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Recette Palacsinta (crêpes hongroises)

Recette Palacsinta (crêpes hongroises)

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Ma grand-mère hongroise en fait pour nous depuis que nous sommes enfants... certainement pas des aliments diététiques, mais peut-être l'une des choses les plus savoureuses que vous aurez jamais mangées ! Faites-le pour le petit déjeuner ou le dessert.

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 5

  • Crêpes
  • 250g de farine nature
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 250 ml d'eau gazeuse
  • 125 ml d'huile végétale
  • 1 pincée de sel
  • Garniture aux amandes
  • 100g d'amandes hachées
  • 100g de sucre en poudre
  • 60 ml de lait
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à café de rhum (facultatif)
  • Garniture au chocolat
  • 60 ml d'eau
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de chocolat nature haché
  • 50 g de beurre ou margarine

MéthodePréparation :40min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :8h de repos › Prêt en :9h10min

  1. Mélanger la farine et les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, l'eau gazeuse, l'huile végétale et le sel et mélanger pour combiner; réfrigérer la pâte toute une nuit.
  2. Pour faire les crêpes, faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez bien. Versez 4 cuillères à soupe (60 ml) de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe pendant environ une minute. Retournez-le et laissez cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez la crêpe de la poêle et placez-la sur du papier sulfurisé. Répéter avec le reste de pâte en empilant les crêpes en les gardant séparées avec du papier sulfurisé.
  3. Pour faire la garniture, mélanger les amandes hachées, 100 g de sucre, le lait, l'extrait de vanille et le rhum (si désiré) dans une casserole. Cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit crémeux. Laisser refroidir un peu avant de garnir les pancakes.
  4. Pour la garniture au chocolat, mélanger l'eau, 100 g de sucre et le chocolat dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe bombée de garniture aux amandes sur chaque crêpe, roulez-les et placez-les sur un plat. (Vous en aurez 10 à 15 au total, selon leur taille.) Versez la garniture au chocolat sur le plateau de crêpes roulées. Si vous le souhaitez, réchauffez le plat au micro-ondes pendant environ 30 secondes avant de servir.

Comment faire des crêpes

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Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (18)

par BAKININBUDAPEST

A Budapest, nous utilisons Nesquik comme charge ainsi que diverses confitures. La recette du palacsinta peut également être adaptée pour préparer des plats salés. Un autre populaire en Hongrie est Hortobagyi Palacsinta, une crêpe savoureuse farcie de poulet assaisonné cuit haché finement, puis roulé et recouvert d'une sauce paprka/crème aigre. L'art et la polyvalence du palacsinta sont un héritage durable de la cuisine hongroise ! Merci au contributeur d'avoir aidé à faire passer le mot! Cette recette peut être préparée telle quelle ou adaptée à des variations illimitées !-20 décembre 2009

par Christine

chaque fois que ma grand-mère hongroise vient en visite, elle le prépare toujours pour le petit-déjeuner, mais elle n'utilise jamais d'eau gazeuse ou d'huile végétale (sauf lorsqu'elle le fait sur la cuisinière) et elle ne le met pas au réfrigérateur pendant la nuit et c'est toujours fabuleux! oh et une autre chose que nous aimons juste utiliser du sucre ou de la confiture-20 juil. 2010

par ersu

J'ai donné une crêperie pour 7 hier en utilisant cette recette. Fait ab. 40 crêpes, dont 30 que j'ai cuites d'un côté, enveloppées dans des aliments précuits comme du poulet, des saucisses et des garnitures aux épinards/fromage, et frites à nouveau. Ceux-ci ont été enveloppés dans une forme de bourse d'argent. les 10 autres crêpes, j'ai fait frire des deux côtés et j'y ai roulé des bananes frites et des cerises fraîches, puis je les ai grillées et servies avec de la crème fouettée, du sirop de chocolat et des noix. voici mes observations sur cette recette, c'est-à-dire sur la pâte et la confection des crêpes. 1. les instructions de mélange n'ont pas fonctionné pour moi. la farine et l'œuf créent des grumeaux secs qui sont très difficiles à éliminer dans la pâte. dans mon 2ème lot, j'ai suivi la méthode conventionnelle en battant d'abord l'œuf avec du lait, puis en mélangeant le reste des ingrédients. 2. pas besoin d'utiliser autant d'huile. vous pouvez réduire la moitié de l'huile dans cette recette et ne pas en avoir qui colle à la poêle, alors pourquoi ajouter ces calories. 3. les crêpes juste cuites ne collent pas ensemble même lorsqu'elles sont frites d'un seul côté, donc pas besoin de s'embêter avec de la cire ou du papier sulfurisé. beaucoup de temps gagné. Je préfère quand même cette recette aux crêpes françaises au goût d'œuf, donc je la recommande et je la réutiliserai.-17 janv. 2011


Crêpes salées hongroises (Palacsinta)

sarriette hongroise palacsinta sont des crêpes minces comme du papier servies roulées ou pliées en triangles avec des garnitures savoureuses comme des œufs brouillés et des champignons, des viandes à la crème, des fruits de mer et des légumes.

Palacsinta peut être servi comme plat principal, apéritif, brunch ou plat de déjeuner.

Palacsinta est similaire au français crêpes, Polonais naleśniki, et Croatie/Serbe palacinke. Voir cette recette de palacsinta sucrée pour des garnitures sucrées. Lorsqu'ils sont empilés pour former un gâteau, cela s'appelle rakott palacsinta.


1. Dans un bol moyen, battre les œufs. Ajouter ⅓ tasse de lait et la farine, et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait restant, le sel et la vanille et fouetter pour combiner.

2. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes, puis desserrez la pâte avec un trait d'eau de Seltz, juste avant la cuisson.

3. Chauffer une petite poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen. Graisser légèrement avec du beurre clarifié en essuyant l'excédent à l'aide d'un essuie-tout. Tenez la poignée de la poêle dans une main et versez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte, en remuant et en inclinant la poêle pour l'étaler en une couche mince et uniforme pour enrober le fond de la poêle.

4. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus commence à sécher. À l'aide d'une fine spatule, soulevez un bord de la crêpe. Saisissez le bord avec vos doigts et retournez. Cuire de l'autre côté pendant 10 secondes, puis transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de pâte.

5. Remplissez les crêpes avec les garnitures de votre choix et roulez-les en bûches. Terminez avec une cuillerée de crème sure et/ou de crème fouettée.


Recette de Palacsinta (crêpes hongroises) - Recettes

Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sel et le lait, incorporer lentement la farine, jusqu'à ce que très
lisse, alors
ajouter le reste du lait pour avoir une pâte très fine. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, ou au moins 1
heure avant la friture. Remuer vivement après la sortie du réfrigérateur. Ajouter plus de lait ou d'eau à
assurer une pâte lisse.

Utilisez soit une poêle à crêpes antiadhésive (10”) ou une plaque chauffante à beurre et faites chauffer jusqu'à grésillement. Verser
¼ tasse de pâte dans la plaque chauffante et faire tourner (mouvement de va-et-vient –) jusqu'à ce que le
tout le fond du plat
est couvert. Lorsqu'il est légèrement doré avec une spatule à crêpe plate, retournez-le et faites dorer. Supprimer
et garder au chaud. Après chaque Suzette, arrosez toujours d'un peu plus d'huile ou de beurre. Donne 12-16
crêpes fines et croustillantes. En fonction de vos compétences, vous obtiendrez un nombre varié.

Suggestions de présentation : Remplissez les crêpes de fromage cottage ou de confiture d'abricots préférée et
saupoudrer de 1 cuillère à café de sucre et de noix moulues.

Crépes - Palacsinták - originaire du latin pour "to rétrécir", est une crêpe mince un repas
à base de blé populaire dans toute l'Europe. Les Hongrois appellent ce plat : Palacsinta.

Cette recette donne environ 12 à 16 10 crêpes fines et croustillantes, et encore une fois, en fonction de vos compétences
– vous obtiendrez un nombre varié. Quand j'ai commencé à faire des crêpes, papa a appelé ma chaussure
cuir (épaisseur) tandis que les mères ressemblaient aux napperons en dentelle Battenberg plus désirables.
Préparez-les aussi minces que vous le désirez, mais rappelez-vous simplement qu'un peu d'épaisseur en contient plus
remplissage.


Crêpes hongroises | Palacsinta

Ah, les gloires de l'amour simple. Nourriture simple. Petits déjeuners d'été simples en Hongrie.

Ma mère fait du palacsinta sous couvert de crêpes depuis des décennies. Bien qu'elle soit à moitié hongroise, elle a même appels ces crêpes - je suppose parce que c'est plus facile à dire. Pourtant, comme tout bon Hongrois, elle s'est fait un art de les rouler avec des fruits, du yaourt et des noix. Aujourd'hui, en son honneur, nous réalisons la préparation la plus simple de toutes : enduite de confiture d'abricots, saupoudrée de noix concassées et empilées aussi haut que possible. C'est comme un câlin hongrois dans une assiette.

Commencez cette recette la veille du jour où vous en avez besoin. Le lendemain matin, vous aurez une palacsinta fine et délicate, parfaite pour envelopper des aliments sucrés ou salés (vous pouvez même y envelopper du paprika de poulet). Certains vous diront de garder la pâte mince - elle devrait couler comme du sirop d'érable. Vous pouvez l'éclaircir au besoin avec du lait supplémentaire.

Ingrédients:

2 tasses de farine
2 tasses de lait, plus un supplément au besoin
2 oeufs
1 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
pincée de sel
beurre, pour la cuisson

Si vous êtes le genre d'âme douce et tendre qui a besoin d'un câlin quand vous vous réveillez le matin, les palacsinta sont totalement le chemin à parcourir. Chaque bouchée est aussi belle qu'un sourire qui ne demande qu'à se dévoiler et aussi réconfortante que le plus gros câlin d'ours que vous ayez jamais embrassé.

Pour commencer, vous préparez la pâte la veille, donc quand vous vous réveillez, il n'y a presque rien à faire.

La veille, de préférence en portant des pyjamas en coton, fouetter ensemble la farine, le lait, les œufs, le sel et l'extrait d'amande. Faites en sorte que la pâte soit aussi lisse que possible, mais ne vous inquiétez pas trop des minuscules grumeaux. Après un repos au réfrigérateur pendant la nuit, ils disparaissent.

Cela me rappelle la vie, les parties grumeleuses finissent par disparaître si on leur donne suffisamment de temps et d'espace.

N'oubliez pas cette pincée de sel. Cela donne aux crêpes un goût de “bonne.”

Réfrigérer toute la nuit. Pendant ce temps, allez vous coucher et rêvez d'être à l'intérieur de ce tableau, de gambader autour de Visegrád, de manger des crêpes.

Visegrád, par Markó Károly (1793-1860)

Le matin, réveillez-vous, étirez-vous et souriez. Lorsque vous arrivez enfin dans la cuisine, sortez la pâte du réfrigérateur et fouettez-la bien. Ajouter plus de lait jusqu'à ce qu'il ait la consistance du sirop d'érable.

Versez une louche de pâte dans une poêle beurrée à feu moyen et, d'un tour de poignet, étalez la pâte uniformément autour du moule. Cuire jusqu'à ce que le dessus passe de mouillé et brillant à sec et terne. Retourner et cuire encore quelques secondes de l'autre côté.

Poursuivez la cuisson du palacsinta. Gardez ceux finis dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Tartiner de confiture d'abricots dorés…

…et une pincée de noix concassées… Empilez et empilez jusqu'à ce qu'elles atteignent le sommet du château de Visegrád ou … vous pensez que vous pleurerez si vous ne les mangez pas tout de suite.

Terminez par un saupoudrage de sucre.

Rakott Palacsinta, ou Palacsinta empilé, vous emmènera au cœur de la Hongrie - un grand câlin d'ours.

La première fois que vous les préparez, mangez vous-même sous un arbre, sur une couverture de pique-nique. Conservez la moitié de la pâte pour la cuisson le lendemain.

La deuxième fois que vous les préparez, mangez avec un ami cher et faites-lui un câlin géant lorsque vous avez terminé. Et un bisou, s'il s'avère que c'est votre ami le plus cher.


  • 3 gros oeufs (battus)
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/3 tasse de soda club
  • 1/3 tasse de jus d'orange
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les œufs, le lait, le soda club et le jus d'orange. Incorporer la farine, le sucre, le sel et la vanille pour former une pâte lisse.

Chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une poêle de 8 pouces. Utilisez une petite louche pour ajouter suffisamment de pâte pour enrober le fond du moule en une couche mince et uniforme, en tournant le moule au besoin pour couvrir.

Cuire 2 minutes sur le premier côté et 1 1/2 minutes sur le deuxième côté ou jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Retirer et garder au chaud pendant la cuisson du reste des crêpes avec le reste du beurre et de la pâte.

Remplissez avec n'importe quelle combinaison de conserves de fruits, d'arachides sucrées, de crème fouettée et de fruits frais, de garniture pour tarte, etc., et roulez ou pliez en triangles. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une cuillerée de crème fouettée, un râpé de chocolat ou une sauce aux fruits, à la crème ou au chocolat, si désiré.


Jambon Palacsinta

Ingrédients

Huile végétale pour poêle

3 tasses de mayonnaise (voir note)

1/2 tasse de moutarde préparée (voir note)

1 cuillère à café de ciboulette séchée hachée

1 cuillère à café de raifort préparé

Préparez le mélange de jambon : Coupez le jambon en grosses lanières qui s'adapteront à votre hachoir à viande. Hacher le jambon. Bien mélanger le jambon haché et la crème sure. Si vous utilisez un robot culinaire, battez plusieurs fois.

Préparez les crêpes : mélangez le lait et l'eau. Mettre la farine et le sel dans le bol et mélanger. Ajouter la moitié du mélange lait/eau à la farine et mélanger pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu. Ajouter le liquide restant et mélanger jusqu'à homogénéité. Filtrer le mélange pour éliminer les grumeaux, puis ajouter l'œuf en battant bien avec un fouet ou un fouet. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour la cuisson, préchauffer une petite poêle antiadhésive et bien enrober d'huile végétale. Verser environ 2 onces de pâte à crêpes dans une poêle chaude et enrober la poêle de pâte. (Reversez l'excédent de pâte.) Faites cuire des deux côtés comme une crêpe. Les crêpes seront très délicates. Conservez les crêpes sur une assiette recouverte d'une serviette humide et enveloppée dans une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser.

Assembler: Placer environ 1/3 à 1/2 tasse de mélange de jambon dans la crêpe. Former le mélange en une forme rectangulaire au centre de la crêpe. Rouler la crêpe en appuyant légèrement sur le bord pour qu'elle tienne et soit légèrement aplatie.

Pour la drague : Mélanger le lait et les œufs. Rouler la crêpe dans le mélange œuf/lait, puis la draguer dans la farine de craquelins jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. (Couvrir d'un torchon humide jusqu'au moment de la cuisson.)

Préparez la sauce à la moutarde : mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Réfrigérer dans un contenant hermétique.

Finition : Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et servir avec une sauce à la moutarde douce.

Remarques : Si la farine de craquelins n'est pas disponible à l'épicerie, utilisez des craquelins non salés et broyez-les dans votre robot culinaire. Paulette's utilise de la mayonnaise Kraft et de la moutarde French's.


Recette de Palacsinta (crêpes hongroises) - Recettes

Palacsinta (Crêpes)
Certains pourraient appeler ces crêpes hongroises. Contrairement aux crêpes américaines, celles-ci sont servies à tous les repas, et même au dessert, un peu comme une crêpe. Les garnitures comprennent de la confiture et du Nutella.

Ingrédients
2 oeufs
Pincée de sel
1 c. sucre (uniquement pour les crêpes sucrées)
3 dl (1 1/4 tasse) de lait
150 grammes (5 1/4 oz) de farine
1 dl (1/2 tasse) d'eau gazeuse
Huile de friture)

Mélanger les œufs, le sel, 2 dl de lait et la farine dans un grand bol. Vous pouvez également ajouter du sucre, si vous le souhaitez. Mélanger le reste de lait et de l'eau gazeuse. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse.

Laisser reposer le mélange au moins 15 minutes.

Ajouter du lait ou de l'eau gazeuse si la pâte est trop épaisse.

Huiler légèrement la poêle avec un pinceau à pâtisserie, chauffer.

Versez une petite louche de pâte. Secouez doucement la poêle et faites frire. Lorsque la crêpe ne colle plus, faire revenir quelques secondes de plus. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule, et continuer à frire.

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Le dessert populaire hongrois — palacsinta — est comme une crêpe, mais plus mince

Si vous êtes à Budapest et que vous vous trouvez au centre commercial juste à l'extérieur de l'arrêt Ors Vezer Tere sur la ligne de métro rouge, assurez-vous de visiter le stand de restauration qui vend des palacsinta. On dit que c'est merveilleux là-bas.

Si, par contre, vous êtes au centre de la ville, près de la rive est du Danube, les palacsinta vendues à la grande halle sont également réputées pour être superbes.

Palacsinta, crêpes roulées sucrées, fourrées de confitures et/ou de fromage sucré, est un dessert populaire en Hongrie. (Hillary Levin/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Les palacsinta sont des crêpes minces à base d'œufs qui sont roulées et farcies de garnitures généralement sucrées. Les confitures, les noix, le fromage sucré et le chocolat sont des garnitures populaires, tout comme – c'est la Hongrie, après tout – la crème sure. Les versions salées comprennent souvent de la viande cuite avec de la crème sure, du paprika et des tomates.

Cela ressemble à une crêpe, non?

Les Palacsinta sont des crêpes hongroises. Ou pour le dire autrement, les crêpes sont des palacsinta françaises. Et tout comme les crêpes, les palacsinta sont un aliment de rue populaire, vendu dans les stands de nourriture en Hongrie – et aussi en Roumanie voisine, où ils sont appelés palatschinke.

En fait, les palacsinta (et aussi les paltschinke) sont différentes des crêpes sur un point clé : elles sont un peu plus fines.

Faire palacsinta plus mince que les crêpes est facile. Vous faites une pâte semblable à une pâte à crêpes, et juste avant de la faire cuire, vous ajoutez de l'eau gazeuse. J'ai vu une référence disant qu'en Hongrie, ils utilisent n'importe quelle boisson gazeuse, y compris les boissons gazeuses citron-lime, mais j'ai juste utilisé de l'eau gazeuse ordinaire, parce que beurk.

L'eau gazeuse fait-elle une différence ? Je pense que oui. Les palacsinta étaient plus légères que les autres crêpes que j'ai faites, et je pouvais certainement remarquer les bulles lorsque j'ai goûté une partie de la pâte avant de la faire cuire. Cependant, je ne suis pas convaincu que la même sensation ait duré après leur cuisson.
Parce que je voulais explorer toute l'expérience palacsinta, j'ai décidé d'essayer une bonne demi-douzaine de garnitures.

Vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dans le palacsinta, de la crème glacée aux fraises qui ont mariné pendant une heure ou deux dans du vinaigre balsamique (le résultat est plutôt sucré, pas acidulé). Une collègue dont la grand-mère était hongroise a déclaré que sa famille avait l'habitude de saupoudrer de sucre cristallisé dessus avant de les rouler.

J'ai décidé de faire une garniture traditionnelle au fromage sucré. S'il y a un nom pour cela, je ne le connais pas et je n'ai pas pu le trouver. Vous commencez avec du fromage ricotta, bien que certaines personnes utilisent du fromage cottage sec et mélangez un jaune d'œuf, du sucre, quelques gouttes de vanille et du zeste de citron.

Cette concoction, quel que soit son nom, est tout simplement stupéfiante. C'est mieux qu'il n'y paraît. C'est mieux que je ne le pensais. C'est tellement bon que j'ai décidé d'en essayer sur un muffin anglais aussi.

Pas une bonne idée. Tenez-vous en à palacsinta. Et si vous faites du palacsinta, assurez-vous d'utiliser cette garniture au fromage sucré dans au moins certains d'entre eux.

Pour mes autres garnitures, j'ai fait une ganache au chocolat — chocolat fondu en crème — qui se marie bien avec tout et surtout avec des crêpes. J'avais aussi de la confiture de fraises maison dans mon réfrigérateur, alors je l'ai utilisée dans d'autres, et j'ai acheté de la confiture d'abricots et l'ai utilisée aussi, mélangée avec des noix comme cela se fait souvent en Hongrie.

Enfin, j'ai essayé de recréer une garniture que j'ai lu, de la crème sure avec des raisins secs au rhum. Je n'ai pas eu le temps de laisser les raisins secs devenir dodus dans le rhum, alors j'ai juste mélangé des raisins secs et un peu de rhum dans de la crème sure et j'ai ajouté des noix moulues, un peu de vanille et plus de sucre que je ne pensais en avoir besoin.
C'était un peu piquant, un peu sucré et tout à fait délicieux avec du palacsinta. Mais ce n'était toujours pas aussi bon que cette garniture au fromage sucré.

PALACSINTA

Adapté de “L'Atlas mondial de la cuisine de rue,” par Carol Wilson et Sue Quinn. Donne 3 à 4 portions (3 crêpes par portion).

1 cuillère à café de sucre extrafin, voir la note

1 tasse de farine tout usage généreuse

Noter: Pour faire du sucre extrafin, mélangez le sucre granulé à haute vitesse dans un mélangeur pendant plusieurs secondes jusqu'à ce qu'il soit en poudre.

1. Mélanger les œufs, le sucre, le sel et le lait. Incorporer la farine pour former une pâte lisse. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

2. Juste avant la cuisson, incorporer l'eau gazéifiée. Mettez une poêle sur feu moyen et ajoutez juste assez de beurre pour l'enrober lorsqu'il fond. Agiter le beurre pour enrober. Lorsqu'elle est chaude, versez 1/2 louche de pâte dans la poêle. Inclinez la poêle pour que la pâte recouvre uniformément la surface de la poêle. Lorsqu'elle est dorée, retournez la crêpe pour cuire l'autre côté.

3. Garnir de garniture au fromage sucré, ci-dessous, de confiture (ou de confiture avec garniture au fromage sucré), de sauce au chocolat, de baies, de fraises marinées 1 à 2 heures dans du vinaigre balsamique, ou simplement saupoudrer de sucre cristallisé.

Par portion: 318 calories 9 g de lipides 4 g de lipides saturés 198 mg de cholestérol 13 g de protéines 45 g de glucides 13 g de sucre 1 g de fibres 892 mg de sodium 136 mg de calcium

GARNITURE DE FROMAGE SUCRÉ

Adapté de “The World Atlas of Street Food.” Donne 3 portions.

1 jaune d'oeuf, voir la note

1 cuillère à soupe de sucre extrafin, voir la note

Quelques gouttes d'extrait de vanille

2/3 tasse de ricotta ou de fromage cottage

Remarques: Cette recette utilise des œufs crus. L'USDA avertit que personne ne devrait manger d'œufs crus, à moins que les œufs n'aient été pasteurisés dans leur coquille. Les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement exposés aux maladies d'origine alimentaire.

  • Pour faire du sucre extrafin, mélangez le sucre granulé dans un mélangeur à puissance élevée pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit en poudre.

1. Battre le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse. Dans un bol séparé, attendrir le fromage ricotta avec une grande cuillère ou une fourchette, puis incorporer le mélange d'œufs et ajouter le zeste de citron.

2. Utilisez pour remplir des palacsinta ou d'autres crêpes. Si désiré, mélanger avec de la confiture pour remplir le palacsinta.

Par portion: 134 calories 9 g de lipides 5 g de lipides saturés 90 mg de cholestérol 7 g de protéines 6 g de glucides 5 g de sucre 0 g de fibres 49 mg de sodium 122 mg de calcium


CRÊPES HORTOBAGY - HORTOBÁGYI PALACSINTA

Pörkölt
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'oignons en dés
250 g de poulet haché extra maigre [environ 1/2 livre]
2 tomates pelées et coupées en dés
1/4 gros poivron jaune, coupé en dés
sel et poivre au goût
1-1/2 cuillère à soupe de paprika hongrois
saupoudrer de graines de carvi
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de crème sure

Crêpes
2 oeufs
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de lait

Sauce Porkölt
sauce du pörkölt
1/2 tasse de crème sure
1/8 tasse de farine

• Cuire les oignons en dés.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole.
• Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter la viande et faire sauter, et briser la viande avec une spatule et remuer souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
• Ajouter les tomates et le poivron en dés.
• Incorporer le paprika, les graines de carvi et le persil plat.
• Ajouter l'eau et faire revenir lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Lorsque le pörkölt est terminé, ajoutez un peu plus de paprika, mais pas plus de 1/2 cuillère à soupe de paprika hongrois ou 1 cuillère à soupe de paprika espagnol. Cela contribue à intensifier la saveur.
• Préchauffer le four à 350F.
• Ajoutez 1/4 tasse de crème sure à la viande et mélangez.
• Retirez la casserole du feu et placez un grand tamis fin au-dessus d'un bol.
• Ajouter le pörkölt au tamis et laisser le pörkölt. recueillir la sauce dans le bol ci-dessous.
• Pendant ce temps, préparez les crêpes.
• Dans un bol de taille moyenne, mélanger les œufs, la farine et le lait.
• Fouetter avec un fouet ballon jusqu'à consistance lisse.
• Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen élevé.
• Ajoutez 1/4 c. à thé d'huile dans la poêle à frire chaude et versez environ un cinquième de la pâte dans la poêle.
• Lorsque le dessus ne coule plus, retournez la crêpe et faites revenir légèrement l'autre côté.
• Les crêpes doivent rester moelleuses et avoir une couleur légèrement dorée.
• Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez cinq crêpes.
• Vaporiser une cocotte d'aérosol de cuisson.
• Répartir la viande entre les crêpes et les replier à la manière d'un burrito.
• Placer les crêpes dans la cocotte préparée et réserver.
• Mélanger la sauce pörkölt avec 1/8 tasse de farine et une demi-tasse de crème sure.
• Fouetter avec un fouet ballon jusqu'à consistance lisse.
• Verser la sauce sur les crêpes et placer dans un four préchauffé à 350F pour les réchauffer.
• Servir l'hortobágyi palacsinta avec une salade verte.