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Rub aux graines de fenouil et au sel

Rub aux graines de fenouil et au sel

Donne environ 1/4 tasse de portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 grosses pincées de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de fenouil dans une petite poêle épaisse et sèche à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir. Moudre finement les graines de fenouil et les grains de poivre noir entiers dans un moulin à épices ; transférer dans un petit bol. Incorporer le sel kasher et le poivre de Cayenne. À FAIRE : Peut être préparé 1 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Photos de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Contenu nutritionnel

1 cuillère à café par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 10 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g ) 0 Sodium (mg) 720Section Avis

75143 Bonbons indiens aux graines de fenouil Recettes

Rôti de porc aux graines de fenouil

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Rub aux graines de fenouil et au sel

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Trempette aux graines de fenouil et aux oignons

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Moutarde aux graines de fenouil pour poisson

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Moutarde aux graines de fenouil

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Salade frisée et céleri avec vinaigrette aux graines de fenouil grillées

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Tonique aux graines de fenouil et au miel pour une peau lisse et ferme

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Trempette à l'oignon et aux graines de fenouil

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Poitrines de poulet avec relish aux olives et graines de fenouil orange

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Steaks De Porc Grillés Aux Graines De Fenouil

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Poitrines de poulet avec relish orange-fenouil et olives (Aida Mollenkamp)

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Boisson Indienne aux Noix et aux Épices (Végétalienne)

Saumon grillé avec épices au fenouil

Présenté par Lioco dans le Pinot Noir Wine Club.

La description

Savourez ce délicieux plat avec votre pinot noir préféré de votre expédition de club de vin. À votre santé!

Rendement : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 1/2 cuillères à soupe de sel de mer naturel
• 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu
• 6 (6-8 onces) filets ou steaks de saumon
• Huile d'olive

Rejoignez l'un de nos six clubs de vin passionnants

Instructions

Casser et broyer les graines de fenouil dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mélanger les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ce montant est suffisant pour un saumon entier. Si vous le souhaitez, préparez un mélange d'épices supplémentaire et gardez-le à portée de main pour une autre fois. C'est excellent sur le poisson ou la volaille. Préparez un barbecue à charbon ou à gaz. Si vous utilisez un gril à charbon, couvrez le barbecue une fois que les charbons sont prêts pour que la grille du gril se réchauffe. La grille doit être très chaude sinon le saumon va coller. Badigeonner le saumon d'un peu d'huile d'olive, puis frotter le mélange d'épices au fenouil sur le poisson. Griller pendant 7 à 10 minutes par pouce d'épaisseur mesuré à son point le plus épais). Retirer le poisson du gril et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Recette dénichée par Lioco

Les pinots noirs énumérés ci-dessous sont des sélections primées de nos différents clubs de vin. Ce sont des vins élaborés par certains des meilleurs vignerons de Californie, de Washington et de l'Oregon et des vignobles internationaux de renom. Asseyez-vous, détendez-vous et savourez la recette ci-dessus associée à l'une des nombreuses bouteilles fantastiques de Pinot Noir sélectionnées pour nos membres du Club du vin du mois !


Rub aux graines de fenouil et au sel - Recettes

Vous aimez l'agneau ? Ou trouvez-vous la viande trop giboyeuse ? J'appartiens au premier camp. J'ai toujours aimé l'agneau.

Optez pour l'agneau

De retour chez moi en Malaisie, quand je grandissais, mon père organisait une fête une fois par an pour tous les employés sous lui (il était directeur général d'une grande entreprise à l'époque) chez nous. C'était principalement un traiteur et l'un des souvenirs que j'ai de cette époque concerne les traiteurs apporter un agneau entier à la broche à rôtir dans notre jardin. Ainsi, chaque année, je me régalais d'agneau rôti. C'était le meilleur!

Bien sûr, nous avons mangé de l'agneau à d'autres moments. Je me souviens avoir des côtelettes d'agneau de temps en temps avec mon oncle et mes cousins ​​(et toujours avec de la gelée de menthe) et c'était aussi un régal si spécial. Je peux comprendre pourquoi l'odeur peut rebuter certaines personnes, mais pour moi, c'est une viande merveilleuse et à tout moment, je suis présenté avec un choix d'agneau ou de toute autre viande, vous pouvez parier que je vais aller pour l'agneau.

Et si vous n'aimez pas le goût de l'agneau, faites comme Jeffrey Steingarten (pas sur l'agneau mais d'autres choses qu'il n'a pas aimées)mangez-le au moins 8 à 10 fois avant de l'abandonner et puis reviens vers moi ! C'est trop délicieux pour se froisser le nez avant de lui donner une vraie chance.

Notre recette d'agneau rôti à emporter

Cet agneau rôti particulier est vraiment facile à faire. En fait, nous avons eu des invités l'autre jour et c'est assez facile pour que vous puissiez le faire pour un dîner en semaine (plutôt spécial pour un dîner en semaine mais cela ne doit pas vous arrêter). La seule chose que vous devez faire est de préparer et de faire mariner cela un jour à l'avance. Ensuite, il est au four pour le reste du temps. Tellement plus simple qu'un sauté !

Croyez-le ou non, cette recette vient de “Cuisiner avec style à la manière de Costco“. Oui, le livre de recettes Costco ! Je ne l'aurais jamais trouvé sans un ami qui l'a fait pour un repas-partage et m'en a ensuite parlé. Je l'ai fait trois fois depuis que je l'ai et même s'il y a d'autres recettes d'agneau rôti que je veux essayer là-bas, celui-ci est tellement délicieux que je finis toujours par y revenir.

Essayez-le et dites-moi si vous êtes d'accord avec moi sur à quel point c'est absolument fabuleux.

Gigot d'agneau rôti au fenouil et à l'orange

Ingrédients
Le zeste de 2 oranges finement haché
2 cuillères à soupe de graines de fenouil grillées, moulues
1 cuillère à soupe de sel casher
1 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé (je le broie juste avec le fenouil)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de romarin frais émincé (environ 6 à 8 brins)
2 cuillères à café d'ail frais émincé (environ 4 gousses moyennes et vous en aurez peut-être plus mais vous me connaissez, c'est toujours bon d'en avoir plus !)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
5 lb de gigot d'agneau australien désossé et paré

Ingrédients de la marinade pour l'agneau rôti

Instructions:
1. Pour préparer le rub, placez le zeste d'orange râpé, les graines de fenouil, le sel, le poivre, la moutarde, le romarin, l'ail et l'huile d'olive dans un petit bol et bien mélanger.
2. Frottez 1/3 du mélange de friction sur les surfaces intérieures de la jambe. Attachez le rôti avec 3 morceaux de ficelle. Frottez le reste de frotter sur tout l'extérieur du rôti.

3. Placer une grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde ou une plaque à pâtisserie à côtés. Mariner, couvert et réfrigéré, pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain (Je trouve que la nuit c'est mieux mais assurez-vous de sortir le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes à une heure avant la cuisson).
4. Lorsque vous êtes prêt à rôtir, préchauffez le four à 450 F.
5. Rôtir l'agneau pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 325F. Continuer à rôtir pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 135-140F (med-rare).
6. Laissez l'agneau reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Pour servir, retirer la ficelle et couper contre le grain en fines tranches. Donne 8 à 10 portions.


Fenouil & Comment l'utiliser

Dans l'ensemble, les aliments que les restaurants livrent au consommateur utilisent essentiellement les mêmes ingrédients qu'un cuisinier à domicile utiliserait. Il existe cependant une courte liste d'ingrédients couramment utilisés dans les cuisines commerciales qui sont sous-utilisés par les cuisiniers à domicile.

Si vous demandez à Anthony Bourdain, l'un de ces ingrédients est l'échalote. Et si vous me demandez, un autre de ces ingrédients est le fenouil. Le fenouil est l'un des légumes les plus sous-utilisés auxquels je puisse penser, et c'est aussi l'un de mes préférés.

Vous le trouverez dans plusieurs de mes recettes, notamment :

Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil est une plante dont les feuilles ressemblent beaucoup à de l'aneth mince, ondulant des filaments frondes d'un vert vif. Non seulement les feuilles sont comestibles, mais les graines, les bulbes et même le pollen le sont aussi.

Si vous n'avez jamais essayé le fenouil, laissez-moi voir si je peux vous décrire la saveur. Le bulbe de fenouil, qui ressemble à un croisement entre un oignon et la base d'un bouquet de céleri, a une saveur douce, parfumée et anisée.

Plutôt que de donner aux aliments un goût de réglisse, le fenouil confère aux aliments une qualité printanière légère et brillante. De plus, le fenouil est bon pour vous. Il contient des vitamines A et C, ainsi que du potassium et du calcium.

Comment utiliser le fenouil à la maison

Lorsqu'il est cru, la texture du fenouil est froide et croquante. Profitez du croustillant rafraîchissant en tranchant finement le bulbe en salades ou en salades.

Lorsqu'il est caramélisé, le fenouil a presque le goût d'un bonbon à la réglisse, et il agit comme une base de saveur merveilleuse dans le cadre d'un poix de mire, prêtant des plats à un "Je ne peux pas vraiment comprendre quelle est cette saveur, mais l'homme est-il de bonne qualité ! Le fenouil est aussi très savoureux seul, sauté ou même grillé.

Feuilles de fenouil peut être haché et utilisé pour parfumer n'importe quel nombre de plats, chauds ou froids, un peu comme vous utiliseriez n'importe quelle autre herbe culinaire. Utilisez-le dans des plats qui contiennent également des agrumes ou dans n'importe quel plat qui vous rappelle le printemps.

Bien entendu, les feuilles de fenouil constituent également une belle garniture plumeuse pour les plats contenant du fenouil.

Graines de fenouil sont l'une des principales épices de la saucisse italienne et sont également fréquemment utilisées dans la cuisine indienne et moyen-orientale.

Pollen de fenouil est l'un de ces ingrédients qui est presque exclusivement utilisé dans les cuisines gastronomiques. (Je ne sais même pas où vous le trouveriez.) Il a un arôme et une saveur très concentrés d'anis musqué.

Un peu va un long chemin, mais si vous êtes un fan de fenouil et que vous pouvez en mettre la main, mélangez-en un peu dans une sauce à la crème ou utilisez-le dans le cadre d'une sauce aux épices sèches.

J'espère vraiment que je transmets à quel point le fenouil est merveilleux comme ingrédient. Si vous l'aimez déjà, voici quelques idées de nouvelles façons d'en profiter. Si vous ne l'avez pas encore essayé, essayez-le.

Si vous n'aimez pas la réglisse, vous ne voudrez peut-être pas que le fenouil joue un rôle principal dans votre assiette, mais envisagez de l'utiliser pour créer une saveur de fond dans un ragoût ou une braise. Je pense que vous serez agréablement surpris.


Tube de friction pour barbecue American Roadtrip

Sélectionné pour le cadeau de l'année 2020

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Frottements et marinades pour barbecue d'inspiration américaine pour les grillades à l'extérieur et à l'intérieur. Explorez les goûts des États du Sud et du Grand Sud avec ces cinq frictions pour barbecue, y compris notre toute nouvelle friction pour barbecue au charbon.

Le tube cadeau contient cinq rubs pour barbecue de 50 g

Ruban BBQ de Caroline du Sud 50g – Caroline du Sud

Louisiana Cajun BBQ Rub 50g – Louisiane

Pitmaster BBQ Rub 50g – Kansas (lauréat du prix Great Taste Award 2 étoiles 2017)

Rub charbon barbecue 50g – Texas

Smokey Chipotle BBQ Rub 50g – Nouveau-Mexique (1 étoile Great Taste Award Winner 2016)

La description

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instructions Tapotez le « frotter » sur la viande de votre choix avant la cuisson. Laisser mariner ou cuire tout de suite. Idéal pour les grillades, les cuissons lentes et les rôtis au four. Environ. portion par personne 5-10g. Convient aux végétariens.

Nos assaisonnements/frottements sont très polyvalents et sont parfaits pour aromatiser une variété de plats cuisinés à l'intérieur et à l'extérieur.

Rub de barbecue de Caroline du Sud

Ingrédients: Moutarde, cassonade, graine de moutarde, sel, tomate, piment chipotle, paprika fumé, paprika, flocons de piment, coriandre, cumin, gingembre, fenouil, ail, poivre, acide citrique, origan mexicain.

Nutrition : Valeurs typiques pour 100g Énergie 937kJ/224Kcal, Lipides 11g (dont 0.8g saturés), Glucides 32g (dont sucres 26g), Fibres 1g, Protéines 12g, Sel 17g.

Frottement barbecue cajun de Louisiane

Ingrédients : Sel, paprika, ail, flocons de piment, oignon, cayenne, poivre, paprika fumé, origan mexicain, thym, coriandre, cumin.

Nutrition : Valeurs typiques pour 100g Énergie 670kJ/160Kcal, Lipides 5,8g (dont saturés 0,9g), Glucides 32g (dont sucres 11g), Fibres 1g, Protéines 10g, Sel 20g.

Frotter barbecue Pitmaster

Ingrédients : Cassonade, sel, paprika fumé, paprika, céleri sel, caryer (arôme naturel de fumée, biscotte (blé)), piment ancho, oignon, moutarde, cumin, coriandre, ail, piment en poudre, origan mexicain.

Nutrition : Valeurs typiques pour 100g Énergie 865kJ/207Kcal, Lipides 7,0g (dont saturés 0,9g), Glucides 42g (dont sucres 28g), Fibres 1g, Protéines 8,3g, Sel 20g.

Rub au charbon de bois pour barbecue

Ingrédients : Cassonade, sel, paprika fumé, ail, chipotle, caryer (arôme naturel de fumée, biscotte (blé)), paprika, cumin, coriandre, poivre citronné (poivre noir concassé, citron, curcuma), oignon, acide citrique, activé charbon de bois (issu de coques de noix de coco) (3%), origan mexicain.

Nutrition : Valeurs typiques pour 100g Énergie 618kJ/147Kcal, Lipides 5,3g (dont saturés 0,7g), Glucides 32g (dont sucres 29g), Fibres 10g, Protéines 7,7g, Sel 20g.

Frottement BBQ au chipotle fumé

Ingrédients : sucre roux, sel, moutarde, chipotle (8%), paprika fumé, paprika, flocons de piment, coriandre, cumin, gingembre, fenouil, ail, poivre, origan mexicain.

Nutrition : Valeurs typiques pour 100g Énergie 647kJ/154Kcal, Lipides 6,9g (dont saturés 0,8g), Glucides 32g (dont sucres 29g), Fibres 1g, Protéines 8,2g, Sel 20g.

Conseils allergènes : Pour les allergènes, y compris les céréales contenant du gluten, voir les ingrédients en gras.


Liste 10 ingrédients utilisés comme substitut de sel de céleri

Travailler sur une recette comme un cocktail Bloody Mary sans sel de céleri est une expérience douloureuse. Par conséquent, découvrons le céleri sel alternative dans la liste ci-dessous !

DIY Sel de céleri

Le sel de céleri est une excellente épice qui donne à vos plats salés une saveur distincte. Donc, si vous cherchez un substitut au sel de céleri du commerce, pourquoi ne pas en faire vous-même sel de céleri Recette? Cette recette vous montrera Comment faire du sel de céleri à partir de graines de céleri. Bien que la préparation des ingrédients puisse prendre plus de temps, le résultat sera impeccable sans coûter trop cher.

Sel de céleri Ingrédients :

  • Trois cuillères à soupe de graines de céleri
  • Six cuillères à soupe de sel de table
  • Demi cuillère à café de grains de riz blanc.

Comment faire du sel de céleri?

  1. Utilisez un broyeur et commencez à broyer les graines de céleri jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées.
  2. Versez ensuite le sel dans le mélange et broyez encore 10 secondes.
  3. Une fois que vous avez terminé avec le mélange, vous devez utiliser un récipient en verre pour stocker le sel de céleri. Utilisez le riz non cuit pour éliminer l'humidité et les grumeaux tout en stockant le sel de céleri en les plaçant au fond du récipient.
  4. Ensuite, versez le mélange de sel de céleri à l'intérieur du récipient et fermez bien le couvercle.
  5. Conservez-le dans un endroit frais et sombre pour profiter du sel pendant longtemps !

Déshydrater le céleri

Un brillant substitution du sel de céleri façon utilise du céleri déshydraté. Vous ne pourrez pas trouver une petite différence de saveur avec le sel de céleri du commerce. La méthode de déshydratation a été un excellent moyen de conserver les nutriments et de prolonger la durée de conservation de l'ingrédient. Par conséquent, vous pouvez utiliser le sel de céleri plus longtemps avec la version hydratation.

Le céleri déshydraté a également un beau goût de céleri distinctif et une teneur élevée en sodium (20 %), ce qui en fait un exhausteur de goût idéal pour vos soupes et ragoûts. Donc, combien de sel de céleri équivaut à une branche?

Normalement, nous utiliserions une branche de céleri lorsque la recette demande 1/4 cuillère à soupe de sel de céleri.

Flocons de céleri

Les flocons de céleri sont un autre substitut du sel de céleri similaire au céleri déshydraté. Contrairement au céleri déshydraté, vous pouvez trouver des flocons de céleri sur la plupart des marchés. En outre, les flocons de céleri sont essentiellement du céleri frais déshydraté.

Cet ingrédient conserve de nombreuses saveurs savoureuses et intenses par rapport au céleri frais, ce qui en fait un excellent remplacer le céleri sel. Beaucoup de gens utilisent cet article pour ajouter une saveur umami à de nombreux plats simples et fades tels que la fabrication de saucisses, les ragoûts et les soupes.

Aneth Au Sel

Si vous n'avez plus de graines de céleri pour votre recette maison, vous pouvez trouver des graines d'aneth, un excellent sel de céleri remplacement pour ce travail. De plus, cet ingrédient vient de la même famille que le céleri, ce qui en fait un ingrédient efficace dans la liste.

Parce qu'elles appartiennent à la même famille, les graines d'aneth héritent de la saveur aromatique et savoureuse, qui est similaire au goût du céleri. Vous pouvez facilement mélanger les graines d'aneth moulues avec du sel de table avec le même ratio lorsque vous utilisez du sel de céleri.

En règle générale, le sel à l'aneth peut être utilisé pour frotter la viande du barbecue, saupoudrer sur la salade de pommes de terre et mélanger avec la vinaigrette.

Graine de céleri

Les paquets de sel de céleri sont faits de céleri, de sorte que vous pourriez vous demander puis-je remplacer les graines de céleri par du sel de céleri?

La réponse est oui. Mais comment pouvez-vous remplacer graines de céleri pour sel de céleri alors? Plus précisément, le différence entre les graines de céleri et le sel de céleri réside principalement dans la texture de ces ingrédients. L'un est lisse et l'autre granuleux. En dehors de cela, leur saveur est assez similaire.

Il est facile de broyer ces graines de céleri en une texture finement moulue qui reproduit la poudre de céleri. Par conséquent, il vous suffit de combiner le mélange de graines de céleri avec du sel de table dans un rapport de 1: 2 pour vous donner une saveur salée et de céleri.

Graine de Nigelle

Un autre type de graine qui peut être un potentiel sain remplacer le céleri sel est la graine de Nigelle. Cette graine est célèbre pour bon nombre de ses bienfaits pour la santé, comme la réduction de l'inflammation ou l'abaissement de la tension artérielle.

Cette graine peut être légèrement plus noisette que la graine de céleri en ce qui concerne la saveur. Cependant, lorsque vous le mélangez avec le sel, ce sera toujours un excellent exhausteur de goût pour vos ragoûts et vos soupes.

Graine de fenouil

Les graines de fenouil sont un autre excellent substitut à la recette de sel de céleri, car elles ont une forme similaire aux graines de cumin avec une couverture verte. Cette graine a une saveur chaude et savoureuse qui s'adapte parfaitement à tous les plats de soupe, de viande et de ragoût. En raison de leur goût polyvalent, le sel de graines de fenouil peut également être utilisé pour remplacer ce sel de céleri.

Certaines recettes spécifiques peuvent ne pas être efficaces pour utiliser du sel de fenouil comme le Bloody Mary, car elles doivent être épicées et salées. Pour être plus précis, le goût chaud du sel de fenouil pourrait changer considérablement l'effet.

Sel d'oignon

Les sels salés et aromatisés ne sont plus inconnus des plats à l'américaine. L'une de nos épices les plus populaires est le sel d'oignon, et ce sel a la même fonction que le sel de céleri : rehausser la saveur de vos plats.

Une combinaison de sel, d'un agent anti-agglomérant et de poudre d'oignon donne la saveur distinctive du sel d'oignon. Ils ont un mélange d'épices, de salé et de douceur qui est parfait pour de nombreuses recettes de sels de céleri nécessaires.

Ainsi, les gens utilisent cet ingrédient dans de nombreuses recettes telles que les soupes, les ragoûts et les tartinades sur des tranches de pain et de viande. Vous pouvez facilement trouver du sel d'oignon dans n'importe quel magasin à un prix abordable.

Sel à l'ail

Le sel d'ail est une épice flexible qui peut être utilisée dans de nombreux plats, y compris les recettes à base de sel de céleri. Avec une bonne quantité de sel savoureux et d'ail, c'est un excellent substitut de sel de céleri.

Outre la saveur, sa couleur blanche et sa consistance lisse en font une excellente épice à saupoudrer sur le maïs soufflé ou à frotter sur la viande du barbecue. De plus, vous pouvez remplacer toutes sortes de sel par du sel à l'ail dans les œufs, les sandwichs, les pommes de terre au four ou les légumes à la vapeur.

Poireau Sel

Le sel de poireau est composé de poireau déshydraté et de sel de table. La fuite provient de la même famille d'oignons et d'ail, ce qui en fait un substitut pratique au sel de céleri.

Les poireaux frais produisent une saveur herbacée et sucrée qui est plus forte que les échalotes ou les oignons. Par conséquent, cela aide le sel de poireau à ajouter une complexité de saveur intense à vos plats fades. Vous pouvez même l'utiliser comme substitut de poudre d'oignon !

Cette épice polyvalente peut être ajoutée dans des soupes, des ragoûts ou d'autres mélanges d'épices pour créer une combinaison unique. De plus, certaines personnes utilisent même sa saveur douce pour les smoothies verts.


Tarte aux pommes avec glace crumble aux pommes

De Maggie Beer Maggie Beer par Maggie Beer

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Tartes, tartes & pâtisseries Glaces & desserts glacés Dessert Printemps Hiver
  • Ingrédients: beurre sucre en poudre œufs eau de vie farine d'amande pommes à peau verte confiture d'abricot verjus crumble aux pommes crème glacée


Tranches de saucisses et graines de fenouil

Mettez les saucisses sans peau dans un bol et écrasez-les avec vos mains, puis divisez-les en deux boules. Placez une boule de chair à saucisse sur un long morceau de film alimentaire. Former un cylindre d'environ 30 cm de long. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et placer sur une assiette ou un plateau au réfrigérateur. Répétez avec l'autre boule de chair à saucisse.

Chauffez le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Étalez la pâte sur votre plan de travail et coupez-la en quatre bandes égales dans le sens de la longueur. Étalez un peu plus deux des bandes avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles fassent 40 cm de long et 10 cm de large. Déballez la chair à saucisse, placez chacun au milieu d'un rouleau de pâte et saupoudrez chacun de la moitié des graines de fenouil. De chaque côté de la viande, faites des fentes régulières du bord jusqu'à la viande - faites-le tout le tour pour créer des onglets de 2 cm. Replier les extrémités. En commençant par une extrémité, soulevez une languette d'un côté et drapez-la sur la viande, puis faites de même avec celle du côté opposé. Répétez avec l'autre bande de chair à saucisse. Badigeonner les deux avec l'œuf, puis les soulever sur des plaques à pâtisserie.

Couper chacune des bandes de pâte restantes en trois bandes dans le sens de la longueur et tresser ensemble. Déposer la tresse sur les pâtes à saucisses et badigeonner d'œuf supplémentaire.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Retirez du four, transférez sur une grande planche et tranchez – ou laissez vos invités se servir eux-mêmes. Peut être servi chaud ou froid.

CONSEILS DE RECETTES
ALLER DE L'AVANT

Tressez et préparez vos rouleaux de saucisses la veille, puis enfournez quand vous voulez les servir. Ou conservez les rouleaux de saucisse non cuits au congélateur et décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur avant de les cuire.


Porc braisé au cidre au fenouil

Il y a peu de plats plus séduisants - et satisfaisants - que les braises, surtout maintenant qu'il y a un peu de fraîcheur dans l'air. Inévitablement, ils sont tendres et savoureux, brillants avec des sauces riches et aromatiques de bouillon et de vin. C'est pourquoi il est difficile de résister aux joues de veau braisées à Maple Drive, aux jarrets de porc à Jar ou aux bouts de côtes à Melisse. Ou osso buco n'importe où.

Les chefs vous feront croire que le braisage est une technique qui nécessite des années de pratique, mais la vérité est que quiconque peut faire dorer un morceau de viande et ajouter un peu de liquide peut faire un excellent braise.

Nous ne parlons pas du rôti de grand-mère. Une fois que vous comprenez quelques principes simples, il est facile de créer des braises aussi élégantes et savoureuses que celles que vous trouverez dans les grands restaurants.

En tant que technique, le braisage ne pourrait pas être plus simple. Vous venez de faire dorer ce que vous allez faire braiser (dans de l'huile ou du beurre), ajoutez des liquides - du vin, du bouillon ou même du cidre ou de l'Armagnac - couvrez et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez des aromates au liquide - oignons, carottes, herbes, épices - et les saveurs imprègneront tout ce que vous braisez. Le mijotage peut se faire sur la cuisinière ou au four. Le bonus ? Les merveilleux arômes qui remplissent la maison comme un jarret de veau ou un rôti d'épaule de porc mijotent lentement tout au long d'un après-midi paresseux.

Le secret pour obtenir des plats de viande braisés exceptionnels est double.

Tout d'abord, assurez-vous de bien faire dorer la viande. Utilisez de l'huile d'olive ou du beurre, selon la saveur que vous recherchez - ou une combinaison, si vous voulez la richesse du beurre d'antan et la saveur de l'huile d'olive. Utilisez une poêle lourde, mais de préférence pas antiadhésive pour pouvoir déglacer la poêle et libérer toute la saveur caramélisée qui a été cuite dans le liquide de braisage, qui deviendra la sauce.

Deuxièmement, utilisez des liquides savoureux pour braiser. Le vin rouge ou blanc et les bouillons faits maison garantissent des résultats délicieux. Et n'ayez pas peur de piller la cave à alcools : Vermouth, Armagnac, Cognac, Calvados, tout cela peut ajouter de l'élégance et de la profondeur de saveur à une braise.

Le mot « braise » vient du mot français pour braises incandescentes. Il était une fois des braseros - de lourdes casseroles rondes avec des couvercles lourds - étaient utilisés pour cuire lentement la viande et les légumes en suspension sur des charbons avec une petite quantité de liquide à l'intérieur. Les pots étaient hermétiquement couverts de sorte que l'humidité - et toute la saveur - restaient piégées à l'intérieur. Au-dessus du couvercle se trouvait une dépression sur laquelle plus de charbons ardents pouvaient être placés, permettant à la braise de cuire lentement d'en haut et d'en bas. À cette époque, les braseros étaient utilisés à la place des fours, que la plupart des gens ne possédaient pas, mais braiser dans un four a à peu près le même effet.

Le braisage est indulgent. Vous pouvez facilement trop cuire une côtelette d'agneau, mais lorsque vous braisez, vous ne pouvez pas vraiment faire d'erreurs. Vous pourriez braiser une chaussure dans du fond de veau et du vin rouge et cela aurait probablement bon goût. Bien que le processus prenne quelques heures, il ne demande pas du tout de travail : une fois que la casserole mijote sur la cuisinière ou dans le four, la braise cuit toute seule.

Au fur et à mesure du braisage, les saveurs de la viande, des assaisonnements et des légumes aromatiques infusent le liquide de cuisson, qui peut ensuite facilement être transformé en sauce. Les graines de fenouil, l'ail et le fenouil frais tranché se marient à merveille avec le thym de porc ou le romarin sont naturels avec l'agneau. Ajouter de la tomate à à peu près n'importe quelle viande prend une sauce dans une dimension différente. Feuilles de laurier, mirepoix (oignons, carottes et céleri en dés), fruits secs - les possibilités sont infinies.

Faire la sauce peut être aussi simple que d'écumer le gras du liquide de braisage, puis de le réduire un peu (comme avec notre porc braisé au cidre et au fenouil). Ou, s'il veut du corps, vous pouvez incorporer un peu de beurre manie, un peu de farine mélangée à du beurre ramolli avec une fourchette. Fariner la viande avant de la faire dorer produit un effet similaire, bien qu'il soit parfois agréable de faire dorer la viande sans la fariner.

Le braisage est idéal pour une cuisson à l'avance - en fait, la plupart des braisages sont encore meilleurs le lendemain. C'est la chose parfaite à faire un week-end, quand vous pouvez prendre votre temps et vous prélasser dans les arômes. Le lendemain (ou quelques jours plus tard), les saveurs se seront approfondies et vous pourrez vous rafraîchir après une longue journée de travail, enlever toute graisse solidifiée, réchauffer le plat et profiter d'un dîner incroyable et réconfortant.

Mais les types de dernière minute ne devraient pas ignorer la technique, c'est un excellent moyen - et rapide - d'ajouter une mesure de glamour aux légumes d'hiver tels que le chou frisé, le chou-fleur, les cœurs de céleri ou le bok choy. Vous pouvez même braiser rapidement du poisson ou des crustacés.

De nombreuses viandes différentes réagissent bien au braisage. Vous pouvez utiliser une grosse coupe comme un rôti de fond rond pour le bœuf à la mode classique (OK, c'est un classique oublié). Pour ce plat, le bœuf est lardé, puis mariné dans du vin, de l'ail, des oignons et des herbes, puis braisé. Ou vous pouvez braiser de petits morceaux, comme dans un ragoût de viande. Ou essayez quelque chose entre les deux : des jarrets d'agneau ou de veau ou des morceaux de poulet ou de canard.

En ce qui concerne les coupes de viande plus grosses, les plus dures ou grasses fonctionnent mieux. La graisse de la viande est une poire naturelle dans le processus de cuisson long et lent qui attendrit les coupes dures et mélange toutes les saveurs. Pour le ragoût, il est essentiel d'utiliser une viande suffisamment grasse pour garantir la tendreté.

Pour braiser les viandes, choisissez une poêle épaisse et couverte qui n'est pas trop plus grande que ce que vous braisez de cette façon, vous n'aurez pas besoin de trop de liquide et les saveurs se concentreront. Les fours hollandais fonctionnent bien.

Le braisage est le traitement idéal pour les jarrets d'agneau, qui sont merveilleusement riches, charnus et peu coûteux, ils sont formidablement braisés au vin rouge. Pour notre version, nous avons choisi le Merlot, mais le Cabernet, le Zinfandel ou la Syrah conviendraient tout aussi bien. Le bouillon de poulet et de bœuf est combiné avec le vin (bien que le bouillon de bœuf pur convienne aussi). Les pruneaux macérés au Porto approfondissent la saveur et, avec les abricots secs, ajoutent une touche de douceur légèrement nord-africaine. Le résultat est un plat fondant et très riche avec une belle sauce sombre et profonde. Servez-le avec du couscous ou une purée de navets.

Lors de la préparation des jarrets d'agneau pour le braisage, retirez toute peau argentée dure de l'extérieur des jarrets. Utilisez la pointe d'un petit couteau pour le desserrer et le retirer. Une fois les jarrets assaisonnés et enrobés de farine, les faire revenir dans l'huile. Essayez d'obtenir un bon brunissement uniforme sur les jarrets, le brunissement donnera à la sauce une couleur riche et scellera les jus dans la viande.

Les rôtis de porc sont braisés à merveille, et le cidre dur est un milieu naturel. Le mégot de porc (en fait une partie de l'épaule) a suffisamment de gras et de saveur pour donner des tranches de viande très riches, tendres et délicieuses lorsqu'il est préparé de cette façon. On les garnit d'émincés de fenouil braisé et d'un peu de fleur de sel mélangée à des graines de fenouil.

Notre osso buco est une version assez classique du plat de jarret de veau préféré de tous. La pancetta et le cipollini (un bulbe ressemblant à un oignon) sont sautés, accompagnés de mirepoix coloré, et ajoutés aux jarrets braisés dans un fond de veau. (Vous pouvez faire votre propre fond de veau, en acheter un bon surgelé dans un supermarché bien achalandé ou même remplacer par un bon fond de poulet.) Nous avons renoncé à la garniture traditionnelle de gremolata -- persil haché, ail et zeste de citron -- plutôt que de le servir avec un risotto au citron persillé.

Lors de la préparation de l'osso buco à braiser, assurez-vous de bien attacher une ficelle autour de chaque jarret de veau pour maintenir la viande sur l'os pendant la cuisson. Lorsque vous retournez le veau, faites-le doucement pour que la précieuse moelle ne tombe pas de l'os. Vous voulez qu'il soit intact, vous pouvez donc le retirer avec une cuillère et en savourer chaque instant.

Si vous voulez sortir de l'ornière des légumes spartiates légèrement cuits à la vapeur, essayez de les braiser. L'un de nos accompagnements préférés pour accompagner les plats de poisson ou de porc de style asiatique est le bébé bok choy braisé. Cela ne pourrait pas être plus simple. Couper le bok choy en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide ou de canola dans une sauteuse. Placez le bok choy côté plat vers le bas et laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit juste un peu brun. Saisir de l'autre côté, ajouter un peu de bouillon de poulet et de tamari, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Un filet d'huile de sésame grillé - ou de graines de sésame grillées - le termine.

Pour une entrée légère, faites braiser des poireaux entiers parés dans rien de plus que de l'eau salée - ils n'ont même pas besoin d'être d'abord dorés - puis habillez-les d'une simple vinaigrette, ajoutez un filet de poivre rose concassé et servez-les dans la pièce Température.

Les cœurs de céleri changent complètement de caractère lorsqu'ils sont braisés. Couper les cœurs en quartiers et parer, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, ajouter le bouillon de volaille, peut-être un peu de vin blanc et une branche de thym et laisser mijoter, à découvert, environ 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque épuisé. Ils seront joliment glacés.

Vous ne pouvez plus jamais vous contenter de bâtonnets de céleri crus.

Faire dorer la viande avant de la braiser crée une croûte brun doré qui scelle la saveur. Assaisonnez et farinez la viande, puis faites-la cuire dans de l'huile ou du beurre à feu moyen, en la retournant pour qu'elle dore uniformément de tous les côtés. Pour déglacer la poêle, mettez le feu à vif et versez une petite quantité de vin ou de bouillon. Remuer pour détacher tous les petits morceaux de viande caramélisée qui se sont collés à la poêle. Ajoutez ensuite le liquide de braisage et la viande.


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