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Côtes levées de championnat de barbecue

Côtes levées de championnat de barbecue

Les côtes levées qui sont préparées pour les grandes cuissons à travers le pays sont assez différentes de ce que vous cuisineriez normalement à la maison ou mangeriez dans un restaurant. Au fil des années de cuisson, les pros du barbecue ont appris que rendre vos côtes levées un peu trop tendres et un peu trop sucrées peut vous donner une bonne note lorsqu'elles sont jugées.

Ingrédients

  • 2 tranches de côtes de porc coupe St. Louis (environ 2 1/2 livres chacune)
  • Ray's Supersweet Rib Rub (voir la recette ci-dessous)
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 1/4 tasse de sauce Tiger ou autre sauce au poivre pas trop vinaigrée
  • Une sauce barbecue épaisse et riche

Recette de côtes de champion du monde de compétition – Secrets pour fumer

Vidéo d'enseignement de Bill Gillespie's Competition Rib Recipe de son livre Secrets of Smoking – Bill est un champion du monde qui a remporté le Jack Daniels Invitational et l'American Royal – il est également une équipe NEBS de l'année à 3 reprises.

Configurez votre fumoir pour cuire entre 250 et 275 et utilisez 4 morceaux de bois de pomme et d'érable de bonne taille. Ajouter le bois juste avant de mettre les côtes.

Disposez les côtes côté viande vers le bas, appliquez le frottement (recette ci-dessous) sur l'arrière des côtes et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Retournez et appliquez le frottement sur le côté de la viande, laissez le frottement sur les côtes pendant environ 15 minutes, puis appliquez une autre couche de frottement. Laissez-les reposer encore 30 minutes.

Placez deux grilles sur la grille inférieure et deux sur la grille supérieure. Après 90 minutes, inversez les côtes de haut en bas et vice versa. Poursuivez la cuisson encore 90 minutes.

Disposez 4 feuilles de papier d'aluminium résistant, appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de beurre. Ensuite, posez les côtes côté viande vers le bas et appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sauce barbecue (recette ci-dessous) enveloppez bien et répétez pour chaque grille.

Remettre dans le fumoir et cuire encore 1 heure puis vérifier la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, regardez à l'arrière des côtes. Premièrement, la viande aura rétréci de l'os d'environ 1/4 à 1/2 de pouce et deuxièmement, les os commenceront à apparaître dans le dos.

Lorsque les côtes sont cuites, laissez-les s'aérer pendant 10 minutes pour arrêter la cuisson.

Prenez 1/2 C de jus du papier d'aluminium et 1/2 C de sauce barbecue et utilisez-les comme glaçage.

Frottez pour la recette de côtes de compétition :
1/2 T de sucre blanc
1/2 T de cassonade
1/4 T de poudre de piment ancho
1/4 T de sel casher
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poudre de chipotle
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cc de poivre blanc
1/2 cuillère à café de piment

Recette de sauce pour côtes levées de compétition :
1 C de ketchup
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 C de mélasse
1 cuillère à soupe de sauce Worchester
1 1/2 T de cassonade
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir grossier
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon

Dans une casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mijoter 15 minutes. Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Bill Gillespie pit master pour Smokin’ Hoggz

Pour en savoir plus sur l'équipe de Bill’s smokin’ hoggz cliquez ici smokin’ hoggz


EAT Barbecue : Recette de côtes levées de compétition

Depuis que les sauces et les sauces barbecue EAT sont arrivées dans notre entrepôt la semaine dernière, j'avais hâte de les tester. Leur arrivée coïncidait avec le week-end du Memorial Day, qui était également un week-end rare pour notre équipe de barbecue de compétition, Burnt Finger BBQ. Étant donné que je cherche toujours des raisons d'allumer le fumeur, nous avons décidé de profiter du long week-end pour utiliser les produits EAT Barbecue et voir comment ils fonctionnent de première main.

Les sauces et sauces barbecue EAT sont le produit de Rod Gray, pitmaster de l'équipe de barbecue de compétition Pellet Envy. L'équipe est composée de Rod et de sa femme Sherri. Le duo a commencé à concourir en 2001, et depuis lors, a réussi à accumuler un 50+ Grand Championnat astronomique. Pellet Envy a passé 10 années consécutives en tant qu'équipe de barbecue classée au niveau national, a été l'équipe nationale de l'année KCBS en 2009 et l'équipe de l'année en 2010 et a été nommée meilleure cuisinière du pays pour les côtes de porc et le bœuf. pointe de poitrine. C'est un CV assez substantiel, et la sortie de leurs nouveaux produits EAT Barbecue n'a fait que le renforcer. Essentiellement, ils ont mis en bouteille les recettes de championnat de Pellet Envy, car ce sont les sauces et les assaisonnements exacts qu'ils utilisent sur le circuit de compétition semaine après semaine.

J'avais quelques tranches supplémentaires de côtes levées qui traînaient dans le congélateur, nous avons donc décidé de tester la recette de côtes de championnat de Pellet Envy (composée de la sauce barbecue EAT Barbecue ZERO to HERO et de la sauce barbecue EAT Barbecue IPO) .

La première chose à faire est de frotter les dalles avec une épaisse couche de frottement pour barbecue ZERO to HERO. Lorsque vous dégustez le rub tout droit sorti du shaker, il est sensiblement sucré, a une forte saveur d'ail et a un peu de chaleur en finale.

Tapotez doucement le frottement dans la viande, puis retournez les galettes et assaisonnez également l'autre côté avec une couche épaisse.

J'aime laisser le temps à la friction de prendre sur la viande avant d'aller dans le fumoir. Il s'agit d'un processus appelé « transpiration », car les sels contenus dans votre friction commencent à attirer l'humidité à la surface de la viande. Je les laisse reposer environ une heure après qu'ils aient été assaisonnés. Vous pouvez voir que ce processus a activé la poudre de paprika et de chili dans le frottement car la coloration est passée d'un orange vif à un rouge foncé.

Les côtes sont ensuite passées dans un fumoir à 275 degrés avec du bois de pomme et de cerisier. Je suis paresseux quand il s'agit de faire la vaisselle et de nettoyer mon fumeur, alors je les ai mis sur une plaque à biscuits en aluminium pour récupérer les gouttes.

Deux heures plus tard, j'ai vérifié les côtes pour voir comment elles avançaient. La fumée avait bien noirci les dalles et l'écorce s'était durcie, elles étaient donc prêtes à être emballées.

Chaque dalle a été enveloppée dans une double feuille d'aluminium résistant avec du sucre brun et du miel. La douceur ajoutée crée un liquide de braisage agréable qui glacera la viande pendant qu'elle continue de cuire.

Les sachets en aluminium ont été scellés hermétiquement et remis au fumeur.

Deux heures plus tard, j'ai ouvert les sachets en aluminium pour vérifier la tendreté de la viande. Dans les concours sanctionnés par le KCBS, l'objectif est que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher proprement de l'os lorsqu'elle est mordue, mais pas si tendre que l'os entier tombe de la viande. Je peux juste dire en palpant la dalle si elle est cuite comme je le veux, mais un bon test pour saisir l'extrémité de l'un des os et le tordre. Si vous pouvez le sentir se détacher, alors vous êtes probablement en bonne forme. Si vous ne parvenez pas à tordre, enveloppez à nouveau les côtes et remettez-les dans le fumoir pendant 30 minutes supplémentaires (en répétant jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Bien sûr, si vous ne faites que cuisiner à la maison, n'hésitez pas à rôtir la viande complètement hors de l'os. C'est comme ça que je préfère manger des côtes levées quand nous ne cuisinons pas pour la compétition. C'était exactement là où je les voulais, alors j'ai transféré les dalles sur une planche à découper et j'ai jeté le papier d'aluminium et les jus restants.

Vient ensuite une couche de sauce EAT Barbecue IPO. Rod le décrit comme une sauce Memphis qui a fait défection à Kansas City, et je dirais que c'est une tache sur la description. C'est une sauce fine et piquante comme on peut s'y attendre d'un produit de style Memphis, mais elle arbore une riche saveur sombre plus associée à un style Kansas City. Il se verse facilement et a une belle coloration rouge foncé.

J'aime trancher mes côtes par l'arrière afin de pouvoir facilement voir l'emplacement des os.

J'ai passé un couteau entre chaque os, coupant complètement la viande et la séparant du reste de la dalle.

J'ai ensuite retourné chaque côte individuelle et arrosé le dessus de la dalle avec plus de sauce barbecue EAT Barbecue IPO.

Répétez l'ensemble du processus pour la deuxième dalle.

Et maintenant vient l'heure de vérité & la dégustation ! Le frottement doux complète parfaitement la saveur naturelle du porc, et le vinaigre dans la sauce fournit une saveur subtile qui ajoute de la complexité à la saveur globale de la côte. Et si je le dis moi-même, les côtes levées étaient cuites absolument parfaites !

Dans l'ensemble, il est assez facile de voir (et de goûter) pourquoi Pellet Envy est considéré comme l'un des meilleurs cuisiniers de côtes du pays. Il y a un équilibre et une complexité dans la sauce barbecue EAT et le frottement, et ils créent une belle coloration qui en fait une présentation époustouflante. Nous avons partagé le reste des deux dalles lors de notre pique-nique de quartier, et la décision a été unanime. La gamme EAT Barbecue de sauce barbecue et de sauce barbecue est définitivement un gardien!


Résumé de la recette

  • 4 livres de côtes levées de porc
  • 1 tasse de cassonade
  • ¼ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • tasse de rhum
  • ½ tasse de sauce chili
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 trait de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couper les côtes levées en portions de la taille d'une portion, envelopper dans une double épaisseur de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 1/2 heure. Déballez et égouttez les gouttes. (Je congèle habituellement le jus de cuisson pour l'utiliser plus tard dans les soupes.) Placer les côtes dans une grande rôtissoire.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le rhum, la sauce chili, l'ail, la moutarde et le poivre. Enrober les côtes levées de sauce et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le gril à feu moyen. Placez la grille à quatre pouces au-dessus de la source de chaleur.

Badigeonner la grille du gril d'huile. Placer les côtes sur le gril et cuire 30 minutes en les arrosant de marinade.

Vous pouvez également cuire les côtes levées pendant 30 minutes pour la dernière étape, en les arrosant de sauce pendant la cuisson.


Côtes levées de championnat de barbecue par Ray Lampe

Après avoir lu le livre Slow Fire…Le guide du débutant pour le barbecue par Ray “Dr. BBQ” Lampe, j'ai décidé d'essayer sa recette de côtes levées de championnat de barbecue.

  • 2 tranches de côtes coupées Saint-Louis (environ 2-1/2 livres chacune)
  • Ray's Supersweet Rib Rub (recette ci-dessous)
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 1/4 tasse de sauce Tiger ou autre sauce au poivre pas trop vinaigrée
  • Sauce barbecue épaisse et riche (recette ci-dessous)

  1. Préparez votre cuisinière à cuire indirectement à 235 degrés F en utilisant du bois de noix de pécan moyen pour une saveur de fumée.
  2. Retirez la membrane du dos des côtes et coupez l'excédent de gras. Assaisonner généreusement les côtes des deux côtés avec le frottement. Placer les côtes dans le fumoir, côté viande vers le haut et cuire pendant deux heures. Retourner les côtes et cuire 45 minutes.
  3. Disposez deux feuilles de papier d'aluminium épais double épaisseur. Posez une plaque sur chaque morceau de papier d'aluminium, côté viande vers le haut. Garnir chaque galette de la moitié de la cassonade. Arroser chaque galette de la moitié du miel, du beurre et de la sauce Tiger. Fermez les paquets de côtes en expulsant le plus d'air possible. Ne fermez pas hermétiquement les emballages, ils ont besoin de respirer un peu.
  4. Remettre dans la mijoteuse pendant 30 minutes. Ouvrez les emballages et vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans la viande. Il doit entrer et sortir très facilement. Si vous voulez que les côtes soient plus tendres, il suffit de les envelopper et de cuire un peu plus longtemps. Quand ils sont comme vous les aimez, transférez-les dans une plaque à pâtisserie. Retirez le papier d'aluminium et remettez les côtes dans la mijoteuse, côté viande vers le bas. Badigeonner généreusement le côté os de sauce barbecue et cuire 10 minutes. Retourner les côtes et badigeonner généreusement le côté viande de sauce barbecue. Cuire 20 minutes. Transférer sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Trancher chaque côte individuellement et transférer dans un plat pour servir.

Dégustez vos côtes levées et n'oubliez jamais d'admirer le feu !

Si vous souhaitez en savoir plus sur le livre de Ray Lampe, ma critique est ici.

What Ya Be Fixin’ Wit Dem Grilled Ribs?

Mettez cette dalle ‘o nervures vers le bas ! Vous n'avez pas encore terminé ! Où sont les côtés ? Vos côtes levées au barbecue ont certainement meilleur goût avec un plat d'accompagnement ou deux. Voici quelques bonnes idées :

Pain de maïs grillé

Bacon & Crevettes

Pêches grillées

Qu'est-ce que tu en penses ?

J'adore entendre vos pensées, bonnes ou mauvaises. Laissez un commentaire ci-dessous et n'oubliez pas, vous pouvez me suivre à l'adresse …


Résumé de la recette

  • 4 livres de côtes levées de dos de porc
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ½ tasse de cassonade foncée
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce chili
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'oignon, haché
  • ½ cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 gousse d'ail écrasée

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Placer les côtes sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Répartir 4 gousses d'ail tranchées sur les côtes. Couvrir et cuire au four pendant 2 1/2 heures. Refroidir légèrement.

Dans un petit bol, mélanger le sucre blanc, le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre de chili et le cumin moulu. Frotter les épices sur les côtes refroidies. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit.

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le vinaigre de cidre, le ketchup, la sauce chili, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'oignon, la moutarde sèche et 1 gousse d'ail. Laisser mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1 heure. Réservez une petite quantité pour arroser le reste est une sauce trempette.

Préchauffer le gril à feu moyen.

Placer les côtes sur le gril. Griller, couvert, pendant environ 12 minutes, en arrosant avec la sauce réservée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et glacés. Servir avec le reste de la sauce pour tremper.


Côtes levées de championnat de barbecue - Recettes

Vous n'êtes qu'à un petit pas de monter en flèche vos compétences en matière de barbecue, de gagner plus de 5 ans et de devenir le nouveau roi du barbecue dans votre quartier !

Ami du barbecue :

Je suis Bill Anderson, chef des stands de l'équipe Chatham Artillery BBQ et 8x Grand Champion.

Je vais aussi t'aider à devenir un grand champion du barbecue ! Vous voyez, je n'ai pas toujours été un expert en pitmaster BBQ. J'ai commencé dans mon jardin comme tout le monde. Je pensais que j'étais assez bon dans ce domaine aussi - ayant « perfectionné » quelques recettes de barbecue qui ont ravi mes amis et ma famille.

Puis un jour, on m'a demandé d'aider mon beau-frère lors d'un concours de barbecue à Douglas, en Géorgie. Nous avons pris la 2e place des côtes dans la division arrière-cour et nous sommes devenus accros. Nous sommes passés à la division pro et avons rencontré de sérieux obstacles. En fin de compte, ces gars de la division pro ne plaisantent pas. ils prennent leur barbecue au sérieux !

Il était clair que mes recettes de barbecue dans mon jardin n'allaient pas suffire. Alors j'ai pratiqué et pratiqué et pratiqué un peu plus. J'avais besoin de testeurs et de personnes pour manger tous ces essais, alors mes amis et ma famille ont adoré ! Mais cela me coûtait une petite fortune.

Pourtant, nos scores en compétition n'étaient pas à la hauteur.

Compétition après compétition, nous nous sommes assis là et avons regardé pendant que les autres équipes « marchaient » pour obtenir leurs chèques et leurs trophées. J'ai découvert très rapidement que les juges BBQ étaient très différents de mes amis et de ma famille. Les juges du barbecue insulteront vos talents de barbecue en un clin d'œil (avec une mauvaise note) - vos amis et votre famille vous diront toujours que votre barbecue est excellent, quoi qu'il arrive.

Et c'est là que réside la « grande différence ».

Étant une personne compétitive, j'étais déterminé à faire le saut vers des recettes de barbecue de qualité compétitive et à ne plus être satisfait de la qualité de mon jardin. Après tout, gagner n'est pas tout, c'est la SEULE chose.

J'ai fait quelques jugements et j'ai suivi un cours de 750 $ pour déterminer les profils de saveurs et d'autres choses que les juges recherchaient. Ces choses, ainsi que mes propres connaissances, m'ont permis de gagner 8 concours au cours des 2 années suivantes - je gagnais tous les autres concours auxquels j'ai participé ! Youpiippeeee !

J'avais gagné de sérieux droits de vantardise !

Non seulement j'étais le roi de mon quartier, mais j'étais aussi le roi des équipes professionnelles de barbecue.

Maintenant, je veux t'apprendre tous mes secrets qui m'ont coûté une petite fortune à découvrir !

Ainsi, vous pouvez aussi être le roi (ou la reine) de votre quartier. Zut, vous voudrez peut-être même concourir comme je l'ai fait. Ou ouvrir un restaurant barbecue ou un food truck BBQ un jour. Avec les informations contenues dans Competition BBQ Secrets, vous épaterez vos concurrents car ces recettes de barbecue de qualité compétition sont encore meilleures que 99% de ce que la plupart des restaurants proposent.

Ne me croyez pas sur parole, voici juste un petit échantillon des nombreux étudiants satisfaits qui parlent du BBQ Book.

Je ne sais pas si c'est une vraie réussite ou pas, mais c'est pour moi ! Je fais du barbecue depuis plus de 67 ans et cela a beaucoup changé dans mon temps. Quand il y a peu de temps, j'ai reçu votre livre et j'ai découvert que je n'avais aucune idée de ce que j'essayais de faire. J'avais déjà participé à deux concours et je suis arrivé en DERNIER ! Je pensais que tu cuisinais ta viande entassée la meilleure que tu avais dans une boîte et que tu l'avais retournée. FAUX ! Le week-end dernier, je suis entré à Knoxville, Tennessee. et est arrivé 9 e au général. Avec un 2e en poulet, un 14e en côtes, un 7e en poitrine et un 15e en porc. Le colonel Dave Franks, cuisinier de longue date de l'armée américaine, auteur de Foods of the Southland, chef privé d'Alex Haley et chef de fosse en chef de l'équipe Lil' Red Barn BarBQ

Salut Bill - Ma poitrine s'est avérée excellente. J'ai essayé d'en fumer une depuis plus de dix ans à chaque fois qu'elle sortait sèche comme du cuir de botte. J'ai tellement appris de votre livre, je vais chasser l'ours dans le Colorado en septembre, j'ai hâte de l'essayer à nouveau pour tous mes copains de chasse. a rendu ma femme et ma fille si heureuses que je peux enfin fumer une poitrine. Tim

Bill, je voulais vous faire savoir que votre livre est merveilleux, tellement d'informations. Nous avons utilisé certaines de vos suggestions avec nos idées et avons été de grands champions lors de notre premier barbecue. Tout le monde devrait obtenir votre livre de barbecue - rempli d'informations. Tom Mashos Fossil, Oregon - Équipe de barbecue Smok'n Hot

Eh bien, je le serai ! Après trois ans de préparation, un trophée par-ci, un trophée par-là. J'ai acheté votre livre, j'ai lu le dang au moins cinq fois. Le week-end dernier, les cuisiniers de Family Tradition ont remporté pour la première fois les grands champions de réserve. Cuisinier IBCA à Willis Texas, 2e poulet, 3e côtes (le plus haut jamais atteint), 9e en poitrine. J'attends avec impatience votre prochain e-mail et tous les nouveaux livres et recettes. Merci beaucoup. Erik

Grand livre. Très instructif pour ceux qui souhaitent non seulement commencer à participer au barbecue, mais également pour le barbecue général à la maison. - Michel M

Nous sommes Grands Champions de.

  • Hasan Shrine Spring Festival 2009 - Albany, GA (FBA) Certaines des meilleures équipes de la nation étaient là et nous avons pris la 2e en poulet, la 2e en poitrine et la 1e en porc.
  • Blue Ridge BBQ & Music Festival 2009 - Tryon, NC (KCBS) Il y avait 78 équipes présentes à cet événement KCBS. Nous nous sommes classés 1er en côtes.
  • (très rare victoire consécutive !) Blue Ridge BBQ & Music Festival 2010 - Tryon, Caroline du Nord (KCBS), victoires dos à dos ! Il y avait 87 équipes cette année. Nous avons pris le 2e au poulet, le 4e aux côtes, le 13e au porc et le 4e à la poitrine.
  • Festival of Discovery 2009 - Greenwood, SC (KCBS) Il y avait 58 équipes présentes à ce concours de BBQ et nous nous sommes classés 2e à la poitrine.
  • Pigs & Peaches Festival 2009 - Grand champion du concours Kennesabbq, GA (KCBS). Il y avait 43 équipes présentes et nous nous sommes classés 1er en côtes, 2e en poulet, 4e en porc et 3e en poitrine.
  • Florida State BBQ Championship (KCBS) à Daytona International Speedway le week-end du 4 juillet 2010. Certaines des meilleures équipes du pays étaient à cet événement bourré d'action le week-end du 4 juillet.
  • 2010 Dillard, GA Bluegrass & Barbecue Festival avec une poitrine surprise 1ère place et un bon poulet 6ème place. Une bonne performance avec une 15e place pour les côtes et une 14e pour le porc a complété le grand.
  • 2010 "The Real Squeal" Lyons BBQ & Bluegrass Festival à Lyon, GA. Nous étions 4e en poulet, 3e en côtes, 3e en porc et 2e en poitrine.
  • 2013 Sam's Club Tour Finals à Bentonville, AR. 1ère place de poitrine de bœuf ! Nous pouvons légitimement prétendre être les meilleurs cuisiniers de poitrine du pays après avoir remporté la poitrine dans cette série de style éliminatoire, ainsi que 3 autres 1ère places et une 2e en poitrine cette année.

Voici juste une courte liste de tout ce que vous obtenez dans Competition BBQ Secrets.

  • Ceci n'est PAS un livre de cuisine ! Ce livre de barbecue est plus un manuel d'instructions. Ne vous méprenez pas, il y a pas mal de recettes, mais on ne s'arrête pas là. nous expliquons ensuite en détail comment fumer des côtes levées, des mégots, du poulet et de la poitrine de bœuf. Il y a un chapitre séparé pour chacun!
  • Meilleure poitrine du monde - Je ne me vante pas ici. En 2013, j'étais le meilleur cuisinier de poitrine de bœuf au monde. Après avoir remporté de nombreuses poitrines de première place et avoir remporté la première place de poitrine aux finales du KCBS Sam's Club à Bentonville, AR contre les meilleures équipes du monde. Les détails complets et exacts sur la façon de cuisiner la meilleure poitrine du monde sont dans ce livre. Aucun détail n'est laissé de côté. Votre esprit n'est même pas capable de comprendre à quel point c'est bon. Il faut le vivre pour le croire!
  • Ma recette de sauce concours - incluse sans frais supplémentaires. La plupart des équipes gardent cette information top secrète - même si elles enseignent un cours en direct.
  • Je suis votre coach barbecue ! Envoyez-moi un e-mail à tout moment si vous avez un problème.
  • Cuisinières - les différents types et comment vous pouvez ralentir la fumée sur n'importe quoi, du fumoir offset professionnel à votre vieux gril bouilloire Weber et tout le reste.
  • Comment fumer une dinde, saisir à l'envers un steak, une longe de porc coupée en gelée ou un filet de bœuf, et bien plus encore !
  • Comment votre choix de bois donnera cette saveur de fumée et cet anneau de fumée recherchés.
  • Comment les marinades, les saumures et les injections amélioreront la qualité de vos recettes de barbecue.
  • Vous devez utiliser des frictions. vos viandes seront fades sans eux. Nous vous disons tout à leur sujet et incluons même quelques bonnes recettes si vous souhaitez mélanger les vôtres.
  • Votre nouveau livre vous expliquera également comment utiliser correctement les sauces de finition et les glaçages sur vos recettes de barbecue.
  • Nous vous donnons également d'excellentes informations sur les compétitions, comment se préparer aux compétitions et même une liste de contrôle de ce qu'il faut apporter à une compétition. L'horaire exact de la compétition est également inclus!
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Si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas satisfait de vos recettes de barbecue, envoyez simplement un e-mail au processeur (Clickbank) et il vous remboursera immédiatement votre argent. Il y a un lien pour le faire au bas de votre reçu de courriel. C'est simple, facile et rapide.

Combien ça va me coûter, Bill ?

Cela ne vous coûtera pas 750 $ pour un cours en direct comme je l'ai payé. Il n'y a pas de frais de déplacement. Cela ne vous coûtera pas plus de 5 ans d'aller à l'école des coups durs non plus. Cela ne vous coûtera pas 1000 $ en frais de viande et de carburant. Je pourrais facilement vous facturer plus de 500 $ pour ces précieuses informations, mais si vous agissez maintenant, vous pouvez tout obtenir pour le prix modique de 29,95 $.

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Coin barbecue

Depuis que les sauces et sauces barbecue EAT sont arrivées dans notre entrepôt la semaine dernière, j'ai tenu à les tester. Leur arrivée coïncidait avec le week-end du Memorial Day, qui était également un week-end rare pour notre équipe de barbecue de compétition, Burnt Finger BBQ. Comme je cherche toujours des raisons d'allumer le fumeur, nous avons décidé d'utiliser le long week-end pour mettre les produits EAT Barbecue à utiliser et voir comment ils fonctionnent de première main.

Les sauces et sauces barbecue EAT sont le produit de Rod Gray, pitmaster de l'équipe de barbecue de compétition Pellet Envy. L'équipe est composée de Rod et de sa femme Sherri. Le duo a commencé à concourir en 2001, et depuis lors, a réussi à accumuler un 50+ Grand Championnat astronomique. Pellet Envy a passé 10 années consécutives en tant qu'équipe de barbecue classée au niveau national, a été l'équipe nationale de l'année KCBS en 2009 et l'équipe de l'année en 2010 et a été nommée meilleure cuisinière du pays pour les côtes de porc et le bœuf. pointe de poitrine. C'est un CV assez substantiel, et la sortie de leurs nouveaux produits EAT Barbecue n'a fait que le renforcer. Essentiellement, ils ont mis en bouteille des recettes de championnat Pellet Envys, car ce sont exactement les sauces barbecue et les sauces barbecue qu'ils utilisent sur le circuit de compétition semaine après semaine.

J'avais quelques tranches de côtes levées supplémentaires qui traînaient dans le congélateur, nous avons donc décidé de tester la recette de côtes de championnat Pellet Envys (composée de la sauce barbecue EAT Barbecue ZERO to HERO et de la sauce barbecue EAT Barbecue IPO).

La première chose à faire est de frotter les dalles avec une épaisse couche de frottement pour barbecue ZERO to HERO. Lorsque vous dégustez le rub tout droit sorti du shaker, il est sensiblement sucré, a une forte saveur d'ail et a un peu de chaleur en finale.

Tapotez doucement le frottement dans la viande, puis retournez les galettes et assaisonnez également l'autre côté avec une couche épaisse.

J'aime laisser le temps à la friction de prendre sur la viande avant d'aller dans le fumoir. Il s'agit d'un processus appelé transpiration, car les sels contenus dans votre friction commencent à attirer l'humidité à la surface de la viande. Je les laisse reposer environ une heure après qu'ils aient été assaisonnés. Vous pouvez voir que ce processus a activé la poudre de paprika et de chili dans le frottement car la coloration est passée d'un orange vif à un rouge foncé.

Les côtes sont ensuite passées dans un fumoir à 275 degrés avec du bois de pomme et de cerisier. Je suis paresseux quand il s'agit de faire la vaisselle et de nettoyer mon fumeur, alors je les ai mis sur une plaque à biscuits en aluminium pour récupérer les gouttes.

Deux heures plus tard, j'ai vérifié les côtes pour voir comment elles avançaient. La fumée avait bien noirci les dalles et l'écorce s'était durcie, elles étaient donc prêtes à être emballées.

Chaque dalle a été enveloppée dans une double feuille d'aluminium résistant avec du sucre brun et du miel. La douceur ajoutée crée un liquide de braisage agréable qui glacera la viande pendant qu'elle continue de cuire.

Les sachets en aluminium ont été scellés hermétiquement et remis au fumeur.

Deux heures plus tard, j'ai ouvert les sachets en aluminium pour vérifier la tendreté de la viande. Dans les concours sanctionnés par le KCBS, l'objectif est que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher proprement de l'os lorsqu'elle est mordue, mais pas si tendre que l'os entier tombe de la viande. Je peux juste dire en palpant la dalle si elle est cuite comme je le souhaite, mais un bon test pour saisir l'extrémité d'un des os et le tordre. Si vous pouvez le sentir se détacher, alors vous êtes probablement en bonne forme. Si vous ne parvenez pas à tordre, enveloppez à nouveau les côtes et remettez-les dans le fumoir pendant 30 minutes supplémentaires (en répétant jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Bien sûr, si vous ne faites que cuisiner à la maison, n'hésitez pas à rôtir la viande complètement hors de l'os. C'est comme ça que je préfère manger des côtes levées quand je ne cuisinais pas pour la compétition. C'était exactement là où je les voulais, alors j'ai transféré les dalles sur une planche à découper et j'ai jeté le papier d'aluminium et les jus restants.

Vient ensuite une couche de sauce EAT Barbecue IPO. Rod le décrit comme une sauce Memphis qui a fait défection à Kansas City, et je dirais que c'est une tache sur la description. C'est une sauce fine et piquante comme on peut s'y attendre d'un produit de style Memphis, mais arbore une riche saveur sombre plus associée à un style Kansas City. Il se verse facilement et a une belle coloration rouge foncé.

J'aime trancher mes côtes par l'arrière afin de pouvoir facilement voir l'emplacement des os.

J'ai passé un couteau entre chaque os, coupant complètement la viande et la séparant du reste de la dalle.

J'ai ensuite retourné chaque côte individuelle et arrosé le dessus de la dalle avec plus de sauce barbecue EAT Barbecue IPO.

Répétez l'ensemble du processus pour la deuxième dalle.

Et maintenant vient le moment de vérité de la dégustation ! Le frottement doux complète parfaitement la saveur naturelle du porc, et le vinaigre dans la sauce fournit une saveur subtile qui ajoute de la complexité à la saveur globale de la côte. Et si je le dis moi-même, les côtes levées étaient cuites absolument parfaites !

Dans l'ensemble, il est assez facile de voir (et de goûter) pourquoi Pellet Envy est considéré comme l'un des meilleurs cuisiniers de côtes du pays. Il y a de l'équilibre et de la complexité dans la sauce et le frottement barbecue EAT, et ils créent une belle coloration qui en fait une présentation époustouflante. Nous avons partagé le reste des deux dalles lors de notre pique-nique de quartier, et la décision a été unanime. La gamme EAT Barbecue de sauce barbecue et de sauce barbecue est définitivement un gardien!

EAT Barbecue: Recette de Rib BBQ Championship EAT Barbecue: Recette de Rib BBQ Championship. Publié par Jason le 29 mai 2013 Les meilleures recettes de côtes levées barbecue sur la planète - Texas Barbecue et Texas. Les recettes de côtes levées au barbecue ne sont pas meilleures que celle-ci. . Avez-vous un restaurant barbecue préféré pour les côtes levées barbecue qui bat tout. meilleures côtes levées que vous mangerez jamais. Recette de côtes levées barbecue: côtes levées du dernier repas, les meilleures côtes levées barbecue de tous les temps. Le meilleur conseil : Mangez des côtes levées avec modération. . C'est la recette pour faire les meilleures côtes levées barbecue que vous ayez jamais goûtées. . Mots clés. barbecue, barbecue, côtes levées, fumer, . Cuisinez le livre: Côtes levées du championnat du monde Apple City Barbecue . Les côtes levées préparées par l'équipe Apple City Barbecue de Mike Mills à l'aide de cette recette ont gagné en premier. Laissez-les manger. Viande de boîte à lunch. Championnat du monde Apple City Barbecue . Côtes levées de championnat de barbecue : Recettes : Cooking Channel Mangez une pêche parfaitement mûre. Recettes de barbecue > Côtes levées de championnat barbecue Côtes levées de championnat barbecue. Les côtes qui sont préparées. recette de côtes levées au barbecue du championnat du monde recettes de côtes levées au barbecue. Venez découvrir nos recettes de grillades pour le barbecue, y compris nos côtes levées au barbecue de championnat du monde. Recette de côtes levées au barbecue du championnat du monde Recettes de barbecue et de barbecue. Côtes levées barbecue style compétition Serious Eats : Recettes Mangez pour huit dollars. Côtes levées barbecue style compétition Joshua Bousel 31 août 2012 . Cette recette apparaît dans : Barbecue : Côtes levées style compétition : Recette de côtes levées de championnat de barbecue Le repas quotidien . cuisinerait normalement à la maison ou mangerait dans un restaurant. Recette de côtes levées de championnat de barbecue. 07 juin 2012 à 4:49 . au barbecue" par Ray "Dr. Lampe "Barbecue".


Recette de côtes de compétition avec Heath Riles

Pit Master Heath Riles de Heath Riles BBQ s'est arrêté pour cette vidéo pour me montrer ses secrets pour gagner des compétitions de côtes. Heath a remporté l'équipe de côtes de l'année dans le circuit de barbecue de compétition MBN au cours des 4 dernières années (il est sur le point de remporter un cinquième titre), il connaît donc un peu la cuisson des côtes levées. Je suis reconnaissant qu'il veuille partager sa technique avec nous. Heath cuisine du porc de Cheshire de Heritage Farms lors de concours de barbecue. Cette viande est connue pour son persillage et sa saveur supérieurs. Les côtes reçoivent une coupe rapide pour éliminer l'excès de graisse ou de tendon et il retire la membrane du dos. Pour le concours KCBS, Heath prépare 4 à 6 tranches de côtes coupées St. Louis et pour les concours MBN, il prépare 12 tranches de côtes de dos de longe qui sont un aliment de base de Memphis. Les côtes reçoivent une légère couche de moutarde jaune, puis une couche généreuse de son assaisonnement à l'ail Jalapeño, suivie de couches moyennes de sa signature Pecan Rub et Honey Rub. Le même processus est répété des deux côtés, et il assaisonne les côtes environ 20 minutes avant d'aller sur la fosse. For this cook Heath used my Traeger grill running at 275⁰ with a mixture of Hickory and Cherry pellets for smoke flavor. The ribs go on the grill for about 2- 2 ½ hours or until the rub adheres to the meat and then they’re wrapped. In the wrap apply a light layer of Honey rub and lay the slab meat side down. Add a touch more Honey rub to the back side and ¾ cup of Heath’s Butter Bath mixture (it’s a powdered form of Brown Sugar, Butter, Honey, and other spices mixed with apple juice). Be sure to double wrap the ribs so the bones don’t poke through the foil. The ribs go back on the pit for an hour to tenderize and Heath pulls them off the pit when the internal temperature reaches 204 – 208⁰. We always use a Thermapen to check internal temp of anything we are cooking. He carefully takes the each slab out of the foil wrap and dust the back side with his Sweet Rub and light glaze (1 cup Sweet BBQ Sauce & ½ cup Tangy Vinegar). Then repeats the same process on the meat side. The ribs go back on the pit for 15-20 minutes to set the glaze and then it’s time to serve them to the judges. These ribs had a beautiful appearance and perfect texture, but the best part was the flavor. The rub combination and tangy sweet glaze brought out the richness in the Cheshire Pork. I see why Heath is a rib champion! Malcom Roseau Connect on Facebook Follow me on Twitter Subscribe to my YouTube Channel Find me on Google+ Follow me on Instagram


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