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Recette Galettes de porc haché

Recette Galettes de porc haché

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Porc
  • Porc haché

Galettes dorées, moelleuses et délicieuses. Cette recette fonctionne aussi bien avec du bœuf haché ou de la volaille hachée.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 petit pain (victime)
  • 700g d'épaule de porc hachée
  • 1 oeuf
  • 1 oignon moyen, haché
  • 55g de chapelure
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre au goût
  • 85 ml d'huile
  • 350 ml d'eau

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 15 min › Prêt en : 55 min

  1. Tremper le rouleau dans l'eau.
  2. Mélanger le porc haché, l'œuf, l'oignon et l'ail dans un bol et bien mélanger.
  3. Presser l'eau du rouleau et l'ajouter au mélange de viande. Incorporer la chapelure et l'assaisonnement. Formez de petites galettes (des mains humides vous aideront).
  4. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez les 350 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

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Galettes de tofu et de porc haché

Recette de galettes de tofu et de porc haché (recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 10 min + temps de refroidissement 30 min
Temps de cuisson: 10 minutes
Rendement: 4 portions

  • 150 g de viande hachée de porc
  • 1 morceau, environ 74 g de tofu ferme
  • 1 oeuf
  • laitue iceberg, râpée
  • carottes, râpées
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 2 cuillères à café de farine de maïs / amidon de maïs
  • sel, au goût
  • poivre blanc, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson

  1. Essuyez le tofu avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélanger pour bien mélanger le porc haché, le tofu, l'œuf et la marinade. Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.
  2. Sortez le tofu et le porc du réfrigérateur. Diviser en 4 portions égales. Rouler chaque portion en forme de boule et aplatir en un disque avec vos paumes.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Poêler les galettes de tofu et de porc jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 minutes. Retirez le couvercle et versez la sauce. Portez-le à ébullition. Terminé. Servir les galettes frites chaudes sur une assiette avec un lit de laitue et de carottes râpées. Verser la sauce sur le dessus ou servir à côté pour tremper.

  • En refroidissant le mélange de tofu et de hachis de porc, cela aide le porc à absorber plus d'eau et de marinade.
  • Attention à ne pas assécher la sauce. Une fois que ça bout, c'est fait.
  • L'intensité de sel de la sauce de poisson est différente d'une marque à l'autre. Veuillez ajuster le montant en conséquence. J'ai utilisé de la sauce de poisson de marque Three Crabs.

***Si vous réalisez cette recette, prenez une photo et ajoutez-la en hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


Ingrédients

  • Portion : 1 (209,6 g)
  • Calories 440,7
  • Matières grasses totales - 33,5 g
  • Gras saturés - 10,5 g
  • Cholestérol - 288,2 mg
  • Sodium - 1729,5 mg
  • Glucides totaux - 4,4 g
  • Fibres alimentaires - 0,4 g
  • Sucres - 1,4 g
  • Protéines - 28,7 g
  • Calcium - 67,9 mg
  • Fer - 2,5 mg
  • Vitamine C - 4,8 mg
  • Thiamine - 0,7 mg

Étape 1

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chauffée Mettez l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive dans la poêle et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas colorés (cela prendra environ 10 minutes, attention à ne pas brûler, vous n'avez besoin que d'un moyen chaleur ), ajouter les champignons et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.

Étape 2

Versez le mélange dans une passoire ou une passoire pour égoutter le plus longtemps possible, une nuit au réfrigérateur est préférable.

Étape 3

Mélanger le mélange cuit avec le reste des ingrédients, si le mélange est un peu humide ajouter un peu plus de chapelure.

Étape 4

Assaisonner et façonner en fines galettes, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous souhaitiez cuire.


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Tofu épicé au porc et aux légumes

« Si vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner, essayez ce plat de tofu épicé au porc et aux légumes », explique le chef John. "Rapide, facile et savoureux, il vérifie toutes les cases pour un repas satisfaisant et agit comme un fourre-tout pour tous les produits de saison. Tous les ingrédients individuels ont un goût distinct tout en se mélangeant parfaitement dans une bombe de saveur harmonieuse. La courgette est notre légume préféré à vitrine, surtout si vous prenez 15 minutes supplémentaires pour le saler, mais à peu près tous les légumes brilleront."


  • 500g de viande hachée de porc
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de poudre de 5 épices
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Jus de 1 citron vert
  • 4 grandes feuilles de laitue iceberg, lavées
  • Petit bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1 gros piment rouge, épépiné et haché finement
  • Une petite poignée de noix hachées

Mettez le porc haché dans un wok ou une grande poêle et faites sauter à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajouter l'ail, 5 épices et beaucoup d'assaisonnement et faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Hors du feu, saupoudrer de jus de citron vert et laisser reposer 5 min.

Pour servir, disposez les feuilles de laitue sur des assiettes de service et remplissez soigneusement de hachis chaud. Saupoudrer de coriandre, de piment et de quelques noix. Servir immédiatement avec une salade de légumes croquants.


Ragoût chinois de pommes de terre et de porc haché de maman

J'adore les pommes de terre, qu'elles soient cuites au four, frites, bouillies, cuites à la vapeur, à l'étouffée ou grillées, toutes sont mes préférées ! Ce plat en particulier est celui que ma mère prépare souvent - c'est un ragoût de pommes de terre très rapide et facile avec du porc haché qui peut être préparé en moins de 30 minutes. Quand j'étais plus jeune, je versais un filet de sauce noire salée et légèrement féculente sur mon riz ou ma bouillie, j'empilais les pommes de terre et le porc émincé et je mangeais le tout avec enthousiasme - doubler les glucides, doubler le confort !

En vieillissant, j'ai laissé de côté le riz et je le mange seul en surveillant mon poids. Et maintenant que je suis à des milliers de kilomètres de ma mère, je dois préparer moi-même ce plat réconfortant, ce qui je suppose que c'est une bonne chose, sinon cette recette n'apparaîtra pas sur le blog si tôt heh.

Ma mère préfère utiliser des pommes de terre cireuses au lieu de féculents en raison de sa texture et de sa capacité à conserver sa forme et à rester ferme après la friture et le ragoût. J'ai essayé avec des pommes de terre cireuses et féculentes et j'ai constaté que les pommes de terre féculentes ont en effet tendance à se briser facilement vers la fin (surtout si je suis trop violent avec le ragoût). Mais à part ça, j'ai senti que les deux types de pommes de terre avaient le même goût, donc je suppose que c'est une question de préférence personnelle.

Je ne sais pas pourquoi ma mère fait frire les tranches de pommes de terre dans l'huile avant de les faire mijoter, mais je suppose que c'est pour cuire partiellement la pomme de terre et pour permettre à l'extérieur de se raffermir afin qu'il ne se brise pas si facilement.

Ma mère aime garder l'assaisonnement simple, donc il n'y a pas de sauce aux huîtres ou d'autres sauces fantaisistes, juste un assaisonnement simple que l'on peut trouver dans tous les garde-manger des familles chinoises. Je me souviens qu'elle n'a même pas utilisé d'huile de sésame pour faire mariner le porc, mais comme j'aime le goût de l'huile de sésame, j'en ai ajouté un peu dans le plat.

Et comme nous le savons tous, il n'existe pas de recettes détaillées pour les parents et les grands-parents. Ils cuisinent depuis si longtemps qu'ils n'ont plus besoin de ce qu'on appelle une cuillère à soupe, ils éclaboussent simplement un peu de ceci et un peu de cela. Donc, après quelques tentatives et jouer avec l'assaisonnement, voici ma meilleure réplique du ragoût de pommes de terre et de porc haché de ma mère !


Galettes de porc hachées chinoises faciles à la racine de lotus

C'est un plat cantonais à l'ancienne mais facile qui utilise ma viande préférée de tous les jours (porc), du poisson salé (que j'aime dans toutes ses incarnations, du bacalhau et des anchois, au type utilisé ici, haam yu) et l'un de mes préférés légumes, racine de lotus.

Pour le poisson salé chinois, choisissez un morceau épais, moelleux et charnu, plutôt qu'un morceau sec et osseux. Le porc haché ne doit pas être trop maigre - s'il n'y a pas assez de gras, le plat sera sec.

Rincez le poisson salé à l'eau tiède puis séchez-le. Hachez très finement le poisson, retirez et jetez les arêtes que vous trouvez. Hachez très finement la racine de lotus. Émincer le gingembre et les oignons nouveaux.

Bien mélanger le porc avec la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le sel et la fécule de maïs, puis incorporer le poisson salé, la racine de lotus, le gingembre et la ciboule. Vous pouvez faire sauter le mélange immédiatement, mais si vous avez le temps, réfrigérez-le pendant environ une heure - cela facilite le façonnage et la cuisson.

Chauffer l'huile à une profondeur d'environ 3 mm (⅛ po) dans une poêle à feu moyen. En travaillant avec les mains humides, façonner le mélange de viande en galettes d'environ 5 cm (2 po) de diamètre et les placer dans la poêle chaude. Poêler pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en retournant les galettes pendant qu'elles brunissent et en ajustant la flamme au besoin pour que les morceaux ne brûlent pas. Éponger les galettes sur du papier absorbant, puis les empiler sur une assiette de service. Servir avec un petit bol de vinaigre brun comme trempette.


Galettes de porc grillées vietnamiennes avec nouilles de riz | Chignon Cha

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 1 heure
  • 1 heure
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour les nouilles de riz et la salade
  • 8 onces de vermicelles de riz séchées
  • 1 tête (8 onces) de laitue Boston, déchirée en bouchées
  • 1 concombre anglais, pelé si désiré, coupé en quatre dans le sens de la longueur, épépiné et tranché finement en diagonale
  • 1 tasse de feuilles et tiges de coriandre fraîche
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées si grosses
  • Pour la sauce
  • 1 petit piment thaï (ou remplacer par un autre piment), équeuté et émincé, épépiné si désiré
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2/3 tasse d'eau chaude
  • 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/4 tasse de jus de citron vert (à partir de 2 citrons verts)
  • Pour les galettes de porc
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de porc haché
  • Huile pour la grille du gril

Instructions

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition 4 litres d'eau. Incorporer les nouilles de riz et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les nouilles et rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Égoutter les nouilles, les étaler sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Disposer la laitue, le concombre, la coriandre et la menthe séparément sur un grand plat et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou sur une planche à découper en utilisant le côté plat du couteau de chef), écrasez le piment, 1 cuillère à soupe de sucre et l'ail pour créer une pâte.

Grattez la pâte dans un bol moyen et ajoutez de l'eau chaude et 2 cuillères à soupe de sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime.

Dans un bol moyen, mélanger l'échalote, la sauce de poisson, le sucre, le bicarbonate de soude et le poivre. Ajouter le porc et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange de porc en 12 galettes, chacune d'environ 2 1/2 pouces (6 cm) de large et 1/2 pouce (12 mm) d'épaisseur, et les placer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Si vous utilisez une cuisinière, placez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Si vous utilisez un gril à gaz, huiler légèrement la grille et chauffer le gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, 10 à 15 minutes.

Si vous utilisez un barbecue au charbon, ouvrez complètement l'évent inférieur. Allumez un grand démarreur de cheminée rempli de briquettes de charbon (6 pintes). Lorsque les braises supérieures sont partiellement recouvertes de cendres, versez-les uniformément sur la moitié du gril. Huiler légèrement la grille et la mettre en place. Couvrir le gril et ouvrir complètement l'évent du couvercle. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes.

Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à votre goût et bien cuites, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez le gril. Si vous utilisez un gril à charbon, placez-les directement sur les charbons.

Transférer les galettes dans le bol avec la sauce et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer 5 minutes.

Transférer les galettes dans un plat en réservant la sauce à côté. Passez les nouilles, le plateau de salade, la sauce et les galettes de porc séparément et laissez chacun créer sa propre assiette.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette me ramène à il y a environ 30 ans, lorsque j'ai eu mon premier bol de Bun Cha dans un restaurant vietnamien appartenant à un ami des parents d'un ami. Nous nous sommes arrêtés pour dire bonjour et ils m'ont gracieusement accueilli et ont placé un bol de Bun Cha devant moi. Pendant un instant, je ne savais pas ce qui m'avait frappé. L'explosion de saveurs salées, sucrées, épicées, aigres combinées avec de la laitue fraîche, de la menthe, de la coriandre, du concombre, des vermicelles fines et du porc chaud vient de réveiller mon palais et m'a emmené dans un voyage de saveurs que je n'avais jamais connu auparavant et que j'ai espérait avoir à nouveau. La sauce fine servie sur le côté donnait le juste équilibre au plat et ils l'ont également servi avec des cacahuètes grillées à sec concassées sur le dessus.

J'ai adoré l'expérience de manger du Bun Cha il y a tant d'années, et avoir cette recette comme guide est un excellent moyen de l'apprécier à la maison ! Le Bun Cha est un repas si rapide et facile à préparer, léger, mais plein de saveurs. parfait pour l'été ! Fondamentalement, une salade de nouilles et de porc, cela atteint toutes les saveurs vietnamiennes dont j'ai envie dans une salade comme celle-ci. Mon mari m'a demandé d'ajouter cela à la rotation régulière du dîner.

La recette est assez simple et simple. Le mélange de porc est venu rapidement. Je pensais que le pansement serait trop, mais nous avons fini par tout utiliser. Je n'ai utilisé que 2 cuillères à soupe de sauce de poisson dans la vinaigrette et c'était toujours très savoureux.

Lorsque vous faites griller les galettes de porc, assurez-vous de porter une attention particulière aux galettes de porc sur le gril pour éviter de trop cuire, 3 à 4 minutes par côté c'est parfait ! Le gril au charbon de bois a été utilisé et il est étonnant de voir à quel point le bicarbonate de soude a contribué à favoriser un si beau brunissement du porc lorsqu'il est grillé.

Une fois cuites, tremper les galettes de porc dans la sauce comme indiqué est un génie. la saveur de charbon de bois ajoute vraiment une belle touche et passe à travers !

J'imagine qu'une dinde ou un poulet haché à la viande brune serait un bon substitut au porc. J'ai ajouté des carottes arc-en-ciel en julienne pour des légumes supplémentaires dans la salade.

Mise à jour : après avoir fait cette recette et entendu des critiques élogieuses répétées de mon mari sur combien il a apprécié ce plat, j'ai décidé de le refaire et c'était encore mieux que ce dont je me souvenais la première fois !

Je n'avais pas d'échalote lors de la préparation du deuxième lot et j'ai utilisé environ un quart de tasse d'oignon jaune haché, ce qui était un excellent substitut, j'imagine que les oignons verts seraient également bons. J'ai également joué avec les assaisonnements de porc avec le deuxième lot et j'ai ajouté un condiment non inclus dans la recette originale : 1/2 cuillère à soupe de sauce soja sucrée aux autres ingrédients de la recette, ce qui a ajouté un peu de douceur salée supplémentaire.

La sauce était épuisée les deux fois où nous l'avons préparée, cela a ajouté une grande saveur. J'ai ajouté quelques garnitures supplémentaires au plat fini, telles que des quartiers de citron vert, des carottes en julienne, des cacahuètes grillées à sec écrasées qui ont ajouté une belle douceur, un croquant et encore plus aigre grâce à la pression supplémentaire du jus des quartiers de citron vert. J'ai également joué avec la variété de salades vertes en fonction de mes préférences et de ce que j'avais sous la main. La recette - essentiellement un saladier de nouilles - est une excellente toile à ajouter à ce que vous voulez tant que vous avez la coriandre, la menthe, le citron vert, le concombre et les arômes de base de la recette.

Les nouilles que j'ai utilisées provenaient de mon marché asiatique local, les vermicelles de riz de marque "Wai Wai" de Thaïlande. J'adore ces nouilles car elles se ramollissent lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau froide ou tiède en seulement 2 à 3 minutes, ce qui facilite la préparation.

Pour ma famille, cette recette est une victoire, et je la ferai encore et encore, mais d'une manière ou d'une autre, nous ne pouvons pas en tirer plus de 2 portions, c'est si bon. Ces petites galettes de porc sont addictives !

Mon mari et moi étions si heureux de manger cela un jour d'été. Aimez toujours les saveurs et les herbes vietnamiennes fraîches! La sauce était agréable et piquante et nouait le tout. (je n'ai pas semé le chili car on aime la chaleur !)

Nous n'avons pas de gril en ce moment, alors j'ai dû faire les galettes sur la cuisinière dans une poêle de 13 pouces. Je les ai cuits à feu moyen-élevé d'abord pendant 4 minutes, puis je les ai réduits à feu moyen pendant 3 minutes. Cela les a rendus jolis et dorés!

J'ai particulièrement aimé le fait que la recette vous oblige à enrober les galettes de porc dans la sauce avant de les manger - cela garantit que la saveur est mieux incorporée dans tout le plat. Je suis sûr que les grillades sont toujours un peu plus savoureuses, mais j'étais satisfait du résultat sur la cuisinière. Belle variété de textures dans ce plat et j'avais vraiment l'impression de me faire emporter par le restaurant vietnamien du quartier!

La nourriture vietnamienne est l'une de mes cuisines préférées de tous les temps, et avec les restaurants toujours fermés pour la plupart en raison des commandes d'abris sur place, j'ai eu une grave envie ces derniers temps. Lors d'un récent voyage au Vietnam, je me suis retrouvé à plusieurs reprises au restaurant de Hanoi Bun Cha Ta afin de satisfaire mon amour de ce repas simple mais savoureux. Alors quand l'occasion s'est présentée de tester l'un de mes plats préférés, j'ai sauté sur l'occasion. Je suis tellement contente de l'avoir fait car ce plat était vraiment génial!

Les galettes de porc grillées et la sauce nuoc cham épicée sont les compagnons parfaits de la salade fraîche croquante. Ajoutez des nouilles de riz neutres et vous obtenez un repas complet et satisfaisant qui, comme le dit l'auteur de la recette, est "un repas idéal pour une chaude nuit d'été".

Quelques choses que j'ai apprises en cours de route : Pensez à hacher votre propre viande. C'est facile à faire avec un robot culinaire, et vous permet de savoir exactement d'où il vient. Il suffit de couper en cubes de 1 pouce, de placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes et de pulser jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Assurez-vous de choisir un morceau de porc bien marbré, car vous voulez absolument du gras pour parfumer vos galettes.

J'étais curieux au sujet de l'ajout du bicarbonate de soude au mélange de viande, et bien sûr, ils sont sortis juteux et succulents. Bien que les galettes puissent être préparées à l'intérieur sur une lèchefrite, cette méthode peut être très enfumée et salissante. Mon conseil est donc d'utiliser un gril extérieur si possible.

Je n'ai pas pu trouver de piment thaïlandais si remplacé par un petit piment serrano sans les graines. Cela a conduit à une sauce épicée, alors réduisez un peu si vous n'êtes pas fan de la chaleur épicée.

La cuisson des nouilles et la préparation de la sauce peuvent être effectuées à l'avance, ce que je ferais la prochaine fois afin de me concentrer sur la préparation des galettes. Les nouilles ramollissent très rapidement, alors faites attention et ne les laissez pas trop cuire. Assurez-vous de les laisser sécher suffisamment pour que l'eau résiduelle ne dilue pas votre sauce. Je conseille de suivre les instructions sur l'emballage car certains types de vermicelles de riz ne nécessitent qu'un trempage dans l'eau pour se ramollir.

Servir la salade et le porc sur un plateau constitue une présentation attrayante et permet aux invités de la personnaliser à leur guise, bien qu'il ne soit pas conseillé de lésiner sur la menthe et la coriandre. Je n'ai pas pu résister à ajouter un bol rempli de cacahuètes hachées à saupoudrer avec une partie de la sauce réservée.

Si vous êtes aussi amoureux que moi du bun cha, je vous encourage à essayer cette recette. Vous aussi, vous pouvez créer ce délicieux plat à la maison.

WOW! Je pense que ces galettes de porc grillées vietnamiennes avec nouilles de riz sont la meilleure chose que j'ai faite dans cette série de tests ! La salade est lumineuse, acidulée, géniale, croquante, juteuse, bouillante et savoureuse !

Je pense qu'utiliser une excellente sauce de poisson est la clé ici. J'ai utilisé Red Boat 40N et c'est la seule sauce de poisson que j'achète maintenant. C'est parfaitement équilibré. De plus, si vous pouvez demander à votre boucher de faire une mouture grossière sur le porc, cela donne certainement la meilleure bouchée, en termes de texture.

J'ai fait deux versions : une comme indiqué avec des nouilles de riz et une (pour réduire la charge de glucides) avec des nouilles de varech. Les deux étaient incroyablement délicieux, mais j'ai vraiment adoré la façon dont les nouilles de varech conservaient un tout petit peu de croquant après avoir absorbé la sauce. J'ai trouvé que les nouilles de riz absorbaient un peu plus de sauce, ce que ma famille adorait, mais je préfère quand même un peu de croquant. Bien que la salade soit une explosion de saveur, j'ai pensé que l'apparence devrait être un peu plus à égalité avec la saveur, alors j'ai ajouté de la carotte en julienne, j'ai attisé un peu d'avocat (non traditionnel) et j'ai dispersé certaines des fleurs de mes plantes déjà boulonnées pour plus de beauté ! J'étais tenté d'ajouter encore plus de "trucs", comme des oignons verts et des radis tranchés et peut-être des chips de chili, mais en fait, rien d'autre n'était nécessaire. Les saveurs étaient parfaites.

Je pense qu'un gros point à retenir de cette recette est le trempage des galettes de porc dans la sauce. Cette technique a infusé une tonne de saveur dans les galettes! Je vole définitivement cette méthode pour l'utiliser dans d'autres recettes !

Cette recette était savoureuse et facile. Cela a semblé prendre un certain temps à mettre en place, mais cela valait le petit effort supplémentaire. L'ensemble du plat s'est bien combiné et la sauce était l'élément qui a tout lié. Mon mari et mes deux adolescents ont aussi aimé.

Les galettes étaient faciles à mélanger et à façonner. J'ai cuisiné à l'intérieur parce qu'il fait déjà horriblement chaud ici au Texas. Ils ont mis environ 8 minutes à cuire.

Un de mes enfants a même eu deux petits pains hawaïens avec les galettes et a beaucoup aimé ça. Afin d'avoir des restes puisque je cuisine toujours le double de tout pour pouvoir cuisiner moins souvent, j'ai fait un deuxième lot avec de la dinde hachée. Bien qu'ils aient bon goût, le porc était définitivement meilleur. C'est bien d'avoir la possibilité d'utiliser un autre type de viande. Je pense aussi que le porc serait bon même si vous ne le formiez pas en galettes.

Tout d'abord, j'aime ce profil de saveur. Ce doit être l'un de mes préférés de tous les temps. Le funky de la sauce de poisson (qui n'est PAS subtile ici), associé à de l'ail piquant et du piment fort, tempérés par du citron vert et du sucre. Je pourrais littéralement boire la sauce dans cette recette, c'est tellement bon. Peut-être pas la meilleure boisson pour un rendez-vous galant, ou peut-être que c'est le cas ! Cela pourrait être un véritable test d'amour et d'appréciation.

Je dirais que cette recette peut nourrir 4 personnes assez affamées. Je pense aussi que personnellement, je doublerais la portion de viande de la recette pour en faire un plat principal, et cela nourrirait 5 ou 6 personnes avec ces proportions ajustées.

Pour le service, la recette suggérait de tout mettre séparément, mais lorsque nous avons réellement mangé ce repas, nous nous sommes retrouvés avec des bols pleins de nouilles mélangées, d'herbes et de légumes verts trempés dans une sauce supplémentaire, avec les galettes réparties partout. C'était vraiment délicieux mangé de cette façon.

J'ai utilisé la sauce de poisson de qualité supérieure Four Elephants - elle a une saveur incroyable et elle est sans OGM, ce qui est toujours un plus !

J'ai fait cuire les galettes sur ma cuisinière à gaz plutôt que sur un gril. Honnêtement, les galettes étaient si petites que je pense qu'elles seraient tombées à mort sur mon gril au charbon de bois à l'extérieur. La cuisinière à gaz avec une poêle en fonte robuste semblait beaucoup plus sûre et plus facile pour ce repas, ce qui est en fait un bon rapide à accomplir lorsque vous avez tout prêt à partir, et j'ai senti que la mise en place des charbons sur le gril était un peu exagérée pour mes fins.

À propos de ces galettes, elles étaient mignonnes ! Le mien s'est avéré un peu plus grand que la recette suggérée, mais aussi moins large une fois que je les ai cuits. Ils se sont rétrécis vers l'intérieur et se sont levés comme le font souvent les hamburgers une fois que le feu est allumé.

Je pourrais manger ce repas chaque semaine sans me plaindre. Je pense aussi que je pourrais échanger la viande hachée contre n'importe quelle viande hachée : dinde, poulet, bœuf et même agneau. Il pourrait également être fait avec une galette ou un tempeh à base de haricots, qui glisserait en place. Je remplacerais la sauce de poisson par un végétalien, en utilisant des algues Kombu et des champignons pour un peu de bonté salée et umami. au beurre. Mais alternativement, vous pouvez faire tremper les champignons et le kombu dans de l'eau frémissante pour faire un dashi et l'ajouter à la pâte chili-ail-sucre pour une sauce.

Cette recette est trompeuse. Il ne faut pas longtemps pour que les galettes cuisent et il n'y a pratiquement pas d'autre cuisson, mais il faut un certain temps pour les mettre à table. Ou peut-être est-ce juste parce que je suis un hachoir lent. Quoi qu'il en soit, cela vaut bien le temps qu'il faut car il offre une merveilleuse collection de saveurs, soulignée par ce merveilleux umami que la sauce de poisson apporte à tout.

Il est essentiel d'avoir une belle omble sur les galettes, donc même si elles sont petites et cuisent rapidement, vous ne pouvez pas les retirer du gril trop tôt. Entre le porc savoureux, les nouilles, le croquant du concombre et le pop de la menthe et de la coriandre, ce plat a tout pour plaire. Je pense que laisser tomber les galettes cuites dans la sauce était une excellente initiative car cela leur ajoutait encore plus de saveur. J'en ai mangé un nature et même s'il était bon, ce n'était pas aussi bon que les autres.

Je n'ai eu aucun problème avec la recette. c'est juste que j'ai dit à mon dîner de famille serait prêt dans une demi-heure et c'était plutôt une heure plus avant que nous nous asseyions enfin !

C'est la recette idéale pour une journée chaude ! Frais, croustillant et satisfaisant. Je n'ai jamais rien fait de tel, mais c'était un énorme succès dans ma maison. Mon mari a transformé les restes en tacos frais, en utilisant la laitue comme wrap - il a été ravi de cette recette une deuxième fois ! J'ai fait cuire les galettes sur le gril dans une poêle en fonte. J'ai aimé cette méthode parce que les galettes grésillaient dans leur propre graisse et les deux côtés étaient bruns et croustillants.

Mes galettes non cuites étaient incroyablement douces, alors je les ai mises au congélateur pendant quelques minutes avant de les griller juste pour pouvoir les manipuler lors de la cuisson. Je recommande vivement cette étape ! De plus, la prochaine fois, je casserai peut-être les nouilles en deux avant de les cuire, juste pour qu'elles soient un peu plus maniables au moment de servir (elles étaient un peu emmêlées !). Dans l'ensemble, c'était super pour une chaude journée d'été quand vous voulez quelque chose de frais.

Ce plat était une machine à remonter le temps, partant à Londres. Une bouchée et je marchais dans une rue à sens unique juste à côté de l'emblématique et animé Oxford Circus. Le lieu? Pho, un petit restaurant vietnamien au rythme rapide et parfumé qui est un refuge pour les employés de bureau. Bien sûr, Pho a d'autres emplacements, mais celui-ci est l'endroit où vit la mémoire.

Bun cha était un déjeuner incontournable à cette époque de la vie. Les boulettes de porc au nuoc cham étaient une nouvelle saveur pour moi à l'époque et je suis tombé éperdument. C'était toujours la meilleure gâterie pas chère de la semaine.

J'ai toujours eu du mal à trouver des piments rouges thaïlandais à Brooklyn. Peut-être que je suis juste têtu, car je suis sûr que Chinatown serait une bonne source. Mais quand vous avez déjà l'embarras du choix pour de bonnes sources à distance de marche, un voyage en voiture (à l'ère de Covid) semble extrême. J'ai donc opté pour un piment vert. Pas exactement l'équivalent sur l'échelle de Scoville et possédant une peau plus épaisse que le chili rouge thaïlandais. Mais voici l'heureux accident. Ce plat avait tellement le goût de la version de Pho. Un peu de chaleur douce du poivre mais pas de coup de pied chaud pour vous éteindre.

Pho sert leur sauce au poivre thaï (Nuoc Cham Chay) sur le côté et la sauce Nuoc Cham sucrée et salée versée sur les nouilles de riz. Je ne sais pas ce que je ferais si mon bol de nouilles de riz aux herbes vives et au concombre croustillant n'était pas recouvert (ne nageant pas) de cette sauce irrésistible. Je vais ajouter des poivrons supplémentaires à une partie de mes restes de nuoc cham aujourd'hui et voir si cela rend ce plat encore meilleur.

Beaucoup de gens se détournent de la cuisine de ce type de cuisine en raison du hachage perçu. Y compris moi. Cependant, j'ai trouvé ce plat relaxant à préparer car tout était préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé. Ce plat était également dévoré à table avec le même souvenir vivace. De plus, tout le monde pensait que dans l'ensemble c'était un peu sucré. Je suis sûr que le chili thaïlandais aurait aidé à équilibrer, mais quand je le ferai la prochaine fois, j'omettrai le sucre dans les galettes de porc.

Bravo à tous autour de la table. Un dîner frais et vibrant avec beaucoup de saveurs. Les nouilles de vermicelles de riz étaient parfaites avec le concombre croquant, les herbes fraîches et le porc grillé. Les galettes de porc avaient un extérieur croustillant et étaient parfaitement cuites. Ils se tenaient ensemble et se retournaient facilement sur le gril.

La recette est venue rapidement et serait un dîner incroyable pour récupérer les ingrédients sur le chemin du retour. J'avais la sauce et les galettes préparées et prêtes à partir au moment où mon gril était chaud. A servi une famille de quatre personnes avec deux adolescents et avait des restes de galettes et de vermicelles pour deux.

Le vietnamien est toujours un énorme succès dans notre maison. De plus, tout ce qui est servi à préparer soi-même rend le dîner en famille si simple.

Ce plat est vraiment savoureux et je pense qu'il serait amusant de le préparer pour un dîner d'été, car il serait relativement facile à mettre à l'échelle et la plupart des travaux de préparation peuvent être effectués à l'avance. Le contraste des odeurs, des couleurs et des textures est délicieux : le porc légèrement carbonisé, le croquant des légumes verts frais, le funk épicé de la sauce, les nouilles moelleuses. Tout le monde à ma table avait des secondes, ce qui signifiait qu'il servait trois restes et plus pour un.

Personnellement, j'aurais adoré l'ajout de citronnelle aux galettes de porc. Je n'ai pas pu mettre la main sur un chili thaïlandais, j'ai donc ajouté du sambal oelek jusqu'à ce que la sauce atteigne un niveau de chaleur approprié.

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Commentaires

Je pense que l'ajout de citronnelle serait le bienvenu ici, nous avons une superbe plante de citronnelle dans notre jardin. Que diriez-vous à cela?

faible et lent, nous ne l'avons pas testé de cette façon, nous ne pouvons donc pas le dire avec certitude, mais je conviens que la saveur de la citronnelle fonctionnerait probablement bien ici si vous l'ajoutiez à la sauce. Si vous l'essayez, dites-nous ce que cela donne.


Nem nuong : galettes de porc hachées au barbecue

Aka nem nướng. Il y a beaucoup de façons de le faire : notamment, que vous mettiez du bicarbonate de soude ou non (le bicarbonate de soude le rend plus rebondissant, mais je ne suis pas un grand fan de son utilisation). La version traditionnelle consiste à écraser la viande en une pâte, à la main ou avec un robot culinaire. Étant donné la facilité d'obtenir de la viande hachée, j'ai l'impression que je préfère passer plus de temps à manger qu'à suivre la tradition, même si cela signifie que la sensation de la viande sera un peu décalée par rapport à la version traditionnelle.
(hum, d'accord. Regarder dans mon livre de cuisine vietnamienne suggère que ce que je veux dire par "version traditionnelle" pourrait être éteint, puisque la recette comprend des crevettes et ce qui ressemble à deux morceaux de porc que je ne peux pas tout à fait identifier, en plus d'un banane et carambole…)

(recette adaptée de Bach Ngo’s La cuisine classique du Vietnam)

Pour la trempette : voir ici pour nước chấm et ici pour nước lèo.


Recette rapide de galette de porc haché vietnamienne poêlée et adaptée aux enfants

Quand mes enfants étaient tout-petits, ils étaient très difficiles à manger. J'ai eu le plus de mal à leur faire manger autre chose que du riz blanc nature ou des nouilles. La viande était la chose avec laquelle ils luttaient le plus. Ils avalaient tout sur leurs cuillères, mais crachaient la viande. C'était un terrible gaspillage d'efforts et miam.

Mon mari et moi adorons la viande, nous avons donc toujours un peu de viande comme principale source de protéines dans nos repas de famille. La viande a non seulement un goût délicieux lorsqu'elle est cuite correctement, mais elle vous fait également vous sentir rassasié. J'ai essayé un régime végétarien et végétalien dans le passé et ce fut les 6 heures les plus atroces de ma vie. Je suis désolé, la vie est trop courte pour ça.

Galettes de porc haché vietnamiennes poêlées adaptées aux enfants

Il m'a fallu quelques ajustements à mes plats de viande habituels pour qu'ils mangent de la viande. Ces simples galettes de porc vietnamiennes poêlées font parfaitement mouche. Pas d'os. Aucune ténacité. Rien que de la viande tendre avec de grandes saveurs asiatiques.

Je fais mariner normalement mon porc grillé/frit avec de la citronnelle un péché Thit Nuong Xa ou utiliser de la sauce de poisson dans mes galettes de porc comme dans Bun Cha Hanoï. Depuis ce kid-friendly, j'ai éliminé la citronnelle aromatique. Comme c'est frit, j'ai enlevé la sauce de poisson liquide et je l'ai remplacée par une sauce aux huîtres pas si liquide. J'aime les faire frire à la poêle pour obtenir une caramélisation maximale à l'extérieur, mais c'est aussi excellent sur le gril. Recette ci-dessous. Bon appétit!