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Pain de maïs aux canneberges et à l'orange

Pain de maïs aux canneberges et à l'orange

Pain de maïs au beurre parsemé de canneberges acidulées et de zeste d'orange douce.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 13 novembre 2014

1 1/2

tasses de semoule de maïs, de préférence finement moulue sur pierre

2

Cuillères à café de levure

1

à soupe de sucre cristallisé

1

tasse de canneberges fraîches (ou congelées et décongelées), lavées et hachées

3

à soupe d'huile végétale

1

à soupe de beurre non salé, fondu

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 350 °F (325 °F si vous utilisez une poêle foncée ou antiadhésive). Beurrer un moule de 8 x 8 pouces et réserver.

  • 2

    Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sucre. Incorporer le zeste d'orange et les canneberges. Incorporer l'œuf, le lait, l'huile et le beurre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient à peine combinés (la pâte peut encore être un peu grumeleuse, ce n'est pas grave).

  • 3

    Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 4

    Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur le pain de maïs.

    C'est sur le point de devenir ca-razy ici.

    OK, peut-être pas si fou - mais c'était assez fou pour moi quand j'ai découvert la magie du pain de maïs au beurre juxtaposé à des canneberges acidulées et du zeste d'orange sucré, comme dans celui-ci ici Pain de maïs aux canneberges et à l'orange.

    Qui aurait cru que quelque chose d'aussi salé aurait un goût si incroyable mélangé à quelque chose de sucré ? Moi, pensai-je. J'aurais dû le savoir, avec mon obsession éternelle pour tout ce qui est sucré et salé. On dirait que j'étais juste un peu en retard à la fête de ce couple en particulier.

    Je ne sais pas pour vous, mais la composition des saveurs des canneberges et des oranges me déchire. C'est brillant et gai et délicieux - les ingrédients parfaits à utiliser en plein hiver quand tout le reste semble fade. Et ce que j'aime le plus dans cette recette en particulier, c'est la façon dont ces fruits brillent, parsemés dans le pain de maïs au beurre, sans être trop puissants. Et, bonus ! Vous pouvez avoir cela mélangé et dans votre ventre en 30 minutes chrono. Gagnant.

    Ce pain de maïs se marie à merveille avec… enfin, à peu près tout. Je l'ai apprécié en accompagnement d'un chili épicé et de ragoûts salés, ou seul avec du beurre et de la confiture. Et comme pour tous les pains de maïs, à mon avis, il a un goût encore plus phénoménal le lendemain.

    C'est-à-dire, si vous pouvez éviter de tout manger avant demain.

    Stéphanie (alias Girl Versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Ingrédients

  • ▢ 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • ▢ 1 tasse de farine tout usage sans gluten
  • ▢ ½ tasse de sucre brun clair
  • ▢ 2 cuillères à café de levure chimique
  • ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ▢ 1 cuillère à café casher ou sel de mer fin
  • ▢ ¾ tasse de crème sure
  • ▢ ½ tasse de babeurre
  • ▢ ¼ tasse de miel
  • ▢ 2 gros œufs
  • ▢ 3 cuillères à soupe de beurre fondu, légèrement refroidi
  • ▢ 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • ▢ 1 tasse de canneberges fraîches, hachées grossièrement
  • ▢ 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • ▢ 1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour enrober la poêle

Instructions

Nutrition

Soupe italienne facile aux haricots multiples

Figues farcies au fromage de chèvre

Quelle taille de poêle en fonte ? J'en ai un de 10 pouces.

Bonjour Karen!
Une fonte de 10 pouces est ce que nous avons utilisé.

Pouvez-vous utiliser des Craisins au lieu de canneberges fraîches ?

Bonjour Karen,
Oui, les canneberges séchées peuvent être utilisées, mais elles doivent être trempées dans de l'eau pour les réhydrater pendant environ 15 minutes, puis égouttées, avant de les ajouter à la recette. Sans les réhydrater, les canneberges séchées retireront un peu d'humidité de la pâte et finiront par donner un peu de produit plus sec.


Pain de maïs aux canneberges et à l'orange

Qu'on dise que cette période de l'année, la plus merveilleuse de l'année, est destinée à chanter et à cuire des biscuits, à décorer des arbres, à allumer des lumières, à patiner sur les lacs et à envelopper nos mains autour de tasses de chocolat chaud.

Qu'on dise que cette période de l'année est destinée à célébrer bonne nouvelle, famille et amis, bénédictions et une humble naissance dans une crèche.

Qu'on dise que cette période de l'année n'est pas pour s'inquiéter des petites choses idiotes, risquer votre compte bancaire ou votre vie pour ce cadeau "parfait", ouvrir de vieilles blessures et nourrir du ressentiment.

Je sais que c'est une vérité difficile à saisir, et je suis le premier à admettre que j'ai passé une quantité ridicule de ce mois à m'inquiéter au lieu de célébrer. Bien qu'il y ait encore des cookies impliqués.

Mais maintenant, trois jours avant Noël, j'ai fini. J'ai fini de m'inquiéter et je vais de l'avant, en me concentrant sur les choses qui comptent vraiment cette saison et vraiment, à tout moment de l'année. Et ce pain de maïs ? Bien, Je vais être sûr de manger une tranche au moment où j'ai l'impression que mes patins perdent à nouveau du terrain.

Je ne sais pas ce qu'il en est de la combinaison de saveurs de canneberges et d'oranges — Son acidité? Sa douceur ? Sa joliesse ? — qui me fait l'aimer tellement. Mais je savais juste que, une fois rencontré mon autre amour, le pain de maïs au beurre, cette paire serait magique. Et c'était. Et maintenant, je suis parti, ce pain de maïs en remorque, pour partager cette magie et les vacances avec mes proches. Je vous souhaite aussi "pain de maïs ou pas de pain de maïs" un peu de cette magie de Noël.

Pain de maïs aux canneberges et à l'orange
Une fille contre la pâte originale

Rendements : 9 portions

Ingrédients:
1 1/2 tasse de semoule de maïs, de préférence finement moulue sur pierre
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre
le zeste de 1 orange
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées (et décongelées), lavées et hachées
1 oeuf
3/4 tasse de lait
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre fondu

Instructions:
Préchauffer le four à 350 degrés F (325 degrés F si vous utilisez une poêle noire ou antiadhésive). Beurrer un moule de 8 x 8 pouces et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sucre. Incorporer le zeste d'orange et les canneberges. Incorporer l'œuf, le lait, l'huile et le beurre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient à peine combinés (la pâte peut encore être un peu grumeleuse, ce n'est pas grave).
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre, température ambiante
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 3 œufs, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de zeste d'orange
  • 6 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 ¼ tasses de jus d'orange
  • 3 tasses de canneberges entières
  • 1 ½ tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser trois moules à pain de 8 x 4 pouces. Tapisser le fond de papier parchemin, si désiré.

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs à température ambiante un à la fois, en permettant à chaque œuf de se mélanger au mélange de beurre avant d'ajouter le suivant. Incorporer le zeste d'orange.

Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange d'œufs en alternant avec le jus d'orange.

Hacher grossièrement les canneberges.

Versez le mélange de farine dans le bol en alternant avec le jus d'orange, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer les canneberges et les noix hachées, en mélangeant juste assez pour combiner uniformément. Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Vérifiez le brunissement : couvrez les dessus de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne deviennent trop foncés. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre, environ 30 minutes de plus. Refroidir sur des grilles.


Gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs et aux canneberges et à l'orange

C'est l'un de mes gâteaux préférés pour les fêtes. Si vous en voulez plus, jetez un œil à ce meilleur gâteau au chocolat allemand, à ce gâteau à la citrouille aux trois chocolats ou à mon gâteau aux graines de pavot.

Vous cherchez d'autres délicieuses recettes inspirées de la semoule de maïs pour les fêtes? Jetez un œil à ceux-ci : pain de maïs à la poêle, farce au pain de maïs et pour mes amis sans gluten, ce pain de maïs sucré au jalapeño sans gluten.

Je suis tombé amoureux de mon ami Jocelyn's Cornmeal Pound Cake original la première fois que je l'ai fait, et chaque fois depuis, la dépendance s'aggrave. Je le sers généralement le soir du chili. Ma famille aime à quel point c'est doux. En fait, j'ai récemment fait du pain de maïs ordinaire Plain Jane, et ma fille de neuf ans, Madden, l'a détesté - et c'est mon amoureux du pain de maïs ! Il s'est plaint que ce n'était pas Ordinaire. J'ai ri parce qu'il ne sait tout simplement pas à quel point il l'a eu jusque-là. La recette de Jocelyn nous a gâtés. Maintenant, j'aime l'ajout du zeste d'orange et des canneberges séchées pour lui donner une sensation plus festive pour les vacances. J'ai hâte d'en préparer quelques-uns pour mes amis et ma famille.

J'adore la semoule de maïs et je la préfère aux petits pains ordinaires. Qui est avec moi?

Le mois dernier, j'ai eu l'occasion de visiter l'Iowa pour rencontrer des agriculteurs et des gens de leur communauté et parler du maïs. Oui, trois jours pleins de maïs, de maïs et encore de maïs. J'ai tellement appris. Pour faciliter mon partage de cette expérience, regardez cette vidéo que BingBang a réalisée pour Iowa Corn. J'ai été honoré d'être présenté, de partager mes pensées et mon expérience avec vous.

Dans l'ensemble, je suis revenu de l'Iowa inspiré – inspiré par les agriculteurs et leur “appel” pour aider leur communauté, leur pays et avoir un impact sur tous ceux qui les entourent. Leur vue est beaucoup plus large que la plupart.

Je suis revenu avec plus de connaissances qu'avant. Le maïs est plus qu'un simple aliment à manger. Le maïs est utilisé pour les carburants, les amidons, les huiles et dans plusieurs produits que nous consommons quotidiennement. L'utilisation de maïs OGM pour les cultures et des produits comme l'éthanol a un meilleur impact environnemental que nous ne le pensons. Par exemple, cela réduit le nombre de fois que les agriculteurs doivent prendre leur tracteur sur leurs cultures - parfois de 3 à 1, laissant une empreinte plus verte. Un autre exemple est quand ils nous ont dit que lorsqu'ils étaient grands, pour garder la culture vivante et saine, ils devaient pulvériser tellement de pesticides sur leurs cultures qu'ils devaient dormir les fenêtres fermées. Alors qu'aujourd'hui, ils peuvent laisser leurs fenêtres grandes ouvertes car ils n'ont plus besoin de pulvériser comme par le passé.

Nous avons également pu préparer des recettes de maïs dont je ne savais pas qu'elles existaient, y compris ma préférée : le maïs festonné.

Dans l'ensemble, je suis rentré à la maison avec des informations qui m'ont donné une voix au sein de ma communauté sur le maïs, l'éthanol et les OGM, et je ne peux qu'espérer avoir un impact comme le font les agriculteurs de l'Iowa et de tout notre beau pays.


Pain éclair aux canneberges et à l'orange

Une délicieuse combinaison de vraies canneberges et de zeste d'orange égayera n'importe quelle tartinade de brunch, et elle ne contient ni arômes, colorants ni conservateurs artificiels.

Commencez avec : 2/3 tasse d'eau, 1/3 tasse d'huile végétale, 2 œufs.

Seulement trois étapes faciles

  1. // CHAUFFER le four à 350 °F. Graisser légèrement un moule ou un moule à muffins.
  2. // MÉLANGER ensemble l'eau, l'huile, les œufs et le mélange à pain rapide jusqu'à homogénéité. DÉPOSER la pâte dans le moule ou remplir les moules à muffins aux 2/3.
  3. // CUIRE comme indiqué ci-dessous ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes, détacher doucement et retirer du moule. Conserver les muffins refroidis dans un contenant hermétiquement couvert.

Haute altitude (plus de 5 000 pieds) : Préparez comme indiqué, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine tout usage et 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires.

RENDEMENTTEMPÉRATURETEMPS DE CUISSON
Moule à pain de 8 x 4 pouces350 °F50-55 minutes
10-12 muffins standards400°F18-20 minutes
22-24 Mini Muffins400°F10-12 minutes

Portion : 1/12 paquet (35g mix)

Portions par conteneur : environ 12

Quantité par portion
Calories140
% Valeur quotidienne*
Graisse totale2g3%
Gras saturé1g5%
Gras trans0g
Cholestérol0mg0%
Sodium220mg10%
Glucides totaux29g11%
Fibre alimentaire0g0%
Sucres totaux16g
Sucres ajoutés16g32%
Protéine1g
Vitamine D0mcg0%
Calcium0mg0%
Le fer0,7 mg4%
Potassium20mg0%

INGRÉDIENTS : Farine blanchie enrichie (farine de blé, farine d'orge maltée, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), sucre, canneberges séchées (canneberges, sucre, huile de tournesol), huile de palme et de soja, amidon alimentaire modifié, levure (bicarbonate de soude, phosphate d'aluminium et de sodium), sel, arômes naturels et artificiels, acide citrique, gomme de guar, stéaroyl lactylate de sodium, gomme de xanthane.


Rôti de porc aux canneberges et à l'orange

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Ce rôti de porc aux canneberges et à l'orange est un favori de la famille depuis des années. Chaque fois que je le fais, il est accueilli avec un enthousiasme sans réserve. Vous ne pouvez certainement pas battre ça!

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de :

  • rôti de longe de porc
  • sel
  • poivre noir
  • sauce à la canneberge
  • du jus d'orange
  • cassonade
  • casserole
  • rôtissoire
  • pinceau à badigeonner
  • couteau à graver

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Chaque année, à cette période de la saison, vous verrez souvent de la sauce aux canneberges en vente. Vous pouvez également en avoir plusieurs restes dans votre garde-manger.

Vous adorerez en utiliser avec ce rôti savoureux.

Pour obtenir ces tranches parfaitement coupées, utilisez un couteau à découper électrique. J'utilise le mien tout le temps, et cela vaut bien le coût d'en acheter un.

Avez-vous préparé et apprécié cette recette de pain de maïs cosmopolite ? S'il vous plaît noter ci-dessous et laissez un commentaire pour partager vos impressions!


Pain de maïs à l'orange et aux canneberges

Le pain de maïs se présente sous deux formes différentes. Salé ou sucré. Ce pain de maïs a une saveur légèrement plus sucrée qui complète la saveur acidulée des canneberges fraîches. Le pain de maïs jaune et les canneberges rouges éclatantes créent un plat aussi beau que délicieux.

Pain de maïs à l'orange et aux canneberges
Donne 1 moule de 9 × 9 pouces

1 1/4 tasses de semoule de maïs jaune nature
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de canneberges fraîches, lavées et séchées
1 tasse de babeurre
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
Préchauffer le four à 400°F. Beurrer et fariner un moule à cake rond. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer. Ajouter des canneberges fraîches. Remuer et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, le jus d'orange, les œufs et le zeste d'orange. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange de babeurre.

Vider le mélange de beurre et de babeurre dans le grand bol d'ingrédients secs. Remuer rapidement jusqu'à homogénéité et verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Servir tiède ou à température ambiante.


Pouding au pain à l'orange et aux canneberges

recette originale de Christina Conte

  • 8 oz (3 tasses) de pain rassis en cubes, brioche, challah ou panettone nature
  • 2 oz (1/2 tasse) de canneberges biologiques séchées ou 8 oz de canneberges biologiques fraîches
  • quelques cuillerées à soupe de liqueur de Grand Marnier (remplacez le jus d'orange chaud par une version sans alcool)
  • 2 oeufs
  • 8 onces (1 tasse) de lait
  • 8 oz (1 tasse) de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
  • 3 oz (1/3 tasse) de jus d'orange biologique frais (pour une sauce plus crémeuse, utilisez 1/8 tasse (1 oz) de jus d'orange et 1/4 tasse (2 oz) de crème)
  • 2 onces (1/4 tasse) de beurre
  • 2 1/2 oz (1/3 tasse) de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)

Placer les canneberges dans un petit bol profond ou une tasse et couvrir de Grand Marnier (ou de jus d'orange chaud). Laisser tremper pendant au moins deux heures, ou aussi longtemps qu'une nuit, si vous utilisez du Grand Marnier.

Mettez les cubes de pain ou de brioche dans un plat ou des ramequins qui les accueilleront, puis saupoudrez de canneberges et de liqueur.

Dans un petit bol ou un pichet, battre les deux œufs puis ajouter le lait, la crème, le sucre et le zeste d'orange, et continuer à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Verser le mélange sur les cubes de pain et les canneberges.

Laisser tremper pendant environ une demi-heure, puis cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit gonflé et légèrement doré.

Pendant que le pouding au pain à l'orange et aux canneberges cuit, préparez la sauce à l'orange en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la cassonade, le jus d'orange (et la crème, si vous en utilisez).

Laisser mijoter environ 5 ou 6 minutes, puis retirer du feu et ajouter le Grand Marnier.

Servir le pouding au pain à l'orange et aux canneberges encore chaud, avec la sauce à l'orange chaude sur le dessus. Vous pouvez préparer les deux à l'avance et les réchauffer juste avant de servir.

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Résumé de la recette

  • 2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), plus plus pour le moule
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé et 10 cuillères à soupe de jus d'orange, divisés
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées
  • 2 tasses de sucre glace

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurre et farine 12 2 moules à pain 1/2-par-4 1/2-inch. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et 1/2 tasse de jus. Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur, battre le beurre et le sucre granulé à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, 8 minutes. Ajouter le zeste, puis les œufs, un à la fois, en battant bien et en raclant le bol au besoin. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le mélange de farine en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de lait battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer les canneberges.

Transférer la pâte dans les moules préparés et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords, 30 minutes. Retirer les pains des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.

Fouetter le sucre glace et les 2 cuillères à soupe de jus restantes pour faire le glaçage. Arroser les pains et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient pris. (Conserver dans des contenants hermétiques, 3 jours, ou congeler sans glaçage, 3 semaines.)