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Recette granola au quinoa

Recette granola au quinoa

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Un mélange de pommes épicées, de quinoa, d'avoine, de noix de coco et d'amandes est cuit pour créer ce granola unique, faible en gras et riche en fibres. Il n'a pas de sucres raffinés - il est édulcoré avec du miel et des pommes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • Pommes épicées
  • 3 pommes, épépinées et coupées en dés
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • Granola
  • 80 ml de miel
  • 60 ml de compote de pommes
  • 60 ml d'huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 170g de quinoa
  • 160g d'avoine
  • 70g d'amandes moulues
  • 35g de flocons de noix de coco

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 1 h 20 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 2 h 40 min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Étaler les pommes coupées en dés sur une plaque allant au four. Saupoudrer 2 cuillères à café de cannelle et 1 cuillère à café de muscade sur le dessus.
  3. Cuire les pommes au four préchauffé, en remuant à des intervalles de 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop croustillantes, environ 40 minutes au total.
  4. Mélanger le miel, la compote de pommes, l'huile de noix de coco, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, le gingembre et les clous de girofle dans un grand bol. Incorporer le quinoa. Laisser reposer, environ 5 minutes.
  5. Incorporer les flocons d'avoine, les amandes moulues et la noix de coco dans le mélange de miel. Étendre uniformément sur les morceaux de pommes cuits au four.
  6. Cuire au four préchauffé, en remuant à 10 minutes d'intervalle, jusqu'à ce que le granola soit doré et croustillant, environ 40 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes à 1 heure, avant de transférer dans un récipient à couvercle pour le stockage.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Paul

Ce granola est bon et croquant. Parce que je ne peux pas avoir d'huile de noix de coco, j'ai utilisé de l'huile d'avocat à la place, qui a probablement donné moins de saveur que la recette originale, mais qui était quand même bonne. J'ai aussi fini par ajouter des canneberges séchées pour un peu de piquant. Je pense que je pourrais éplucher les pommes la prochaine fois même si cela réduirait la quantité de fibres.-19 octobre 2016


Granola de quinoa

Mon père est le roi du granola. Il fait le granola grillé et croquant le plus fantastique et en fait d'énormes lots toutes les quelques semaines parce que nous en sommes tous obsédés. Même si j'habite à 6 000 milles de mes parents, je peux toujours profiter du granola parce que mes parents m'en apportent de gros sacs quand ils viennent et je le rationne jusqu'à leur prochain voyage. Ce truc est incroyable et addictif!

Cependant, chaque année, nous devons nous passer des bonnes choses croustillantes quand Pessa'h arrive, enfin, plus maintenant ! Voici une recette simple de granola au quinoa, et bien qu'elle soit assez différente des grappes d'avoine que nous apprécions le reste de l'année, c'est une excellente option à Pessa'h lorsque vous avez besoin d'une garniture croustillante pour votre yogourt, une collation à emporter pour chol hamoed voyages ou juste quelque chose à grignoter tout au long de Pessa'h. Non seulement cette recette est idéale pour Pessa'h, mais c'est aussi une excellente alternative sans gluten au granola ordinaire.

N'hésitez pas à remplacer le miel par du sirop de dattes/silane, de l'agave ou du sirop d'érable. Vous pouvez également changer les épices et ajouter du gingembre, du clou de girofle, de la muscade et changer les fruits secs et les noix. Faites vous-même ce granola de quinoa! Oh et assurez-vous de tripler la recette car le premier lot ne passera même pas de la plaque de cuisson au récipient !

Vous voulez plus d'idées géniales pour Pessah ? Consultez le QG de la préparation de la Pâque pour des recettes et des conseils sur les achats, le nettoyage et plus encore.


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Granola de quinoa

Garth et moi avions vécu à peine trois jours d'intervalle au cours des trois premières années de notre relation, depuis le moment même où il a atterri à Paris avant le début de nos cours de deuxième année de fac. À l'époque, je pensais que c'était à ça que ressemblait le véritable amour : deux êtres inséparables, une plénitude constante dans notre partenariat. C'est ainsi que j'ai fini par passer un été à dormir dans son lit de lycée avant notre troisième et dernière année ensemble à Paris.

Ce fut un été un peu idyllique adapté à notre jeune amour, comme tiré d'un film de passage à l'âge adulte. Il m'a fait visiter la ville dans son junker Volvo avec une climatisation en panne, savourant de montrer les décors et les personnages des histoires qu'il m'a racontées de la maison. Nous avons suivi des cours d'été à l'université locale et cherché des emplois au salaire minimum, essayant de retourner à Paris avec le luxe d'un emploi du temps plus facile et d'un peu d'argent de poche. Garth s'est retrouvé dans une réserve et moi dans une boulangerie. Nos journées étaient bien remplies, un va-et-vient constant entre nos différents mondes. Nous nous rencontrions quand nous le pouvions pour faire une pause et profiter d'être ensemble, pour célébrer les victoires occasionnelles de notre été américain.

Je le régalais d'histoires de travail dans la boulangerie, principalement de ma maladresse et de mon enthousiasme à travailler avec la nourriture. C'était mon premier « travail en cuisine » et il figurait en bonne place sur mon curriculum vitae lors de ma candidature à une école de cuisine quelques mois plus tard, même si je ne le savais pas à l'époque. Mes quarts de travail comprenaient la vente et le stockage des pâtisseries dans la caisse de vente au détail du côté de la boulangerie, puis la traversée du ventre de la cuisine et le travail à la station sandwich du restaurant attenant. J'ai posé des questions et écouté attentivement la sagesse des employés de longue date tout au long de l'année, admirant la connaissance de leurs mains et les détails qu'ils comprenaient sur des choses simples : comment emballer une miche de pain au thé, comment faire le parfait granola , comment utiliser des restes de pain rassis. Leurs connaissances culinaires m'ont envahi aux côtés d'histoires de maternité célibataire ou de difficultés au collège communautaire du côté de la boulangerie. La station de sandwich était un lieu de discussion sur la musique, les soirées tardives et les tatouages ​​frais. J'avais l'impression de patiner à la surface d'une culture à laquelle j'appartenais, un métier qui récompense le travail acharné aux côtés de l'habileté, de l'art et de la passion. Une culture dans laquelle la nourriture et la narration coexistaient.

À la fin de l'été, Garth et moi sommes retournés à Paris avec les souvenirs que nous avions prévus et quelques autres que nous n'avions pas. J'ai acquis un métier vers lequel travailler, ce que je considérais comme mon sujet en tant qu'écrivain et l'objectif d'aller à l'école culinaire au service des deux. Nos mondes se sont mélangés cet été-là, tissant une histoire commune pour renforcer le lien sous notre « ensemble » démonstratif. Cet été-là, j'ai acquis une poignée de pierres de touche précieuses : plus de famille dans la sienne, un lieu qui restera constant au fil des années de notre voyage et de notre déménagement qui ont suivi, et le début de mon histoire dans la nourriture.

Granola « Purge » de Quinoa
Donne environ 6 tasses

La boulangerie dans laquelle j'ai travaillé cet été-là a fait le meilleur granola que j'aie jamais goûté (un peu comme celui-ci ici), ce qui est un peu décadent pour tous les jours. Alors que je considérais les aliments du petit-déjeuner pour notre nouvelle réalité à la maison, j'ai préparé un nouveau granola après avoir nettoyé mes armoires en pensant à cet été simple à Birmingham. Cette recette est écrite d'une manière qui vous encourage à la faire vous-même. Si vous préférez suivre un régime sans céréales, omettez l'avoine et le quinoa et augmentez les noix et les graines à 3 tasses et suivez la même méthode.

1/2 tasse de tahiné
1/2 tasse de miel ou d'agave
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2 tasses de noix mélangées, de flocons de noix de coco non sucrés, de graines de citrouille et de tournesol
1 tasse de flocons d'avoine (voir note)
1/2 tasse de quinoa non cuit
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 cuillère à café de sel casher

1/ Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter ensemble le tahini, le miel, l'huile, la vanille et la cannelle jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix, l'avoine, le quinoa et les graines de sésame au mélange de tahini, plier le mélange de noix dans le sirop de tahini jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

2/ Verser le mélange de granola cru sur le plat de cuisson préparé et étaler en une couche mince et uniforme. Cuire le granola, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20 à 30 minutes). Transférer le moule sur une grille pour refroidir. (Le granola deviendra croustillant en refroidissant.) Conservez le granola refroidi à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.


Comment servir ce granola

Pas comme si vous aviez besoin d'idées, mais au cas où vous en auriez besoin, voici comment j'aime manger ce granola :

  • Par le cluster. Comme, un cluster mapley jumbo à la fois, hors du conteneur. Je suis juste réel avec toi.
  • Sur du yaourt, pour le petit déjeuner.
  • Avec des fruits, pour un goûter.
  • Avec du lait! Comme le style céréales, comme gâterie tout à fait normale au coucher.
  • Émietté sur ces petites chips de pommes individuelles. On dirait que je viens d'inventer ça, mais je l'ai définitivement fait.

Quel régal - le simple plaisir confortable, nutritif et délicieusement délicieux de la nourriture. Voilà en quoi consiste le granola au quinoa à l'érable.


Recette de granola au quinoa

J'ai préparé du granola de plusieurs façons, du traditionnel au sans céréales, avec du beurre de cacahuète et une version au chocolat noir salé également. C'est facile à faire, ce qui est génial car le granola de bonne qualité (mots clés) acheté en magasin est très cher et souvent trop sucré pour moi. Deux des principales raisons pour lesquelles je cuisine autant que possible à la maison sont de contrôler à la fois les ingrédients et les proportions. Comme je l'ai mentionné récemment, je suis un peu déçu que de nombreux fabricants pulvérisent leurs cultures de blé et d'avoine avec du glyphosate, une toxine trouvée dans le Roundup et ce que certains disent pourrait être la raison pour laquelle tant d'entre nous ont des fuites intestinales et les ramifications subséquentes de cette. Bien qu'acheter du bio devrait nous protéger du glyphosate, les tests ont montré le contraire. Bien sûr, de nombreuses entreprises travaillent avec diligence pour éviter d'utiliser le glyphosate, et c'est à nous, consommateurs, de les contacter pour leur demander si leurs produits ont été testés.

Étant donné que la plupart des recettes de granola utilisent des flocons d'avoine comme ingrédient principal, j'ai pensé que je le changerais et utiliserais flocons de quinoa au lieu. Si vous n'avez jamais entendu parler des flocons de quinoa, imaginez simplement des flocons d'avoine à cuisson rapide. Le quinoa est très petit, donc lorsque les grains sont aplatis, ils ne sont pas très gros, un peu comme la taille de l'avoine à cuisson rapide. Ils ont un petit goût de quinoa, mais lorsqu'ils sont associés à tous les ingrédients du granola, vous ne le remarquez pas. Mais le granola obtenu est beaucoup plus léger qu'un granola traditionnel et assez croustillant. De plus, cette recette a produit de très belles grappes de granola que je sais que beaucoup d'entre vous recherchent.

Le quinoa est une graine riche en protéines et il est toujours sans gluten. Vous pouvez faire cuire les flocons de quinoa comme n'importe quelle céréale chaude ou remplacer une partie de votre avoine par des flocons de quinoa. Les flocons de quinoa sont difficiles à trouver. J'ai trouvé une boîte de 12 onces pour un peu plus de 8 $ dans mon Whole Foods local et j'ai vu la marque Ancient Harvest sur d'autres marchés d'aliments naturels. Vitacost l'a pour 9 $ et Thrive Market pour 8 $.

N'ayant rien à voir avec cette recette spécifique mais tout le granola se congèle bien et j'ai découvert il y a quelques années que toute ma famille et moi préférons tous manger notre granola tout droit sorti du congélateur ! C'est tellement bon froid et croustillant !

Essayez ce granola pour un changement de rythme sain. Et n'hésitez pas à ajouter différentes épices comme la cardamome ou les épices pour tarte à la citrouille (vous n'avez pas besoin d'utiliser de la vraie citrouille dans une recette pour utiliser l'épice !)

Veuillez me taguer sur Instagram @pamelasalzman #pamelasalzman si vous faites l'une de mes recettes. J'adore voir toutes vos créations ! bisous bisous


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de quinoa, rincé et égoutté
  • 1/3 tasse de graines de citrouille
  • 1/3 tasse d'amandes tranchées
  • 1/3 tasse de noix de coco râpée sucrée
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de compote de pommes
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1/4 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de cerises séchées coupées en deux
  • 1/4 tasse de gingembre cristallisé, haché finement
  • Fromage ricotta frais ou yogourt grec nature et baies mélangées, pour servir

Préchauffer le four à 325°. Dans un bol moyen, mélanger l'avoine, le quinoa, les graines de citrouille, les amandes, la noix de coco, la cassonade, la cannelle, le gingembre moulu et le sel. Dans un petit bol, fouetter la compote de pommes avec le miel et l'huile de noix de coco. Ajouter le mélange de compote de pommes aux ingrédients secs et mélanger pour enrober. Répartir le granola en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faire cuire au four pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.

Transférer le granola dans un bol et incorporer les canneberges et les cerises séchées et le gingembre confit. Servir avec de la ricotta et des baies mélangées.


Préparez le mélange de granola : Chauffer le four à 350 °F et disposer une grille au milieu. Mélanger le beurre ou l'huile de noix de coco, le miel ou le sirop d'érable, le sucre, la vanille, le sel et la cannelle dans une petite poêle et porter à ébullition à feu moyen. Verser le mélange dans un bol, ajouter les flocons d'avoine et les noix (PAS la noix de coco, le quinoa ou les graines, ou les fruits secs, qui seront ajoutés plus tard) et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser tout le miel ou un autre édulcorant liquide, comme le sirop d'érable ou le sirop d'agave. Je préfère cependant le mélange de miel et de cassonade.

Cuire le granola : Étendre le mélange d'avoine en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four pendant 15 minutes, puis incorporer la noix de coco, le quinoa ou les graines et les graines de citrouille et étaler en une fine couche.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le granola soit très doré et sente le grillé, environ 10 à 15 minutes de plus. Le granola doit être doré et légèrement croustillant - n'oubliez pas qu'il sera encore plus croustillant en refroidissant.

Gardez un œil sur le granola - selon l'épaisseur de votre plaque à pâtisserie, il cuira plus vite ou plus lentement que le mien.

Refroidir et servir : Placer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement et laisser refroidir le granola à température ambiante, au moins 15 minutes. Lorsque le granola est froid, ajoutez les fruits secs et mélangez.

Conservez le granola à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Notes de bas de page

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Aïda Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et travaille comme rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


Granola Quinoa-Riz

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Utilisez cette recette comme modèle pour d'autres combinaisons de granola avec différents fruits secs, noix et épices. Il doit rester croustillant pendant une semaine conservé dans un contenant hermétique. S'il perd son croquant, faites griller 3 à 5 minutes au four à 350 °F. Remarque : en remplaçant le miel par du sirop d'agave ou de riz brun et de l'huile à la margarine, vous obtiendrez un granola moins croustillant avec des grappes plus petites.

Ingrédients

  • 5 galettes de riz brun non salées
  • 1/2 tasse de flocons de quinoa, comme Ancient Harvest
  • 1/2 tasse d'amandes crues grossièrement hachées ou effilées, ou d'autres noix
  • 1/3 tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe. (1/2 bâton) margarine ou beurre
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 1 tasse de canneberges séchées, de cerises ou d'autres fruits séchés de la taille d'une bouchée

Préparation

Émietter les gâteaux de riz dans un bol jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de 1/4 de pouce ou moins. Incorporer les flocons de quinoa et les amandes.

Faire fondre le miel, la margarine et l'huile végétale dans une casserole à feu doux. Incorporer la cannelle. Incorporer le mélange de miel au mélange de gâteau de riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes. Remuer et cuire 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le granola soit brun doré. Refroidir sur une plaque à pâtisserie. Casser le granola en petites grappes. Mélanger les fruits secs.


Faire du granola croustillant au quinoa

Cette recette est née de l'idée d'Alex d'une garniture croustillante pour notre soupe de courge poivrée au curry. La partie intéressante est qu'au lieu de l'avoine, cette recette utilise du quinoa non cuit ! Nous étions un peu réticents à manger le quinoa cru, mais étant une graine et non un grain, il s'est avéré parfait - délicieusement croquant, sucré et bourré de punch nutritionnel. C'était assez copieux, plus qu'un granola traditionnel, et une excellente gâterie remplie de protéines (et sans gluten).

Cette recette est facile à préparer et constitue une excellente façon de commencer à explorer des collations saines. Ne mangez pas tout le pot en une seule fois ! Jetez-le sur du yogourt, mangez-le avec du lait ou séchez-le simplement comme collation rapide sur le pouce.

PS Il y a actuellement beaucoup de discussions sur la culture éthique du quinoa. Pour nous, il est important de savoir que les producteurs traitent les agriculteurs, les communautés et la terre avec respect et garantissent des pratiques de culture et d'affaires durables. Nous avons été ravis d'apprendre que l'entreprise qui a produit le quinoa que nous avons utilisé, Alter Eco, s'engage à le faire !