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Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Ingrédients

Eau salée

  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 2 feuilles de laurier fraîches (ou 1 séchées)
  • 3 bouts de côtes de bœuf avec os de 4 pi

Bouquet Garni, Viandes et Légumes

  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 10 brins de persil plat
  • 3 feuilles de laurier fraîches (ou 1 séchée)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 3 os à moelle de 2' à 3' de long
  • 5 grosses carottes (environ 1 lb), pelées (2 hachées, 3 coupées en morceaux de 2')
  • 1 1 livre morceau de saucisse à l'ail
  • 2 rutabagas (environ 1 lb), pelés, coupés en quartiers
  • 1 petite tête de chou de Milan (environ 1 lb), coupée en deux

Sauces et Garnitures

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de persil plat finement haché
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1/4 tasse d'estragon frais finement haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de raifort blanc préparé, égoutté
  • Pain de campagne tranché grillé

Préparation de la recette

Eau salée

  • Porter les 5 premiers ingrédients et 8 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Retirer du feu; laisser refroidir à température ambiante. Placer la poitrine et les bouts de côtes dans un grand plat allant au four. Verser la saumure pour couvrir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit. Retirer la viande; rincer et réserver.

Bouquet Garni, Viandes et Légumes

  • Placer les 6 premiers ingrédients au centre d'une triple couche d'étamine. Rassemblez les bords ; nouez avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet pour le bouquet garni. Envelopper les os à moelle dans une étamine; attacher en un paquet avec de la ficelle. Si vous le souhaitez, attachez les queues de bœuf avec de la ficelle autour de la circonférence pour empêcher la viande de tomber des os.

  • Placer la poitrine, les bouts de côtes, le bouquet garni, les os à moelle, les queues de bœuf, les os de bœuf, les os de veau, la poitrine de veau, 2 carottes hachées, le céleri et l'oignon dans une très grande casserole à fond épais. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande (environ 7 pintes). Porter à ébullition en écumant les écumes et les graisses qui remontent à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que les bouts de côtes soient tendres, de 2 à 2 1/2 heures.

  • Transférer les bouts de côtes dans un plat allant au four de 13x9x2"; ajouter 4 tasses de bouillon de la casserole et mettre du papier d'aluminium pour garder la viande au chaud et humide. Ajouter la saucisse dans la casserole; continuer à mijoter jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et que le reste de la viande soit tendre, environ 30 minutes de plus. Transférer les saucisses, la poitrine, les queues de bœuf et les os à moelle dans un plat avec des côtes courtes.

  • Placer une grande passoire sur une autre grande casserole; filtrer le bouillon, en jetant les viandes, les os et les autres solides restants dans la passoire. (Vous devriez avoir environ 10 tasses de bouillon.) Remettre le bouillon à ébullition; ajouter les rutabagas, le chou, les pommes de terre et des morceaux de carottes de 2 po. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas pâteux, environ 30 minutes.

Sauces et Garnitures

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol pour faire de la salsa verde. Assaisonnez avec du sel et du poivre; mettre de côté. Mélanger la crème fraîche et le raifort dans un autre petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Transférer les légumes dans un plat. Trancher finement la poitrine contre le grain; couper les saucisses en morceaux de 2 po. Remettre les viandes dans le plat allant au four.

  • Assaisonner le bouillon dans une casserole au goût avec du sel et du poivre; répartir dans des bols. (Réservez le bouillon des viandes pour une autre utilisation.) Servez les viandes et les légumes avec de la salsa verde, de la crème fraîche au raifort et les deux moutardes dans des petits bols à côté. Servir avec du pain de campagne grillé.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 701,2 % Calories provenant des lipides 68,2 Lipides (g) 53,1 Lipides saturés (g) 17,7 Cholestérol (mg) 111,6 Glucides (g) 23,8 Fibres alimentaires (g) 4,0 Sucres totaux (g) 4,8 Glucides nets ( g) 19,9 Protéines (g) 31,8 Sodium (mg) 815,5 Section des revues

Résumé de la recette

  • 3 livres d'os de veau
  • 3 à 4 livres de bouts de côtes de bœuf, dégraissés et coupés en morceaux de 5 1/2 x 3 pouces
  • 5 à 6 livres de poitrine de bœuf
  • 10 gros poireaux
  • 2 gros oignons jaunes, pelés et coupés en deux
  • 2 carottes moyennes, lavées
  • Le sel
  • 1 bouquet de thym frais
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 4 clous de girofle entiers
  • 20 tiges de persil plat frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poulet de 3 à 4 livres
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 os à moelle de bœuf de 1 pouce d'épaisseur chacun
  • 2 cœurs de céleri, coupés en quatre
  • 16 carottes miniatures, pelées et tiges (si attachées) coupées à 1/2 pouce
  • 16 petites pommes de terre rouges (environ 2 livres)
  • 1 livre de haricots verts (les haricots verts peuvent être remplacés), les extrémités des tiges coupées
  • 1 chou de Milan (environ 2 livres), coupé en quartiers
  • 8 jeunes navets, pelés, ou 1 gros navet violet, pelé et coupé en huit
  • 1 baguette
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 tasse d'olives Kalamata
  • 1 tasse de cornichons (gerkins français)
  • 1 pot de quatre onces de raifort blanc préparé
  • 2 cuillères à café de sel

Préchauffer le four à 425 degrés. Disposer les os de veau dans une rôtissoire à fond épais. Placer au four et rôtir, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 heure.

Transférer les os de veau dans une marmite de 20 pintes. Attachez chaque côte courte avec de la ficelle de cuisine. Ajouter les côtes courtes, la poitrine et suffisamment d'eau froide pour couvrir les viandes (environ 6 1/2 pintes). Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et retirez le gras et l'écume qui se forment à la surface. Laisser mijoter 30 minutes en écumant si nécessaire.

Coupez les tiges vert foncé des poireaux et réservez-les. Coupez les fonds de poireaux en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol d'eau froide. Faire tremper pendant 10 minutes pour les débarrasser du sable. Sortez, égouttez et mettez de côté. Ajouter les oignons, 2 carottes moyennes, la moitié des poireaux et 1 cuillère à soupe de sel dans la marmite. Enveloppez le thym, l'ail, les grains de poivre blanc et noir, les clous de girofle, les tiges de persil et les feuilles de laurier dans une étamine, attachez avec de la ficelle de cuisine et ajoutez à la marmite avec 1 litre d'eau. Remettre à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter. Après 1 heure et 15 minutes, allumez le four à 425 degrés. et préchauffer 15 minutes.

Préparez le poulet : rincez-le à l'intérieur et à l'extérieur, essuyez-le, attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et placez les extrémités des ailes sous le corps. Placer dans une rôtissoire et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes. Transférer dans la marmite qui mijote et ajouter de l'eau pour couvrir (environ 3 litres). Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 45 minutes (le bouillon doit mijoter un total de 2 heures et 45 minutes), en écumant la surface si nécessaire. Si le poulet ne peut pas être complètement immergé dans l'eau, retournez-le après 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Retirer la marmite du feu. Retirer la viande et le poulet de la marmite, réserver les viandes. Filtrer le bouillon dans un grand bol à travers un tamis tapissé d'une étamine et jeter les solides. Laissez refroidir la viande et le bouillon et réfrigérez-les toute une nuit.

Continuer la préparation le lendemain. Chauffer le four à 375 degrés. Frottez le sel sur les côtés coupés des os à moelle. Rincez les fanes de poireaux réservées à l'eau froide et coupez-les en 20 lanières de 1/2 pouce sur 9 pouces. Croisez 2 lanières de fanes de poireau sur chaque os à moelle et liez avec de la ficelle de cuisine. Placer les os à moelle dans une petite rôtissoire et ajouter juste assez d'eau froide pour couvrir (environ 1 1/2 tasse). Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la moelle soit opaque, environ 1 heure. Retirer du four, garder couvert et réserver.

Pendant ce temps, sortez le bouillon du réfrigérateur et retirez le gras qui s'est solidifié à la surface. Remettre le bouillon dans la marmite de 20 pintes et porter à ébullition. Ajouter les poireaux restants et cuire à feu moyen-vif pendant 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre au goût. Ajouter la poitrine, les bouts de côtes, le poulet (coupé en deux), les cœurs de céleri, les carottes miniatures et les pommes de terre, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes de plus.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 3 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver dans un bol moyen recouvert de papier d'aluminium. Dans la même eau, ajouter le chou et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 15 minutes. Ajouter les navets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes de plus. Égoutter, couper chaque quartier de chou en deux et réserver dans un grand bol recouvert de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Couper la baguette en diagonale en tranches de 1/2 pouce et faire griller sur une plaque à pâtisserie au four chauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes.

Lorsque tous les légumes sont tendres et que les viandes et le poulet sont bien réchauffés, retirez les viandes et le poulet du bouillon. Préparez les viandes et les pommes de terre pour le service (et gardez-les, couvertes, dans un four chaud pendant que vous terminez le processus): coupez la poitrine en tranches de 1/4 de pouce. Retirer les os de la poitrine de poulet, couper chaque moitié en trois morceaux et couper les cuisses des cuisses. Détachez les côtes courtes, retirez le cartilage et coupez chaque morceau en deux. Couper les pommes de terre en tranches de 1/4 de pouce. Ajuster l'assaisonnement du bouillon avec du sel et du poivre au goût. Répartir les viandes, le poulet, les os à moelle, les légumes et le bouillon dans huit bols de service. Servir immédiatement avec du pain grillé, de la moutarde, des olives, des cornichons, du raifort et du sel. Filtrer le bouillon restant dans une passoire à mailles fines et congeler pour une utilisation future.


  • 1 poulet fermier moyen
  • 110g/4oz de bacon fumé
  • 6 saucisses de Toulouse ou porc et poireaux, dorées à la poêle quelques secondes de chaque côté
  • 55g/2oz d'orge perlé
  • 3 carottes
  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 4 gousses d'ail, avec la peau
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
  • 2 poireaux émincés grossièrement
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 petit chou de Milan, coupé en quartiers, sans le cœur
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni (bouquet de thym, sauge, persil et romarin)
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • eau froide

Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5.

Placer le poulet dans une grande cocotte, puis ajouter les lardons, les saucisses, l'orge, les carottes, les oignons, l'ail, les pommes de terre, les poireaux, le poivron rouge, le chou, le curcuma, le bouillon et le Bouquet garni. Assaisonner et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients. Couvrir la cocotte et mettre au four pour cuire pendant deux heures.

Pour servir, verser les légumes dans un bol, placer la viande dessus et servir avec des croûtons d'huile d'olive et du pesto de persil grossier et de basilic.


Résumé de la recette

  • 3 litres de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • Un poulet de 3 1/2 livres
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
  • 6 gousses d'ail
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 10 brins de thym, plus 1 cuillère à café de thym haché
  • 12 mini carottes
  • 1/2 livre de navets, pelés et coupés en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1/4 tasse de moutarde en grains
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 courgette moyenne (1/2 livre), coupée en fins bâtonnets de 1 1/2 pouce
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • Polenta Com´

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le poulet, le céleri, l'oignon, la carotte hachée, l'ail, les grains de poivre et les brins de thym et porter à ébullition à feu modérément élevé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 1 1/2 heures. Transférer le poulet dans une assiette laisser refroidir.

Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Faire bouillir le bouillon à feu vif, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 6 tasses, environ 12 minutes. Couvrir le bouillon et le garder au chaud. Retirez la viande du poulet et déchirez-le en gros morceaux.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire les mini carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes à l'aide d'une écumoire, les transférer dans une assiette. Répétez avec les navets, en les faisant cuire pendant 4 minutes, et les petits pois, en les faisant cuire pendant 1 minute.

Dans une grande poêle, mélanger le poulet, les carottes miniatures et 1 tasse de bouillon. Couvrir et réchauffer doucement, puis retirer du feu. Incorporer la moutarde au reste de bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le poulet et les légumes, y compris les courgettes crues, dans de grands bols peu profonds. Saupoudrer le thym haché et l'échalote émincée sur le dessus, puis verser suffisamment de bouillon chaud pour couvrir. Ajouter 2 morceaux de Polenta Comté dans chaque bol et servir.


Avant que tu partes.

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Instructions:

La préparation des aliments

L'évolution de cette recette est un peu différente en ce qui concerne la préparation des aliments que nous faisons habituellement au préalable. Et parce que la viande prend assez de temps à cuire, nous éplucherons et couperons les légumes plus tard dans la recette.

Étape 1 commencer la cuisson de la viande.

Dans une grande marmite, commencez par ajouter tous les os et les viandes au fond de la casserole. Couvrez avec 3 litres d'eau froide puis montez à feu vif et portez à ébullition. Dès que les furoncles commencent, beaucoup d'impuretés commenceront à flotter sur le dessus (ce qui est normal) et vous devrez commencer à retirer cette écume avec une cuillère trouée. Quand c'est fait ajouter 330 ml de froid dans la casserole qui arrêtera l'ébullition. Éliminez l'excès d'impuretés en flottant au sommet et ramenez à ébullition.

Vous devrez répéter le processus de nettoyage et d'ajout d'eau froide dans la casserole 3 fois au total pour vous retrouver à la fin avec un total de 4 litres (environ 1 gallon de liquide) donc chaque fois que vous ajoutez de l'eau, cela devrait être d'environ 330 ml, soit un peu plus qu'une tasse)

Après le troisième « nettoyage », votre viande devrait bien cuire et le bouillon devrait être assez clair et propre sans trop de graisse sur le dessus. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, les grains de poivre ainsi que les légumes (voir légume utilisé pour l'assaisonnement dans la liste des ingrédients). Lorsque vous réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez la casserole avec un couvercle (en laissant une ouverture aussi grande que 2 doigts de large pour que la vapeur s'échappe) et laissez cuire jusqu'à 3 heures (ou jusqu'à ce que votre viande soit cuite, ce qui peut dépendre de quelle est l'épaisseur ou la résistance des pièces rencontrées)

Étape 2 Jetez les légumes aromatisants et terminez la cuisson de la viande :

Au bout de 45 minutes à une heure jeter les légumes utilisés pour l'aromatisation, éliminer à nouveau les impuretés flottant au sommet puis remettre le couvercle (fermer partiellement) et laisser mijoter la viande à petite ébullition jusqu'à ce qu'elle soit totalement cuite (pour savoir quand la viande est cuite, il suffit d'en retirer un morceau et si vous pouvez détacher des morceaux de viande avec votre doigt, c'est prêt) lorsque la viande est totalement cuite, vous pouvez commencer à cuire les légumes à utiliser pour la garniture.

Cuisson du légume pour la garniture :

Il est maintenant temps de laver et éplucher les légumes pour la garniture. Une fois cela fait laissez les pommes de terre entières (ou coupez-les en deux si elles sont trop grosses), coupez les navets en quartiers, les carottes et les poireaux en morceaux de taille moyenne également (assurez-vous de n'utiliser que la partie blanche et jaune des poireaux)

La cuisson des légumes doit être effectuée séparément, vous devrez donc faire bouillir les pommes de terre dans une casserole et les carottes, navets et poireaux dans une autre. Habituellement, il est d'usage d'utiliser une partie du bouillon de bœuf comme liquide de cuisson pour les légumes, ce qui leur donnera une saveur vraiment agréable. (voir la vidéo pour plus de détails sur les instructions de cuisson des légumes.

Servir le pot au feu :

Il est important de se rappeler que le pot au feu est à la base un plat familial simple. Il n'y a donc aucune attente pour un placage de fantaisie ou quoi que ce soit du genre. Typiquement pour 4 à 6 personnes, un pot au feu est servi comme suit :

  • Dans un grand plat, placez tous les morceaux de viande au milieu et disposez tous les légumes autour des viandes.
  • Décorer avec un peu de persil haché
  • Ajoutez sur la table deux petits bols avec des cornichons hachés et de la moutarde de Dijon (ou la moutarde de votre choix). Personnellement, j'aime aussi ajouter un peu de mayonnaise fraîche sur la table
  • Enfin, vous pouvez également servir un plat de soupe avec un peu de bouillon de bœuf afin que les gens puissent s'y servir s'ils le souhaitent.

Si vous souhaitez le servir sur des assiettes ou directement dans un bol individuel, regardez la vidéo que j'ai ci-dessous pour voir mon point de vue. Après c'est à vous de faire preuve de créativité.





Le moyen le plus simple de préparer un savoureux ragoût de pot-au-feu de pommes de terre à transformation facile à partir d'une soupe

Ragoût de pot-au-feu de pommes de terre à transformation facile à partir de soupe. Si vous coupez vos poireaux comme ça, ils sont faciles à laver mais resteront ensemble après une longue ébullition. -écrémer l'ensemble du processus dès le début. Recette vidéo sur la façon de faire un pot-au-feu français traditionnel en toute simplicité. Boeuf, Légumes, Cuisson lente… Avec le froid qui arrive, faites-vous plaisir.

Vous pouvez servir avec des carottes, des poireaux, des panais, des pommes de terre et des navets bouillis, ainsi que du chou bouilli. Haricots Bœuf Fromage Poulet Chocolat Eggufs Poisson Fruits Céréales Verts Noix Pâtes Porc Pommes de terre Riz Crustacés Tofu Tomates Dinde Légumes. Pour le pot au feu : Placez le rôti de paleron dans une grande casserole à fond épais et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Vous pouvez préparer un ragoût de pot-au-feu de pommes de terre à transformation facile à partir d'une soupe en utilisant 5 ingrédients et 4 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients du ragoût de pot-au-feu de pommes de terre à transformation facile de la soupe

  1. Il s'agit de 2 pommes de terre (petites).
  2. Vous avez besoin de 6 saucisses Wiener.
  3. Préparez 1 cube de bouillon de soupe.
  4. Préparez 1 trait de Sel et poivre.
  5. Vous avez besoin de 2 1/2 tasses de Soupe aux légumes de base.

Le pot au feu est un rêve pour les amateurs de viande - un ragoût mijoté avec du poulet, du bacon et des saucisses. Placer le poulet dans une grande cocotte, puis ajouter les lardons, les saucisses, l'orge, les carottes, les oignons, l'ail, les pommes de terre, les poireaux, le poivron rouge, le chou, le curcuma, le bouillon et le Bouquet garni. Un pot au feu est un plat français classique qui est cuit lentement tous ensemble comme un ragoût mais servi quand c'est un pot au feu ! Ce plat réconfortant français classique est composé de viandes cuites avec des légumes, mais la différence est qu'il enveloppe le céleri, les carottes, les poireaux, les navets et les pommes de terre chacun dans un paquet de gaze séparé.

Ragoût de pommes de terre au pot-au-feu à transformation facile à partir d'instructions de soupe

  1. Chauffer les pommes de terre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour qu'une brochette puisse être facilement enfoncée. Puis épluchez et coupez en deux..
  2. Ajouter le cube de bouillon de soupe et ★ des ingrédients marqués d'un dans une casserole avec les saucisses et allumer le feu.
  3. Une fois bouillies, ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la saveur est trop forte, vous pouvez la diluer un peu avec de l'eau chaude. Ajouter le ragoût dans un bol et servir avec de la moutarde facultative pour compléter.

Pot-au-feu à la française. (SBS Alimentaire). Pelez-vous les pommes de terre pour la soupe? Pas pour cette soupe de pommes de terre à la mijoteuse facile! Étant donné que cette recette utilise des pommes de terre rissolées râpées surgelées, il n'est pas nécessaire d'égoutter, de rincer et, si vous utilisez des pommes de terre entières en conserve, de les hacher grossièrement avant de les ajouter à la soupe. Comment faire une soupe de pommes de terre facile à la mijoteuse


Pot au Feu (Bouilli Québécois)

Un ragoût de bœuf traditionnel aux origines françaises, cuit lentement avec beaucoup de légumes pour un dîner en famille mémorable.

Enfant, je rendais visite à mes grands-parents une à deux fois par an. Ils vivaient dans un petit village éloigné de chez moi appelé Lac-des-Aigles (lac Eagles) au Québec, Canada. Nous arrivions toujours en fin d'après-midi et la marmite en fonte faisait déjà sa magie sur le poêle de la cuisine à notre arrivée, donnant à la maison cet arôme confortable et accueillant. Dans la marmite se trouvait un succulent ragoût de viande appelé Pot-au-feu, bien qu'il s'appelle Bouilli Au Québec. Cette recette est un retour en arrière de ces belles visites chez mes grands-parents. Ma grand-mère préparait cette recette à partir du moment où les légumes-racines seraient complètement cultivés dans le jardin à la fin du mois d'août tout au long de l'hiver. Comme on le sait, le Québec, d'où je suis originaire, a beaucoup hérité de nos cousins ​​de France, entre autres la langue et la gastronomie. Cependant, tout a pris une direction légèrement différente, et c'est aussi le cas avec Pot-au-feu.

La version française contre la version canadienne-française

Un plat paysan populaire en France et au Québec, ce plat est considéré par beaucoup comme le plat réconfortant incontestable. Cependant, la version française contient souvent des poireaux tandis que la version canadienne utilise des haricots verts ou jaunes et des pommes de terre. Une autre différence est le type de viande, au Canada, on ajoute généralement un morceau de poitrine de porc salée (Lard salé), ce qui est courant dans les ragoûts canadiens, bien qu'en France, ils utilisent uniquement des morceaux de bœuf comme de la moelle osseuse supplémentaire.

La technique

La recette est terriblement simple à faire, il suffit d'un peu de patience et de garder un œil sur la quantité de liquide dans le pot. Il s'agit essentiellement d'un ragoût à cuisson lente et longue avec beaucoup de légumes comme des rutabagas (navets), des carottes, des pommes de terre, des haricots verts ou jaunes, des oignons, du chou et aussi 2 morceaux de viande comme un rôti de paleron de deuxième qualité et un morceau de poitrine de porc salée.

Pour empêcher le ragoût de bouillir, nous couvrons la casserole avec le couvercle et laissons toujours une petite ouverture pour laisser échapper la chaleur supplémentaire, de cette façon vous obtiendrez un mijotage parfait et rendre la viande tendre et cuire les légumes à la perfection sans faire le bouillon flou à la fin. Le pot au feu est une sorte de ragoût bien que sans autant de liquide contenant environ la moitié du liquide d'un ragoût normal. Le but est de toujours vérifier que la viande est recouverte d'eau bien que les légumes vont rester au-dessus du liquide. Le secret ici est de mijoter très doucement et longtemps sans déplacer le ragoût. De cette façon, vous récupérerez toute l'eau résiduelle des légumes cuits à la vapeur et tout ce jus succulent des morceaux de viande dans le bouillon inférieur. Le résultat final est une fusion tendre et rêveuse de tous les ingrédients avec juste une touche du bouillon savoureux pour couvrir le fond des assiettes.

Remarque personnelle

Enfin, la semaine dernière, ma mère m'a montré la recette de sa mère pour la première fois, étrangement, je ne l'avais même pas essayé une fois auparavant, je suppose que je voulais garder intact le souvenir du ragoût parfait de ma grand-mère. Ma seule touche personnelle dans cette version de pot-au-feu est la gousse d'ail, depuis que je vis à l'étranger en Espagne, j'ai l'habitude d'ajouter de l'ail à tout. Dans ma famille, nous aimons servir ce plat avec une belle tranche de pain blanc beurré frais pour l'accompagner et quelques cornichons supplémentaires. On fait aussi des fagots avec les fèves pour les rendre plus faciles à ramasser au final, en plus ça donne aussi un côté esthétique supplémentaire au plat.


Pot-au-feu de bœuf à la française

Ce ragoût de bœuf français classique est composé de diverses coupes de viande, de plein de légumes et d'une sélection d'herbes, pour créer un repas mijoté qui offre une combinaison copieuse d'ingrédients ainsi qu'un bouillon plein de saveurs. Essayez cette recette lorsque vous avez le temps de la laisser mijoter.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 kg épaule de boeuf, coupée en quatre morceaux
  • 1 joue de boeuf
  • 8 clous de girofle
  • 2 oignons, pelés, coupés en deux
  • 2 os de boeuf à la moelle
  • 6 poireaux, parties blanches seulement
  • 2 racines de céleri, pelées
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 tiges de persil)
  • sel et poivre
  • 6 litres eau froide
  • 4 pommes de terre, pelées, coupées en deux
  • 8 petits navets
  • 5 petites carottes
  • ½ tête petit chou, coupé en six morceaux
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe sel de mer
  • persil finement haché, pour servir

Accompagnements

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Placer l'épaule de bœuf et la joue de bœuf dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer la surface pour éliminer les impuretés. Retirer du feu et transférer le bœuf dans une assiette. Jeter l'eau et nettoyer la casserole. Remettre la viande dans la poêle.

Poussez les clous de girofle dans l'oignon, puis ajoutez-les à la casserole. Ajouter les os de bœuf, le poireau, le céleri et le bouquet garni et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et écumer la surface pour éliminer les impuretés. Réduire le feu et laisser mijoter lentement, écumer à nouveau la surface et cuire à découvert pendant 2 heures et demie.

Ajouter la pomme de terre, les navets, les carottes et le chou et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Transférer la viande, les légumes et le bouillon dans un bol profond et parsemer de persil. Servir avec des accompagnements.