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Plats de Noël végétariens

Plats de Noël végétariens

Si vous laissez un jambon cuit au miel ou une dinde rôtie du menu du dîner de Noël de cette année pour accueillir des invités végétariens, cela ne signifie pas que votre repas doit être sans son plat principal stellaire. Qu'il s'agisse d'une lasagne aux légumes, d'un soufflé salé ou d'un plat de pâtes copieux, nous avons de nombreuses options délicieuses que vous pouvez servir à la place d'un plat de viande. Et le meilleur atout de présenter un plat principal végétarien à votre table de Noël ? Vous pourriez économiser quelques dollars cette année.

Lasagne de légumes à la béchamel de butternut

Pour une version plus légère de ce classique, nous remplaçons la courge musquée consistante par du beurre, qui devient velouté et crémeux lorsqu'il est mélangé avec de l'ail et du lait. Notre lasagne en sauce contient plus de 2 tasses de légumes dans chaque tranche, déborde de fromage fondant et contient la moitié des calories de l'original.

Quiche aux épinards et feta avec croûte de patates douces

Photo : Hector Manuel Sanchez ; Stylisme : Mindi Shapiro Levine

La simple coquille festonnée faite de rondelles de patates douces finement tranchées rend cette version d'un plat de brunch (ou de souper) populaire sans gluten. Choisissez des pommes de terre de diamètres comparables pour créer des tranches uniformes pour la croûte facile à préparer. Une mandoline permet de trancher rapidement et avec précision, mais un couteau de chef bien aiguisé fera aussi l'affaire. Vous pouvez également trancher les pommes de terre au robot culinaire à l'aide de la lame à trancher.

Aubergine parmesan

Les versions traditionnelles de ce plat peuvent faire pencher la balance à près de 1 000 calories et 30 g de matières grasses par portion. Cette cure de jouvence réduit cela de plus des deux tiers et contient toujours beaucoup de marinara, de fromage fondant et d'aubergines croustillantes au four.

Pain de « viande » aux légumes

Cette recette riche en umami a reçu la note la plus élevée de notre Test Kitchen en mars 2012 et continue de faire l'éloge des végétariens et des amateurs de viande. Assurez-vous de bien emballer le mélange de champignons dans la poêle pour que les tranches conservent leur forme après la cuisson.

Tarte à la courge musquée et aux bettes à carde avec croûte d'huile d'olive

Pour accélérer le temps de préparation, rôtir la courge et précuire la croûte simultanément. Notre pâte sans rouleau, sans refroidissement et saine pour le cœur se presse directement dans l'assiette à tarte et ajoute 4 grammes de fibres de remplissage à chaque tranche. Ce plat facile capture toute la saveur chaude et saisonnière des mois les plus froids sans être trop lourd ou riche.

Fettuccine Alfredo Aux Asperges

Coupez la crème épaisse et économisez une journée de gras saturés avec ces pâtes au fromage et aux légumes.

Tourte aux champignons et aux légumes racines

Pour préparer ces pâtés à l'avance, préparez-les selon les instructions de la recette, mais attendez jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Si vous les congelez, laissez-les décongeler avant de les mettre au four.

Polenta crémeuse aux champignons, pois chiches et olives

Recherchez de la polenta moulue sur pierre ou du gruau pour ce plat. Certes, ils prennent un peu plus de temps à cuire, mais les résultats en valent la peine, ajoutant une texture plus crémeuse et une saveur de noisette copieuse au plat.

Lasagne au chou frisé et aux champignons

Une petite quantité de pancetta ajoute de la richesse et de la profondeur au mélange de champignons; n'hésitez pas à l'omettre et à remplacer le bouillon de légumes par du bœuf pour une version végétarienne.

Penne à la ricotta et aux légumes verts

Ces pâtes végétariennes savoureuses prennent une subtile morsure poivrée de la roquette et du cresson, alors n'hésitez pas à laisser de côté le poivron rouge si vous nourrissez les palais sensibles à la chaleur.

Baeckeoffe de pommes de terre, navets et épinards

Photo : Becky Luigart-Stayner

Traduit du dialecte germanique alsacien, baeckeoffe signifie "four du boulanger", car c'était traditionnellement un plat qui était apporté au boulanger local pour le cuire dans son four. Les versions classiques sont chargées de viande, mais notre riff végétarien est tout aussi copieux et riche.

Fruits et légumes d'hiver rôtis avec bouillie de farro

Ce plat rustique sert de tutoriel pour la torréfaction à la vapeur et à sec. Servez les fruits et légumes avec la bouillie de farro salée et la mostarda aigre-douce pour le brunch, un plat principal végétarien ou un accompagnement festif.

Lasagne Butternut-Kale

La béchamel au gruyère se drape sur les nouilles et la courge pour donner à ce plat une richesse veloutée. Le chou frisé copieux et terreux équilibre parfaitement la courge sucrée et les noix de pécan grillées et croquantes couronnent le dessus de cette lasagne succulente.

Salade César crémeuse au chou frisé avec œufs à la coque

Nous laissons de côté les anchois pour une version adaptée aux enfants de la salade César classique. Au lieu de la romaine, nous utilisons des feuilles de chou frisé lacinato foncées et bosselées; un massage rapide les rend parfaitement tendres. Et au lieu d'ajouter un œuf cru à la vinaigrette, nous ajoutons un œuf à la coque à chaque portion afin que le jaune puisse couler sur tout. Une poêle à griller est un ajout précieux à votre cuisine pour obtenir rapidement une saveur grillée sans avoir à cuisiner à l'extérieur. Utilisez-le pour griller les tranches de baguette et adoucir les quartiers d'oignons rouges frais.

Risotto Primavera

Mélangez les restes de fromage mascarpone de cette recette avec un peu de sucre, de vanille et de citron pour une trempette aux fruits frais, ou mélangez-les à une sauce pour pâtes pour plus de richesse.

Curry de légumes d'automne

Vous utiliserez ce bâton préféré d'octobre 2010 en rotation intensive au fur et à mesure que les jours deviennent plus frais. La poudre de curry de Madras est un mélange de plusieurs épices parfumées et a plus de profondeur que la poudre de curry ordinaire ; c'est la seule épice dont vous avez besoin ici (recherchez-la dans les magasins spécialisés ou en ligne).

Gâteaux Aux Lentilles Avec Yogourt À La Menthe

Les lentilles précuites sont un article de commodité que nous aimons, économisant près de 30 minutes de mijotage. Cherchez des lentilles natures cuites à la vapeur (comme celles de Melissa) dans l'allée des céréales. Le robot culinaire ne combine pas seulement les ingrédients de la galette ; il hache grossièrement les lentilles pour que les gâteaux finis conservent leur forme dans le moule. Bien que nous aimions le yogourt grec sans gras et faible en gras, allez-y et utilisez-le ici pour une sensation en bouche plus riche et moins piquante dans la sauce.

Mujadara

Un simple repas israélien composé d'oignons frits, de lentilles et de riz, le mujadara est un dîner chaud et réconfortant que toute votre famille adorera. Pour servir, mélanger les pignons de pin dans le mujadara et garnir d'oignons frits. Si vous le souhaitez, arrosez d'huile d'olive supplémentaire et d'une cuillerée de yogourt nature, et garnissez de menthe.

Assiette de légumes rôtis avec vinaigrette aux herbes

Les légumes peuvent être rares pendant les mois d'hiver, lorsque les braises des Fêtes, les ragoûts copieux et les rôtis de pièce maîtresse ont tendance à prendre le dessus. Cette assiette de légumes de saison vous aidera à respecter votre plan calorique et peut être modifiée facilement en fonction de ce qui est disponible. N'ayez pas peur d'un four chaud : rôtir les légumes à 500 °F fait le travail rapidement et donne aux légumes une belle couleur dorée. L'estragon a une saveur anisée semblable au fenouil; vous pouvez l'omettre ou substituer des oignons verts tranchés ou du persil pour un pop frais.

Soupe Ruthène aux Champignons

Un plat traditionnel ruthène, cette soupe commence avec de l'ail cru et un bol de champignons brun foncé. Il est souvent servi la veille de Noël, mais peut être apprécié tout l'hiver.


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