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Recette traditionnelle de paella

Recette traditionnelle de paella

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Une paella très traditionnelle avec du chorizo, du poulet, des petits pois, des calamars, des moules et des crevettes. Une poêle à paella est recommandée.

1180 personnes ont fait cela

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 125 g (4 oz) de chorizo ​​frais, boyau retiré et coupé en dés
  • 2 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau, coupés en dés
  • 350 g (12 oz) de riz arborio non cuit
  • 1,25 litre (2 pintes) de bouillon de poulet
  • 100 ml (4 fl oz) de vin blanc
  • 1 branche de thym frais, feuilles seulement
  • 1 pincée de safran
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 calamars, nettoyés et coupés en dés
  • 2 tomates, épépinées et hachées
  • 75 g (3 oz) de petits pois surgelés
  • 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 500 g (1 1/4 lb) de moules, nettoyées et ébarbées
  • généreuse poignée de persil haché
  • 8 quartiers de citron pour garnir

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h30min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivre; cuire et remuer quelques minutes. Ajouter le chorizo, le poulet et le riz; cuire 2 à 3 minutes. Incorporer la 1/2 du bouillon, le vin, les feuilles de thym et le safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes; remuez de temps en temps.
  2. Goûtez le riz et vérifiez s'il est cuit. Si le riz n'est pas cuit, incorporer 1/3 du bouillon restant. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. Incorporer du bouillon supplémentaire si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  3. Incorporer les calmars, les tomates et les pois. Cuire 2 minutes. Disposer les crevettes et les moules dessus. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 3 à 5 minutes.
  4. Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer de persil sur le dessus. Servir dans une poêle à paella garnie de quartiers de citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(218)

Avis en anglais (155)

CE N'EST PAS UNE PAELLA TRADITIONNELLE !! Je viens de Valence (Espagne) et je mange habituellement des paellas. Je ne mangerais jamais ce genre de riz dans une poêle à paella ! Nous n'utilisons jamais de chorizo, d'oignon, de vin (que diable !!), de petits pois ou de moules ! Ce n'est pas de la paella, c'est du riz avec tout ce qu'on trouve sur le frigo ! C'est dégueulasse ! Si vous aviez ce plat en Espagne vous vous êtes fait avoir... S'il vous plait, changez le nom de la recette !-08 Mai 2009

par MARIE K

Je n'utiliserais plus jamais de riz arborio pour cette recette, c'est trop crémeux et une fois que c'est fait, la consistance n'est pas bonne - la paella n'est pas censée être comme un risotto.-21 juil. 2008

Mon partenaire a beaucoup apprécié cela et je le referai certainement.-14 août 2010


Nous allons voyager en Espagne avec cette recette de Paella. Non, je ne suis pas encore allé en Espagne ! Et oui, j'adorerais aller voir ce beau bout de terre, cette culture merveilleuse et colorée, que l'Espagne a à offrir. L'un des plats les plus colorés et traditionnels d'Espagne est la Paella Valenciana ou vous avez peut-être entendu parler de la PAELLA.

Je me suis demandé pourquoi je n'avais pas préparé plus souvent ce plat espagnol traditionnel. C'est le plat le plus simple et le plus savoureux que vous puissiez trouver dans n'importe quelle culture alimentaire. La paella peut offrir une saveur de mer, de terre et de légumes copieux. Il est plein de saveurs et c'est pourquoi j'aime tant ce plat coloré.

La paella est souvent faite de riz, de fruits de mer comme les crevettes, les moules, les calamars, le poulet et j'ai également ajouté des saucisses mergues comme l'un de mes amis me l'a suggéré. Et il se marie vraiment si bien, toutes ces saveurs.


Paella espagnole traditionnelle

Pour préparer le mélange d'herbes, mélanger les 4 premiers ingrédients et réserver.

Pour préparer la paella, mélanger l'eau, le safran et le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition (ne pas faire bouillir). Garder au chaud à feu doux. Éplucher et déveiner les crevettes en laissant les queues intactes de côté.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet sauté 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle. Ajouter les saucisses et le prosciutto faire sauter 2 minutes. Retirer de la poêle. Ajouter les crevettes et faire sauter 2 minutes. Retirer de la poêle. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l'oignon et le poivron sauter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le paprika et 3 gousses d'ail cuire 5 minutes. Ajouter le riz cuire 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le mélange d'herbes, le mélange de bouillon, le poulet, le mélange de saucisses et les pois. Porter à petite ébullition pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les moules à la poêle, les nicher dans le mélange de riz. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, jeter toutes les coquilles non ouvertes. Disposer les crevettes, tête en bas, dans le mélange de riz et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Saupoudrer de 1/4 tasse de jus de citron. Retirer du feu couvrir avec une serviette et laisser reposer 10 minutes. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.


Le secret de la parfaite paella traditionnelle

Cette recette de paella authentique est vraiment facile à faire. La clé de la paella parfaite est d'utiliser les ingrédients les plus frais sur lesquels vous pouvez mettre la main. Il ne sert à rien de se donner la peine de préparer une paella avec des ingrédients de qualité inférieure.

J'ai acheté toute ma viande dans un magasin de la ferme locale et j'ai commandé mes fruits de mer juste hors de l'eau chez mon poissonnier. Vous pouvez vraiment goûter la différence.

En plus de cela, j'ai fait mes propres stocks. Les cubes de bouillon ne sont tout simplement pas assez bons !

Pour cette paella traditionnelle, on a utilisé une combinaison de bouillon de moules et de palourdes avec du bouillon de poulet fait maison.

Vous devez essayer cette sauce au persil et à l'ail!


Paëlla

Livre assez complet et recettes impressionnantes et variations sur le thème de base. Si quelque chose pouvait être amélioré, ce serait : Plus de photos dans la section traditionnelle de la paella du livre. L'idée derrière la couverture du livre (tissu) correspond parfaitement au sujet

Ce livre est bien présenté pratique à utiliser et les explications sont claires, la couverture est rigide, les photos sont appétissantes et donnent envie d'exécuter la recette

Considérez ce livre comme un enseignement davantage basé sur la technique et moins comme un livre de cuisine axé sur les recettes. Il existe de nombreux livres de cuisine sur la paella qui contiennent des recettes, mais ne parviennent pas à vous montrer comment préparer le socarret parfait (la couche de riz parfaitement croustillante au fond) et comment superposer les saveurs. Tu

Prend la paella à un nouveau niveau. De nombreuses recettes au choix, des plus basiques aux plus gourmandes. Notez qu'il ne s'agit pas d'un livre de cuisine pour débutants. Il comprend de superbes arrière-plans et de superbes photos, mais il est également exigeant par endroits (la paella peut être exigeante en général). L'implication est

Grand livre de cuisine, si vous suivez les recettes, vous aurez beaucoup de succès à faire une Paella. Le livre est très complet et facile à comprendre, je n'envisage pas de devenir un expert mais souhaite profiter pleinement des saveurs de l'Espagne, en plus du livre vous aurez besoin pour vous procurer une bonne poêle à paella


Recette de paella

À Valence, berceau de la paella, vous trouverez de nombreuses versions différentes de ce plat savoureux, qui, selon beaucoup, est l'un des délices culinaires les plus compliqués du pays. Pour de nombreux habitants, la meilleure paella qu'ils aient jamais mangée a été préparée par leur mère, leur père ou leur grand-mère, généralement une variante de l'authentique recette valencienne. Si vous n'avez personne pour cuisiner une bonne paella pour vous et que vous souhaitez l'essayer, nous avons inclus ici la recette la plus populaire, utilisée dans les restaurants servant des plats de riz traditionnels à travers la ville. Enfilez votre tablier et commençons !

  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge.
  • 1 poulet coupé en morceaux.
  • 1 lapin coupé en morceaux.
  • 300 grammes de Ferradura frais (haricots verts).
  • 1 tomate moyenne.
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux.
  • Safran.
  • 6 tasses d'eau.
  • 200 grammes de haricots Garrafon (lima).
  • Sel au goût.
  • 3 tasses de riz.
  • Un bouquet de romarin.

Il est courant d'ajouter des escargots, des artichauts et même du canard à la paella à Valence. Il est parfois servi avec des quartiers de citron et il y a aussi ceux qui ajoutent une touche d'ail au sauté, bien que les avis à ce sujet soient quelque peu partagés. Tout dépend des goûts de chacun.

Une fois la paella prête, il faut garder à l'esprit certaines traditions valenciennes séculaires, comme manger le riz avec une cuillère en bois ou directement dans la poêle à paella elle-même. Mais tout dépend du contexte.


Paella au fruits de mer

Arroz a la Marinera—Valence

C'est la spectaculaire paella aux fruits de mer qui a l'air magnifique, avec des crustacés et des coquillages. Vous pouvez varier les quantités de fruits de mer et utiliser également du crabe, des écrevisses ou du homard (les faire bouillir séparément). Andresito, qui recueille les souvenirs des habitants des villages autour de lui à Alicante, m'a dit que sur la côte d'Alicante, les familles de pêcheurs préparaient des paellas aux fruits de mer sans aucun légumes. Quand ils ne sortaient pas pour pêcher, ils faisaient arroz de piedras avec des mollusques des rochers (piedras signifie rochers). Les pêcheurs ont fait le tour des villages locaux pour vendre leur poisson sur des scooters, et les habitants de l'intérieur ont ajouté des légumes. En Catalogne, où la tradition de mélanger la viande et les fruits de mer est très ancienne, ils avaient des morceaux de poulet, de porc, de lapin ou de canard et de saucisse dans leurs paellas aux fruits de mer. Aujourd'hui, l'ajout de viande et de légumes à la paella aux fruits de mer est devenu courant dans d'autres régions, où les légumes de saison tels que les haricots verts, les pois, les artichauts ou les poivrons entrent également. mélange de paella. Le vin n'était pas ajouté dans le passé mais il l'est parfois aujourd'hui. Servez-le avec de l'Alioli si vous le souhaitez.


Recette de paella classique

Ce plat de riz espagnol classique est un excellent repas à cuisiner pour des amis. Le mélange de fruits de mer dépend de vous, mais les crevettes, les moules et les calmars donnent une couleur et une texture superbes. Assurez-vous d'utiliser la plus grande casserole possible et le riz gonfle beaucoup pendant la cuisson.

Ingrédients

  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 100 g de chorizo, tranché finement
  • 2 cc d'huile d'olive douce
  • 6 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 500 g/18 oz), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
  • 350 g de riz à paella
  • 1 cuillère à café de paprika ordinaire ou fumé
  • 1 pincée de brins de safran (environ une demi-cuillère à café)
  • 100 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille ou de poisson
  • 6 petits calmars nettoyés (facultatif)
  • 300g de moules
  • 12 grosses crevettes crues décortiquées, avec ou sans tête
  • 1 poignée de petit pois surgelé
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 1 citron
  • 1 pincée sel et poivre
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 3,5 onces de chorizo, tranché finement
  • 2 cc d'huile d'olive douce
  • 6 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 500 g/18 oz), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
  • 12,3 onces de riz à paella
  • 1 cuillère à café de paprika ordinaire ou fumé
  • 1 pincée de brins de safran (environ une demi-cuillère à café)
  • 3,5 cl de vin blanc
  • 1,8 pinte de bouillon de poulet ou de poisson
  • 6 petits calmars nettoyés (facultatif)
  • 10,6 onces de moules
  • 12 grosses crevettes crues décortiquées, avec ou sans tête
  • 1 poignée de petit pois surgelé
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 1 citron
  • 1 pincée sel et poivre
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 3,5 onces de chorizo, tranché finement
  • 2 cc d'huile d'olive douce
  • 6 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 500 g/18 oz), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
  • 12,3 onces de riz à paella
  • 1 cuillère à café de paprika ordinaire ou fumé
  • 1 pincée de brins de safran (environ une demi-cuillère à café)
  • 0,4 tasse de vin blanc
  • 4,2 tasses de bouillon de poulet ou de poisson
  • 6 petits calmars nettoyés (facultatif)
  • 10,6 onces de moules
  • 12 grosses crevettes crues décortiquées, avec ou sans tête
  • 1 poignée de petit pois surgelé
  • 1 poignée de persil plat frais
  • 1 citron
  • 1 pincée sel et poivre

Des détails

  • Cuisine: Espanol
  • Type de recette : Riz
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Mettez une grande poêle, une poêle ou une cocotte antidéflagrante sur feu moyen, puis ajoutez l'huile. Au bout de 30 secondes, ajoutez le chorizo.
  2. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que le chorizo ​​ait libéré son huile rouge. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Ajouter le poulet dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et faire frire pendant 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons au poulet, remuer, puis cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient ramollis.
  5. Ajouter le riz et monter le feu. Bien mélanger pour enrober d'huile puis ajouter le paprika, le safran, le vin et le bouillon et assaisonner de sel et de poivre.
  6. Laisser mijoter le riz pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque tendre. Remuez la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.
  7. Pendant que le riz mijote, coupez les tubes de calamars en rondelles épaisses, si vous en utilisez. Laissez les tentacules entiers. Frottez les moules et retirez tous les fils filandreux (ceux-ci sont appelés barbes). Tapotez fortement les moules ouvertes sur le plan de travail. Tout ce qui ne se ferme pas après quelques secondes doit être jeté.
  8. Ajoutez les crevettes dans la poêle, en les plongeant dans la sauce qui reste autour du riz. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer les calamars, les moules, les petits pois et le chorizo ​​sur le dessus.
  9. Couvrir et cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que les calamars soient passés de translucides à blancs. Le riz aura absorbé le bouillon. Jetez toutes les moules qui n'ont pas été ouvertes.
  10. Hacher grossièrement les feuilles de persil puis parsemer sur la paella. Servir avec des quartiers de citron à presser.

Cette recette est tirée de Simple and Classic : 123 recettes étape par étape de Jane Hornby. Publié par Phaidon.

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Apprenez à cuisiner la paella à la maison

La paella a commencé comme un humble repas de campagne, cuisiné par des agriculteurs et des éleveurs dans les champs et les montagnes entourant Valence et Alicante. Aujourd'hui, il est mondialement connu, un symbole de la cuisine espagnole si reconnaissable qu'il est même devenu son propre emoji. Faire de la paella est un art mais ce n'est pas impossible pour un cuisinier à domicile et cela demande juste un peu de soin et de patience.

Ce dont vous aurez besoin

La poêle: La batterie de cuisine appropriée pour faire de la paella et d'autres arroces est une casserole plate ronde appelée &ndash vous l'avez deviné &ndash une paella. Les meilleures poêles à paella sont en acier inoxydable pour un entretien minimal, en acier au carbone pour quelque chose de plus traditionnel et qui garantit une répartition uniforme de la chaleur. Les casseroles peuvent avoir une taille allant de 10 pouces, qui serviront à deux personnes, à plus d'un mètre, pour servir les masses. Découvrez les poêles à paella ici.

Le riz: L'une des clés d'une bonne paella est d'utiliser le bon riz et pas n'importe quoi. Deux variétés espagnoles &ndash bomba et calasparra &ndash sont privilégiées pour leur capacité unique à s'étendre jusqu'à 2 à 3 fois leur taille, absorbant un liquide savoureux au fur et à mesure de leur croissance, sans devenir molles ou pâteuses. Achetez notre riz Calasparra préféré ici.

Les ingrédients: Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le piment et l'oacuten, les feuilles de laurier et les ndash contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée.

Le liquide: L'eau est souvent la meilleure pour faire une bonne paella, si vous avez accumulé suffisamment de saveur avec vos ingrédients. Si vous avez sous la main un bon bouillon de légumes ou de viande fait maison, utilisez-le et vous obtiendrez une saveur plus profonde dans le riz, mais assurez-vous d'équilibrer l'ajout de sel. C'est notre bouillon préféré pour faire la paella.

La chaleur: Traditionnellement, la paella est cuite au feu de bois à l'extérieur et commence souvent par des bûches de bois et se termine par une explosion de chaleur élevée provenant de coupures de vigne séchées. Cela donne à la paella un merveilleux arôme de bois fumé qui complète l'ajout de piment et d'oacute, et le coup de fouet final de la chaleur élevée aide à assurer un socarrat croustillant. En l'absence d'un espace de cuisson extérieur, le chauffage au gaz ou électrique fera l'affaire et assurez-vous simplement qu'il est même sous la casserole.

Le timing : Une fois que le riz est dans la casserole, il est temps de régler une horloge et d'attendre. C'est à la fois le moment le plus facile et le plus difficile du processus : la patience est la clé. Chaque riz est différent, en fonction de sa variété et de son âge, et souvent la meilleure façon de savoir combien de temps il doit être cuit est de lire les instructions sur le sac.

Obtenez ce soccarat. Vers la fin de la cuisson, avec seulement quelques minutes restantes, augmentez le chauffage et voyez comment vous obtenez le délicieux soccarat croustillant au fond du riz.

Soyez créatif dans la cuisine

Il y a un temps et un endroit pour la traditionnelle paella valencienne, à base de lapin, de poulet, de deux sortes de haricots, de romarin et de safran. Et puis il y a un temps et un endroit pour tout le reste et il y a des manières illimitées de construire un arroz, dont aucune n'est fausse. Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le pimet, le laurier et les feuilles de laurier contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée. Voici deux de nos recettes préférées.

Paella au fruits de mer

Pour la Salmorra :
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
12 gousses d'ail, pelées
3 piments ñora (ou tout autre piment doux séché), épépinés
Une boîte de 16 onces de tomates italiennes, égouttées
1 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de paprika fumé espagnol

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.

Ajouter les piments chili et griller, en remuant, pendant environ 3 minutes, puis ajouter les tomates et le sucre.

Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange prenne une couleur rouge-brun foncé, environ 15 minutes. Incorporer le paprika.

Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée. Verser dans un bol et assaisonner de sel, au goût.

Remarques : La salmorra peut être conservée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule de plastique, jusqu'à 10 jours. Arroser le dessus d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne se dessèche.

Pour le riz :
INGRÉDIENTS
Huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
8 grosses crevettes entières, décortiquées têtes et queues intactes, déveinées
4 onces de lotte, coupée en cubes &frac de 12 pouces
2 ½ onces de thon frais, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 onces de calmars frais, nettoyés et coupés en rondelles &frac de 14 pouces
1 gousse d'ail, hachée finement
¼ tasse Salmorra
1 tasse de riz bomba espagnol
Pincée de safran
3 tasses de bouillon de fruits de mer chaud de haute qualité

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella de 13 pouces à feu vif.

Ajouter les crevettes et saisir environ 1 minute de chaque côté. Transférer les crevettes dans une assiette. Versez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella, ajoutez la lotte, le thon et les calamars et faites sauter pendant 2 minutes.

Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter la salmorra et le riz et cuire encore 1 minute en remuant pour enrober le riz de sauce. Réglez une minuterie sur 5 minutes, augmentez le feu à vif et ajoutez le bouillon chaud.

Porter à ébullition, ajouter le safran et assaisonner de sel. Remuez le riz pendant les 5 premières minutes tout en faisant bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 11 minutes supplémentaires. Ne remuez plus le riz car cela pourrait provoquer une cuisson inégale. Après environ 8 minutes, déposez les crevettes réservées sur la paella pour terminer la cuisson des dernières minutes. La paella est terminée lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

Retirer la paella du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la paella 5 minutes avant de servir. Servir avec une cuillerée d'aïoli (mayonnaise à l'ail) et une salade verte, si vous le souhaitez.

Arroz aux légumes

INGRÉDIENTS
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge espagnole
2 courges jaunes, coupées en cubes ½&rdquo
1 aubergine moyenne, coupée en cubes ½&rdquo
1 chou-fleur, coupé en bouquets
¼ livres de champignons sauvages, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates, coupées en dés
¼ tasse de Sofrito
1 tasse de vin blanc sec
Pincée de safran, concassé
3 tasses de bouillon de légumes, comme Aneto
1 tasse de riz bomba ou calasparra espagnol
¼ tasse de pois verts frais ou surgelés
Sel de mer, au goût
Allioli, pour servir

Dans une poêle à paella de 13 pouces, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Ajouter la courge dans la poêle et la faire dorer de tous les côtés. Ajouter la courge et le chou-fleur et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter les champignons et l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les tomates en dés et le sofrito et cuire une minute, puis ajouter le vin blanc et réduire le tout de moitié.

Ajouter le safran concassé dans la poêle puis le bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et les pois et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné, puis ajouter du sel au goût. Cochez la boîte ou le sac dans lequel le riz est venu et vous voulez faire cuire le riz aussi longtemps que cela est recommandé (le temps peut varier selon le type de riz et gardez toujours le sac !) Vous voulez que le riz soit légèrement al dente, avec un centre bien ferme . Réglez une minuterie, puis ne remuez pas pendant que le riz cuit. Lorsqu'il vous reste 2 minutes, augmentez le feu à vif pour obtenir le soccarat croustillant au fond de la casserole. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez avec de l'allioli et partagez le soccarat avec tout le monde, peu importe combien vous voulez le garder exclusivement pour le chef (vous-même).


Nous l'avons fait hier soir, en suivant presque exactement la recette. Le seul changement que nous avons fait a été d'utiliser du bouillon de poulet plutôt que de l'eau, en supposant que cela apporterait plus de saveur. Le repas était excellent!

À l'avenir, nous prévoyons d'utiliser du chorizo ​​tranché plutôt que moulu, et nous prévoyons d'essayer la suggestion d'un autre utilisateur de faire du bouillon avec les queues de crevettes. nous avons également sous-salé cela, les saveurs n'ont pas sauté autant tout de suite, mais un peu de sel supplémentaire a ensuite fait ressortir les saveurs. Nous doublerions le lot la prochaine fois aussi, donc il y aurait plus de restes !

J'ai adoré le processus et le résultat final. Je le recommande vraiment comme moyen de passer du temps à cuisiner avec votre conjoint/partenaire !

Nous l'avons fait ce soir et c'était excellent. Nous l'avons doublé et avons rempli deux poêles à paella et en avons déposé une pour un voisin. J'espère juste que nos adolescents ne nettoieront pas tous les restes ce soir pour que nous puissions en avoir pour le déjeuner demain.

Je n'ai pas essayé cette recette mais et je suis d'accord qu'il existe de nombreuses façons de faire la paella. Je pense que certaines des suggestions faites par Chris Berg amélioreraient la recette et je suis d'accord, pas de riz arborio.

Ma perplexité, cependant, est que la recette commence par préchauffer le four à 350, mais je ne peux pas voir à quelle étape elle est mise dans le four. Qu'est-ce que j'ai raté? À chaque étape, les ingrédients sont cuits sur la cuisinière.

Corrections de recettes nécessaires pour améliorer les choses : utilisez du chorizo ​​ESPAGNOL et tranchez-les en les gardant en anneaux au lieu de les émietter légèrement. Pour BEAUCOUP meilleure saveur, utilisez des crevettes ou du bouillon de poulet AU LIEU de 1,5 tasse d'eau en faisant mijoter les carapaces de crevettes et les os de poulet qui semblent avoir été jetés. Pourquoi jeter l'huile à l'étape 2, ou faire sauter le poulet alors ?? Pourquoi ne pas cuire les crevettes dans le même jus de chorizo ​​? Pourquoi ne pas faire cuire le poulet (CRU) dans cette huile au lieu de le faire cuire d'une manière différente qui n'a pas de saveur supplémentaire ? Pourquoi ne pas utiliser des cuisses ou des pilons de poulet au lieu de morceaux cuits désossés qui devraient être sautés puis cuits avec le riz et son liquide pour ajouter de la saveur, tout comme faire sauter des oignons finement hachés et des lanières de poivron rouge pour ajouter de la couleur et de la saveur. Il semble que plusieurs étapes peuvent être éliminées ou modifiées pour ajouter plus de saveur. Aucune garniture avec des citrons jaunes, des pois verts et/ou des lanières de poivron rouge. Pourquoi pas de paprika ni de piment de cayenne ? Je ne faisais que demander.


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