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Recette de pain pumpernickel allemand

Recette de pain pumpernickel allemand

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  • pain de seigle

Une copieuse recette de pain pumpernickel allemand fait dans la machine à pain. Cela va bien avec le corned-beef, la viande rôtie froide et la moutarde.

96 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 300 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillères à soupe de mélasse
  • 190g de farine nature
  • 120g de farine de seigle
  • 60g de farine complète
  • 4 cuillères à soupe de farine à pain forte
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 1 1/2 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :2h de levée › Prêt en :3h

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre suggéré par le fabricant. Sélectionnez Cycle complet et démarrez.
  2. Après la première levée, retirez la pâte de la machine. Façonner et placer dans un moule à pain de 2 lb légèrement huilé. Couvrir et laisser lever 1 heure.
  3. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher.

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Avis et notesNote globale moyenne :(100)

Avis en anglais (79)

Certainement pas ma tasse de thé. Le pain avait un goût vraiment étrange presque mentholé ? Je ne recommencerai pas !-09 sept. 2014

par Aven

J'aime beaucoup le pain pumpernickel et celui-ci est délicieux. J'ai suivi la recette mais je l'ai faite dans l'aide de cuisine et je l'ai cuite au four. Il s'est avéré moelleux et délicieux! Je suis ravie d'avoir trouvé cette recette merci. Je le ferai plusieurs fois....-21 oct. 2006

par André

Mixé et agenouillé dans l'aide de cuisine avec un crochet pétrisseur pendant 10 minutes. La texture est sortie excellente. Pas une grosse seconde montée dans le moule à pain, mais la texture finie convenait à un pain plus lourd et le goût était excellent. Je vais essayer d'ajouter du gluten la prochaine fois pour voir si la montée est meilleure.-02 juin 2004


Comment faire du pain Pumpernickel allemand

Le Pumpernickel est un pain de seigle typiquement lourd et légèrement sucré, traditionnellement composé de levain au levain et de seigle grossièrement moulu. Ses origines se trouvent dans la région de Westphalie, mentionnée pour la première fois sur papier en 1450.

Une fausse étymologie populaire implique Napoléon, qui, alors qu'il envahissait l'Allemagne, demanda du pain et se vit servir du seigle noir de Westphalie. D'après le conte populaire, Napoléon déclara que ce pain ne convenait pas à lui-même, l'empereur, mais était du pain (pain) pour Nickel, son cheval : C'est du pain pour Nickel !

(Lu à partir de : Wikipédia allemand, au 8 décembre 2016)

Les meilleures créations de Bonnie/Pâtisserie/Pain Pumpernickel

Je fais mon pain préféré de tous les temps !
Oui! Pain de seigle noir
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1 tasse de café fort
1/2 tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de margarine
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche active
1/2 tasse d'eau tiède
1 1/2 tasse de farine à pain
1 tasse de farine de blé entier
2 tasses de farine de seigle
1/4 tasse de cacao en poudre non sucré

Recette de Pumpernickel allemand dans la cuisine à pain

Delba célèbre test de goût de pain sans blé Pumpernickel allemand allemand et valeur nutritive

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Pain de seigle aux graines allemandes | Kornbeißer Brot

Dans cette vidéo, je vous montre comment faire cuire un pain de seigle dense et aux graines d'Allemagne appelé Kornbeißer Brot. Les ingrédients utilisés dans la recette sont :

250 g Baies de seigle moulues grossièrement
250 ml d'eau bouillante
40 g de mélasse
20 g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche active)
250 ml d'eau tiède
20g de sel
125 g de farine de seigle
250 g de graines mélangées (sésame, lin, tournesol et citrouille)

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Un pur pain de seigle sans farine de blé ! Très rustique et délicieux - à essayer absolument !


Pain au Pumpernickel Allemand

Dans un grand bol, mélanger la levure, le cacao, le sucre, les graines de carvi, le sel et 2 tasses de farine de seigle mis de côté.

Dans une casserole de 2 pintes à feu doux, chauffer l'eau, la mélasse et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds.

À l'aide d'un mélangeur à basse vitesse, battre graduellement le mélange de mélasse dans le mélange de levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Augmenter la vitesse à battement moyen 2 minutes.

Ajouter 1 tasse de farine de seigle restante.

Augmentez la vitesse à un battement élevé pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporer suffisamment de farine tout usage pour obtenir une pâte molle.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique environ 5 minutes.

Placer dans un grand bol graissé, en retournant la pâte pour que le dessus soit graissé.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, environ 45 minutes à une heure.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Façonner chaque moitié en un pain rond.

Placer, à 4 pouces d'intervalle, sur une grande plaque à pâtisserie graissée.

Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double presque, de 45 minutes à une heure.

Couper chaque pain en diagonale, transversalement, 3 fois.

Cuire au four à 375℉ (190℃) F pendant 20 minutes.

Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote.


Pain Bavarois Allemand Pumpernickel

Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur l'eau tiède et remuer pour la dissoudre. Ajouter le Rye sour, les baies de seigle cuites, le colorant pumpernickel, la farine de pumpernickel et le sel. Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, en ajoutant 1/4 tasse de farine de seigle à la fois si nécessaire. Cette pâte restera humide, avec la consistance d'une argile lourde. Démouler sur un plan de travail huilé.

Graisser un moule Pullman ou un moule à pain. Pétrir la pâte en boule et former un cylindre de la longueur du moule. Placer la pâte dans le moule. La pâte doit être pressée uniformément et se trouver à moins de 1/4 de pouce du dessus. Si vous utilisez un moule Pullman, graissez l'intérieur du couvercle, glissez-le en place et faites cuire au four. Au lieu d'un moule Pullman, placez un moule à pain sur une plaque à pâtisserie, graissez une deuxième plaque à pâtisserie et retournez-la sur le dessus du pain. Mettre au four et poser un poids lourd allant au four ou une brique sur le dessus. Ne pas prouver.

Cuire au four préchauffé à 375 F sur la grille du milieu pendant 45 à 55 minutes. Après les 35 premières minutes, retirer délicatement le couvercle, démouler le pain et terminer la cuisson avec le pain à l'envers directement sur une pierre à four ou sur la plaque à pâtisserie. Le pain est cuit lorsque le fond émet un son creux lorsqu'on le tapote légèrement du bout des doigts. Laisser refroidir sur une grille, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, coupez la feuille de pain en fines tranches.

A préparer 48h à l'avance

1/2 tasse de farine de seigle
1/8 cuillère à café de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède
1 cuillère à soupe de graines de carvi concassées (facultatif)
1 cuillère à café d'oignon émincé

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Le mélange doit avoir une consistance fine. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne et fermente. Il peut être laissé jusqu'à 24 heures.

Préparez 24h à l'avance

1/2 tasse d'eau
1 1/4 tasse de farine de seigle
Tout le démarreur ci-dessus
1/4 tasse de farine de seigle pour saupoudrer

Dans un grand bol, mélanger l'eau, 1 1/4 tasse de farine et le démarreur remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte doit tirer légèrement et peut commencer à se détacher des parois du bol. Essuyez les parois du bol avec les mains mouillées ou un grattoir à bol. Saupoudrer 1/4 tasse de farine sur toute la surface de l'aigre. Laisser reposer, recouvert d'un chiffon ou d'une pellicule de plastique jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et que le dessus fariné semble fissuré avec des fissures largement écartées. Cela peut prendre de 4 à 8 heures. Évitez de laisser l'acide s'effondrer.

1/2 tasse d'eau tiède
1 tasse de farine de seigle
Tout d'en haut aigre

Ajouter l'eau et 3/4 tasse de farine, mélanger jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer 1/4 tasse de farine sur toute la surface de l'aigre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 4 à 8 heures.

1/2 tasse d'eau
1 tasse de farine de seigle ou plus
Tout d'en haut aigre

Ajouter l'eau et 1 tasse de farine mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de la farine supplémentaire au besoin pour obtenir une consistance semblable à une pâte. L'aigre, lorsqu'il est complètement levé à la troisième étape (environ 8 heures) est prêt à être utilisé dans la pâte.

6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
pincée de crème de tartre
1/2 tasse d'eau bouillante

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Augmenter le feu à moyen-élevé, couvrir la casserole, porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter la crème de tartre et continuer à bouillir, à découvert, jusqu'à ce que le sucre soit presque noir. Retirez la casserole du feu. Le sucre continuera à cuire et à noircir. Laissez-le refroidir. Avec un soin extrême, ajouter l'eau bouillante. Remuer pour dissoudre, puis laisser refroidir à température ambiante.

À 3 tasses d'eau bouillante, ajoutez 1 tasse de baies de seigle hachées. Porter l'eau à une seconde ébullition, puis cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient tendres (environ 45 minutes).


Pain au Pumpernickel Allemand

Dans un grand bol, mélanger la levure, le cacao, le sucre, les graines de carvi, le sel et 2 tasses de farine de seigle mis de côté.

Dans une casserole de 2 pintes à feu doux, chauffer l'eau, la mélasse et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120-130 ^F) À l'aide d'un mélangeur à basse vitesse, battre graduellement le mélange de mélasse dans le mélange de levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Augmenter la vitesse à battement moyen 2 minutes.

Ajouter le reste de farine de seigle 1c. Augmentez la vitesse à un battement élevé pendant 2 minutes supplémentaires.

Incorporer suffisamment de farine tout usage pour obtenir une pâte molle.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique environ 5 minutes.

Placer dans un grand bol graissé, en retournant la pâte pour que le dessus soit graissé.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, environ 45 minutes à une heure.

Divisez en deux. couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Façonner chaque moitié en un pain rond.

Placer, à 4 pouces d'intervalle, sur une grande plaque à pâtisserie graissée.

Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, de 45 minutes à une heure.

Couper chaque pain en diagonale, transversalement, 3 fois.

Cuire au four 375^ pendant 20 minutes.

Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote.


Pain pumpernickel raisins-noix

Je mange une énorme tranche de ce pain en ce moment (comme du pain grillé, duh) et c'est glorieux.

Je n'ai jamais été du matin. Mais je n'ai jamais vraiment été une personne de la nuit non plus. Et en fait, je déteste cette heure de l'après-midi entre 16h et 17h. (ça s'éternise toujours et il n'y a même rien de bon à la télé pour que ça passe plus vite, tu sais ?). Vraiment, je suis une personne en milieu de matinée. Les heures entre 9h et midi sont mes heures de pointe. Je suis comme une machine. Je fais toutes les choses pendant ce temps. Je suis super productif. J'aimerais remercier le toast pour cette poussée d'énergie.

Mais ensuite l'heure du déjeuner arrive et je ne pense qu'à la nourriture, puis une fois que j'ai mangé cette nourriture, je ne pense qu'à faire une sieste, et parfois cela peut ou non être possible (j'ai essayé trop de choses inappropriées /emplacements incommodes incluant ma voiture, le fond d'une salle de classe, une chaise pliante, la table de la cuisine, un plancher de bois franc, etc. etc.). Si je finis par faire une sieste, tout espoir de plus de productivité est perdu car j'ai probablement dormi trop longtemps. Coup dur la vie, vous tous.

Quoi qu'il en soit, tout cela pour dire, en vieillissant, je suis devenu plus une personne du matin. je ne sais pas qu'est-ce qui ne va pas chez moi. J'adore être le premier réveillé de ma maison (enfin, à part mon chat qui a déjà essayé pas moins de trois fois de me réveiller en me reniflant sans cesse la gueule, cinglé), allumer la cafetière, consulter mes e-mails et le Twitter pendant que la cafetière fait tous ses grondements, ses pops et ses ruissellements, versant puis buvant ledit café tout en regardant le soleil se lever. Et bien sûr, la promesse de toasts. Surtout lorsqu'il s'agit de pain pumpernickel fait maison.

Le pain Pumpernickel est spécial pour moi pour de nombreuses raisons. Premièrement, cela me rappelle mon enfance dans une famille allemande, c'est-à-dire que mes grands-parents sont venus tout droit de la patrie et ont apporté avec eux leur amour des aliments traditionnels, dont le pumpernickel. Un an et demi (parce que c'est légèrement lié), c'est le choix de prédilection de ma mère pour son petit-déjeuner quotidien (les fruits ne tombent pas loin, évidemment) et c'était aussi le pain préféré de mon grand-père . Et deuxièmement, il est incroyablement facile à préparer et produit de délicieux toasts, vous l'aurez deviné (et des sandwichs de charcuterie, du fromage grillé et du pudding au pain salé et et et).

Cette recette particulière a conquis mon cœur car elle incorpore non seulement des noix et des raisins secs grillés dans la pâte pour plus de texture et de saveur, mais elle ne nécessite également qu'une seule montée et cette montée prend, oh, une demi-heure. C'est une VICTOIRE MAJEURE, les gens. Boulangers et non-boulangers (et paresseux comme moi !) peut apprécier ce raccourci.

Oh, et en tant que séquence mineure, j'ai fait une vidéo pour vous montrer la différence entre la levure sèche instantanée et active (l'une ou l'autre peut être utilisée dans cette recette — double victoire !) (PS excuses pour l'horrible éclairage/résolution dans la vidéo… travaillant/souhaitant des mises à niveau technologiques) :

Donc, fondamentalement, ce que vous devriez retenir de toutes ces divagations est ce qui suit : je suis une personne du matin maintenant et c'est étrange, je suis toujours un fanatique de toasts, il y a une différence entre la levure sèche instantanée et la levure sèche active aller de l'avant et faire du pain pumpernickel.


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse d'eau tiède (100° à 110°)
  • 1 sachet (1/4 once) de levure sèche hautement active
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de granulés de café instantané
  • ¼ tasse de mélasse
  • 4 ½ tasses de farine à pain
  • 1 tasse de farine de seigle
  • 2 cuillères à café de sel
  • Aérosol de cuisson végétal
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu

Préchauffer le four à 200°. Mélanger les 3 premiers ingrédients dans le bol à mélanger d'un batteur sur socle électrique robuste. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le café et les 4 ingrédients suivants au mélange de levure. Battre à basse vitesse avec le crochet pétrisseur pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte molle se rassemble. Battre à vitesse moyenne 4 minutes. (La pâte sera légèrement collante.)

Tourner la pâte sur une pâte en forme de surface légèrement farinée en un pain ovale de 9 x 5 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, enduire légèrement d'un enduit à cuisson et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Éteindre le four et mettre le pain au four. Laisser lever 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain double de volume. Retirer le pain du four. Retirer et jeter la pellicule plastique. Préchauffer le four à 375°.

Cuire le pain de 30 à 35 minutes. Sortir du four et badigeonner de beurre fondu. Refroidir sur grille.

Rouleaux de Pumpernickel à l'allemande : étalez la pâte en un carré de 10 pouces (1/2 pouce d'épaisseur). Couper en carrés de 2 pouces. Rouler en boules de 1 1/2 pouce et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Procéder à la recette comme indiqué. Cuire au four à 375° pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. (Pour 25 rouleaux).

Rouleaux de Pumpernickel à l'allemande avec Carvi : Suivez les instructions pour les rouleaux de Pumpernickel à l'allemande, en ajoutant 1 cuillère à soupe de graines de carvi. Procéder à la recette comme indiqué.

Boule Pumpernickel aux noix et raisins secs : ajoutez 3/4 tasse de raisins secs (ou raisins secs dorés) et 1 tasse de noix grillées grossièrement hachées à la pâte avant de mélanger. Façonner la pâte en boule et aplatir doucement en un cercle de 7 pouces. Couper 3 fentes dans la pâte (1/4 à 1/2 pouce de profondeur) avec un couteau d'office bien aiguisé juste avant la cuisson, si désiré. Fouetter ensemble 1 blanc d'œuf et 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol, badigeonner le pain avec le mélange d'œufs. Cuire au four à 375° pendant 38 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Omettre de badigeonner de beurre fondu. (Donne 1 pain).

Pain Pumpernickel Sour-Rye : Le Sour Starter donne à ce pain audacieux une saveur subtile et acidulée. Réduire l'eau à 1 tasse. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de brunissement et d'assaisonnement et 1 tasse de démarreur aigre au mélange de pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur sur pied robuste 5 minutes. Procéder à la recette comme indiqué.


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Pain de seigle allemand Pumpernickel –

Le Pumpernickel est un pain de seigle typiquement lourd et légèrement sucré, traditionnellement composé de levain au levain et de seigle grossièrement moulu. Il est souvent fait aujourd'hui avec une combinaison de farine de seigle et de baies de seigle entières. Le pumpernickel a longtemps été associé à la région de Westphalie en Allemagne, mentionnée pour la première fois dans un document imprimé en 1450. Bien qu'on ne sache pas si cette référence et d'autres références antérieures se réfèrent précisément au pain qui est devenu connu sous le nom de Pumpernickel, le pumpernickel de Westphalie se distingue par son utilisation de farine de seigle grossière et une très longue période de cuisson, ce qui donne au pain sa couleur foncée caractéristique. Comme la plupart des pains traditionnels au seigle, le pumpernickel est traditionnellement fabriqué avec un levain acide. Le Pumpernickel a une riche couleur brun foncé, mais pas de croûte car il est cuit dans des moules entièrement couverts.

Faire du Pumpernickel correctement demande des efforts et du temps, alors préparez-vous à l'effet de gratification différée !


Vollkornbrot – Pain complet allemand

Découvrez la saveur et la texture du Vollkornbrot comme fraîchement sorti de la boulangerie allemande ! Dense, moelleux, riche en nutriments et plein de saveur, ce Vollkornbrot allemand est merveilleux avec votre choix de beurre, confiture, Nutella, fromage ou charcuterie. Il contient un grain appelé Einkorn qui est utilisé dans une grande partie de l'Europe occidentale, bien que vous puissiez remplacer d'autres grains comme indiqué dans la recette.

Ingrédients:

4 1/2 tasses de farine de petit épeautre, vous pouvez également utiliser du blé entier, de l'épeautre, du seigle ou une combinaison
1/2 tasse de petits épeautres entiers ou de grains de blé, d'épeautre ou de seigle
1 3/4 tasses de petits épeautres concassés ou de blé, d'épeautre, de seigle
1 tasse de graines de lin entières
1 1/2 tasse de graines de tournesol
1/4 tasse de graines de sésame
3 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure sèche active
2 cuillères à soupe de sucre en option
2 tasses d'eau tiède
2 tasses de babeurre à température ambiante
1 tasse de bière douce à température ambiante (peut remplacer l'eau ou le babeurre)
Flocons d'avoine pour saupoudrer