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Sauté d'asperges et de shiitake

Sauté d'asperges et de shiitake

Portions

Servi avec du riz, ce sauté d'asperges et de champignons shiitake est un dîner végétarien de 10 minutes

Ingrédients

  • oignons verts, hachés

  • Ail coupé

  • Gingembre, pelé, haché

  • Bouchons Shiitaké

  • Asperges, coupées en morceaux de 1 pouce

  • Chilis, tranchés

  • sauce aux huîtres

Préparation de la recette

  • Faire revenir les oignons verts hachés, l'ail et le gingembre pelé dans de l'huile végétale. Ajouter les chapeaux de shiitake, les morceaux d'asperges crues de 1 pouce et les piments tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec la sauce aux huîtres; cuire environ 1 minute de plus.

Section des critiques


Vous avez peut-être remarqué que j'ai un certain nombre de recettes d'asperges ici sur le blog. J'adore vraiment le légume. Alors que les asperges préférées de ma fille sont de simples asperges rôties ou cuites au four, j'aime beaucoup faire sauter les asperges. Cette façon de cuisiner les asperges est rapide et les restes sont facilement ajoutés à d'autres plats.

Préparation des asperges et des champignons

Ce sauté d'asperges est assez simple à préparer. Les pointes d'asperges tranchées en diagonale ou cassées à la main sont sautées avec des champignons frais tranchés dans de l'huile d'olive. Les champignons de Paris blancs ou les bébés champignons bella (crimini) conviennent parfaitement à la recette. De l'ail, un peu de thym, du sel de mer et du poivre suffisent à l'assaisonnement.

Faire sauter les asperges et les champignons

  1. Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez les morceaux d'asperges, l'ail, le thym et le sel de mer.
  2. Après quelques minutes en remuant les asperges, ajoutez les champignons.
  3. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croustillantes et que les champignons soient bien cuits.
  4. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir moulu.
  5. Servir tel quel ou garnir de copeaux de parmesan ou d'un filet de citron frais.

Accompagnement Keto

J'aime cela comme plat d'accompagnement céto, à seulement 3 glucides nets, il est relativement bas sur l'indice glycémique. Les asperges sont également formidables pour détoxifier votre système. Inclure des aliments comme celui-ci ou ma recette de brocoli braisé dans votre régime céto vous aidera à éviter la grippe céto. C'est aussi un excellent plat d'accompagnement pour accompagner un simple riz de chou-fleur.

Bien entendu, la recette facile d'asperges sautées s'intégrera aussi bien dans des régimes tels que Weight Watchers ou le régime méditerranéen.


Recette : Quiche aux asperges, tomates et champignons shiitake

La quiche, une tarte salée à base d'œufs, est originaire de la région Alsace-Lorraine en France. Ce plat principal léger se marie bien avec une simple salade verte. À diverses périodes de l'année, nous changeons les légumes en petits artichauts, brocoli, chou-fleur, courge ou fenouil. De nombreux champignons se marient bien en quiche, tout comme les huîtres ou encore les truffes pour une vraie folie. La croûte à tarte au blé entier est plus saine que la croûte à tarte typique, chargée de graisses saturées, et ne prend que quelques minutes à mélanger et à étaler. Prendre plaisir!

La Cleveland Clinic est un centre médical universitaire à but non lucratif. La publicité sur notre site aide à soutenir notre mission. Nous n'approuvons pas les produits ou services autres que ceux de Cleveland Clinic. Politique

Ingrédients

Pâte à tarte au blé entier

¾ tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
1/8 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de shortening végétal sans gras trans

Garniture de quiches

1 croûte à tarte de blé entier
Aérosol de cuisson à l'huile végétale
2 échalotes, coupées en deux et tranchées finement
½ livre d'asperges, extrémités dures jetées, coupées en morceaux de 1 pouce
½ livre de champignons shiitake, tiges jetées, tranchés finement
1 tasse de lait écrémé
1/3 tasse de substitut d'œuf
½ tasse de fromage suisse allégé
1 cuillère à café de thym frais haché
½ cuillère à café d'origan frais haché
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1/8 cuillère à café de sel casher (facultatif)
Poivre fraîchement moulu

Préparation

Pâte à tarte au blé entier

  1. Préchauffer le four à 425oF.
  2. Dans un bol à mélanger, mélanger les farines blanches et de blé entier avec le sel. Ajouter le shortening et avec un mélangeur à pâtisserie, couper le gras dans la farine. Ou utilisez rapidement les doigts pour briser le shortening et former un repas grossier. Saupoudrer d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois (jusqu'à 5 ou 6 cuillères à soupe). Mélanger à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte humide.
  3. Abaisser la pâte en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur sur une feuille de papier ciré ou une toile à pâtisserie farinée. Roulez-le sur un rouleau à pâtisserie puis déroulez-le sur le moule à tarte. Coupez l'excédent en laissant un pouce pour se replier. Sertissez le bord avec les dents d'une fourchette. Congeler 10 minutes avant la cuisson.

Garniture de quiches

  1. Vaporiser une poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson. Préchauffer à feu moyen et ajouter les échalotes. Faire revenir en remuant pendant 3 minutes, puis ajouter les asperges et les champignons. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes.
  2. Placer les légumes dans la croûte non cuite.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait et le substitut d'œuf. Verser le mélange sur les légumes. Saupoudrer de fromage, de thym et d'origan. Presser doucement avec le dos d'une cuillère pour l'incorporer au mélange d'œufs. Garnir de tomate, de sel (si utilisé) et de poivre. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Sers immédiatement.

Information nutritionnelle

Donne 6 portions
Taille de la portion : une tranche

Calories : 280
Matières grasses totales : 11 g
Gras saturés : 3 g
Cholestérol : 5 mg
Sodium : 140 mg
Potassium : 470 mg
Glucides totaux : 35 g
Fibres alimentaires : 4 g
Protéines : 12 g

Extrait de « Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook »

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Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter. Transférer les pâtes dans un grand bol large.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec de l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les échalotes faire sauter 1 minute. Ajouter les champignons shiitake saupoudrer de sel et de poivre. Faire sauter le mélange de shiitake jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Ajouter le jus de citron cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 6 minutes. Ajouter les asperges au mélange de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges deviennent vert vif, environ 2 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.


Résumé de la recette

  • 1 livre de champignons shiitake frais, équeutés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 livre d'asperges, parées et tranchées en diagonale en morceaux de 2 pouces
  • 2 bouquets (3 à 4 tasses) d'oignons verts, tranchés en diagonale en morceaux de 2 pouces
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Trancher finement les champignons. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, porter 3 tasses d'eau salée à ébullition dans une petite casserole ajouter les asperges. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 5 minutes égoutter.

Aux champignons, ajouter les asperges et les oignons verts assaisonnés de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons verts soient tombés et que la poêle soit sèche, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre et servir immédiatement.


Saison des asperges

Quand la saison des asperges arrive, je me transforme en ramasseur d'asperges. Il semble que, comme il arrive dans les magasins, il soit presque aussi vite que la grenade, les fèves ou les cerises. Je ressens l'urgence de tirer le meilleur parti de cette super star saisonnière.

Je ne savais pas quoi faire avec des asperges fraîches. Mais après être passé à un mode de vie végétarien il y a plus de 15 ans, j'ai appris de nombreuses façons de savourer ce légume longiligne : rôti, émincé, blanchi, grillé, en purée ou sauté ! Quelle est votre manière préférée ?

Puisque les asperges se marient délicieusement aux saveurs asiatiques, j'ai pensé qu'il était temps de partager un bol de vermicelles printaniers.


Poêle à frire en acier inoxydable :

Cette recette est cuite dans ma sauteuse Mealthy en acier inoxydable préférée de 10 pouces, et j'ai vraiment adoré la façon dont elle cuit les aliments sans coller. J'ai sauté, frit, grillé et préparé des crêpes à la farine de pois chiches avec cette poêle. Cela fait trois semaines que j'utilise cette poêle et je ne pourrais pas être plus heureux. Bref, je recommande vivement ce produit. Si vous souhaitez acheter, cliquez ici pour acheter et utilisez le code MYDAINTYSOULCURRY.

Un peu sur la poêle en acier inoxydable Mealthy :

Principales caractéristiques du Mealthy Pan :

  • Saisir, frire, sauter et sans effort et avec confiance en soi avec cette poêle à frire Mealthy en acier inoxydable de 10 pouces.
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  • La couche extérieure en acier inoxydable arrête la corrosion et offre une protection supplémentaire pendant la cuisson.
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  • Ce produit est livré avec une garantie à vie.

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Mes enfants adorent les asperges, alors je m'assure de les cuisiner souvent et de la manière la plus simple possible chaque fois que je le peux. Cette sautée rapide d'asperges et de champignons est une recette pratique et ultra-simple.


Recette : Pâtes aux asperges et aux shiitakes

Remarque : les pâtes aux cheveux d'ange au blé entier cuisent en 4 minutes, elles ne ralentiront donc pas la cuisson. Les végétaliens peuvent utiliser leur alternative préférée au parmesan. De Robin Asbell.

• 8 onces. pâtes aux cheveux d'ange au blé entier

• 6 c. Huile d'olive vierge extra

• 125 grammes. champignons shiitake, émincés, tiges enlevées

• 1 botte (environ 1 lb) d'asperges, pointes et tiges séparées

• 1/2 c. persil frais, haché

• 1/2 c. fromage parmesan râpé, facultatif, et plus pour servir

Mettez une casserole d'eau à bouillir pour la cuisson des pâtes. Ajouter environ une cuillère à soupe de gros sel à l'eau bouillante. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, environ 4 minutes, et bien égoutter.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez les champignons shiitake et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient rétrécis et dorés, environ 3 minutes. Ajouter les tiges d'asperges hachées et remuer pendant une minute. Ajouter l'ail et le zeste de citron et mélanger, puis ajouter les pointes d'asperges, les petits pois et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer pendant une minute ou deux, juste pour ramollir légèrement les pointes d'asperges.

Ajouter les pâtes cuites, le persil et le parmesan râpé (si utilisé). Utilisez des pinces pour mélanger et mélanger le mélange dans la casserole, faire fondre le fromage et enrober les pâtes de sauce.


Risotto aux asperges et shiitake

L'asperge fait partie de la famille des lys et est apparentée aux oignons, aux poireaux et à l'ail. Cultivé pour la première fois en Grèce il y a environ 2500 ans, c'est le premier légume du printemps. Cultivée pour sa tige mince et immature, cette plante vivace se multiplie grâce à son système racinaire et poussera pendant de nombreuses années dans les climats où le sol gèle.

Les asperges peuvent être cultivées à partir de graines ou de racines d'un an appelées couronnes. Les couronnes se développent plus rapidement que les plantes cultivées en graines et peuvent être récoltées beaucoup plus tôt. Plantez les couronnes en plein soleil à 15" de profondeur, espacez-les de 18" et ventilez les racines dans toutes les directions. Remplissez la tranchée à moitié avec la terre enlevée lorsque le feuillage dépasse du sol, remplissez complètement la tranchée.

La quantité d'asperges à cultiver dépend de votre amour des asperges et de l'espace dont vous disposez. Ne pas en récolter la première année la deuxième année, récolter avec parcimonie 1 à 2 semaines avant mi-juin. Une culture mature a 5 ans et peut être récoltée pendant environ 10 semaines.

Risotto aux asperges et shiitake

5 tasses de bouillon de poulet
(40 onces)

1 livre d'asperges fines à moyennes, parées et coupées en tranches de 1/4 de pouce, en laissant les pointes de 1 1/2 pouce de long

1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé

3/4 livre de champignons shiitake frais, tiges jetées et chapeaux coupés en tranches de 1/4 pouce

1 petit oignon, haché finement

1 1/2 tasse de riz arborio
(12 onces)

2 onces de fromage Parmigiano Reggiano finement râpé (1 tasse)

Porter le bouillon et l'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes. Ajouter les asperges et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, de 3 à 4 minutes. Transférer les asperges avec une écumoire dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter et éponger. Gardez le bouillon à ébullition nue, couvert.

Chauffer l'huile avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire sauter les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis transférer dans un bol.

Cuire l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute.

Verser 1 tasse de bouillon frémissant et cuire à forte ébullition, en remuant, jusqu'à absorption, environ 2 minutes. Continuez à mijoter et à ajouter du bouillon, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et ait l'air crémeux, 18 à 20 minutes.

Retirer du feu et incorporer 1/2 tasse de fromage, le reste de la cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre au goût. Incorporer délicatement les asperges et les champignons, puis couvrir la casserole et laisser reposer 1 minute. Si désiré, mince risotto avec un peu de bouillon restant. Servir immédiatement avec le reste du fromage à côté.


Hanger Steak, Asperges, Pois, Shiitaké, Pâtes, Sauce Pan

Préchauffer un bain-marie à 55˚C (131˚F). Mettez le steak dans un sac ziplock ou sous vide, retirez autant d'air que possible, fermez et déposez le sac dans le bain-marie. [Si vous aviez besoin que je vous dise de sceller le sac, vous avez de plus gros problèmes à vous inquiéter.] Cuisinez pendant une heure. C'est bien si ça dépasse une heure. Cela pourrait être 2 heures pour tout ce qui m'importe… C'est l'un des avantages de cuisiner au bain-marie !

Retirez le steak du sac et réservez les jus et le steak séparément. Je jure devant les dieux que je vous trouverai et vous giflerai si vous jetez le jus de ce sac.

Porter à ébullition une grande sauteuse remplie d'eau salée. Goûtez l'eau AVANT D'AJOUTER DES INGRÉDIENTS. Il doit avoir le goût de l'océan. Vous ne savez pas quel goût a l'océan ? C'est salé. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. [Vous pouvez aussi simplement verser un peu d'eau bouillante dans un bol pour réhydrater les champignons, mais cette façon est plus simple, moins de nettoyage, et ça parfume l'eau des pâtes ! [Yay pour les paresseux!] Retirez et réservez les champignons.

Saupoudrer de sel kasher sur chaque côté du steak. Faire chauffer 10g d'huile d'olive (

1 cuillère à soupe) dans une grande poêle à feu vif. Au moment où l'huile commence à fumer, ajoutez la viande et faites-la saisir environ une minute de chaque côté. La chaleur élevée garantit une saveur maximale du brunissement. Nous avons déjà cuit le steak, mais il a l'air absolument terrible (voir photo de mise en place scatologique ci-jointe) et a besoin d'un peu de saveur.

Réserver le steak dans un endroit chaud près du poêle.

Réduire le feu à moyen. Déglacer la poêle avec le jus réservé du steak. Si vous avez oublié de le faire, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe d'eau et de honte. Déglacer signifie simplement "ajouter du liquide dans une poêle chaude afin que nous puissions gratter la substance brune (fond) du fond, ce qui signifie plus de saveur dans notre sauce et un nettoyage plus facile". [Vous voyez pourquoi, par souci de concision, je préfère déglacer.] Ajoutez les champignons réservés. Ne les touchez pas. Ne les touchez PAS putain. Laissez-les simplement dorer. Ils sont comme des enfants, plus vous vous éloignez des mains, plus ils sont savoureux. [Je n'ai pas d'enfants.]

Ajouter les pâtes à l'eau et cuire une minute de moins que la recommandation al dente sur l'emballage. Environ 5 minutes avant la fin des pâtes, mélanger les légumes avec les champignons.

Ajoutez les pâtes aux champignons et aux légumes (j'utilise juste des pinces pour saisir et vider) et mélanger.