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Recette russe noire du pauvre

Recette russe noire du pauvre

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Une boisson alcoolisée simple et légère. La boisson estivale parfaite à déguster toute l'année.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1

  • 1 tasse de glaçons
  • 4 cuillères à soupe de vodka
  • 115 ml de cola à la vanille

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Remplissez un gobelet de glaçons, versez la vodka et le cola; remuer et servir.

Ingrédients

Le cola aromatisé à la vanille peut être acheté en ligne. Alternativement, vous pouvez utiliser du cola et ajouter de l'extrait de vanille au goût.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (8)

par Schatze

Je suis un ancien amoureux de l'ultime "Black Russian" alors..... quand j'ai lu ces ingrédients, j'ai sauté dans ma voiture et j'ai parcouru les étagères de Kroger pour le Coca-Cola à la vanille et je me suis arrêté dans notre magasin de hooch pour de l'Absolut! Quelle agréable surprise et délice ! Mon partenaire dans le crime appelle cela l'ÉTÉ ! Merci !-09 juil. 2009

par Linda (LMT)

Très bon et rafraîchissant. A simplement le goût du coca à la vanille. Vous ne savez pas pourquoi on pense qu'il a le goût d'un noir russe quand ils sont faits avec de la liqueur aromatisée au café ? Le coca à la vanille est difficile à trouver, j'ai donc utilisé du coca et de la vodka à la vanille.-28 mars 2011


Examen du mélange de pain de pantry noir russe (Pumpernickel) préparé

Dernière mise à jour le 4 juin 2020

Je n'avais pas beaucoup d'expérience avec le pain de seigle noir jusqu'à ce que j'essaye ce mélange pour le pain noir russe (Pumpernickel). L'expérience m'a ouvert les yeux !

Je dis “eye-opening” parce que ce mélange m'a inspiré pour trouver une recette de pain de seigle noir. Je ne pouvais tout simplement pas me débarrasser de ce merveilleux pain. J'étais déterminé à réussir à partir de zéro et maintenant je le peux.

De plus, j'aime aussi avoir ce mélange sous la main au cas où j'aurais un de ces jours. Vous savez les jours que je veux dire. Je parle des jours où tout va mal et tout ce que je veux faire, c'est bien dîner et ensuite me détendre devant la télévision. Les mélanges à pain étaient faits pour des jours comme ça !


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de biscuits salés écrasés
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de crème de champignons

Mélanger le bœuf haché, le lait, les miettes de biscuits salés, l'oignon, le sel et le poivre noir dans un bol. Façonner le mélange en un pain étroit et placer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Couper le pain en tranches de 1 pouce d'épaisseur et saisir les « steaks » dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. L'intérieur sera toujours rose. Disposer les tranches dans une rôtissoire. Étendre la soupe aux champignons sur les steaks.

Cuire les steaks dans le four préchauffé jusqu'à ce que la soupe aux champignons bouillonne et que la viande ne soit plus rose à l'intérieur, environ 1 heure. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre d'une tranche de viande doit indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C).


Aubergine à tartiner (Baklazhannaia Ikra)

Mon objectif pour ce petit défi culinaire mondial est d'essayer 2 nouvelles recettes par semaine. Mais ce que je n'ai pas réalisé, c'est que je ne réussis pas toujours du premier coup. Voir : des miches et des miches de pain russe noir moins que parfait dans ma cuisine.

Maintenant, je dois faire quelque chose à mettre sur ledit pain d'essai.

La plupart du temps, je gravite autour des mêmes garnitures de pain : avo, houmous, beurre de cacahuète, tomates/huile d'olive/balsamique, yadayada. Mais et si vous pouviez avoir quelque chose qui soit :

L'une des raisons pour lesquelles j'aime la cuisine russe est qu'au cœur de celle-ci, la plupart des recettes sont faites à partir d'ingrédients très simples. Je ne suis pas dans 5 épiceries différentes à la recherche d'épices ou de farines obscures. Et cette recette ne fait pas exception.

Cette tartinade d'aubergines (Baklazhannaia Ikra) également connue sous le nom de caviar du pauvre (ahem, moi). Vous pouvez trouver de nombreuses recettes sur Internet, mais en gros, ce plat se résume à des aubergines ultra cuites et moelleuses, ce qui en fait une pâte à tartiner succulente et savoureuse. J'ai reçu ma recette de la mère de mon petit ami parce qu'elle cuisine la meilleure nourriture russe saine.

De plus, si vous avez la chance de choisir une recette sur Internet ou de demander à un expert, vous allez avec l'expert.

Maintenant, je ne suis pas un expert, mais je suis ici pour vous dire que cette tartinade est incroyablement savoureuse.

Il y a TROIS ingrédients dans cette tartinade. Plus quelques agrafes de garde-manger. On dirait que cela prend beaucoup de temps à faire, mais la plupart du temps, on attend que l'aubergine sorte du four ou qu'on attende que l'aubergine se rassemble sur la cuisinière. Ensuite, il n'attend plus que l'aubergine pour refroidir pour que vous puissiez l'obtenir dans votre visage.

PS : vous verrez que le pain illustré ici est, EN FAIT, le pain noir russe. Je pense que j'ai enfin réussi et que la recette sortira plus tard cette semaine.


Pain noir de Jeffrey Hamelman

Cette recette vient de Jeffrey Hamelman, un maître boulanger certifié (l'un des 130 environ dans ce pays), et un enseignant et auteur bien connu. Malgré les ingrédients, le pain n'a pas le goût du café. Il a une vraie « bouchée », ce qui lui permet d'accompagner les soupes et les ragoûts d'hiver. Tranché finement et tartiné de beurre, il est également parfait pour toutes sortes de garnitures de type assortiment. Remarque : Lisez la recette jusqu'au bout avant de commencer, ainsi vous saurez combien de temps cela prend.

Ingrédients

  • 3 à 4 tranches (71g) de pain re-cuit (Voir "conseils", ci-dessous.)
  • 1/3 tasse (21g) de grains de café moulus
  • 1 3/8 tasses (312 g) d'eau bouillante
  • 1 1/2 tasse (340g) d'eau
  • 2 1/4 tasses (230 g) de farine de seigle moyenne
  • 2 onces de levain ou une culture de levain rigide (semblable à une pâte)
  • toute la boue
  • tout le levain rafraîchi
  • 1 1/2 cuillères à soupe (19g) d'huile végétale
  • 2 1/4 cuillères à café (14g) de sel
  • 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/2 tasse (152 g) de farine de seigle moyenne
  • 3 1/4 tasses (390 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • graines de carvi noir (alias charnushka)

Instructions

Pour faire la bouillie : Casser le pain en morceaux, saupoudrer de café moulu et verser l'eau bouillante dessus. Mélangez le tout pour que le pain soit bon et humide. Couvrir hermétiquement et laisser reposer toute la nuit.

Pour faire le levain : Mélangez l'eau, la farine de seigle et le levain ferme dans un bol à mélanger non réactif de taille moyenne, et laissez reposer le mélange pendant la nuit, couvert, de préférence pendant environ 16 heures, à une température d'environ 65°F à 70°F.

Pour faire la pâte : Mettez la bouillie dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le pain soit assez bien pulvérisé.

Versez-le dans un bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle. Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Ajouter le mélange de levain, l'huile, le sel, la levure et les farines.

Apprendre encore plus

Explorer le monde du pain complet

Mélanger jusqu'à homogénéité, puis laisser reposer la pâte environ 20 minutes.

Continuez à pétrir et à mélanger - à la main ou au mélangeur - jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. En raison du pourcentage élevé de farine de seigle dans cette pâte, elle ne deviendra jamais lisse et élastique, car une pâte de blé entier la pétrirait juste pendant 8 à 10 minutes, en faisant de votre mieux.

Placez la pâte dans un bol à mélanger graissé, couvrez le bol et laissez-le lever jusqu'à ce que vous puissiez y laisser une empreinte digitale, environ une heure.

Démoulez-le sur une planche farinée et divisez-le en deux morceaux. Façonnez ces morceaux en ronds grossiers et laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Façonner des ronds fermes, en essayant de former des boules serrées et sans couture, et placer les pains sur un morceau de parchemin. Couvrez-les et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume environ aux deux tiers, environ 45 minutes.

Préchauffez votre four à 450 °F.

Coupez la surface de la pâte en faisant soit une coupe au centre, soit une croix. Éloignez-vous des « épaules » ou des bords. Répétez avec l'autre pain.

Vaporisez abondamment la surface des deux pains avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien humides, saupoudrez de graines si vous le souhaitez et, en glissant une écorce sous le papier sulfurisé, glissez les pains sur la pierre de cuisson préchauffée.

Faites cuire le pain pendant 30 minutes, réduisez la chaleur du four à 400 °F et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes supplémentaires. Lorsque le pain est cuit, la température au centre devrait atteindre environ 200 °F à 210 °F. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Conserver, sans serrer, à température ambiante jusqu'à 5 jours. Congeler jusqu'à 3 mois.

Conseils de nos boulangers

Vous n'avez pas de démarreur ? Voici une recette de levain maison au levain. Si vous le faites à partir de zéro, vous devrez le nourrir pendant 5 à 7 jours avant qu'il ne soit prêt à être cuit. Vous voulez une longueur d'avance? Achetez notre entrée au levain frais classique - elle sera prête à être cuite peu de temps après son arrivée à votre porte. Vous cherchez des conseils, des techniques et toutes sortes d'informations intéressantes sur la cuisson au levain ? Trouvez ce dont vous avez besoin dans notre guide de cuisson au levain.


Biscuits sandwichs sublimes

Biscuits sandwich au chocolat
Biscuits sandwich au beurre d'arachide
Biscuits sandwich au beurre d'arachide avec garniture au miel et à la cannelle
Biscuits sandwich au beurre d'arachide fourrés au chocolat au lait
Biscuits sandwich aux amandes et aux framboises
Biscuits à la truffe expresso à la noisette
Biscuits à la mélasse, aux épices et au citron
Biscuits sandwich à la vanille et aux abricots (prévisualiser la recette en ligne)
Gouttes de noix de coco
Biscuits sandwich au dulce de leche et à la cannelle
Boutons sablés épicés
Baci di Dama (prévisualiser la recette en ligne)
Tartes Whoopie
Mini Whoopie Pies à la Citrouille


Cocktail le plus simple

Le plus simple de cette liste est le Guinness Red Velvet. Pas de garnitures sophistiquées, d'ingrédients facilement disponibles, pas de secousses et certainement pas de superposition instable. Il suffit de jeter les deux ingrédients et vous êtes prêt à partir.

Le plus décadent

Le plus décadent de cette liste est le Chocolate Guinness Shooter. C'est juste le cocktail qui vous fera oublier votre régime. Avec le tourbillon de chocolat, la crème glacée et la crème fouettée sur le dessus, aucun n'est aussi décadent.

Le plus intrigant

La recette la plus intrigante de cette liste est la Guinness Affogato, comment le café infusé fonctionnerait avec de la bière. Vraiment envie de goûter ça.


Quel est le goût d'un cocktail Black Velvet ?

Le mélange qui en résulte est comme un fruit enrobé de chocolat noir au nez.

Il a une sensation en bouche modérément crémeuse car le croquant du vin mousseux coupe très élégamment la robustesse du stout. Il est riche, mais vif avec une merveilleuse carbonatation vive et non abrasive.

Il y a une alternance de notes fruitées acidulées contrôlées et d'ondulations apaisantes de douceur caramélisée. Ce qui vient en premier, je ne peux pas vous le dire, mais c'est très certainement un mélange mémorable.

De magnifiques teintes acajou sous-tendent la couleur noire du cocktail.

J'ai utilisé une flamme de bougie pour les mettre en valeur sur la photo de cet article et je vous recommande vivement de profiter une fois d'un Black Velvet aux chandelles. Cela ne doit pas nécessairement être une expérience romantique, c'est juste que l'élément visuel améliore la satisfaction globale de boire le cocktail.


Idéal pour les mules de Moscou : Russian Standard Gold

  • Région : Russie
  • ABV : 40 %
  • Notes de dégustation : Vanille, Caramel, Amandes, Citron

Infusée (mais non aromatisée) de racine dorée de Sibérie ou de Rhodiola, une plante médicinale utilisée pour soulager le stress, cette vodka est une mule de Moscou transportante. La bouteille de niveau intermédiaire de Russian Standard, elle est produite, comme le reste de la gamme, à partir de blé d'hiver, ce qui, explique Abou-Ganim, donne un "grain malté" et une "riche douceur crémeuse" qui se marient "à merveille" avec des épices- bière de gingembre douce. Lors de la préparation de la boisson, Borisov préfère "la servir comme prévu : dans une tasse en cuivre pour s'assurer que la température du cocktail reste aussi basse que possible le plus longtemps possible".


415 commentaires sur le pain noir

Ah ! C'est ce que j'attendais ! J'adore, j'adore le pain pumperknickle. Le meilleur sandwich PBJ de mon monde est fait de pumperknickle. Ainsi est le meilleur pastrami et suisse, grillé. Merci Deb !

J'adore le pain noir ! Je l'adore avec du fromage à la crème et du saumon fumé, ou en sandwich avec de la confiture de cerises, du suisse et du jambon fumé. Votre pain est magnifique !

oh et le monde des blogs est devenu dix fois meilleur sachant que toi et P.W. sont maintenant amis. J'ai adoré tous les récits de votre visite et j'ai hâte d'essayer les bagels (une fois que j'aurai un éclat de bravoure).

Merci! Je mettrai à jour le message sur le bagel la semaine prochaine, car nous avons fait une légère variation. Mais l'original reste aussi bon que l'or.

Bonjour, vous êtes une inspiration et j'apprécie votre site même si je viens juste de le découvrir. Je vois que vous aimez faire du pain, avez-vous essayé le pain au charbon de bois (pensez que les Japonais en font)… maintenant ils sont vraiment noirs ! Apparemment, c'est bon pour la santé.

Miam, ce pain a l'air fantastique! Aussi, je meurs d'envie de savoir si vous avez choisi toute la coriandre de la salade de nouilles asiatiques chez PWs? Je n'étais pas sûr de pouvoir le gérer, surtout maintenant que vous vous y attendez :)

Anne — TELLEMENT CASSÉE. Je l'ai totalement fait. J'ai essayé d'être discret.

D'accord, il ne manque que les graines de fenouil et le son dans mon garde-manger, mais bientôt, ce pain le fera. être. Mien.

Je ne suis pas sûr que ma constitution soit aussi solide que les Ruskies, mais l'idée de manger ce pain avec du beurre ET du caviar ET quelques verres de vodka glacée avant le travail le lundi matin me semble terriblement attrayante.

vous avez tourné ça dans la loge de pw’s, n'est-ce pas. je le reconnais. ce pain semble hors de ce monde délicieux. Je peux presque le sentir à travers l'écran de l'ordinateur portable.

Wow. Cela a l'air fabuleux. J'ai hâte de l'essayer et de voir comment tous ces ingrédients fonctionnent ensemble.

Mmm…. ça a l'air tellement fantastique, surtout avec cette liste d'ingrédients. J'ai hâte de l'essayer !

Il y a tellement de livres sur la bible du pain, c'est pourquoi nous devons venir ICI et compter sur vous !

Cela a l'air si différent et unique, en ce qui concerne les pains, que j'ai hâte de l'essayer!

Mélange intéressant d'ingrédients - mais a l'air si délicieux! J'adore faire du pain et essayer de nouvelles recettes, surtout lorsqu'elles contiennent de la farine de blé. Je souhaite seulement que mon tour de taille l'aime autant que moi !!

Je ne peux pas dire assez merci! Le pain noir est aussi mon préféré. J'ai essayé plusieurs recettes différentes sans succès. J'ai parfois un membre de la famille qui me ramène un mélange de pain d'Europe, mais hélas, il a disparu en quelques semaines. J'ai hâte d'essayer ça.

Intéressant! Je n'ai jamais rien vu de tel auparavant.

Ma famille ne connaît que trop bien ma lutte permanente contre mon ennemi juré : le pumpernickel. C'est mon pain préféré mais je n'ai pas encore fait de bon pain à partir de zéro. (Je fais une miche d'un certain type de pain presque tous les week-ends). Je suis tellement content que vous ayez publié un article à ce sujet, car j'ai essayé la recette à laquelle vous avez lié (deux fois) et bien que la saveur soit excellente, le pain était super lourd et trop dur (fait pour de bons croûtons, cependant). J'ai eu le même problème avec la recette légère de pumpernickel que vous avez publiée ici il y a quelque temps. Est-ce censé être si dense ou mes compétences me font-elles défaut ?

Vous savez, j'adore quand j'apprends quelque chose de nouveau sur les blogs. Ayant entendu parler du pain brun, je n'ai jamais entendu parler du pain noir. Je pensais que c'était un simple jeu de mots et une exagération, mais ensuite j'ai regardé tous ces ingrédients et j'ai compris.

Pour être honnête, cela ressemble à la taupe noire des pains. Le chocolat, les noix, les échalotes, de nombreux ingrédients demandent beaucoup de travail. J'ai fait du mole et j'ai réalisé qu'il y a une complexité de saveurs qui sort de toutes ces couches et de bonté. MIAM.

Wow! Cette liste d'ingrédients est fascinante. Mais venant de vous, j'ai totalement confiance que le pain est stellaire !!

Deb – J'aime toutes tes recettes et toutes tes photos. Je ne suis pas sûr d'avoir déjà commenté, même si vous me faites toujours baver sur mon clavier. Je dois cependant arrêter cette fois et demander : puis-je utiliser du café instantané (les granulés) plutôt que de la poudre d'espresso instantané ? Ces deux choses sont-elles identiques ou totalement différentes – ou quelque part entre les deux ?

Wow! j'adore la touche de poudre expresso

J'ai trouvé ça sur l'autre article, je sais, je l'ai fait et c'est merveilleux. http://smittenkitchen.com/2007/03/mighty-russian-morsels/ Mais il semble que c'est TROP dense, et ne monte pas beaucoup, qu'est-ce que je pourrais faire de mal ? Je l'ai fait deux fois avec les mêmes résultats. Ma levure va bien parce qu'elle a levé avec succès tout le reste très bien…

Ce pain a été l'une des toutes premières choses que j'ai faites à partir de votre site Web. Il m'a totalement vendu sur votre brillance. Cependant, je dois dire que je suis heureux d'avoir quelques photos du processus pour accompagner la recette, car mes pains sont bien plus gluants que votre jolie boule sur cette photo. Ils semblent toujours fondre et faire des pseudo-pains étrangement plats. J'ai supposé que c'était parce que ma pâte était trop humide, mais elles ont toujours un goût si bon que j'ai eu peur de salir la recette. Oh, et félicitations pour cette bosse !

C'est mon type de pain préféré absolu! Plus c'est foncé, mieux c'est et je n'avais pas de bonne recette. J'ai hâte d'essayer. Merci Deb. (Au fait, quelle rigolade de vous voir, vous et Ree, traîner et cuisiner ensemble. Je ne peux qu'imaginer à quel point le lodge sentait bon après deux jours de cuisson !)

Je n'ai pas mangé de pain noir en …. pour toujours.

Faites votre gâteau au café à la rhubarbe aujourd'hui. Rhubarbe surgelée d'occasion, la mienne n'en a que 2 pour le moment. Je l'ai laissé égoutter pendant la nuit et c'était bien.

Je suis tellement new age, je pensais que tu avais besoin d'un mixeur à pain pour faire une miche de pain. Mais encore une fois, je pense toujours que ce sont des lutins qui font cuire mes biscuits dans mon four. Ce pain est un spectacle pour les yeux du magasin-mal de pain ! Je pense qu'il est temps pour moi d'augmenter le facteur de complexité dans ma propre pâtisserie.

Laura " Aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser de poudre de café instantané. L'espresso a une saveur plus forte, c'est tout. Vous pourriez utiliser une pincée de plus pour compenser.

Kelly — Hm, pas sûr. C'est du côté dense, étant un pain de grains entiers, mais pas aussi dense que les pains noirs que vous pouvez acheter dans les magasins russes. Cependant, il devrait être plus dense qu'un pain blanc, alors peut-être que ce que vous obtenez est en fait correct.

Je ne sais pas ce qui pourrait être plus parfait que votre pain de blé léger, c'est devenu un aliment de base hebdomadaire ici, je suis donc très heureux de donner un tourbillon à cette recette de pain préférée. Merci beaucoup pour le partage. 8211 vos recettes, vos images, votre enthousiasme et toutes vos bonnes nouvelles… !

Wow. C'est ambitieux. Et bien que je me considère à moitié idiot dans la cuisine, je serais peut-être prêt à m'étirer pour celui-ci.

C'est sûr que c'est beaucoup d'ingrédients. C'est drôle d'entendre tant de gens dire que c'est leur préféré, et nous n'en avons jamais entendu parler ! Nous devrons certainement faire plus de recherches.

shayna… je pense que j'ai le même problème que toi !! je suppose que je dois ajouter plus de farine…

Merci de partager avec nous votre recette de pain préférée. Dix-sept ingrédients semblent beaucoup, mais je suis sûr que chacun d'entre eux en vaut la peine et ils en font un pain fantastique, rustique, lourd et copieux!

Est-ce que c'est du pumpernickel. C'est mon type de pain préféré.

Ce pain est incroyable ! Je l'ai fait plusieurs fois au cours de la dernière année, après avoir lu votre article sur NPR.org (‘Zakuski: Mighty Russian Morsels’). Ma famille russe (et mes amis non russes) l'adorent. Merci pour beaucoup, Deb. Et félicitations !

Semble fantastique! Je dois demander cependant, pourquoi la pellicule plastique pendant le processus de levage? Je me demandais la même chose sur les brioches à la cannelle, mais j'ai scrupuleusement suivi les instructions. Je fais du pain depuis longtemps et je ne l'ai jamais utilisé auparavant - juste un torchon sur le bol dans un endroit bien chaud.

Wow, quelle combinaison d'ingrédients intéressants dans ce pain ! La pâte ressemble à de la pâte à biscuits au chocolat (Chocolate Toffee Cookies, ça vous tente ?). J'ai adoré entendre parler de votre visite dans les repaires de PW, j'ai hâte de lire votre version des événements. Alex a-t-il monté à cheval et déplacé des vaches ?

Alexandra « C'est un pumpernickel plus foncé et plus intense.

Eunice — Pour empêcher la pâte d'avoir une peau. Vous voulez le protéger de l'air.

SCW — Hélas, le temps a été épouvantable tout le week-end et personne n'était à cheval, pas même Marlboro Man lui-même ! Nous devions travailler avec eux le lundi matin mais le sol était trop humide. Au lieu de cela, nous avons nourri des veaux et fait le tour pour voir les chevaux et les vaches.

Cela a l'air tellement bon. J'adore le pain noir trop grillé avec des œufs ou du thon ou des œufs et du thon dessus. Cependant, cette recette mettra à rude épreuve mon ensemble de bols mis en place et pourrait devoir en obtenir plus. Merci!

Wow! Cela a l'air super délicieux, mais je me demande si la poudre d'espresso est absolument nécessaire? Je ne prends pas bien la caféine.

Vous pouvez vraiment vendre une recette! Je pense que je n'ai pas d'autre choix que d'essayer de le faire maintenant. Je pense que j'attendrai d'aller chez mes parents parce qu'ils ont des choses comme un mixeur avec une palette et un tiroir à épices plein. Je ne peux pas attendre !

Wow, j'aurais aimé pouvoir être au Lodge avec vous et Ree lorsque vous avez fait la démonstration de cela et de toutes vos merveilleuses friandises !

Wow, ça a l'air intense. Je dois l'essayer ! Je l'aime à la manière russe, je pense, mais sans le caviar. Juste le beurre et la vodka. :)

J'ai visité un petit village russe ici en Alaska le week-end dernier. Laissez-moi vous dire qu'ils connaissent une chose ou deux sur le pain. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec la boulangerie russe ! Même le magasin IGA avait une section boulangerie incroyable car tous les boulangers sont des femmes russes. Comme il s'agit d'un trajet de deux heures, je devrai peut-être essayer cette recette pour obtenir ma dose de boulangerie russe !

Je devrai essayer ça après que je sois sorti de l'autre côté du spectacle dans lequel je serai. Pour le moment, il n'y a pas le temps de mesurer mon cacao pour un chocolat chaud, et encore moins de mesurer les graines umpety-ump pour le pain !

Vous venez peut-être de le mentionner en passant, mais lorsque j'ai vu cela pour la première fois dans l'article de NPR, je me suis accroché et je l'ai fait fréquemment. C'est génial, et sûr d'impressionner n'importe qui. Je suis à l'école de cuisine pour être chef pâtissier, et après qu'un étudiant a fait un pain noir décevant à partir du livre de Hamelman “Bread” (certes un livre de pain stellaire, mais une recette de pain noir totalement terne), j'ai concocté cela à la maison et apporté des échantillons. Ce pain riche, plein et complexe était exactement ce qu'elle avait essayé de réaliser, et même notre chef a été impressionné ! Merci pour le partage Deb !

Je salive rien qu'en pensant à ce pain. Échalotes…comme c'est parfait !

Cela a l'air absolument divin. Apportez les 17 ingrédients apparemment incompatibles!

J'ai mangé du pumpernickel et des bretzels à l'oignon cette semaine trempés dans le fromage au piment fait maison de ma mère. Je préfère de loin l'étaler sur une tranche de ça. Ce sudiste ADORE le pain pumpernickel, mais il n'est pas facile à trouver ici.

Donc. J'essaie de devenir ami avec les 17 ingrédients et autres

Je suis un Américain vivant en Ukraine et en Russie. Tout ce que je peux dire, c'est que la plupart de cette recette serait un casse-tête ici. Le pain noir ici, appelé “ukrainien” est tout simplement délicieux et beaucoup plus simple à préparer et en énormes quantités chaque jour. Avoir un morceau chaud de ce pain ukrainien est aussi proche du paradis que possible.

Le chocolat dans la recette locale ? Certainement pas. Carvi et fenouil. Oubliez ça, c'est l'Europe centrale, pas ici. Espresso, échalotes et semoule de maïs. Ils n'existent pas dans l'univers de la façon dont ils préparent le pain ici. Il n'y a presque rien d'authentique dans la recette, je suis désolé de le dire.

Pourquoi mousser de la levure instantanée ? Je n'ai jamais pris la peine de penser que c'était un peu le but d'utiliser les trucs séchés? Est-ce juste pour vérifier qu'il est toujours actif, ou y a-t-il un autre objectif que je ne connais pas jusqu'à présent ?

Eleanor — Exactement. Il n'est pas nécessaire de le démarrer, mais cela vous donne une certaine assurance qu'il est toujours en vie.

Absolument magnifique. Cela semble intimidant, la longue liste d'ingrédients, mais je pourrais bien relever le défi. Cela me rappelle tellement le pain que j'ai dévoré en tant qu'étudiant d'échange en Allemagne il y a des milliards d'années.

Le délicieux pain noir servi au Cheesecake Factory est-il du pain noir ?

Délicieux. Sera ajouté à ma liste de recettes de pain à cuire. J'ai été sur une frénésie de cuisson du pain depuis que j'ai obtenu mon batteur sur socle KitchenAid. J'ai hâte d'essayer celui-ci.

oh idiot idiot deb. ne savez-vous pas que vos lecteurs sont constitués d'un stock copieux ? nous n'effrayons pas facilement et cela n'a vraiment pas l'air si intimidant. en plus…nous vous faisons confiance. Si tu dis que ça vaut le coup, bébé, ça vaut le coup. -)

Et en parlant en tant que personne qui A EU un peu de ce pain fabuleux le week-end dernier, je peux facilement garantir que chacun des 17 ingrédients vaut chaque seconde d'assemblage — Deb, c'était génial! :)

Je suis allé au magasin aujourd'hui et j'ai acheté tout ce dont j'avais besoin pour faire le gâteau aux miettes de rhubarbe. Sauf, malheureusement, la rhubarbe. Apparemment, le commissaire militaire où je fais mes achats ne le porte pas. J'espère le trouver facilement dans une épicerie du coin car je me suis déjà porté volontaire pour le faire pour deux réceptions ce week-end !! :)

Je peux croire que vous avez 17 choses à la fois, car ma première réponse à vos photos pour ce post a été « Mon Dieu, combien de bols assortis cette femme possède-t-elle ? » Vous en avez sûrement 17.

Je suis impressionné, je suis juste un peu abasourdi, je suppose.

J'adore le pain noir russe et je n'en ai pas eu de bon depuis que mon père allait à Houston Street le dimanche matin pour les acheter. Alors bon ! Merci!

Ma famille est russe et nous ne buvons pas de vodka ni ne mangeons de pain noir ! Probablement une parodie. Peut-être que ma babouchka pense que c'est trop ingrédient ou quelque chose du genre.
Toujours pas sûr de la chose sans vodka cependant.

Chère Deb,
Ce pain a l'air merveilleux, mais je me demandais si vous aviez une recette de pain aux olives? Franchement, je suis accro et je veux faire de délicieux petits pains. En plus, j'ai confiance en tes potes. Merci!

ACLS — Celles-ci ont été prises au Pioneer Woman’s Lodge. Elle a un faible pour les bols gigognes. J'ai exactement quatre bols qui correspondent. Si jamais je les déballe.

C'est marrant, j'avais envie de bol. Je me disais juste : “Ooooh, j'aimerais avoir ces bols.” Aucun de mes plats ne correspond. J'aime bien comme ça. Je vous ai récemment été présenté via une dégustation réussie de cupcakes irlandais Car Bomb par un ami. PARADIS. Même si je n'achète pas les 17 ingrédients, j'adore saliver sur les photos !

17 ingrédients – Je suis impressionné! Il a l'air super bien que je puisse presque le sentir.

Cela a l'air d'en valoir la peine !

Cela a l'air si merveilleux! Je suis sûr que mon fiancé et moi allons l'adorer avec le chocolat et tout. Merci d'avoir posté!

Wow! Quelle liste d'ingrédients dingue. Mais si vous dites que cela fonctionne, alors cela fonctionne, car Deb ne peut pas faire de mal…. )

Cela a l'air délicieux, mais pourquoi avez-vous fermé les commentaires sur le pain doré cuit au four ? J'ai des informations importantes ! J'ai utilisé 1 tasse de lait entier, 1 tasse de crème et 1 tasse de babeurre et ça a le goût de fromage à la crème !

Kelly — Aucune idée qu'ils étaient fermés. Ce doit être l'une de ces choses fantômes effrayantes qui se produisent dans WordPress ! Ils sont à nouveau ouverts.

Je pense que je suis amoureux. Je dois aller me chercher de la farine de seigle, et j'ai les 16 autres ingrédients. A quel point suis-je génial ? Quoi de mieux, je vis avec une bande de copains de pain blanc, alors ce bébé est TOUT À MOI ! Garçon, vais-je gagner environ 30 livres. Merci Deb pour le partage !

Ça a l'air génial, ça vaut sûrement l'effort. Il y a de nombreuses années, j'ai investi environ 5 $ dans deux douzaines de petites tasses à crème en Pyrex. Ils s'empilent et ne prennent pratiquement pas de place sur les étagères, et sont la chose la plus utile que je possède. Mise en place, oh ! BTW, vous avez les mains d'une mère. J'ai hâte de les voir remplies de votre propre bébé !

J'adore cette recette de pain. Je suis juste curieux de savoir si cela ressemble plus à un dessert qu'à du pain. Serait-ce bon pour faire des sandwichs. Super blog.

Treehouse — C'est un pain salé, pas sucré.

Je peux presque sentir à quel point c'est délicieux! Et je ne peux pas attendre jusqu'à ce que nous puissions nous essayer à l'école (je suis un étudiant en cuisine).

le meilleur sandwich est fait avec ce pain grillé et badigeonné de mayonnaise, d'œuf au plat, de fromage suisse et d'oignon rouge finement tranché comme du papier. OMG. Bien sûr, vous avez besoin de BEAUCOUP de poivre frais moulu sur votre œuf avant de mettre le fromage qui ramollit en se couchant sur votre œuf. pur bonheur.

Heureusement que vous aviez autant de bols gigognes à utiliser pour tous ces ingrédients :)

Oh mon Dieu, c'est un must. Nous le mettrons en veilleuse dans notre esprit et le sortirons au bon moment. Merci pour le partage, enfin ? meilleur de Santa Barbara, s

Oh wow, j'adore les pains noirs et savoureux comme celui-ci. Mon épicerie a un pain magnifiquement noir, mais il manque de saveur intéressante. J'ai hâte d'essayer ça bientôt.

J'ai décidé de regarder d'autres recettes de pain noir pour comparer celle-ci, et voilà, j'en ai trouvé une presque identique dans le livre de cuisine BHG 1981 ! Il n'a pas utilisé la farine de blé entier ni les échalotes, mais sinon, c'est la même chose ! Qui aurait pensé? Je vais faire celui-ci aujourd'hui. Les échalotes seront certainement dedans car je pense qu'elles ajouteront vraiment quelque chose en plus au pain!

J'ADORE le pain noir russe ! J'ai une recette similaire qui manque de semoule de maïs et d'échalotes et qui est incroyablement délicieuse.
Je vais devoir essayer votre recette la prochaine fois!

Merci pour les instructions fabuleuses! J'ai hâte de faire ça !

Nous fabriquons du pain dans notre maison depuis décembre..plus de pains achetés en magasin. Cela a l'air si divin et j'adore avoir une autre recette que je peux ajouter à mon répertoire.

Pensez-vous que ce pain pourrait fonctionner sans les graines de carvi? J'aime beaucoup les pains noirs, mais j'ai une forte aversion pour le goût des graines de carvi.

Re, graines de carvi et autres questions sur les ingrédients — Il n'y a aucune raison de mettre tout ingrédient dans cette (ou toute autre recette) que vous n'aimez pas. La plupart des 17 ingrédients ne sont que des arômes, utilisez-les ou sautez-les à votre guise.

J'ai fait un pain similaire sans vinaigre, graines de fenouil, échalotes ou expresso, et je dois dire que qu'il s'agisse d'un authentique ukrainien ou non, ces ingrédients supplémentaires vont rehausser mon pain Nuther notch”. Merci!

Aimer! J'ai hâte de l'essayer. Et je suis content que vous ayez passé un bon moment dans la cuisine de Ree ! Tout avait l'air fabuleux !

Je me fais l'écho que cela vaut la peine d'être fait - eh bien, en fait, je dis cela, mais je n'ai pas fait la fabrication. Juste le manger. Je reviens avec toi la semaine prochaine et je te dirais comment ça se passe !

Cela a l'air si délicieux! J'ai hâte de l'essayer. Une question, vous dites "son" mais voulez-vous dire son de blé ou son d'avoine ?

Deb, je déteste poser la question, mais quand tu appelles pour du son, tu veux dire du son de blé ? précisez s'il vous plaît!

Oh, deux questions d'affilée ! Son de blé. Mais si vous n'aviez que de l'avoine sous la main, je ne vois pas pourquoi cela fonctionnerait, même si cela a tendance à être plus grossier.

Deb – avez-vous une marque à recommander pour le son de blé ? Je trouve cela difficile à obtenir pour une raison quelconque

Je l'utilise habituellement, et je le trouve, chez Bob’s Red Mill.

Ce pain a l'air très copieux et délicieux. Beaucoup d'ingrédients mais ça vaut le coup.

Quelqu'un sait comment cela se compare à ces pains noirs qu'ils vous nourrissent à l'Outback ?

Mavel Tov, bénédiction et tous les bons voeux pour votre chérie et votre nouveau bébé – quel enfant chanceux de vous avoir pour une maman – si intéressante, intelligente et bénéfique pour tant de gens.

Coline, du Manitoba, Canada

Ces photographies sont particulièrement belles (et la mise en page est si belle !). Qui les a pris ?

J'adore ce pain que je l'ai fait à partir de votre morceau NPR, et je suis tellement content qu'il se soit refroidi ici en ville pour que je puisse le refaire.

Une chose — je pense que vos équivalents de levure sont éteints. Je pense que la plupart des sachets de levure font 1/4 oz (7 grammes), ce qui équivaut à 2 1/4 c. de levure. Donc, deux paquets font en fait 1 1/2 T. (Cela signifie que les quantités sur les brioches à la cannelle, sur votre site et bon appétit/épicurieux sont également fausses — 2 1/4 c. c'est une enveloppe, pas deux .)

Je pensais que vous devriez le savoir en partie parce que vos recettes de pain m'ont inspiré pour obtenir un plus grand pot de levure, alors maintenant je dois le mesurer, plutôt que d'utiliser simplement les paquets.

J'ai hâte de refaire le pain et les brioches à la cannelle aussi ! Merci!

Excellent point, et pire, je le savais déjà. J'ai retapé aveuglément ceci, et je vais faire ce changement maintenant. (Heureusement, un peu trop de levure ne nuira à aucune recette. Cela la fait simplement pousser plus vite.)

Ce n'est PAS une vente difficile. Tout ce que vous aviez à faire était de dire, "pain noir". Cela fait trop longtemps que je n'ai pas mangé de bon pain noir russe. Doit faire ça bientôt.

Je fais du pain à la main depuis quelques mois maintenant, mais j'ai un batteur sur socle Kitchenaid (que j'ai nommé Julia, car j'aime nommer des objets inanimés et la première recette pour laquelle je l'ai utilisé était de Maîtriser l'art de la cuisine française) pour mon 15e anniversaire la semaine dernière et j'ai hâte de l'utiliser pour prendre des pains plus complexes. C'est-à-dire, en s'assurant que les planètes s'alignent ou quelque chose du genre et que j'ai tous les ingrédients sous la main.

Merci merci merci! Savourer un pain comme celui-ci avec une bonne couche de beurre non salé et de thé aux framboises est l'un de mes souvenirs préférés de ma mère. Soyez bénis d'avoir publié votre recette de pain préférée - elle deviendra certainement l'une des miennes ! (Vous aurez forcément des moments comme celui-ci avec votre propre bébé imminent, comme je le fais avec mes quatre quatre et j'espère que vous partagerez ces moments avec nous !)

Les livres de Beth Hensperger sont LES MEILLEURS !

J'ai fait tout notre pain ces derniers temps, mais je m'ennuie avec les mêmes vieilles recettes - ce n'est PAS le même vieux - et ce n'est PAS ennuyeux - j'ai hâte d'essayer ! Je me donne 3 ou 4 essais avant de réussir à le démarrer ET d'avoir tous les ingrédients chez moi !

Ça a l'air délicieux et je le ferai quand je serai suffisamment motivé pour aller chercher de la farine de seigle. Les aliments juifs et d'Europe de l'Est sont assez difficiles à trouver en Australie, nous avons une assez petite communauté juive. Je pense à environ 0,5% de la population totale. Soit dit en passant, vous tous, les Australiens, vous avez du mal à trouver du pain azyme et de la farine de pain azyme, les épiceries juives en ont probablement, mais comme je n'habite pas à proximité, je suis tombé sur Macro Wholefoods aujourd'hui et, parmi des pains denses de pumperknickel et de produits biologiques farine de seigle J'ai vu MATZO MEAL. Et dans l'allée d'à côté, MATZO ! Ils n'ont des magasins qu'à Sydney et Melbourne, mais je pense qu'ils vont bientôt s'étendre aux régions et à d'autres États.

J'ai appris qu'au lieu d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson, vous pouvez frapper au fond du pain. Si ça a l'air sacré, c'est fini de cuire !

tu coupes ce pain avec un couteau non dentelé ? c'est époustouflant…

Melissomatic — C'était meurtre moi. Bien que la cuisine soit incroyablement bien équipée, le couteau dentelé était soit AWOL, soit sale et je n'ai jamais autant manqué mon couteau à pain. Mais ensuite j'ai regardé par les baies vitrées du ranch et les taureaux et le vaste espace vert ouvert et j'ai décidé que je pouvais me contenter de seulement un Wusthof Santoku (oui, je me moque un peu de moi-même, mais j'ai eu l'impression de toucher et de partir dramatiquement pendant un moment ! J'aime vraiment beaucoup mon couteau à pain.).

J'aimerais vous inviter en Lituanie – nous avons le meilleur pain noir traditionnel, appelé “Bociu” :) C'est mon préféré, pour moi le pain noir est encore meilleur que n'importe quel pain blanc.

Je l'ai fait aujourd'hui et vous avez raison, ce n'est que la liste des ingrédients qui donne l'impression que cela peut être trop de travail. Ce pain est exceptionnel, la pâte sent même bon !

J'ai dû aller chez Whole Foods pour la farine de seigle car les chaînes d'épiceries locales n'en vendent pas, mais c'est la seule chose que je devais chercher. Oh, et j'ai oublié la farine de blé entier et j'en étais hors de ça, alors j'ai juste utilisé un combo de seigle et un peu de blanc. De plus, j'ai dû écraser des céréales All Bran pour le son, mais je me suis dit que ce n'était que du pain. Il a plus que résisté !

J'aime ce soupçon de fenouil et d'échalote qui transparaît dans l'arôme pendant la cuisson. Il y a tellement de saveurs fortes dans ce pain et elles se marient si bien que cela vous permet de vous concentrer sur ce que vous goûtez. J'ai mangé BEAUCOUP trop de pain et de beurre aujourd'hui, mais c'est tellement bon qu'il bloque mon bon sens et ma volonté !
Merci d'avoir ENFIN présenté ça ! Maintenant sur ces Ranch Rugelach qui ont commencé à me distraire…

D'accord, Deb. Je dois être un peu têtu quand il s'agit de cette recette en particulier, car personne d'autre qui l'a préparée n'a apparemment eu ces questions. Tout d'abord, dans l'instruction n ° 5, vous dites d'ajouter le mélange de farine 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol. Ensuite, l'étape 6 indique d'ajouter progressivement le mélange de farine. Donc, je suppose que le mélange de farine de cette étape suivante est la farine restante de l'étape 5, n'est-ce pas ? Dans mon cas, il ne m'en restait plus car il a fallu toute la quantité avant que la pâte ne se décolle des côtés. L'autre chose sur laquelle je n'étais pas clair est l'étape 8, où elle mentionne le mélange de semoule de maïs lié à la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Je ne pouvais pas dire si je suis censé n'utiliser ce mélange de semoule de maïs que si je les fais cuire en rond (ce que je suis), et uniquement sous la pâte. Ou cela signifie-t-il saupoudrer ce mélange sur le dessus des pains, que vous utilisiez ou non une casserole? J'ai hâte d'y goûter. Merci!

Mis en signet ! Cela a l'air délicieux et me rappelle le pain que je mangeais à la maison, en Pologne :)

Emilie — Vous avez raison, c'est totalement déroutant (et faux). Avoir corrigé. L'étape cinq était correcte, l'ajout de farine à l'étape six était inutile.

En ce qui concerne le mélange de semoule de maïs, j'ai toujours oublié à chaque fois que j'ai fait ce pain d'en saupoudrer le dessus. Donc, je l'appelle facultatif sur l'un ou l'autre. Si vous voulez ce croquant supplémentaire, saupoudrez-le sur l'un ou l'autre, sinon, sautez-le. (J'ai également mis à jour ceci.) Merci pour votre œil attentif !

Je viens de finir de manger ma troisième tranche de ma tentative encore chaude de cette merveilleuse recette - c'est vraiment délicieux ! Merci beaucoup pour le partage de ce bon pain ! Mon mari aime un bon pain noir, tout comme moi, et il a déclaré que c'était le meilleur que nous ayons eu. Je vais le refaire. Et croiriez-vous que j'avais en fait tous les ingrédients dans ma cuisine, à l'exception de l'échalote.

Votre blog est tout simplement un délice. Merci.

Substitutions qui ont bien fonctionné : je n'avais pas de poudre d'espresso, j'ai utilisé du café infusé à la place d'environ une tasse, en remplaçant l'eau (donc 1 tasse d'eau, 1 tasse de café pour le liquide) et je n'avais pas non plus une once de chocolat non sucré, utilisé de la poudre de cacao non sucrée (3 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe supplémentaire de beurre. J'ai toujours eu peur des pains noirs/de seigle à cause de la pâte humide et de mon manque de batteur sur socle, mais c'était un jeu d'enfant à mélanger à la main !! et délicieux. MERCI

Aider. Je suis allé dans trois épiceries ici à Pittsburgh ce matin et je n'ai pas pu trouver de farine de son ou de seigle. Nous sommes même allés chez Trader Joe au milieu de notre merveilleux marathon, ce qui était une aventure en soi. Existe-t-il un site en ligne pour acheter ce produit ou vais-je simplement avoir faim de ce merveilleux pain. Merci pour toute aide ici.

Je suis allé au marché ouvert de Kansas City hier strictement pour rendre visite à l'homme aux épices pour mes graines de carvi et de fenouil, je vais ensuite à notre magasin d'aliments naturels pour la farine de seigle et le son, je suis en mission ! J'ai hâte d'essayer cette recette. Chose amusante, j'ai imprimé cette recette sur mon site NPR local il y a quelque temps, je l'ai distribuée à des "amis pâtissiers" qui veulent essayer quelque chose de nouveau malgré le fait que je ne l'ai jamais fait, je me souviens avoir lu les ingrédients et en pensant que ce sera un gagnant… Merci, merci, merci de continuer à partager vos joyaux avec nous !

Mmmm… merci pour cette recette incroyable! Ma première fois en utilisant une recette de pain “vrai” (j'utilise habituellement la recette NYTimes).
Nous allons griller et garnir de champignons sautés avec du vin blanc, du thym et du persil pour le dîner de demain.

Le pain noir sucré est le meilleur. Comme le genre qu'ils servent à Outback ou à Cheesecake Factory & #8230délicieux.

Cela ressemble à un pain que Nigella a fait dans l'une de ses émissions et j'ai tout raté sauf la dernière partie où elle répandait des trucs ressemblant à du fromage à la crème dessus ! Et je pensais que ça avait l'air si bon!

Ok Deb, aidez s'il vous plait. Je ne suis pas un boulanger expérimenté, j'ai donc peut-être fait une erreur élémentaire ici. Mais j'ai essayé de faire ça hier soir, et la pâte n'a jamais vraiment levé. Après les 2 premières heures, j'ai pensé que cela avait peut-être fait un peu (mais n'a pas doublé), mais après l'avoir transformé en 2 pains ronds, je savais que quelque chose n'allait pas, et les pains ne se sont pas levés du tout, et idiot moi j'ai continué à espérer qu'ils allaient bien et qu'ils sont allés de l'avant et les ont cuits, mais c'étaient simplement de petites pierres de pâte lourdes. Je sais que ma levure était active, car au moment où je suis allée la verser, elle était toute mousseuse. À quel point étiez-vous censé laisser le mélange au chocolat se refroidir? J'ai un soupçon furtif qu'il faisait trop chaud quand je l'ai versé et j'ai tué la levure. Ma seule autre pensée était que je l'avais trop malaxé. Je veux en refaire, avez-vous des conseils ? Je meurs d'envie de goûter la gourmandise de ce pain !

Alta — Un mélange de chocolat trop chaud peut tuer la levure, c'est peut-être le cas, désolé de l'entendre. Je ne m'inquiéterais pas beaucoup de trop le pétrir - il est très difficile de le faire à la main, légèrement plus facile (mais cela arrive rarement) dans un Kitchen Aid ou une autre machine.

Merci Deb ! Je me souviendrai de refroidir ce mélange de chocolat la prochaine fois. J'ai pétri à la main, donc je suppose que je ne m'en soucierai pas. Merci encore!

J'ai fait ce pain samedi (avec les 2 cuillères à soupe de levure car dès que je l'ai vu je l'ai imprimé). C'était scandaleux. Je suis toujours à l'affût d'une bonne recette de pumpernickle et j'en ai une qui va bien. Ce sera ma nouvelle norme. Je pensais ajouter des raisins secs la prochaine fois? (pourquoi ne pas opter pour 18 ingrédients ?)

Wow! Ce pain a l'air divin. J'aime qu'il ait 17 ingrédients. Même si je suis au milieu des examens, j'ai envie de courir et de les rassembler tous pour que moi aussi puisse avoir ce pain incroyable. Je peux presque le sentir en train de cuire au four en ce moment !

Ha ! J'ai pris une profonde inspiration et j'ai fait ce pain hier et il s'est avéré très bon et valait le deuxième voyage à l'épicerie pour récupérer les graines de carvi laissées dans le chariot. Merci pour l'inspiration et le courage, Deb!

Maintenant, que pensez-vous d'utiliser plus des 17 ingrédients pour faire des bagels ?

Quelle idée BRILLANTE. Bagels Pumpernickel, prochain grand projet de bagel.

Linda - J'ai l'impression que Trader Joe aurait dû l'avoir, avez-vous trouvé un employé pour lui demander ? J'ai été dans certains magasins où ils vendent des choses comme la farine de seigle et le son uniquement dans leur section d'aliments bio, au lieu de leurs allées de cuisson. Bob’s Red Mill est généralement la marque que je finis par trouver…Je pense que vous pouvez également commander sur leur site Web, mais je donnerais un autre essai aux magasins en premier–Je déteste payer les frais de port sur quoi que ce soit!
Je n'ai pas fait de pain noir depuis l'université. J'avais un professeur d'histoire qui avait vécu en Russie, et elle en a parlé un jour en classe. J'ai trouvé quelques recettes pour cela et je suis devenu obsédé par son délice. Aucune de mes recettes ne contenait d'échalotes, alors je suis doublement intriguée ! Je n'y avais pas pensé depuis des années, mais je vais devoir ajouter des choses à ma liste d'épicerie, merci Deb.

Merci Deb pour cette excellente recette. J'apprends à faire du pain et c'est la première recette qui m'a bien réussi jusqu'à présent :). Cependant, je pense que mon pain s'est avéré beaucoup plus dense qu'il n'y paraît sur vos photos (même si je l'ai toujours aimé !!) – J'ai pétri à la main et peut-être que je n'ai pas assez pétri – quand vous dites pétrir jusqu'à &# 8220élastique et lisse” cela signifie-t-il que si je mets un doigt dans la pâte, il doit remonter ? Séparément, le test de la vitre sera-t-il un bon moyen de vérifier si ce pain a été malaxé de manière adéquate ou les grains plus grossiers le rendront-ils non viable ?

Deb, au secours ! J'ai essayé de le faire et la pâte était EXTRÊMEMENT collante. Je le grattais des mains en pétrissant et j'ai même ajouté une tasse de farine supplémentaire. Je peux dire par les photos que cette pâte est censée être plus molle que la pâte à pain blanche, mais cela semblait vraiment trop humide. Lors de la deuxième levée (sur la poêle), la pâte s'est simplement étalée et a fait une sorte de soucoupe volante au lieu d'un joli pain rond.

De plus, comment diable pouvez-vous réduire le sommet sans perdre la hausse ?

J'adore votre site Web, d'ailleurs tout le reste que j'ai fait a été parfait !

Si le vôtre est trop collant, vous devez ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte malléable. Si votre pain se dégonfle lorsque vous le coupez, il a probablement trop levé. Cela dit, une entaille doit être rapide et avec un couteau ou une lame très tranchante, et devrait à peine déranger le pain.

Soyez toujours mon cœur qui bat. Vous avez rendu cette fille russe très heureuse. J'achèterai toujours le pain russe dans ma boulangerie italienne locale (ils en ont aussi un avec des raisins secs), mais maintenant je n'en ai plus besoin.

Juste pour seconder Alta – je pense que j'ai tué la levure avec le chocolat car je n'ai pas lu jusqu'au commentaire 121. Peut-être pour aider ceux qui débutent dans la fabrication du pain, une note rapide dans la recette pour se méfier! Le deuxième lot était fantastique, cependant. À votre santé

Nous l'avons fait aujourd'hui. C'était bon, je suppose que je ne suis tout simplement pas un fan de seigle. J'ai mangé le pain "pumpernickel" à la fabrique de gâteaux au fromage et j'ai pensé que j'aimerais que cela ne soit pas le même. J'espère que cela ne vous offense pas, mais savez-vous comment ils font leur pain brun ?

Aide Deb ! J'ai fait ce pain trois fois maintenant, et la deuxième fois j'ai eu le problème de soucoupe volante comme Erica l'a mentionné ci-dessus. J'ai ajouté plus de farine la troisième fois parce que je pensais que ma pâte était trop humide, mais cela n'a pas aidé. J'ai toujours un pain plat à la deuxième montée. Pourquoi cela se produit-il et comment puis-je l'éviter? Je le laisse trop monter ? Je le laisse à peine lever pendant 90 min (mais il est énorme, avec de grosses bulles). C'est quand même un pain délicieux !

Énorme avec de grosses bulles peut signifier qu'il a trop augmenté. Différents climats et températures de cuisine peuvent accélérer la levée du pain. Vous voulez juste qu'il double, qu'il ne se sente pas trop lâche ou qu'il semble qu'il se dégonfle beaucoup lorsque vous appuyez dessus. Vous devriez consulter mon article sur les conseils sur le pain.

Cela ressemble plus à du pumpernickel qu'à du pain noir, du moins comme je le connais. Ma grand-mère lettone préparait une pause noire qui était plutôt un croisement entre le pain de seigle et le levain. Sombre et dense avec une saveur de seigle granuleuse mais avec une saveur piquante. J'aurais aimé faire de la pâtisserie pendant qu'elle était encore en vie pour savoir comment le faire. :(

J'ai fait ce pain hier soir (deux fois !) et il a bien fonctionné et a bon goût. Je ne suis pas fan de seigle, mais mon mari a adoré ! Je l'ai fait pour ma belle-mère qui adore le pain noir. Cela dit, j'ai pensé que cela pourrait être "plus noir" comme le pain noir du marché central, mais c'était la même couleur que vos photos, alors j'ai bien fait les choses. J'ai dû traverser toute la ville pour trouver la farine de seigle, mais j'ai trouvé une boîte de "son de blé" dans notre HEB local.

Alors…ma comédie d'erreurs ! J'ai mis la pâte à lever dans mon four éteint, m'assurant que je n'avais aucune raison d'allumer le four dans un proche avenir. Une heure plus tard, j'ai soudain eu l'idée géniale de transformer des pitas en chips de pita pour le houmous que je venais de faire. Bonne idée! J'ai allumé le four à 375. Oui, j'ai cuit ma pâte. Il a fallu tout recommencer. N'était pas content. Surtout qu'il était 20h00 du soir. J'ai essayé d'écraser les graines dans un bol avec une cuillère à glace mais au bout de cinq minutes, elles avaient exactement la même apparence ! Alors je les ai juste jetés. J'ai saupoudré le mélange de semoule de maïs sur le dessus, mais la majeure partie est tombée après la cuisson de toutes les graines de toute façon. J'ai fait cuire un rond dans un moule à gâteau et un juste sur une plaque à biscuits. Celui sur la feuille s'étalait en un biscuit géant d'environ 2 pouces d'épaisseur ! Mon mari a mangé celui-là et nous avons envoyé l'autre pendant la nuit à ma belle-mère, au prix de 32 $. Donc, cela a été l'histoire de ma miche de pain de 45 dollars, 8 heures.

merci à alta pour l'astuce ! Je suis assez doué pour mesurer l'eau pour la levure, mais il ne m'est même pas venu à l'esprit que j'aurais peut-être tué la levure avec le chaud l'eau du poêle !
L'intérieur est resté humide, malgré un temps de cuisson prolongé, et je pense que l'eau chaude en était la cause. Mais ma mère et moi avons adoré la saveur !
De plus, étais-je la seule personne qui s'est retrouvée avec 3/4 tasse de farines supplémentaires? Cela semble beaucoup.

Le pain noir manque tellement à ma pauvre mère russe ! D'après ce qu'on m'a dit, la plupart des « pains noirs » que nous avons aux États-Unis sont ce que les Russes appelleraient « du pain gris » 8221. Le boulanger à qui j'ai parlé m'a dit qu'il y a un ingrédient, commun en Russie, que nous n'avons pas ici. Je crois que c'était une sorte de levure. Je me trompe peut-être, mais c'est probablement pourquoi des ingrédients uniques comme l'espresso et le chocolat sont utilisés pour imiter la saveur. En tout cas, ça a toujours l'air délicieux et j'ai hâte d'en faire ! :)

Ma collègue lettone est enceinte et manquait la nourriture de son pays natal. Je lui ai donné un pain et elle et un autre collègue (biélorusse) bavaient pratiquement. Elle rapporte que c'est excellent, et je fais confiance à son jugement :)

À ceux qui ont des problèmes croissants : peut-être avez-vous juste besoin de patience ? J'ai fait ma première montée au micro-ondes après avoir bu un petit verre d'eau pour humidifier l'air, et il a magnifiquement doublé en 90 minutes environ. La deuxième montée n'était pas aussi marquée, mais suffisante pour donner une belle forme. Les pains sont encore denses, mais c'est ainsi qu'ils sont *censés* être. Il y a des photos de mes pains sur mon blog. Excellente texture et saveur (bien que peut-être un peu trop de cumin à mon goût personnel, j'essaierai peut-être un peu moins la prochaine fois).

Merci pour la super recette !

C'est une excellente recette – je l'ai faite ce soir et j'ai travaillé dur pour m'empêcher de dévorer un pain entier avant demain matin. Comme d'autres l'ont indiqué, ma première tentative n'a pas été aussi réussie : je n'ai pas laissé refroidir suffisamment le mélange eau/chocolat/mélasse, et cela a tué ma levure. Aujourd'hui, je l'ai fait avant de faire quoi que ce soit d'autre, je l'ai laissé descendre à température ambiante et je n'ai eu aucun problème avec la montée. Le pain lui-même est incroyable & dense, savoureux, incroyable. Je l'ai mangé avec du beurre salé Kerry Gold sur le dessus, parfait! Merci Deb !

Bonjour. J'ai fait ce pain noir hier. J'ai trouvé la pâte très humide et collante même après avoir ajouté toute la farine (j'ai utilisé de la farine tout usage plutôt que de la farine à pain, je ne sais pas si cela a fait une différence). J'ai fini par ajouter environ 3/4 c de farine en plus pour la rendre malléable sans coller au comptoir et à mes mains. Mais il a bien levé et le pain s'est avéré fantastique! Savoureux et robuste mais pas trop dense. Pour moi, ça tranche mieux le deuxième jour. Merci pour la super recette !

J'ai une question : la mélasse que vous utilisez est-elle sous forme liquide ou sous forme de granulés sucrés ?

Liquide. En fait, je ne l'ai jamais vu granulé (à moins que vous ne pensiez au sucre brun).

Je convoite ce pain depuis septembre, lorsque j'ai recherché sur votre site Web des recettes de pain faciles à préparer à l'école (c'est-à-dire du pain avec beaucoup moins d'ingrédients que celui-ci). À la maison pour Noël, j'ai utilisé l'armoire à ingrédients de ma mère et je n'ai eu qu'à en acheter quelques autres. Je n'ai pas lu les commentaires avant de cuire, alors je me rends compte maintenant que j'ai eu de la chance d'avoir deux beaux pains! J'ai utilisé du café instantané au lieu d'un expresso instantané, j'ai oublié les graines de fenouil, je n'ai pas broyé les graines (je sais que c'était facultatif, mais je le voulais, je n'avais pas de moulin), j'ai utilisé du seigle foncé au lieu de moyen et de l'avoine son au lieu de blé. La recette a résisté à tous ces changements mineurs et nous avons consommé le pain entier en environ une heure et demie. Dégusté avec des restes de jambon de Noël, avec des tomates et des concombres au fromage de chèvre, et avec du beurre et du beurre de pomme.

J'aimerais savoir si quelqu'un a déjà essayé cela dans un moule à pain. j'adore le goût de ce pain, mais je veux désespérément l'essayer comme véhicule pour de bonnes charcuteries. J'ai pensé à l'essayer dans un moule à pain et à ajouter 1 à 2 cuillères à café de gluten de blé vital. des pensées à ce sujet? est-ce qu'on le refroidit dans un moule à pain ? merci de répondre au plus vite. Enfants affamés à nourrir !

Oui, vous pouvez le faire dans 2 moules à pain. Cela fait un moment que je ne l'ai pas fait, mais rappelez-vous que cela fonctionnait bien. Vous pouvez le sortir du pain tout de suite et le refroidir sur une grille. En fait, je pourrais y aller avec des charcuteries en ce moment, si vous partagez…

Ceci est une question d'un fabricant de pain novice o)
chaque fois que j'ai essayé de faire du pain blanc nature ou un autre pain, le mien sort toujours avec la consistance plus proche du gâteau que du pain. Qu'est ce que je fais mal? Je pétris les pains à la main pendant au moins 20 minutes.

Merci et j'adore vos recettes et vos écrits!

Je viens de le faire pour la deuxième fois et c'est encore mieux cette fois. J'adore les saveurs complexes et avec un peu de fromage à la crème, de saumon fumé et de câpres, il bat le bagel ordinaire pour le petit-déjeuner n'importe quel jour. J'ai décidé d'en emballer un et de le congeler pour plus tard. Des conseils pour réchauffer ? Je pense à 350 pendant 20 minutes environ ?

Je me suis promené sur votre site à partir d'une recherche google-images de pain noir russe, après avoir lu à ce sujet dans une bible du pain exhaustive mais sans recette.

Je viens d'avoir ma première tranche. Suis amoureux.

Ces images sont si utiles pour comprendre la bonne consistance après le pétrissage.
Même si c'était dans un endroit très chaud, j'ai senti qu'il était nécessaire de laisser la pâte prendre son temps à la première levée. En tout, trois heures, mais c'est peut-être parce que j'ai des colocataires aux pieds lourds ? (que ce soit une préoccupation valable ou non, je suis toujours hyper conscient de leurs pas dans la cuisine quand je lève du pain.)

En tout cas, absolument magnifique.

Je suis nouveau dans la cuisson du pain et je veux faire ce pain aujourd'hui pour le servir demain. Comment doit-il être conservé pendant la nuit ? Et comme ça fait deux pains, ça se congèle bien ? Merci!

Sérieusement, ce pain est l'une des meilleures choses que j'ai faites toute l'année. De plus, un ajout absolument ESSENTIEL (dans mon esprit) était les raisins secs. Cela a fait littéralement un MONDE de différence. Ajoutez des raisins secs, les gens ! Je ne plaisante pas ! Non pas que ce pain ne soit pas fantastique en soi. Je veux dire, c'est vraiment une œuvre d'art. Mais je ne saurais trop insister sur les raisins secs !

Du bon pain. Je l'ai fait hier à la main. Il faisait humide ici et j'habite au bord de l'océan, mais la pâte était super collante. J'ai fini par mélanger un petit lot supplémentaire de farines et en ai ajouté environ une demi-tasse supplémentaire. J'avais aussi de la levure très excitée, donc la première levée a pris moins d'une heure pour une raison quelconque. L'adhésivité s'est beaucoup améliorée après la première levée.

J'en ai mangé hier avec du fromage frais et des concombres, et ce matin avec des confitures de fraises maison. Miam!

Je viens de faire ce pain aujourd'hui. Comme JanetP (commentaire ci-dessus), je vis aussi au bord de l'océan et j'avais une pâte super collante. J'ai probablement ajouté 1/2 tasse de farine supplémentaire (uniquement AP). C'était encore un peu collant après la première montée, mais ça s'est définitivement amélioré. Je n'ai également fait cuire le pain que 30 minutes (j'ai fait préchauffer mon four pendant au moins 30 minutes avant de le mettre). Je ne l'ai pas encore goûté (en le laissant refroidir) mais il s'est avéré fabuleux (au moins en regardant) !

Wow, waaayyyy mieux que je ne l'imaginais. Merci beaucoup. Je pense que je vais commencer à en faire régulièrement.

Je viens de faire ce pain. Absolument adorable. Merci beaucoup!

Quand vous dites « & 8216bran’ », voulez-vous dire les céréales de son râpées ou les céréales de bourgeons de son ou la farine de son ? Merci.

J'ai utilisé du son de blé. Bob Red Mill le vend, comme d'autres marques.

Merci pour la réponse rapide – c'est très apprécié.

Judy — Pas de problème. La recette originale n'a jamais spécifié le type de son, mais j'imagine qu'il y a une certaine flexibilité ici, si, disons, vous n'avez que de la farine de son ou un autre format de son.

Je viens d'essayer cette recette à la recherche d'une bonne recette de pain pumpernickel - la meilleure recette de pain que j'aie jamais faite, et j'en ai fait pas mal ! Excellent goût et bonne texture. Mais ce n'est probablement pas une bonne recette pour une première machine à pain car elle est un peu plus compliquée que la plupart.Pourtant, l'effort en vaut la peine. Merci pour une si bonne recette !!

Je dois admettre qu'à chaque fois que quelqu'un fait et apprécie cette recette, j'applaudis un peu. Je le ferais toutes les semaines si je le pouvais. J'adore ça et je suis content que d'autres s'y mettent !

Cette recette est nulle ! Il ne monte PAS. Je l'ai essayé trois fois.

C'était un défi (en particulier pour le petit ami – j'ai été un peu irritable à mi-chemin), mais nous aimons vraiment notre produit final. C'est un bon pain ! Ce n'est pas trop seigle ou pumpernickel-y.

1) Épices - nous n'avions pas de moulin à épices et cela n'avait pas d'importance. J'avais vraiment l'impression que les graines entières n'allaient pas être bonnes, mais c'est un pain moelleux et moelleux.

2) Levée À notre humble avis, le problème peut être la chaleur de l'endroit où votre pâte essaie de lever. J'ai appelé ma mère, la sauge, et elle a suggéré de la faire lever au four après l'avoir *très* légèrement faite chaleureux. (Je pourrais suggérer de l'allumer à votre réglage le plus bas pendant deux minutes, puis de l'éteindre, de coller le bol et de le laisser éteint. Même évacuer la chaleur un peu avant de le coller.) Cela a fait une ÉNORME différence. La pâte a levé comme un champion.

3) Planéité & #8211IOHO encore, je pense que le problème ici est la forme que vous donnez au pain avant de faire la deuxième montée. Le mien est plat aussi. Ma mère, la sauge pâtissière, l'appelait & je ne l'ai pas façonné en un pain haut.
Regardez les photos de Deb’s. Grosse jolie sphère d'un pain.

Salut! Mon amie Chloé vient de faire ce pain et son copain m'en a parlé. Salut Chloé ! Quoi qu'il en soit, ma question concerne la congélation : 2 grosses miches de pain, c'est beaucoup à manger à la fois. Que puis-je congeler ? La pâte non cuite ? Si oui, après quelle montée congelez-vous ? Le pain cuit au four ? Merci pour ce que je suis sûr d'être une recette fantastique.

Vous pouvez le congeler de l'une de ces manières. En général, je congèle simplement un pain supplémentaire dès qu'il est refroidi. C'est tellement amusant de trouver plus tard dans le congélateur.

Fantastique pain pumpernickel ! Fait le week-end dernier avec des côtelettes de porc et de la choucroute, c'était parfait. Notre astuce pour lever était de mettre le bol de pâte dans une grande glacière en mousse qui avait une casserole d'eau chaude au fond et qui couvrait la glacière pour garder la chaleur humide. La pâte a atteint de grandes hauteurs ! Fait 2 pains d'une taille impressionnante, dont l'un a été congelé après cuisson/refroidissement. Le mari pensait que les ingrédients étaient un peu bizarres au début, mais ils se réunissent tous pour faire un pain savoureux.

Puis-je réaliser cette recette dans une machine à pain sur le cycle pâte ?

Semble intéressant! Puis-je faire cuire un tas de petits pains?

Oui, ce pain est le Saint Graal de tous les pains russes. Le noir, l'aigre, le sucré, le collant, le riche, le dense, le merveilleux tout ce qui précède, celui que vous badigeonnez de beurre et recouvrez de feta et de concombre et d'anchois fraîchement salés, et rongez. Merci du fond de mon coeur. Je l'ai déjà fait deux fois et ça me rappelle des souvenirs. Oh, les souvenirs - je n'irai plus jamais dans un magasin de produits russes - leur moquerie à moitié congelée et à moitié rassis d'un pain est terminée!

Oh, j'ai oublié d'ajouter que certaines machines à pain ajoutent des graines de coriandre écrasées au lieu de graines de fenouil. Ça donne un petit coup de pied, mais j'adore ça!

C'est la recette de pain que je cherchais ! C'est à peine assez frais pour trancher, mais je ne pouvais pas attendre – oh. ma. la bonté. Je souhaite seulement avoir à la maison un fromage digne de ce pain. J'ai hâte de le partager avec des amis.

Je viens de faire ce pain hier soir. C'est un matin glacial et neigeux dans le Maine et c'est devenu le petit-déjeuner parfait grillé et tartiné de beurre. Après mes tâches agricoles matinales, ce pain et une tasse de café sont le paradis. Merci d'avoir partagé. Je ne pourrai plus jamais acheter une de ces excuses de magasin ridicules pour un pumpernickle & #8230.

Ma mère est revenue d'une visite à ses parents à Naples, en Floride, et ils avaient mangé du pain pumpernickel aux raisins secs. Elle m'a dit qu'elle voulait trouver une recette pour le faire dans la machine à pain. Du pain Pumpernickel aux raisins ? D'accord, mais vous n'arrivez pas à mettre 4 ingrédients dans la machine à pain pour faire du pain blanc. Je vais vous en faire. J'ai utilisé cette recette (que j'ai déjà faite avant), sans les échalotes, en utilisant 1 cuillère à café de carvi moulu et 1/8 t de fenouil moulu pour une demi-recette, et en ajoutant un peu plus d'eau (j'utilise du KAF, qui a une teneur élevée en protéines, et je trouve de toute façon qu'il est plus facile de travailler avec une pâte plus humide). J'ai utilisé 1/2 tasse de raisins secs, trempés quelques minutes dans de l'eau chaude, puis égouttés. J'ai fait le pain dans un moule à pain, plutôt que sous forme libre. Ma mère a adoré !

J'ai fait ce pain pour une foule de brunch le jour du Nouvel An. Il n'en reste même pas une miette ! En raison du contenu de ma cuisine, j'ai abandonné les graines de carvi, substitué de la poudre de coco au chocolat et du café instantané à l'espresso. Incroyable et délicieux ! Merci beaucoup pour cette recette fantastique!

Mes deux tours sont en train de lever en ce moment, je ne peux pas attendre ce pain! Ça sent le paradis du Pumpernickle ! Merci.

C'est un pain brillant et brillant. Je l'ai fait pour ma tante pour Noël avec l'ajout de raisins secs. Nous sommes sortis dîner un soir et le restaurant servait du pain noir aux raisins secs et elle était tellement excitée à ce sujet qu'elle a acheté deux pains trop chers en disant à quel point la version Zabar de ce pain lui manquait et j'ai pensé : "Je peux" #8217ne laisse pas cette femme vivre sa vie sans le pain qu'elle aime.”

Je lui ai fait deux pains, un à manger immédiatement, un à congeler, et maintenant je suis toujours de garde quand elle manque (elle l'a déjà fait).

Merci, Deb, c'était formidable.

Je l'ai fait aujourd'hui, en réduisant de moitié les ingrédients pour un pain. C'est merveilleux! Comme d'autres commentateurs, j'ai trouvé que la pâte était encore très collante et j'ai dû ajouter de la farine supplémentaire (tout usage et seigle) au mélangeur. (Je pèse toujours les farines, alors peut-être que cela a quelque chose à voir avec ça.) Quoi qu'il en soit, c'est une recette qui tue et je la prépare à nouveau la semaine prochaine pour l'offrir en cadeau à la maison de ski d'un ami. (Avec du caviar et de la vodka aussi – merci pour l'idée !)

Ce pain est fabuleux ! Et c'est un euphémisme. . . .

Je fais ça en ce moment. Il est actuellement dans sa première montée. Je le sers chaud une fois cuit avec une soupe de pois cassés et de jarret de jambon cuite lentement.

J'ai fait deux pains aujourd'hui et ils se sont avérés excellents! Je n'ai aucun savoir-faire en matière de café et je n'ai pas trouvé de poudre d'espresso ou de café instantané dans la maison, alors j'ai moulu un peu de café torréfié foncé que j'ai trouvé caché au fond du placard. J'ai pensé (après sa deuxième montée) que, oups! Peut-être que je goûterais de jolis petits morceaux de gravier de café à chaque bouchée, mais non, c'était parfait! Super recette.

Ce sont des pains magnifiques. J'ai fait le pain aujourd'hui pour décorer les tasses de soupe à l'oignon que je sers ce soir

J'ai adoré faire ce pain ! En fait, c'était le premier pain à la levure que j'aie jamais fait et je suis assez satisfait des résultats.
J'étais tellement contente de cette recette et du processus que j'ai fait une vidéo à partager avec vous !

Le pain noir russe contient moins de 7 ingrédients. cette recette est une blague….

Ce serait comme dire qu'il n'y a qu'un Alex russe (celui qui est mon mari) et que tous les autres sont des blagues !

Je viens d'essayer ça ce week-end, et c'était INCROYABLE ! Cependant, je n'avais que de la farine de blé à pâtisserie sous la main, donc pas de levage et pas de gluten, mais ils ont fait d'incroyables bâtonnets de pain. Tous ceux qui les ont essayés les ont adorés ! Merci beaucoup pour ce partage !

Je l'ai fait la semaine dernière et c'était divin. Nous l'avons mangé comme de merveilleux sandwichs au jambon et au fromage avec de la moutarde locale, comme base pour des œufs au plat avec de l'avocat, avec du beurre et une pincée de sel de mer, et tout simplement. En fait, chaque fois que nous passons à côté, quelqu'un en coupe une tranche. Et mon petit ami m'a demandé si j'allais arrêter d'acheter du pain de mie et commencer à le préparer chaque semaine à la place. C'est si bon que ça.

J'ai également apporté un pain à mon déjeuner local d'héritage suédois et ils l'ont déclaré le meilleur pain de seigle qu'ils aient eu depuis leur départ de Suède. Je n'ai pas eu le cœur de leur dire que c'était censé être un pain russe. :o)

Mes enfants viennent de rentrer de l'école et ont démoli près d'une miche de pain noir que j'ai faite cet après-midi (et il n'y en a que deux de 8 et 10 ans).

Merci d'un autre deb ! J'avais l'habitude de faire un pain noir similaire à celui-ci (quand nous vivions à Chicago au début des années 1990, quand mes enfants étaient petits) – vous faisiez cuire l'oignon râpé dans de l'eau bouillante et ajoutiez les graines pour ramollir, et il comprenait également du café et chocolat. C'était la recette de quelqu'un pour _Gourmet_, donc dans la section des lettres au début du numéro, qu'ils indexent maintenant sur Epicurious, mais j'avais désespéré de la trouver en cherchant et j'étais prêt à commencer à fouiller mes piles de magazines poussiéreux, deviner la date et le mois. Ce matin, ennuyé en réunion, j'ai fait une recherche rapide sur pumpernickel sur mon iPhone, et c'était le 2ème hit. Yay!

C'était le premier pain que j'ai fait avec mon nouveau batteur sur socle (yay!) Et j'en ai parlé ici sur mon blog. Pour ne pas être une machine à pain très performante et toutes les étapes de la recette, je pense avoir fait du bon travail. Je n'ai foiré qu'une fois ! Le pain s'est avéré savoureux mais plat. Je prévois de tester d'autres recettes de pain de seigle pour voir comment elles se comparent à cette recette maintenant que j'ai un sac entier de farine de seigle dans mon garde-manger. Merci beaucoup pour le partage de votre recette de pain !

J'ai fait ça dimanche. C'est exactement la deuxième fois que je fais du pain, la première fois mardi dernier. Malgré ma nouveauté, j'ai suivi religieusement votre recette et j'ai fini avec deux pains ronds d'une beauté extraordinaire. Mon mari est redevenu amoureux de moi. Son collègue a dit que c'est le meilleur pain qu'elle ait jamais mangé de toute sa vie et a proposé de m'épouser. Je ne plaisante pas! C'était agréable et facile à faire et je suis heureuse d'avoir maintenant cette recette dans ma petite boîte de miracles. Merci, merci d'avoir partagé cette recette et j'apprécie votre nature généreuse pour faire du monde un endroit plus beau et plus savoureux !

C'est un bon pain ! Merci pour le partage. Je voudrais suggérer que vous ajoutiez une note sur les dangers que le mélange de chocolat trop chaud peut présenter pour la santé de la levure. Le mien était encore chaud quand j'étais prêt à l'incorporer, et si je n'avais pas su attendre, j'aurais perdu énormément de bons ingrédients et pas mal de temps. Je sais qu'il y a des boulangers débutants, comme @Alta, qui ne sauront pas mieux.

Salut Deb, ta recette a l'air incroyable. Avez-vous essayé de faire des petits pains noirs pour une bratwurst grillée en utilisant cette recette? J'ai cherché en vain une recette de pain au seigle ou au pumpernickle. J'aimerais essayer cette recette pour faire ces petits pains, mais je ne sais pas combien de petits pains à faire et quelle devrait être la température et la durée du four. Des idées? Merci.

Je viens de faire ce pain cet après-midi et c'était délicieux. Si copieux et complexe aux saveurs. Je le referai à l'avenir, mais comme il s'agit d'un pain froid, j'attendrai peut-être la saison des soupes.

J'ai essayé le caviar russe d'ici http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=7870158 et cela n'a absolument pas fonctionné. Il y a beaucoup trop de vinaigre et je n'aurais jamais pensé dire ça (un magasin n'est jamais aussi bon que fait maison) mais ça n'a rien à voir avec le magasin russe. Le magasin russe est bien meilleur. Peut-être qu'un jour vous pourrez essayer cette recette et la corriger ? C'est vraiment un bon plat si c'est bien fait. Le pain dans cet article est incroyable, mais je n'ai jamais fait de pain et il a l'air vraiment compliqué. Je vais l'essayer un jour quand je serai mentalement prêt. Merci d'avoir posté.

Anna — La recette est exactement la façon dont mon MIL l'aime — des charges de vinaigre, intensément à l'ail. Cependant, je sais que d'autres le font plus modérément. Il existe des recettes de caviar d'aubergine dans toute la Méditerranée, certaines comme mes MIL, mais plus douces, d'autres avec des ingrédients comme l'échalote, le citron et même la menthe !

OK – c'est dans le four en ce moment et ça sent absolument merveilleux. Les pains à la levure ont longtemps été une source majeure d'intimidation pour la cuisine pour moi et je n'ai commencé que récemment à essayer d'apprendre (j'ai gagné en confiance lorsque j'ai finalement vaincu mon autre peur – croûte à tarte – merci JoC et merci Mme Deb! ). Je dois avouer que j'ai un peu de mal à corriger. Ce n'est pas la première montée, c'est assez simple à juger, c'est la seconde qui m'amène ! Lorsque le pain/boule/rouleau est déjà formé et attend la cuisson. Cette fois n'était pas différente.
J'ai fait la pâte hier soir et je l'ai laissée lever toute une nuit au réfrigérateur. Je pense que cela a peut-être été une erreur (2 cuillères à soupe semblent être beaucoup de levure pour ce novice en pâtisserie et je pense que je l'ai trop vérifié). J'ai laissé la pâte se réchauffer presque à température ambiante (impatiente) et j'ai formé les boules. Après quelques *heures*, ils n'avaient toujours pas doublé de taille, alors j'ai coupé les dessus et les ai jetés au four (plus d'impatience). Comme je l'ai dit, ils cuisent maintenant et je croise les doigts.
Quoi qu'il en soit, j'ai fini de me plaindre de mon manque de compétences. Je suis déterminé après tout à maîtriser cela. Le but est de vous remercier pour votre site et tous ses conseils utiles. La seule raison pour laquelle la première levée n'est généralement pas un problème pour moi est votre article utile sur les pains envoûtants rayonnants et son astuce pour piquer la pâte avec un doigt recouvert de farine.
JE VAIS CONQUÉRIR CELA. JE LE FERAI. :)

OK – ce pain est délicieux.

Le mien est sorti assez dense, mais je pense que c'était censé (?) Parce que c'est bon. Il a une saveur vraiment riche et copieuse et bien que je déteste le fenouil et que je ne mange pas d'échalotes (je suis un mangeur extrêmement difficile), ce pain est ridiculement bon.

Donc merci! Je vais le refaire. Mais peut-être pas le prouver du jour au lendemain. Parce que j'ai l'impression d'avoir travaillé là-dessus POUR TOUJOURS.

Deb,
Merci pour votre réponse et le lien. C'est un peu idiot mais je ne fais confiance à personne sauf à toi, pas même à David Lebovitz. Tout ce que j'essaie en dehors de votre site Web ne se termine jamais correctement.

J'ai adoré le pain noir russe qui a grandi en Russie et ça m'a terriblement manqué ici, et ça me manque toujours. Je ne pense pas qu'aucun magasin russe ait parfaitement compris. Mais ce gars russe Alex a raison. Je doute qu'il y ait beaucoup d'ingrédients autres que des fleurs, de la levure, de l'eau et du sucre, mais votre pain est quelque chose de différent. Je vais l'essayer un jour. La levure me fait peur pour le moment. Je ne l'ai jamais utilisé. Je ne sais même pas à quoi ça ressemble.

Je viens de le faire pour notre étudiante d'échange ukrainienne nouvellement arrivée et elle l'a déclaré ‘comme en Ukraine !’. J'ai adapté cela pour la machine à pain afin que nous ayons du pain frais pour le dîner même si c'est mouvementé. Délicieux! La croûte aurait besoin d'un peu d'amour au four, mais toujours exceptionnelle. Nous avons voyagé à travers l'Ukraine il y a environ 3 ans et sommes tombés amoureux de la nourriture, en particulier du pain noir. Notre ancien étudiant d'échange ukrainien maintenant à Kiev m'a dit que le salo (essentiellement le saindoux) et l'ail sont l'accompagnement traditionnel ukrainien.

Comment adapter cela à la machine à pain ? J'ai récemment hérité d'un ancien (sans instructions) et maintenant je suis trop paresseux pour faire du pain sans lui …

J'ai fait ça et c'est FANTASTIQUE. Est sorti exactement comme le vôtre. MAGNIFIQUE.

Je viens de faire ce pain (un seigle noir sans pétrissage sur http://noknead.com/recipes/loaf-breads/dark-rye-no-knead-bread-loaf-recipe.php) et j'ai été surpris par le bon sandwich- texture panée avec très peu de travail. J'ai également fait la recette dans votre article dans le passé, et maintenant je me demande si je peux trouver une version sans pétrissage de ce pain plus croustillant dans votre article, mais avec beaucoup moins de temps pratique. Les deux pains sont délicieux, mais assez différents l'un de l'autre. Des idées ?

Je fais ce pain pour l'anniversaire de ma femme. Elle est originaire de Thaïlande et n'a pas grandi en mangeant du pain. Elle n'aime que les pains denses et moelleux, et elle achète généralement du pumpernickel à l'épicerie.

17h00 – J'ai quitté le travail et je me suis dirigé vers l'épicerie pour acheter les ingrédients. Je suppose que j'aurais dû me rendre compte que certains de ces ingrédients ne se trouveraient que dans un magasin de type Natural Foods, mais je ne l'ai pas fait, alors je suis allé de magasin en magasin (5 au total) jusqu'à ce que je trouve enfin de la farine de seigle et du son (je obtenu du son de blé).
20h00 – Je suis enfin rentré chez moi. J'avais prévu d'utiliser mon levain maison à la place d'une partie de la levure dans la recette, j'ai donc dû faire lever le levain pendant 3 heures avant qu'il ne soit prêt à être utilisé.
10:00 – J'ai pensé que le “mélange de chocolat” devrait être à température ambiante, alors j'ai mis ça ensemble. J'ai réalisé que j'avais du marc d'espresso, pas de la poudre d'espresso instantanée, alors je l'ai moulu très bien et je l'ai utilisé dans la recette à la place. (on verra bien comment ça marche).
11:00 – J'ai commencé à rassembler et à assembler des ingrédients. J'ai décidé de pulvériser les graines dans un mortier et un pilon, mais cela n'a pas fonctionné, alors j'ai fini par les broyer en une poudre grossière.
11:10 – Ma femme s'est promenée dans la cuisine en se demandant ce que je faisais et je l'ai chassée, disant que c'était une surprise. Elle a essayé de fouiner un peu avant de partir à contrecœur.
11:30 – J'ai vu que la pâte devenait un peu raide et qu'il me restait encore environ 1/3 tasse de farine. Contre le bon sens (j'ai tendance à suivre les recettes à la “T” la première fois que je les utilise et à ajuster dans les tentatives suivantes), j'ai ajouté le reste de farine. Le mélangeur Kitchen Aid a commencé à vraiment se débattre (et c'est leur modèle haut de gamme avec beaucoup de puissance) et je pense que j'ai senti une odeur d'engrenages brûlés.
11:35 – La pâte s'est retrouvée très raide, donc je n'ai même pas eu besoin de farine de table pour la pétrir à la main. Ce sera probablement ok cependant. J'ai dû l'appeler une nuit alors je l'ai placé dans un grand récipient en plastique au réfrigérateur pendant la nuit. Je le sortirai et le laisserai monter à température ambiante quand je rentrerai du travail. Ensuite, je vais le diviser et le placer dans des moules à pain.
…à suivre

Bonne chance, Rod! J'espère que cela va fonctionner.

18:00 – Quand je suis rentré du travail, j'ai sorti la pâte en vrac du réfrigérateur et l'ai laissée lever jusqu'à ce qu'elle double. Depuis qu'il a commencé à froid, il a fallu environ 6 heures.

00h15 – J'ai doucement dégonflé la pâte, je l'ai divisée en deux et je l'ai placée dans des moules à pain. J'avais peur qu'elle soit trop sèche car j'avais l'impression d'avoir ajouté un peu trop de farine à la fin, mais la pâte était très humide et manipulée facilement et sentait bon ! Comme il était tard, j'ai placé les moules à pain au réfrigérateur pendant la nuit, prévoyant de les sortir le matin et de les laisser lever pendant que j'étais au travail (je me levais tôt du travail pour préparer le festin de ma femme). #8221).

7h00 – Je suis allé sortir les pains du réfrigérateur mais j'ai vu qu'ils avaient assez bien levé et étaient déjà un peu au-dessus des bords des casseroles. Je craignais qu'ils ne surmontent si je les sortais à ce moment-là, alors je les ai laissés dans le réfrigérateur.

13:00 – Dès que je suis rentré du travail, j'ai sorti une casserole et je l'ai placée dans un endroit chaud pour finir de lever. Tout avait l'air bien pour une cuisson à 4:00.

16h00 - J'ai placé le pain dans le four préchauffé et je me suis assis là à le regarder pendant 45 minutes (je plaisante - je ne l'ai regardé que sporadiquement pendant environ 10). À environ 35 minutes, j'ai vérifié la température interne et j'ai vu qu'elle était à 183.

16h50 – Après 50 minutes de cuisson, j'ai vérifié à nouveau la température et elle indiquait 200, elle était donc prête à sortir du four. Pendant qu'il refroidissait, j'ai préparé le reste de la foire maigre (mais délicieuse). J'ai servi une soupe au saumon et aux asperges avec des sandwichs au poulet et aux artichauts (pour lesquels j'avais besoin du pain noir).

17h30 – Ta Da ! Le diner est servi! Les premiers mots de la mite de ma femme étaient "Wow, c'est du bon pain!" Et cela venant d'une personne qui n'aime pas vraiment le pain.

Mon propre verdict sur le pain est qu'il est fantastique, mais avec une mise en garde. Il a une saveur très forte, je ne recommanderais donc pas de le servir avec des aliments délicats ou fades. Si vous voulez un pain qui n'est là que pour contenir les ingrédients, choisissez une recette différente. Cependant, si vous voulez un pain robuste rempli de saveurs complexes, c'est fortement recommandé !

Merci d'avoir fourni cette recette.

Mon appartement sent divinement bon le pain noir tout juste sorti du four. Excellente recette – si facile à suivre. Je n'avais pas de café instantané, alors j'ai préparé du café fort et remplacé 1 tasse d'eau par 1 tasse de café et c'était magnifique. J'ai également utilisé du son d'avoine et l'a mélangé avec les farines par accident, mais cela s'est quand même avéré ! Apportez une miche de ceci et quelques mini bretzels mous pour regarder la finale de la Coupe du monde de rugby chez un ami demain soir. Même si les All Blacks perdent, les gens qui mangent mon pain seront sûrement contents ! Merci!

J'ai besoin d'en faire de minuscules, comme la taille d'une profiterole, que je vais farcir comme collations de fête. Pensez-vous que cette recette fonctionnerait pour cela?

Merci pour la recette et les superbes photos ! C'est maintenant ma recette de pain noir habituelle, la seule modification étant l'inclusion de mon levain au levain et l'omission du vinaigre (je pense que le démarreur donne suffisamment d'acide là où je n'ai pas besoin de vinaigre.

Mon fils a brassé sa propre bière artisanale noire ce matin, et je ne pouvais pas supporter de le voir jeter tous les beaux grains noirs et ambrés quand il a terminé. Que pense quelqu'un de remplacer certains de ces grains de bière épuisés par le son dans cette recette ?

Je ne connais pas assez les grains de bière pour savoir s'ils fonctionnent, mais s'ils vous ressemblent au son, aucune raison de ne pas l'essayer.

Il a fallu quelques essais, mais les grains de bière noire épuisée fonctionnaient à merveille. Le seul autre changement que j'ai fait était d'ajouter du gluten de blé pour le faire lever un peu mieux et lui donner une texture plus douce. Merci, d'avoir publié cette recette.

J'ai une question sur le son. Je broie mes propres farines afin qu'il n'y ait aucune perte de son dans ma farine. Ai-je encore besoin de plus de son ou pourrais-je simplement augmenter la quantité de chaque farine d'une demi-tasse pour compenser ?

J'ai essayé de le faire hier soir et j'étais enthousiasmé par les résultats, mais j'ai malheureusement été un peu déçu. alors qu'il avait certainement les saveurs de pumpernickel ou de pain noir, ce n'était pas aussi sombre que votre photo et j'ai pensé que la saveur pourrait être un peu plus forte. Je pense aussi que j'ai peut-être pas assez pétri (environ combien de temps de pétrissage à la main ? Cela m'a semblé assez élastique) et peut-être pas assez cuit, car je n'avais pas de thermomètre à lecture instantanée. C'est sorti OK, mais pas génial et IMO, pas assez sombre. J'ai utilisé une tasse d'espresso infusé pour remplacer l'une des tasses d'eau au lieu de l'espresso instantané. De plus, comme d'autres, j'ai dû ajouter au moins une tasse de farine en plus pour que la pâte se tienne (ma maison est toujours très humide). Je pense que c'est peut-être pour ça que le mien n'était pas aussi sombre. Je pense que je remplirai le chocolat d'une autre demi-once, réduirai un peu l'eau et utiliserai peut-être l'espresso moulu au lieu de l'espresso infusé la prochaine fois. Donnez-moi votre avis à ce sujet !

Mon mari brasse à la maison, je fais du fromage. Cette année, nous avons offert à nos amis des cadeaux avec des bouteilles de son solide stout à l'avoine, de petits blocs de mon vieux cheddar fumé et des mini miches de ce pain noir. Tout cela semblait être une idée fantastique jusqu'à ce que nous réalisions que nous (ou, d'accord, prenons le crédit là où c'est dû: c'était tout moi et ma mauvaise planification) avions oublié de faire assez de pain pour que nous en profitions aussi. Je suppose que je serai obligé d'en faire plus ! Merci d'avoir partagé la recette.

Je me demande si vous pouvez faire cette pâte dans une machine à pain et ensuite la faire cuire. Cela semble merveilleux et j'ai vraiment envie de l'essayer.

Salut Deb,
J'adore vos recettes généralement… mais j'ai eu quelques problèmes avec celle-ci:

1. J'ai dû rajouter de la farine, comme les autres, car la pâte était beaucoup trop molle.

2. Je l'ai cuit & pas de thermomètre à lecture instantanée & #8230 la moitié supérieure du pain était magnifiquement cuite, mais le fond était pâteux et non cuit. Remettez-le au four, mais à ce moment-là, il est devenu plus sec & la moitié inférieure n'a jamais fini de monter & #8230
Je me demande pourquoi ?…. Est-ce que plus de temps au four réglerait ça ?

Moi aussi, je brasse de la bière et il me reste toujours des grains épuisés. Utilisez-les toujours tout de suite, séchez-les au four pour les transformer en farine ou les congeler, sinon ils deviennent vraiment dégoûtants et puants. J'aime sécher mes grains et les moudre en farine, je trouve que les grains entiers sont vraiment moelleux.

Une question que j'avais est ce que vous pensez d'un crochet pétrisseur par rapport à une pagaie comme vous l'avez mentionné. Je n'ai jamais fait de pâte à pain avec une pagaie.

Cela sonne vraiment bien ! J'utilise aussi généralement un crochet pétrisseur, bien que j'utilise occasionnellement la pagaie juste pour mélanger les ingrédients les plus humides.

Je commence tout juste à faire mon propre pain (seulement environ 4 pains) et j'ai vraiment apprécié d'essayer cette recette. Ma seule déception était que le produit final semblait un peu sec. Il avait l'air magnifique et était délicieux grillé, mais pas si bon non grillé. Y a-t-il quelque chose que je devrais surveiller pendant le processus la prochaine fois que je le prépare, qui pourrait aider à la sécheresse? (J'ai mélangé à la main, d'ailleurs. Je n'ai pas encore de batteur sur socle.) :) Merci !

C'est la recette la plus incroyable de pain noir. Il a définitivement un goût russe :) Je pense que la texture est bien meilleure, cependant. Les saveurs sont une combinaison parfaite.

C'était mon premier essai de pain à la levure fait maison au cours des 10 dernières années. Délicieux! J'ai travaillé la pâte complètement à la main et, comme d'autres, j'ai trouvé que je devais ajouter presque une tasse de farine supplémentaire (1/2 C. seigle, 1/2 C. ap, 2 t de blé entier) pour obtenir la pâte à une consistance réalisable . Ça vaut vraiment le coup, et je vais certainement le refaire! Merci Deb !

Ça a l'air incroyable, et je suis sûr que c'est assez amusant à faire. Et je ne peux qu'imaginer les odeurs merveilleuses que vous obtenez lorsque vous le cuisinez

Je ne pense pas qu'il y ait un moyen au monde de préparer cette recette en utilisant des farines sans blé, n'est-ce pas ? Je suppose que cela ruinerait la texture. :( Qu'est-ce que tu penses?

merci pour la recette, deb! j'apprécie vraiment, vraiment ce pain! je vis en altitude et j'ai souvent des difficultés avec les pains à la levure mais celui-ci fonctionne très bien et tout le monde en devient toujours fou. :-)

Après des mois à baver sur cette recette, j'ai enfin réussi à réunir tous les ingrédients (un avantage de vivre en Allemagne : chaque magasin d'alimentation vend une dizaine de farines différentes) et le résultat est PARFAIT ! Le pain était moelleux et moelleux à l'intérieur, mais la croûte très consistante. La saveur est tout simplement divine, bien que j'aie grandi à New York et que j'aie de bons souvenirs du pain pumpernickel (et des bagels pumpernickel), cela les surpasse TOUS. Merci Deb pour vos recettes incroyables & vous ne m'avez jamais mal orienté.

Vraiment délicieux! J'ai enfin fait ce pain aujourd'hui ! Mes modifications (puisque je n'ai pas pu mettre la main sur tous les ingrédients): son substitut en ajoutant plus de farine de blé entier et de seigle. Je n'avais pas de graines de carvi mais j'ai ajouté un peu plus de graines de fenouil à la place. Utilisez une tasse d'espresso de café fort au lieu de poudre d'espresso instantanée. Peut avoir utilisé plus de farine que la recette prescrite, car j'en ai ajouté en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit souple et souple, mais pas collante.
Cuire au four pendant environ 70 minutes jusqu'à ce que le pain soit à 98 degrés C au centre (utiliser un thermomètre à cuisson). Le fond du pain est un peu trop humide et je ferai cuire jusqu'à 100 degrés C la prochaine fois. Néanmoins, le pain est délicieux !! Nous l'aurons avec du fromage à la crème, du saumon et de l'aneth plus tard dans la journée. J'adore votre blog et le visite presque quotidiennement, merci Deb !

Vous avez fait ma semaine ! Nous vivions en Lituanie et avions ce pain tout le temps (également appelé pain noir là-bas). Je l'ai raté ! Je viens de faire la recette aujourd'hui, et elle s'est avérée délicieuse. Merci!

Salut Deb. Je viens de faire ce pain l'autre jour et il est INCROYABLE. Je suis encore un peu novice dans la cuisson du pain et j'ai souvent des problèmes avec la levure sèche active. Après quelques expériences précédentes avec d'autres projets de pain, j'ai découvert que je pouvais à peu près remplacer le séchage actif par instantané, en supprimant le trempage de 5 minutes dans l'eau. Ma question est la suivante : quelle marque de levure sèche active utilisez-vous ? Je théorise que mon épicerie prétendument « gourmet » stocke de la levure vieillie de façon douteuse. Merci!!

Ravie que ce pain vous ai plu. C'est une des recettes des archives que je tape toujours un peu dans ma tête quand quelqu'un en tombe amoureux comme nous. Dans une autre vie (celle où j'étais toujours bien reposé et où je n'avais pas d'éviers de vaisselle toujours empilés), je gardais toujours des amours de ça dans mon congélateur. Hélas! Ce n'était pas votre question : j'utilise Fleischmans ou Red Star, et j'achète généralement un pot. Mais je suis sorti la semaine dernière et j'ai acheté des paquets à la place, je fais moins de pain ces jours-ci et il semble préférable de s'en tenir à de la levure qui est scellée sous vide jusqu'à ce que je l'ouvre.

Deb – Je vais faire ce pain demain et j'ai 2 questions. Je veux le servir pour le déjeuner dans 2 jours. Je fais généralement une levée à froid pendant la nuit, puis je porte la pâte à température ambiante, la forme, la dernière levée et la cuisson. Une raison pour laquelle ce processus ne fonctionnera pas avec ce pain?

De plus, je déteste avoir l'air stupide, mais est-ce que le son de blé est ce que vous achetez dans l'île aux céréales ?

Je pense qu'il est vendu dans le rayon des céréales (ou céréales/farine). Il est généralement vendu sous le nom de son de blé Miller (le moulin rouge de Bob en a un excellent). À la rigueur, je soupçonne que broyer des flocons de son ou des céréales de son (de préférence non sucrées) fonctionnerait également.

Je veux juste vous remercier BEAUCOUP de m'avoir aidé à me sentir chez moi à chaque fois que je fais ce merveilleux pain. Je viens d'un petit pays appelé Arménie qui est proche de la Russie et avoir ce pain me ramène à la maison et satisfait mes envies. Encore merci beaucoup.

Je viens de le faire la semaine dernière. Mon Dieu ! C'était délicieux. J'ai mangé tellement de pâte qu'il était difficile de la mettre au four :) Merci pour toutes vos merveilleuses recettes.

Cela ressemble à une excellente recette pour un pain américain typique que vous appelez « Pour une vie de moi je ne sais pas. Je suis né, j'ai grandi et j'ai beaucoup voyagé pendant que je vivais en Union soviétique, je n'ai jamais essayé, vu ou même entendu parler de pain comme ça. Mais hélas, profitez-en.

J'adore smittebkitchen ! Je suis tombé sur votre cuisine il y a seulement 2 mois. J'ai déjà fait du pain noir au moins 3 fois. J'ai aussi fait des mini bretzel moelleux, des bagels NY, Et Oh ton pain challah ! Simplement le meilleur. Et si facile. Tous ceux-ci sont mis en signet et sont devenus mon incontournable hebdomadaire! Mon mari et tous mes amis les aiment. Merci pour votre merveilleux site, Deb. Super boulot, super blog.

Salut Deb, la pâte pour mon premier essai avec ce pain monte au fur et à mesure que je tape. Vous mentionnez dans le commentaire 233 que vous conserveriez des pains dans votre congélateur. Je pense congeler un des pains pour plus tard. Quel est votre processus ? Déjouer? Feuille puis plastique? Comment faire pour décongeler/réchauffer ? Merci pour votre site fabuleux. J'ai fait les pâtes au brocoli rabe hier soir et c'était délicieux!

Salut Deb …. pourriez-vous partager avec moi les marques exactes de chocolat non sucré (y compris % de cacao), de mélasse claire ou noire et d'expresso instantané que vous utilisez ? Ces ingrédients peuvent être amers par défaut. Je suis nouveau dans la pâtisserie avec du chocolat amer. Sans une certaine direction, mon souci est que je vais me retrouver avec un pain qui a une excellente texture mais un goût amer. L'amer n'est pas acceptable pour moi. Je vais bien, cependant, avec un goût non sucré ou un goût salé. Merci beaucoup pour ce que vous pouvez conseiller.

Salut Joanie — Vous ne devriez pas trouver le pain amer. Je l'ai fait de très nombreuses fois au fil des ans, en utilisant toujours des ingrédients différents (tout, des Baker’s au chocolat Scharffen-Berger, de la mélasse de Grandmas à Plantation) et ce sont des ingrédients très mineurs dans un grand pain. Cela dit, vous pouvez toujours les ignorer ou la moitié si vous ne pensez pas que vous les aimerez.

Je me rends compte que c'est un très vieux post, mais je devais vous dire à quel point j'aime ce pain ! Je bave sur la recette depuis des semaines et, ayant enfin trouvé du son, je l'ai faite aujourd'hui. Un demi-pain a disparu presque instantanément.

Nous nettoyons notre garde-manger en vue d'un déménagement, j'ai donc utilisé une étrange combinaison de farines pour nous débarrasser de ce que nous avions sans en acheter plus, et cela s'est toujours avéré si délicieux. Je ne peux qu'imaginer son goût la prochaine fois, comme le suggère la recette.

Nous avons fait ce pain aujourd'hui exactement selon la recette et il s'est avéré INCROYABLE. Merci d'être génial. :)

Chère Deb :
Je vous remercie de cette recette. J'ai juste fait cuire le pain et je l'ai mangé dès la sortie du four. Le pain est sorti appétissant, délicieux, absolument délicieux. La croûte était géniale mais la texture à l'intérieur était humide et douce. J'ai fait de petits pains et je les ai mangés coupés en deux et enduits de beurre et de confiture avec une tasse de café. La perfection! bisous bisous

Bonjour. Connaissez-vous le poids total de la pâte avant la cuisson ??
merci kim

Salut Kim — Désolé, je ne l'ai jamais vérifié.

Ahhh. Pain délicieux. Bonnes saveurs, moelleux avec une belle croûte. Je l'ai fait hier et nous n'avons pas pu nous empêcher de le manger chaud avec du beurre, du fromage à la crème, de la confiture, etc. Merci!

J'ai les yeux rivés sur cette recette depuis des années mais je n'ai jamais eu la chance de l'essayer avant ce week-end. C'est absolument mon nouveau pain préféré pour faire une saveur équilibrée, une texture riche et copieuse. Incroyable!

J'ai également pu le rendre sans gluten, ce qui, j'en suis sûr, le rendait un peu différent du produit d'origine, mais il avait toujours une croûte et une mie excellentes. Si quelqu'un cherche à faire la même chose, j'ai utilisé du sarrasin pour le seigle et des farines de riz brun et de noix de coco pour le tout-usage/ww (pas respectivement – mais toujours beaucoup moins de noix de coco que le riz), et j'ai réduit un peu sur la farine et ajouté environ 2 T de fécule de maïs. Comme cela peut être évident, j'ai utilisé du son d'avoine et non du blé. Je pense que le sarrasin a aidé à garder une partie de cette saveur rappelant le pumpernickel.

Même s'il s'agit d'un commentaire très tardif, je devais juste dire qu'après avoir regardé cette recette un million de fois et pensé « pouah, tant de travail, si ça sort terrible, je serais tellement contrarié(e) que j'ai finalement mordu le bullet et essayé cette recette aujourd'hui. Après une légère panique (mon plus grand bol n'est pas assez grand pour mélanger confortablement à la main autant de pâte, et cela rendait les choses difficiles à juger, donc j'étais un peu léger sur la farine avant d'essayer de commencer à pétrir, je pense ) parce que la pâte était si humide qu'elle maculait/collait à ma planche, j'ai réussi à pétrir suffisamment de farine supplémentaire pour pouvoir la mettre dans un bol huilé. Là où il s'est élevé magnifiquement et rapidement, j'ai donc commencé à avoir plus d'espoir à propos de tout cela. Je l'ai fait cuire dans deux moules à pain (parce qu'il semblait encore être une pâte très humide, et je ne voulais pas qu'il se répande partout), et il est devenu de beaux et grands pains, est sorti parfaitement et n'est sérieusement pas seulement le le meilleur pain que j'aie jamais cuit, mais probablement le meilleur pain que j'aie jamais mangé. Je suis tellement heureux de m'être enfin persuadé. J'ai ajouté 5 cuillères à soupe de farine de gluten Vital Wheat à mes farines et j'ai utilisé du germe de blé au lieu du son de blé (parce que c'est ce que j'avais), et j'ai sauté la semoule de maïs sur le dessus, mais sinon j'ai suivi votre recette à la lettre et je ne peux même pas vous dire à quel point je suis heureux, après avoir mangé plusieurs tranches pour le dîner avec une bonne soupe à l'ail crémeuse. Merci Deb !

Mlle B — Yay! Pour une raison quelconque, chaque fois que quelqu'un fait cette recette profondément enfouie dans les archives, je dois répondre et dire “YAY !” parce que vous êtes maintenant dans le club ! Tu sais à quel point c'est génial. Cela fait trop longtemps que je ne l'ai pas fait.

Lorsque vous avez posté cette recette, j'approchais de la fin de 3 ans à Moscou, en Russie. J'ai hâte d'essayer votre recette pour voir si elle me ramène à la chaleur enivrante et copieuse d'une boulangerie russe !

Une recette qui suscite 250 commentaires sur 3 ans doit être quelque chose de spécial. J'ai hâte d'essayer !

J'ai divisé la recette en deux et je l'ai fait dans une machine à pain. Comme beaucoup, j'ai utilisé ce que j'avais comme ingrédients, mais j'avais toutes les bonnes farines. J'ai préparé du café fort et je l'ai refroidi à la place de la poudre d'espresso et j'ai utilisé du chocolat aigre-doux au lieu de non sucré. J'ai ajouté Vital Wheat Gluten et la texture était incroyable.
Merci pour un pain savoureux et copieux.

Maintenant, c'est du pain ! Wow! Ce n'est vraiment pas si difficile à faire, et cela vaut bien plus que l'effort. Mon fils de 15 mois n'en a jamais assez. :-)

Mon seul ajustement consistait à mélanger environ 1 cuillère à soupe de malt d'orge dans le mélange eau-levure tiède à la place de la pincée de sucre. La levure a adoré, d'ailleurs.

C'est une recette incroyable. Le pain est l'un des meilleurs que j'aie jamais fait et robuste, savoureux et copieux. J'utilise du malt pour faire lever la levure, qui a toujours donné une couleur miel foncé aux pains ordinaires, et j'ai également utilisé de la mélasse noire à la place de la mélasse parce que j'ai eu une boîte de conserve qui tournait autour de la place pendant des siècles (passé à la mélasse maintenant et il fait un meilleur travail dans le pain). En l'absence d'échalote, j'ai utilisé des oignons séchés la première fois que je l'ai fait, ce qui donne la saveur d'oignon mais pas autant d'oignon physique que de petits oignons ou des échalotes. Je n'ai jamais vu d'espresso instantané, j'ai donc remplacé une tasse de café très fort par l'une des tasses d'eau.
Progresser vers cette recette à partir de mes pains habituels était assez intéressant car la pâte, une fois pétrie avant de lever, est comme une pâte riche et prend beaucoup plus de temps à lever. Les farines et le son plus forts soutiennent les pains dans la phase finale et avant de les mettre au four, ils sont beaucoup plus solides. J'ai fait ce truc quatre ou cinq fois au cours du dernier mois. une recette exceptionnelle ! Merci.

Déb ! Vous étiez déjà une sorte de héros de blog, mais cela prend le gâteau (ou le pain, plutôt). C'était parfait, et ma famille lituanienne et moi avons été très heureux de voir beaucoup plus de lots à l'avenir. Merci!

Pas pour créer des problèmes, mais il semble que votre recette ait été copiée et collée sur “Inn at the Crossroads,” sans vous donner le crédit que vous méritez. >:-(

Je m'en ficherais tellement s'ils n'avaient pas leur propre livre de cuisine, car maintenant, j'ai l'impression qu'ils ont gagné de l'argent grâce aux recettes publiées par d'autres personnes.

Préparez simplement ce pain pour une fête zakuski russe pour de vrais - la fête d'anniversaire de mon beau-père. Tout le monde a adoré ! Tout le monde a mangé avec du caviar et a dit que c'était comme à la maison. Merci beaucoup!
ps – revenez à SF pour votre tournée de livres ! J'étais hors de la ville quand tu es venu pour la première fois, et j'habite à quelques pâtés de maisons d'Omnivore Books !

Tout ce que je peux dire est merveilleux. Je cherchais un bon pain noir pour accompagner mon corned-beef et je suis littéralement tombé sur votre blog, puis j'ai trouvé votre livre de cuisine dans ma bibliothèque, je me demande dans quel trou j'ai été? Eh bien, je suis une fille de Jersey dans le centre du KY où ils font des biscuits, pas de beaux pains croustillants. Les Katz et les bagels et les bialys du NJ et de NY me manquent tellement
J'ai utilisé de la levure instantanée et je l'ai réduite à 1 1/4 cuillère à soupe de rose comme un charme !
Merci pour la recette

Avez-vous déjà fait cela en utilisant un levain au levain à la place de la levure? Aussi, j'ai remarqué plusieurs commentaires sur la pâte à pain collante ou trop humide. Cela peut parfois être un problème pour ceux d'entre nous qui mélangent à la main. Je laisse toujours reposer la pâte pendant 30 minutes avant de pétrir pour permettre à la pâte de s'hydrater complètement. Réduit le temps de pétrissage et n'a pas besoin d'ajouter de farine supplémentaire.

Bonjour, je l'ai fait hier et j'ai suivi exactement votre recette, sauf que j'ai mélangé et pétri la pâte avec mon mixeur Kitchenaid et j'ai ajouté un peu de farine de seigle supplémentaire. C'était un vrai succès la seule chose que je ferais différemment la prochaine fois c'est de réduire un peu la teneur en sucre car la mélasse est quand même assez sucrée ! Cela s'est vraiment bien passé et j'ai obtenu les ingrédients que nous n'avons généralement pas sous la main dans le magasin “Bulk Foods” le plus proche de nous !

Ça a l'air bien mais pourquoi n'y a-t-il pas de poids - surtout pour une recette de pain

Ça a l'air bien mais singulièrement n'a pas réussi à se lever. La levure s'est bien activée, mais je pense que l'ajout à la farine avec un mélange chocolat chaud/beurre/eau a tué la levure ! Quelque chose dont il faut peut-être être conscient pour une autre fois. (la métrique serait utile pour ce lecteur européen mais j'ai un jeu de tasses pour cette éventualité).

Je vais essayer cette recette de pain noir en utilisant un levain au lieu de levure. Aucune suggestion?

J'adore faire cette pause mais comme je moud ma propre farine, je ne peux utiliser que les grains que je peux moudre moi-même. Pourriez-vous retravailler le composant farine pour que ce soit plus facile pour moi et je me demandais si je pouvais le faire avec de la farine de Kamut ?

Dennis, je suis intéressé à utiliser un levain au levain contre de la levure. Merci de poster si vous avez trouvé quelque chose d'intéressant.

Je suis russe, né et élevé. Il n'y a pas de chocolat et d'espresso dans le pain russe authentique, et s'il vous plaît ne nous appelez pas Russkies, c'est offensant.

Salut Olga, je suis marié à un Russe qui n'est pas du tout choqué par mes blagues et dont la famille pense que c'est le meilleur pain noir qu'ils aient jamais mangé. C'est bien de ne pas sentir qu'elle est authentique, ou même de ne pas aimer la recette du tout au tout, mais un commentaire plus utile serait de répondre à la façon dont vous l'avez aimée si vous l'avez faite.

Salut! Ce pain a l'air fantastique, j'ai hâte de l'essayer! Je me demandais si vous pouviez le congeler une fois cuit? Je sais que vous avez mentionné que vous ne congelez généralement pas les choses. Mais je me demandais si c'était compatible avec le congélateur ! Merci!

Kay, je ne le fais pas, mais je le congèle souvent parce que ça fait deux. Il tient super bien.

Ouh, question ! Pour le chocolat non sucré, pensez-vous qu'il serait bon d'utiliser de la poudre de cacao à la place ? J'ai mal lu la liste des ingrédients et je ne veux pas retourner au magasin pour cette seule chose si je peux éviter.

De plus, ce sera l'une des toutes premières fois que j'ai essayé du pain. Toutes les tentatives précédentes ont été des échecs semblables à des briques, alors je vais lire plusieurs fois vos conseils sur le pain, croiser les doigts et espérer, parce que cela sonne et a l'air délicieux.

earfull — C’est une si petite quantité, vous irez bien avec le cacao. Prendre plaisir!

Wow! Des centaines de commentaires sur plusieurs années ! Je vais faire ça, je rêve de cette saveur. Fait ou fiction, une information intéressante est que le pumpernickel a obtenu son nom lorsque Napoléon s'est vu offrir un morceau de pain de paysan noir brut. Il a pris une bouchée et a dit avec dégoût que ce n'était que "bon pour Nicole" bon pour Nicole, son cheval. Une histoire amusante!

Je viens de le faire, exactement comme écrit, à l'exception des flocons d'avoine pour le son, car je n'en avais pas sous la main, et c'est parfait. J'ai tout mélangé à la main dans un très grand bol, et mis un pain au réfrigérateur pour ralentir sa deuxième montée, car mon four est petit et ne peut contenir qu'un pain à la fois, et ils sont tous les deux sortis parfaitement (le pain du réfrigérateur augmenté un peu plus). Le seul problème est que maintenant je dois garder tous ces ingrédients dans mon garde-manger en tout temps pour pouvoir avoir ce pain régulièrement !

faire cela pour environ la troisième fois, c'est tout simplement merveilleux ! J'ai une question rapide, j'ai lu des inquiétudes dans les commentaires concernant le pain surélevé et je pense que j'ai ce problème fréquemment parce que j'utilise de la levure pour machine à pain et que je ne modifie pas du tout les quantités. qu'arrive-t-il exactement au produit final avec surélévation ? Pourquoi est-ce un problème?
merci d'un fan de longue date (commentant pour la première fois) !

Les pains Noga — Overrisen s'effondrent et semblent excessivement denses. Si le vôtre semble doublé/reprouvé bien avant l'heure suggérée, passez à l'étape suivante.

Merci pour la réponse rapide! Je garderai cela à l'esprit avec le pain de la semaine prochaine.

Pain merveilleux. J'ai omis les graines de carvi car je n'en avais pas, et j'ai tendance à trouver la saveur un peu trop. J'ai aussi coupé un peu trop profondément les ronds quand j'ai fait mon x, mais c'était avant tout un problème esthétique.

Nous en avons démoli un tour avec un bon bortsch hier soir, et l'autre attend du pastrami et de la charcuterie. Merci d'avoir mis cette recette !

Je suis sur le point de préparer ce pain au son délicieux et j'ai été encouragé par tous les commentaires et substitutions. Ma routine habituelle est de suivre une recette exactement, surtout en pâtisserie, mais comme je n'ai pas tous les ingrédients sous la main, je vais essayer de remplacer l'avoine par du son et de la poudre de cacao par du chocolat. Je suis sûr que ce sera génial, j'ai hâte de commencer ! Merci pour toutes vos merveilleuses recettes – J'adore vos commentaires qui accompagnent les recettes – vous donnent l'impression de cuisiner et de cuisiner avec un ami !

Fait aujourd'hui pour célébrer les Jeux olympiques de Sotchi et les pains ronds se sont avérés excellents. Fabriqué comme indiqué avec le changement d'utiliser Pero au lieu de la poudre expresso à la place. Nous l'avons servi avec du vrai beurre qui fait ressortir davantage les saveurs individuelles du pain plutôt que de manger le pain nature. Merci d'avoir partagé une excellente recette!

Je suis un grand fan de la vôtre, les recettes, les photographies et votre style d'écriture sont extrêmement agréables. Mais cette recette a demandé une réponse de ma part et m'a entraîné vers la lumière. Je l'ai fait hier pour mon petit ami russe pour la Saint-Valentin, car il parle toujours des variétés de pain en Russie et à quel point le pain noir est si incroyable! C'était la première fois que je faisais du pain (ou quoi que ce soit avec de la levure, vraiment) et, bien sûr, j'ai plongé dans le grand bain & #8230

C'était assez éprouvant pour les nerfs, car je devais tout faire à la main (mélanger, pétrir, le façonner, etc.) était de 3 tasses de blé entier au lieu de 1/2 seulement réalisé l'erreur après avoir ajouté la 2ème tasse de blé entier à mon seigle & #8230 a essayé de retirer frénétiquement 1,5 tasse de blé du seigle, ce qui n'allait clairement pas se produire. retirer 1 tasse de blé principalement avant de réaliser que c'était une cause perdue, alors j'ai juste ajouté 2,5 tasses d'AP et il me restait un peu de mélange ( 8230) Je n'avais pas non plus de thermomètre à lecture instantanée, mais lisez les commentaires que l'on peut « cogner » #8221 le pain pour un son creux ? Alors j'étais là, frappant le pain et essayant de comprendre ce qui était creux…

Dans l'ensemble, c'était toute une expérience, et malgré tous ces problèmes, le produit final était génial, pour mon premier coup de couteau en tout cas ! Je pense que c'était un peu plus dense qu'il ne devrait l'être, mais n'ayant jamais mangé de pain noir auparavant, je n'en ai aucune idée. Le commentaire utile de mon petit ami était qu'il avait tous les bons goûts, mais n'était pas ce que l'on obtient dans les magasins. C'est une créature étrange et mythique qui évite le pain fait maison au lieu de ceux achetés en magasin. Apparemment, ce n'est pas non plus son pain noir préféré, car il n'aime pas les graines (Dieu merci, je les ai moulus autant comme je le pouvais dans ma balle magique) et pour toutes les autres raisons – Juste au moment où j'étais prêt à lui jeter le rond fraîchement cuit à la tête, ou à manger mon chemin à travers le chagrin, il l'a finalement mangé (avec du jambon fumé) et a pensé c'était terrifiant! Certainement pas mieux que ce que l'on achète dans le magasin, mais le meilleur pain fait maison qu'il ait eu & étant donné qu'on ne peut pas acheter le pain russe dans les magasins ici (certainement pas en Virginie), c'était mieux que rien. Un grand éloge en effet :P.

La deuxième montée m'a un peu échappé, surtout pour le 2ème tour que j'ai collé au frigo pour cuire aujourd'hui, je ne savais pas comment faire pour la deuxième montée ? Dois-je à nouveau mettre deux doigts, mais peut-être sur le côté ? Après avoir retiré le 2ème tour du réfrigérateur, il a fallu tellement de temps pour remonter (un cas de développement arrêté, je suppose! :P) il…

Merci encore pour vos instructions patientes et vos photos utiles ! Je m'identifie pas mal à vous, probablement à cause de votre autre moitié russe qui fait que ces recettes russes arrivent ! Je suis sur le point de m'essayer au Sharllotka la prochaine fois, je vous dirai comment ça se passe! J'étais sur le point d'essayer le golubtsi, mais j'ai découvert avant de le cuisiner que mon petit ami le déteste. Dieu merci pour les petites faveurs, je suppose, parce que je suis indien et que je ne mange pas de viande ! :)

Nivia — Merci pour votre note ! Je suis d'accord que ce pain noir est assez différent des magasins russes, mais rien de ce que j'ai eu d'un seul (peut-être que nous allons dans les mauvais et tout ça) n'a eu un goût terriblement excitant pour moi, généralement juste transformé, doux, salé. Mais nous aimons tous ce que nous aimons, aucun mal à cela. Pour la deuxième montée, il n'est pas nécessaire de s'assurer qu'il a doublé avec le test des deux doigts, il suffit d'utiliser la suggestion de temps devrait suffire. La première hausse est celle qui me semble toujours plus variable, donc c'est bien d'avoir un moyen supplémentaire de le vérifier.

Avec les Jeux olympiques de Sotchi, NPR a de nouveau publié votre article (ou peut-être que mes habitudes de navigation l'ont juste poussé au sommet de la section « lectures suggérées »). Je prends des cours de russe avec cette chère vieille femme russe et elle insiste pour me nourrir après chaque cours. Je proteste faiblement puis m'assois à chaque fois pour un festin absolu. Pour lui montrer mon appréciation, je voulais essayer un plat russe et l'apporter pour la prochaine leçon. Le pain noir ressemblait à une excellente option, bien qu'intimidante.

Incroyable. C'était absolument superbe. J'ai lu la plupart des commentaires et j'ai eu des réponses à toutes mes questions. Ensuite, j'ai plongé. Je n'ai pas prêté beaucoup d'attention aux temps de preuve (je suis novice en pâtisserie) et je n'ai donc pas fini avant 22h30 environ, mais comme vous l'aviez promis, la préparation a été facile et le résultat est si difficile à décrire. Il hante toujours mes papilles.

Merci pour le travail incroyable que vous faites sur ce blog. Vous m'avez poussé du timide cuisinier au micro-ondes à l'intrépide boulanger, cuisinier, etc.

Je suis au paradis jusqu'à présent. Depuis de nombreuses années maintenant, je suis à la recherche de la recette parfaite de pain de seigle noir aux raisins et pendant des années, chaque pain n'a pas levé correctement. J'étais sur le point d'abandonner et de l'acheter dans mon restaurant local qui a le meilleur que j'aie jamais eu. (Ils ont partagé leur recette, mais ont des ingrédients comme du malt et du caramel que je ne trouve pas). J'ai essayé une nouvelle recette hier et je l'ai jetée après qu'un autre pain n'a pas réussi à lever. Reprise ce matin avec votre recette. Je dois dire que l'expérience était très différente de toutes mes tentatives de seigle noir jusqu'à présent, et mon pain AUGMENTE. Quelques commentaires sur lesquels il serait bon d'avoir des commentaires : d'abord, j'ai décidé d'utiliser de la céramique pour toutes les étapes par rapport à mes grands bols à pain en métal, y compris la phase de levure. (J'ai utilisé deux paquets car la recette dit toujours 2 paquets). Wow, la levure est montée au-delà du petit bol, donc je savais que quelque chose de gros se passait. Je n'avais pas de son et je pensais que cela fonctionnerait bien sans lui (qui sait, nous verrons), mais j'ai ajouté une tasse de farine de blé à la place. Moi aussi, je craignais de ne pas avoir suffisamment refroidi le mélange mélasse-chocolat, mais avec la levure débordant, je l'ai versé dans un récipient en verre et je l'ai ajouté lentement. J'ai été vraiment surpris de la quantité de liquide que j'ajoutais (soupi-ish) mais après les 3 minutes de vitesse moyenne, tout allait bien. J'ai également ajouté toute la farine, lentement, dans le bol et j'en ai gardé juste un peu pour pétrir. Maintenant, un immense sourire s'est dessiné sur mon visage alors que la pâte était réellement élastique ! Comme la pâte devrait être ! J'en avais besoin et j'avais l'impression de faire du pain blanc, la consistance était si belle. Je l'ai mis dans un plat à lasagne en céramique de peur que mon bol en métal ne soit le coupable de la montée (. ) et je l'ai recouvert d'une pellicule de plastique, et il pousse si bien et rapidement, en fait, cette fois, je vais probablement aller à la deuxième étape à 1,5 heures contre 2 heures (d'autres fois, j'ai attendu 5 à 12 heures). Je vais ajouter des raisins secs à ce stade, je ne sais pas si j'aurais dû les ajouter avant (. ) Je les ai repulpés dans un peu d'eau pour qu'ils soient juteux. Restez à l'écoute…

Hé Deb, puis-je remplacer la farine de blé entier par la farine de seigle ?

Mariam — Théoriquement, cela devrait fonctionner. Je ne l'ai pas essayé. Cela changera bien sûr le profil de saveur.


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