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Ce que « bio » signifie réellement pour le vin

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Tout le monde, des vignerons aux vendeurs de Whole Foods, parle de vin « vert » et cela peut prêter à confusion. Nous sommes donc là pour le décomposer pour vous. Tout vin élaboré de manière écologiquement responsable peut être qualifié de « vert », mais il existe quelques certifications réelles qui peuvent donner plus de sens à ce terme. Les voici:

Biologique: Ce terme peut s'appliquer au processus de viticulture (aucun engrais chimique, pesticide, herbicide ou génie génétique n'est utilisé) ou au processus de vinification (aucun conservateur n'est utilisé, comme le dioxyde de soufre). Il existe plusieurs programmes de certification biologique aux États-Unis et chacun a ses propres règles. Le sceau « Biologique » de l'USDA promet 95 % d'ingrédients biologiques, tandis que le sceau « 100 % biologique » de l'USDA indique 100 % d'ingrédients biologiques. Les deux n'autorisent que les sulfites naturels en petites quantités. L'étiquette « Fabriqué avec des raisins biologiques » signifie que le vin contient au moins 70 % d'ingrédients biologiques et peut contenir des sulfites artificiels.

Biodynamique : Ces vins sont biologiques par défaut car les caves biodynamiques abordent les vignes, le sol et les bestioles qui vivent dans le vignoble en tant que parties d'un tout, et aucun produit chimique n'est utilisé. Certaines pratiques consistent à enterrer une corne de vache pleine de fumier pendant l'hiver, puis à la déterrer au printemps et à mélanger le fumier avec de l'eau pour pulvériser sur le vignoble, et à programmer les activités dans le vignoble en fonction des cycles de la lune. La théorie a été avancée par le philosophe autrichien Rudolf Steiner dans les années 1920, et de nombreux établissements vinicoles de premier plan ne jurent désormais que par la pratique.

Durable: Un vin durable peut être biologique ou non. Le mot signifie que le vin est produit de manière à permettre une production future saine de raisins et de vin, ce qui implique souvent de prévenir l'érosion des sols, d'éviter les produits chimiques agressifs et la pollution de l'eau. Il existe des programmes de certification des vins durables dans de nombreux États, alors vérifiez en ligne les directives spécifiques de chaque État.

Adapté aux poissons : Il existe de nombreuses organisations dédiées à la préservation de la santé des poissons locaux, comme le California’s Fish Friendly Farming Program, qui protège la truite arc-en-ciel et le saumon coho en Californie du Nord, ou Salmon-Safe en Oregon, Washington et Californie. L'une de ces étiquettes sur une bouteille signifie que la cave travaille à améliorer la qualité de l'eau et l'habitat de la faune sur sa propriété.

Les États-Unis ont fait d'énormes progrès dans le domaine du vin « vert » au cours des deux dernières décennies, et le mouvement continue de prendre de l'ampleur. Cependant, nous sommes encore loin derrière d'autres pays, comme la Nouvelle-Zélande, où 94% des vignobles sont certifiés indépendamment comme « durables » (à titre de comparaison, 12% des vignobles californiens sont actuellement certifiés « durables »). Aidez à soutenir le mouvement du vin « vert » en achetant dès aujourd'hui une bouteille de l'un de nos favoris :

1. BONTERRA Viognier 2011 (comté de Mendocino, Californie) 16 $ (100 % biologique)
2. DOMAINE DE LA VILLA MARIA "Private Bin" Sauvignon Blanc 2012 (Marlborough, Nouvelle-Zélande) 14,99 $ (certifié ISO durable)
3. PONZI VINEYARDS Pinot Noir 2010 (Willamette Valley, Oregon) 35 $ (certifié Salmon-Safe, certifié LIVE Sustainable)

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Les aliments biologiques sont-ils meilleurs pour vous ?

Vous essayez de manger sainement et vous savez que cela signifie choisir beaucoup de fruits, de légumes, de grains entiers et de protéines maigres. Mais en vous promenant dans les allées de votre marché local, en vérifiant les produits frais, les viandes et les produits laitiers, vous vous rendez compte qu'il y a un autre choix à faire : devriez-vous acheter bio ?

Les défenseurs disent que les aliments biologiques sont plus sûrs, peut-être plus nutritifs et souvent plus savoureux que les aliments non biologiques. Ils disent également que la production biologique est meilleure pour l'environnement et plus douce pour les animaux.

Et de plus en plus d'acheteurs semblent convaincus. Même si les aliments biologiques coûtent généralement plus cher - parfois un parcelle plus -- les ventes augmentent régulièrement.

"Nous avons eu un fort taux de croissance de 20 % par an depuis 1990", déclare Katherine DiMatteo, directrice exécutive de l'Organic Trade Association (OTA). Elle dit également que de plus en plus de terres sont consacrées à la production biologique – jusqu'à 2,35 millions d'acres dans 48 États en 2001.

Mais de nombreux experts disent qu'il n'y a pas suffisamment de preuves pour prouver un réel avantage à manger des aliments biologiques.

A continué

« Il y a vraiment très peu d'informations chez les gens sur les résultats de santé réels liés à la consommation de ces produits », explique David Klurfeld, PhD, président du département de nutrition et de sciences alimentaires de la Wayne State University à Detroit. "Nous n'en savons pas assez pour dire que l'un est meilleur que l'autre."

Donc, avant de décider si les aliments biologiques valent le prix d'entrée, examinons les problèmes.


Tout ce que tu as besoin de savoir sur Naturel, Biologique et Vins Biodynamiques

Sept ans après avoir travaillé dans l'industrie du vin, la sommelière Melissa Gisler Modanlou a commencé à vraiment apprendre le vin. Et plus précisément, à propos de tout ce qui peut entrer dans le vin. Les manipulateurs de saveurs. Les colorants. Les stabilisateurs.

Modanlou était enceinte de son deuxième enfant et venait de vendre à la fois son restaurant et son caviste. Elle a commencé à devenir hypercritique à propos des ingrédients de sa nourriture, de ses cosmétiques et, ensuite, de son vin. « Je me suis tellement énervée », dit-elle. Pourquoi tant d'additifs étaient-ils autorisés dans le vin ? Pourquoi ne les avait-elle pas apprises à l'école de sommellerie ? "Pendant tout ce temps, tout cet apprentissage, il n'y a jamais eu une seule discussion sur tout ce qui entre dans le vin ou sur les pratiques agricoles", dit-elle.

C'était il y a plus de cinq ans. Depuis, Modanlou n'a cessé d'apprendre. Et poser des questions. Elle a fait des recherches sur des centaines de vins, ceux qui n'ont pas d'additifs et sont fabriqués par de petits producteurs qui se soucient de ce qu'ils contiennent. Elle a appris les pratiques agricoles du raisin. Elle a vu que le vin n'a pas besoin de beaucoup de traitement et de manipulation pour être vraiment bon.

Des amis et d'anciens clients ont commencé à poser des questions sur les vins propres qu'elle s'approvisionnait, et son service d'abonnement au vin et sa boutique en ligne, Rock Juice, est né en 2015. Grâce à Rock Juice, Modanlou vend des vins naturels et purs du monde entier. « J'ai réalisé qu'il y avait un désir pour cet accès », dit-elle. "Mais les gens ne savaient pas comment l'aborder ou le trouver eux-mêmes."

De plus en plus de personnes s’intéressent et utilisent le terme « vin naturel ». C'est un mouvement positif, c'est sûr. Mais aussi celui que Modanlou demande aux gens de naviguer avec une certaine perspicacité. Le vin a besoin du même examen minutieux que notre nourriture, dit-elle. Mais l'industrie du vin n'est pas réglementée. Il n'y a pas d'exigences d'étiquetage et peu de plaidoyer pour les consommateurs, ce qui signifie qu'il y a beaucoup de place pour le greenwashing. Le terme « vin nature » peut n'avoir aucun sens, dit Modanlou. De la même manière qu'une crème pour le visage peut être considérée comme naturelle tout en contenant des ingrédients bruts, un vin naturel peut contenir des additifs. "Il n'y a pas de contrôle juridique", explique-t-elle. « Il n'y a pas de normes. Il existe des certifications biologiques et biodynamiques, mais cela ne coupe toujours pas tout le spectre.

Quel est l'ensemble du spectre ? Et par où commencer si vous voulez nettoyer le vin que vous buvez ? Posez des questions et comprenez le vin comme un produit agricole, dit Modanlou. Cela conduira à la sensibilisation, à la transparence et, en fin de compte, au changement.

Et en attendant, il y a les recommandations de Modanlou pour du très bon vin, prêt à être servi.

Un Q&R avec Melissa Gisler Modanlou

Je définis le vin naturel comme un vin fait avec le moins possible de produits chimiques, d'additifs et d'astuces technologiques.

Je commence généralement par une discussion sur l'agriculture et le raisin. Et je ramène la conversation à penser au vin comme vous pensez à votre nourriture.

Nous savons que les raisins sont toujours dans les Dirty Dozen des EWG, c'est l'un des fruits les plus aspergés de pesticides. Et les peaux de raisin sont fines et perméables, ce qui signifie que les produits chimiques peuvent pénétrer directement dans le fruit. Si vous pensez à la façon dont le vin est fait, les raisins sont écrasés et le jus macère avec la peau pendant des heures, des jours, des semaines ou même des mois selon le vin. Donc, ce que vous buvez, dès le début, pourrait être un cocktail chimique si vous buvez du vin fait de raisins cultivés de manière conventionnelle.

La plupart des gens que je connais ne mangeraient pas de fruits ou de légumes dont ils savent qu'ils sont fortement pulvérisés, mais ils ne pensent pas au vin de la même manière. Mais le problème avec le vin, c'est qu'il ne s'arrête pas à l'agriculture sans produits chimiques. C'est tout simplement la première étape la plus importante.

Vous pouvez avoir un vin cultivé avec des raisins biologiques, mais le vigneron peut toujours ajouter un tas d'ingrédients potentiellement toxiques et faire toutes sortes de manipulations qui peuvent changer la chimie du vin. Il y a tout un processus qui se déroule après que les raisins sont entrés dans la cave et avant que le vin ne se retrouve dans la bouteille. Et cela amène la chose qui manque ici : la transparence de l'étiquette. Nous savons que l'industrie des soins personnels est encore peu réglementée. Aux États-Unis, certains ingrédients sont autorisés dans les produits de soins personnels que l'UE n'autorise pas. Mais généralement, avec un produit de soins personnels, vous avez au moins une étiquette, vous avez donc une certaine visibilité sur ce qu'il contient et vous pouvez prendre une décision plus éclairée. Avec le vin, il n'y a pas d'étiquette d'ingrédient obligatoire, donc les gens n'ont aucune idée de ce qu'il contient. J'ai appris que beaucoup de gens pensent que ce n'est que du jus de raisin. Mais il y a tellement de substances non naturelles différentes qui sont potentiellement dans le vin que vous buvez.

Il y a environ quatre-vingt-quinze ingrédients autorisés dans le vin. Et la bouteille de vin moyenne contient beaucoup plus d'ingrédients que du raisin et de la levure. Mais encore une fois, vous n'en avez aucune idée car il n'y a pas d'étiquette. C'est donc une zone vraiment glissante. Et il y a beaucoup de lavage de cerveau impliqué dans le marketing. Il y a beaucoup d'argent derrière nous qui nous fait penser que quelque chose peut être un produit naturel. Et il a été difficile de dire aux consommateurs de faire leurs devoirs car il n'y avait pas vraiment d'informations solides pour les guider.

Divers sous-produits animaux sont autorisés, qui consistent généralement à filtrer finement le vin. Ceux-ci comprennent les blancs d'œufs, la vessie de poisson et la caséine. Il existe un produit de vessie de poisson appelé isingglass qui est couramment utilisé. Certains autres additifs courants incluent l'acide tartrique, les sucres, les colorants, les arômes et diverses choses pour stabiliser, préserver et minimiser la croissance des bactéries. Velcorin en est un exemple.

Vous devez considérer que si vous aimez boire du vin, ces additifs pourraient s'accumuler dans votre système. Il y a eu plus d'études récemment mesurant la teneur en glyphosate dans le vin.

Et puis il y a la levure. Souvent, les viticulteurs ajoutent une levure commerciale fabriquée à partir d'une souche de levure génétiquement modifiée.

Ceux-ci peuvent être vraiment déroutants. Pour la certification biologique aux États-Unis, il existe deux niveaux. Il y a du vin qui est étiqueté "fait avec des raisins biologiques", et qui se rapporte à la façon dont les raisins sont cultivés. Cela fixe également une limite de cent parties par million de sulfites pouvant être ajoutés. Ensuite, il y a le vin qui est étiqueté « certifié biologique » et qui est fabriqué avec des raisins cultivés biologiquement et ne peut pas avoir de sulfites ajoutés, il ne peut contenir que des sulfites naturels. Il y a très peu de vin certifié biologique, car même certains des producteurs naturels très consciencieux peuvent ajouter une trace de soufre s'ils pensent que le vin en a besoin. Et cela signifierait qu'il ne serait pas autorisé à être certifié biologique.

Encore une fois, ces règles sont conformes à la FDA et uniquement aux États-Unis. Et pour référence, le vin conventionnel est autorisé jusqu'à 350 parties par million de sulfites ajoutés.

La biodynamie, une méthode d'agriculture plus holistique et plus rigoureuse, comporte également deux niveaux. Il existe des domaines certifiés biodynamiques et des vins certifiés biodynamiques. La façon dont vous pouvez faire la différence est l'endroit où se trouve la marque de certification sur l'étiquette. Si c'est sur le devant, c'est un vin certifié biodynamique. Si c'est sur le dos, c'est du vin d'un domaine ou d'une ferme certifiée en biodynamie. Cela concerne principalement l'agriculture. Les deux niveaux sont autorisés sulfites ajoutés à un maximum de cent parties par million. La certification biodynamique provient de l'association à but non lucratif Demeter International.

Je suis toujours confus par cela, même en tant que personne qui s'en occupe dans son activité principale. Et il est encore plus difficile pour un consommateur de se faire une idée. Et les agences qui certifient n'ont pas de véritables accords communs. Et il y a beaucoup de politique. Par exemple, un produit biodynamique certifié en Europe peut ne pas être en mesure de porter le label ici parce qu'il n'y a pas de reconnaissance de certification réciproque ou parce qu'il n'a pas payé les redevances pour avoir le label ici aux États-Unis.

Cela relève vraiment de la philosophie. La biodynamie considère la ferme comme une entité complète qui crée tout ce dont elle a besoin pour subvenir à ses besoins. Un domaine biodynamique considère l'environnement holistique par rapport à la simple monoculture d'un raisin. L'agriculture biologique ne peut être que des acres et des acres de raisins. Une ferme biodynamique peut inclure des vergers, des jardins potagers, du bétail, des abeilles et d'autres éléments qui nourrissent l'entité holistique. Ainsi, l'agriculture biologique atteint un nouveau niveau. Mais l'apport global dans le vin ne diffère pas beaucoup entre biodynamique et biologique.

Exactement. La certification ne prend pas en compte les additifs autres que le niveau de sulfite. Vous devez être sûr que quelqu'un qui se donne la peine de faire du vin biologique certifié n'inclura pas d'additifs toxiques. Mais nous ne savons toujours pas avec certitude.


Ufs biologiques vs œufs fermiers vs œufs végétariens

Les œufs bio sont-ils abordables ? Ils ne sont pas bon marché. Les œufs biologiques peuvent coûter jusqu'à 4 $ la douzaine, soit environ le double du coût des œufs commerciaux. Cela est dû en grande partie aux dépenses supplémentaires liées au respect des exigences de certification biologique.

Enfin, sachez que les œufs de poules élevées en liberté ne sont pas nécessairement les mêmes que les œufs biologiques - l'USDA exige que les œufs de poules élevées en liberté proviennent de poulets qui ont accès à un petit morceau de ciment clôturé (qu'ils peuvent ou non utiliser) . De plus, les poulets élevés en plein air peuvent manger des aliments non biologiques et reçoivent parfois des antibiotiques ou d'autres médicaments.

De même, les vendeurs d'œufs végétariens, d'œufs sans antibiotiques ou de soi-disant « œufs entièrement naturels » ne sont pas soumis au même examen minutieux que les œufs biologiques. Puisque personne ne vérifie vraiment, il appartient au fabricant de définir ses propres normes pour ce qui constitue un œuf végétarien. Comme toujours, avertissement lors de l'achat d'œufs, car vous pourriez ou non obtenir ce qui est annoncé.


La vérité sur les aliments biologiques

ENCEINTE : Achetez des produits biologiques et vous pourrez obtenir de la viande, des produits laitiers et des œufs sans antibiotiques ni hormones de croissance, produire sans OGM et sans la plupart des pesticides fabriqués en laboratoire. Mais vaut-il la peine de payer un supplément ? Voici une généreuse portion de la vérité.

Les aliments biologiques sont-ils plus nutritifs pour vous ? Probablement pas. Pour l'instant, il n'y a pas de preuve directe qu'il améliore votre santé ou diminue vos chances de contracter des maladies. En outre, l'Environmental Protection Agency est censée s'assurer que les pesticides utilisés sur toutes les cultures sont sans danger, pas seulement organiques.

Pourtant, le Centre international de recherche sur le cancer établit un lien entre certains pesticides et le cancer, principalement chez les souris et les rats. Et certains sont dangereux pour les animaux, comme les oiseaux et les poissons. De plus, manger de la viande d'animaux nourris avec des antibiotiques pourrait rendre ces médicaments moins utiles pour traiter les infections bactériennes chez les humains.

Si votre aliment est étiqueté « USDA Organic », cela signifie-t-il qu'il est entièrement biologique ? Non, à vrai dire. Cela signifie qu'il est à environ 95% biologique. Les producteurs de denrées alimentaires peuvent ajouter des produits chimiques fabriqués en laboratoire aux 5 % restants.

Seul ce logo répond à la définition du gouvernement du biologique, mais cela ne garantit pas qu'il est sans pesticides. Que vous achetiez des produits biologiques ou non, essayez d'avoir une alimentation équilibrée riche en protéines maigres, en grains entiers et en fruits et légumes. Bon appétit!


Biologique

Frey Vineyards, Redwood Valley, Californie

Jonathan et Katrina Frey ont été parmi les premiers vignerons américains à obtenir la certification biologique. Ils continuent aujourd'hui à produire du vin biologique à un niveau élevé, dans le cadre d'une entreprise familiale. Leur impact sur la viticulture californienne ne peut être surestimé.

Marcel Lapierre, Beaujolais, France

vin américain négociant Kermit Lynch a qualifié Lapierre de cerveau derrière le soi-disant «Gang of Four», le quatuor de vignerons français chargé de faire décoller les produits biologiques dans les années 1970. Les Beaujolais de référence de Lapierre sont de pures expressions de fruits. À ce jour, ils restent fidèles aux principes de la vinification biologique.


Quel est le problème avec la literie biologique et quelles marques valent réellement la peine d'être achetées ?

Peut-être que vous êtes obsédé par le bien-être. Peut-être que vous mangez déjà bio et local en ce qui concerne votre alimentation. Après tout, les avantages de passer au bio signifient moins de pesticides et de produits chimiques et ce n'est jamais une mauvaise chose. Mais avez-vous envisagé de passer au bio&hellip avec votre literie ? Il s'avère que ce n'est pas une idée si folle après tout.

&ldquoNous essayons tous de manger bio, d'utiliser des produits de beauté propres et de prendre des suppléments propres pour nourrir nos entrailles, mais nous avons tendance à oublier que notre peau est notre plus grand organe &rdquo, explique Lauren Meichtry, fondatrice d'Elsie Home. &ldquoSi nous sautons dans le lit chaque nuit et nous allongeons sur des tissus synthétiques ou posons notre tête sur des oreillers synthétiques, ne sommes-nous pas un peu hypocrites ?&rdquo

La literie bio est-elle vraiment meilleure ou est-ce juste la dernière tendance ?

Au niveau de base, la literie biologique est créée sans aucun produit chimique nocif, tel que des pesticides ou des nettoyants chimiques agressifs et des traitements de tissus, que certaines entreprises utilisent sur une literie plus traditionnelle. (Par exemple, les feuilles « résistantes aux plis » sont généralement traitées avec des produits chimiques qui libèrent du formaldéhyde.) Les risques à long terme d'une exposition à des éléments tels que le formaldéhyde sont nuancés, mais certaines études ont suggéré que cela pourrait être problématique.

Literie bio pouvez être un peu plus cher, mais selon Meichtry, ces quelques dollars économisés vous coûteront en fait plus cher sur toute la ligne. « Les matériaux synthétiques se décomposent en fait avec le temps, donc même si vous pouvez économiser un ou deux dollars lors de leur achat, vous serez probablement de retour au magasin pour remplacer vos oreillers synthétiques avant de vous en rendre compte », dit-elle.

Alors, comment vous assurez-vous de trouver la meilleure literie biologique pour vous ? Alors que certains mots à la mode comme &lsquonatural&rsquo et &lsquopesticide-free&rsquo pourraient vous faire pense vous achetez des produits biologiques, il est important de vous assurer que vos draps et couettes sont certifiés GTOS, alias The Global Organic Textile Standard, qui garantit qu'aucun produit chimique nocif ou toxique n'est utilisé tout au long du processus de transformation de la fibre en tissu, et signifie que le coton la fibre était grandi certifié biologique. Si vous cherchez à passer au bio, évitez définitivement les produits « sans plis », car ceux-ci ont été traités au formaldéhyde, et évitez les feuilles de fibres synthétiques telles que la microfibre de polyester.


Plage libre

« Livraison libre » est un terme un peu vague, du moins tel que réglementé par l'USDA, qui demande que la volaille soit « autorisée à accéder à l'extérieur ».

Comme vous pouvez l'imaginer, cette phrase peut être interprétée généreusement ou assez étroitement. Certains agriculteurs laissent leurs poules élevées en liberté errer dans de vrais champs et pâturages. Cependant, les plus gros producteurs sont connus pour ne suivre que la lettre de la loi, pas son esprit, et mettre une fenêtre ouverte ou une petite porte qui mène à une parcelle de terrain pavée à une extrémité d'un grand poulailler bondé.

Si rien d'autre, cependant, la volaille et les œufs élevés en plein air proviennent au moins d'oiseaux élevés sans cage.


Neuf dîners biologiques ridiculement bon marché

Nous l'avons compris : les ingrédients biologiques sont chers par rapport à leurs homologues conventionnels. Mais cela ne signifie pas que vous devez vous contenter d'une assiette de nourriture que vous n'aimez pas mettre dans votre corps et que vous devez plutôt vous renseigner sur la planification des repas. Par exemple, vous pouvez échanger de la viande et des produits laitiers biologiques coûteux contre des plats riches en protéines plus rentables comme les lentilles, les haricots noirs et les grains entiers. Et ne négligez jamais la valeur et les économies de temps et de temps que vous pouvez obtenir en achetant de temps en temps un repas surgelé biologique ou des ingrédients préfabriqués. Comme vous le verrez à partir des neuf dîners ici, bon marché et bio peuvent en fait aller de pair : tous nos repas sonnent à moins de 5 $ par portion. (Perdre jusqu'à 15 livres SANS régime avec Mangez propre pour maigrir, notre plan de repas sains de 21 jours.)

1) Salade de mangue, avocat et haricots noirs avec vinaigrette au citron vert
"Les viandes biologiques vont coûter cher, une livre de bœuf haché biologique coûte environ 7 $ au supermarché", a déclaré Libby Mills, RDN, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. "Mais une boîte de haricots noirs biologiques ne coûte que 2 $. Un sac de haricots noirs biologiques séchés? Encore moins cher."

2 avocats mûrs mais fermes, dénoyautés, pelés et coupés en cubes
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 mangues mûres mais fermes, dénoyautées, pelées et coupées en cubes
1 jalapeño, équeuté, épépiné et finement haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée, et plus pour la garniture
1 cuillère à café de zeste de citron vert fraîchement râpé
½ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 boîte (15 oz) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés

1. Mélanger délicatement l'avocat avec 1 cuillère à soupe de jus de lime dans un bol moyen. Ajouter la mangue et le jalapeño et mélanger délicatement pour combiner. Mettre de côté.
2. Fouetter les 2 cuillères à soupe restantes de jus de lime, la coriandre, le zeste de lime, le sel, le poivre et le sucre dans un grand bol. Incorporer l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour faire une vinaigrette épaisse. Ajouter le mélange d'avocats et les haricots noirs et mélanger délicatement. Répartir la salade dans les assiettes, garnir de coriandre et servir immédiatement.

(Recette via Whole Foods Market)

2) Salade Taboulé Aux Grains Entiers
Personne ne pense aux grains entiers comme source de protéines, mais&mdashsurprise, surprise!&mdash ils le sont, avec 1 tasse de quinoa, d'avoine et même de blé entier contenant en moyenne environ 6 g de protéines (la même quantité trouvée dans un œuf). Mieux encore, les céréales biologiques sont très économiques. Le quinoa biologique coûte en moyenne 0,75 par portion de 1/4 tasse. "Achetez des céréales biologiques en vrac ou de marque de magasin et évitez de suracheter une recette en apportant vos propres tasses à mesurer au magasin pour mesurer les ingrédients en vrac", suggère Mills.

Sert 4
Temps total: 35 minutes

1 tasse de quinoa, millet ou orge cuit
1¾ c bouillon de légumes
1 lg de tomate mûre, coupée en dés
½ c de concombre finement haché
⅓ c oignons verts hachés
⅓ c menthe fraîche hachée
¼ c persil frais haché et tiges tendres
¼ c huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1. Rincer le quinoa dans une passoire métallique fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans une casserole moyenne. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 30 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Pelez avec une fourchette.
2. Étaler le quinoa sur une plaque pour qu'il refroidisse. (Vous pouvez préparer le quinoa un jour à l'avance et le conserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.) Transférez le quinoa frais dans un bol à salade ou à mélanger.
3. Ajouter la tomate, le concombre, les oignons verts, la menthe, le persil, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer avant de servir.

3) Soupe aux lentilles vertes
Les lentilles sont une autre superstar des protéines végétales et des économies d'argent. Les grosses lentilles vertes biologiques coûtent en moyenne environ 2,49 $ la livre. "J'adore cette recette parce qu'elle fait un dîner léger mais substantiel à la rigueur", explique Mills.

Fait du 2 pintes

1 cc de lentilles vertes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 lg de branches de céleri, coupées en dés
2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
1 lg d'oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 feuille de laurier
1 pinte de bouillon de légumes ou de poulet
Pincée de flocons de poivron rouge

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 pinte d'eau. Ajouter les lentilles et retirer du feu. Laisser tremper 15 minutes. Égoutter l'eau et réserver les lentilles dans un bol.
2. Remettre la même casserole sur la cuisinière, ajouter l'huile puis le céleri, les carottes et l'oignon. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Cuire, en remuant, 1 minute.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1 heure. Assurez-vous que le liquide recouvre les lentilles, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Jeter la feuille de laurier avant de servir.
4. Servir avec des flocons de poivron rouge et une cuillerée de crème sure.

Pour plus de saveur estivale, ajoutez des blettes ou des épinards. Couper les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée, en enlevant les nervures centrales épaisses. Ajouter les blettes dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson et les épinards dans les 5 dernières minutes.

4) Farce végétalienne aux courgettes et noix de cajou
"Cette recette peut être dégustée comme plat principal avec des asperges cuites et une salade du jardin fraîche", explique Mills. "Ou utilisé comme farce pour les tomates au four, les artichauts ou les chapeaux de champignons."

Sert 8 à 12

3 flocons d'avoine
2 tasses de courgettes pelées et râpées
2 tasses de quinoa cuit
2 c de tomates en dés
2 c d'oignons en dés
2 tasses de bouillon de légumes
1 c de noix de cajou brutes grossièrement moulues
1 cc de persil frais haché
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel de mer

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule de 13" x 9" légèrement enduit d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 350°F pendant 45 à 50 minutes.

5) Secouez et mangez des salades
Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un pot Mason et d'une bonne prise en main pour secouer ce repas bio. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de salsa pour la vinaigrette Honey Lime Cumin pour réduire le temps de préparation et changer la saveur.

Pansement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
Pincée de cumin

salade
⅓ c haricots noirs cuits ou quinoa
⅓ c grains de maïs cuits
1 tomate Roma, coupée en dés
1 c de laitue romaine hachée, lavée et séchée

Ajouter tous les ingrédients dans le pot Mason. Commencez par les ingrédients de la vinaigrette, puis les haricots, le maïs et les tomates. Ajouter la laitue en dernier. Réfrigérer jusqu'au moment de secouer et de manger.

6) 365 lasagnes aux légumes biologiques ou lasagne végétalienne (3,99 $ pour 1 portion)
En réalité, tout le monde n'a pas le temps de préparer un repas sain et élaboré à 20 h. La bonne chose est que les supermarchés comme Whole Foods remplissent leurs caisses de congélation avec des dîners biologiques pré-faits abordables qui ne ressemblent en rien aux dîners télévisés sommaires que vous mangiez quand vous étiez enfant. Cette lasagne est faite avec tous les ingrédients biologiques et coûte moins de 4 $ par portion. Tout ce que vous avez à faire est de chauffer et de manger.

7) Mélange Fiesta et mélange de riz sauvage du moteur 2 (3,99 $ pour 3,5 portions)
Les combos de grains entiers surgelés de cette marque, comme le mélange Fiesta et le mélange de riz sauvage, coûtent moins de 1,25 $ par portion. Mélangez-le à une salade, des légumes verts sautés ou associez-le à un petit morceau de protéine et vous obtenez un repas propre et bien équilibré qui est prêt à manger en moins de 10 minutes.

8) 365 Quinoa Bio aux Légumes (3,99 $ pour 2,5 portions)
Le quinoa prend un peu de temps à cuire, donc personne ne vous reprochera d'avoir choisi de temps en temps un lot précuit. 365 Le Quinoa Bio aux Légumes est un mélange de quinoa blanc et rouge, de patate douce et de courgette. Une portion sonne jusqu'à environ 1,50 $. Associez-le à un hamburger de dinde biologique et le dîner ne vous coûtera toujours qu'un café au lait chez Starbucks.

9) Burrito aux haricots noirs d'Amy (2,99 $ pour 1 portion)
Cette source rapide et propre de protéines végétales (8 g par portion) reconstituera votre corps à la fin d'une dure journée pour moins de 3 $. Réchauffez-le, mangez et profitez de la gloire de savoir que vous auriez pu payer ce repas avec la petite monnaie que vous avez traînée dans le tiroir à déchets.


Je suis vraiment ravie de cette recette! Je pense que c'est la réponse au problème d'amener mes enfants à manger leurs haricots verts)

Pour les feuilles d'inventaire du congélateur, les feuilles de triche pour la mise en conserve et la déshydratation, les autres méthodes de conservation des températures et des temps de cuisson pour les fruits et légumes, ainsi que les instructions de mise en conserve et des tableaux impressionnants pour vous aider à garder vos aliments en conserve organisés, vous DEVEZ utiliser le Planificateur de conservation des aliments !

Êtes-vous débordé à la récolte? Vous devez-vous rechercher et rechercher des températures de déshydratation, des durées de mise en conserve et des informations chaque automne pour conserver les aliments ?

Les Planificateur de conservation des aliments contient des aide-mémoire, des listes d'inventaire, la planification des repas, des recettes supplémentaires et plus encore ! Vous en avez certainement besoin pour votre santé mentale !