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Recette de chaudrée de poisson d'aiglefin

Recette de chaudrée de poisson d'aiglefin

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Filets d'aiglefin mijotés avec pommes de terre, bacon, oignon, lait et poivre blanc. Pas besoin d'aller à la pêche pour une belle recette de chaudrée de poisson à base d'aiglefin, celle-ci est à garder !

43 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 4 tranches de bacon, coupées en dés
  • 115g de filets d'aiglefin, hachés
  • 120 ml de lait
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Dans une grande marmite, couvrir les pommes de terre d'assez d'eau pour qu'elles soient entièrement recouvertes. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le bacon à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter au mélange de pommes de terre.
  3. Une fois que les pommes de terre deviennent molles et que le bouillon a un aspect laiteux, ajoutez les filets de poisson coupés. Faire chauffer jusqu'à ce que les filets de poisson soient bien cuits.
  4. Ajoutez suffisamment de produit laitier pour donner à la soupe le goût et la texture souhaités. Assaisonner de poivre blanc et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (29)

par LWAGAR

C'était exactement comme ma mère l'a fait il y a de nombreuses années quand j'ai grandi à Long Island. J'ai utilisé 12 oz de filet de cabillaud (beau poisson blanc ferme) et j'ai également ajouté une branche de céleri finement hachée à l'oignon. J'ai utilisé 1/2 et 1/2 sans gras et du lait pour obtenir la bonne consistance et quelques traits de sauce piquante. Il avait vraiment besoin de sel ! et oh, j'ai fait cuire les pommes de terre principalement dans du bouillon de poulet. Je suppose que je l'ai un peu changé, mais c'était vraiment délicieux. Mon père de 90 ans a dit que c'était exactement comme maman le faisait... un vrai complément à coup sûr !-22 nov. 2006

par Lollychester

C'était super mais j'ai fait quelques changements pour pouvoir le jeter dans la mijoteuse. . J'ai utilisé des pommes de terre en dés surgelées (environ 2 tasses) et j'ai ajouté une boîte de maïs sucré. J'ai fait une sauce blanche (pour épaissir un peu mon lait). J'ai utilisé du merlan (environ 4 filets. J'ai fait cuire le céleri et le bacon avant de les ajouter à la mijoteuse. Je l'ai cuit à feu vif pendant environ 4 heures - c'est devenu délicieux ! Même nos enfants ont adoré.-07 déc 2006

par Julie Fegler

C'est une recette très simple et savoureuse. J'ai utilisé du flet au lieu de l'aiglefin et ce serait bien avec la plupart des poissons. J'ai également utilisé de la crème à la place du lait, et il avait une saveur délicieuse et riche.-07 septembre 2001


Chaudrée de poisson à l'aiglefin

Cette chaudrée de poisson d'aiglefin crémeuse est un aliment réconfortant parfait. L'aiglefin est un excellent poisson à utiliser en raison de sa saveur légèrement sucrée, de ses flocons plus fins et de sa texture plus tendre. De plus, l'aiglefin fournit une source maigre d'acides gras oméga-3, de protéines et de minéraux.

La chaudrée de poisson est à l'origine un plat de bord et a été épaissie avec l'utilisation de hardtack. La chaudrée a été importée en Amérique du Nord avec des immigrants d'Angleterre et de France et des marins il y a plus de 250 ans et est devenue populaire en tant que plat délicieux, et est maintenant un plat largement utilisé car il est simple à préparer.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 6


Chaudrée d'aiglefin Down East

Les chaudrées sont de simples soupes et mdash ne contiennent généralement que du poisson, des pommes de terre, des oignons et du lait. Ils sont rapides à faire et parmi les meilleures soupes au Canada. Cette chaudrée d'aiglefin est une reconstitution de la populaire chaudrée servie au snack-bar Evangeline à Grand Pr?N.S. Lorsqu'on lui a demandé le secret du succès de la chaudrée, la serveuse a répondu modestement : « Ici, nous avons du bon poisson. Vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites, une cuillerée de persil frais ou du bacon émietté à la soupe. Si l'aiglefin n'est pas disponible, remplacez-le par un autre poisson blanc ferme.

Ingrédients

  • 1 lb d'aiglefin ou d'autres filets de poisson blanc ferme
  • 4 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de pommes de terre épluchées en cubes
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • pincée de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de crème légère
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Méthode

Mettre le poisson, l'eau et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 8 à 10 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque. Retirer immédiatement et une fois suffisamment froid pour être manipulé, casser en morceaux de la taille d'une bouchée. Réserver jusqu'à ce que le reste de la soupe soit prêt.

Écumez toute mousse sur le fumet de poisson. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le céleri et le poivron couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Remettre le poisson dans la poêle. Versez le lait et faites chauffer sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Tourbillonner dans le beurre. Transférer dans des soupières ou des bols à soupe chauffés et servir immédiatement.


Depuis très longtemps, je voulais un bon livre de cuisine irlandaise. Pas seulement à utiliser pour la Saint-Patrick, bien que ce soit à nouveau cette période de l'année. Je n'ai pas fait beaucoup de nourriture irlandaise parce que je n'en savais pas grand-chose. Mes recherches sur Internet donnent généralement des recettes de bœuf salé et de chou, qui est vraiment plus américain qu'irlandais. Je veux une bonne cuisine irlandaise comme je l'aurais fait si je sautais dans un avion et me dirigeais vers les collines verdoyantes et luxuriantes de l'Irlande.

On m'a demandé si je serais intéressé par la critique du nouveau livre de Rachel Allen, La nourriture familiale irlandaise de Rachel. Et c'était un hasard car je l'aurais acheté de toute façon. :)

Les images sont belles ! Sa ferme familiale est tout simplement adorable. Exactement le genre d'endroit où cela ne me dérangerait pas de vivre ou du moins de visiter de temps en temps. Je veux emménager avec Rachel et manger à sa table tous les jours.

J'écris beaucoup sur mon héritage norvégien parce que j'en suis si fier. Le reste de mes ancêtres viennent d'Angleterre et d'Écosse. Personne d'Irlande, malheureusement. Mais je pense que c'est dans mes gènes d'aimer les fruits de mer et l'océan. La chaudrée de poisson est l'une de mes façons préférées d'apprécier les fruits de mer. La recette de Rachel pour la chaudrée de poisson Ballycotton a attiré mon attention immédiatement la première fois que j'ai feuilleté le livre. Je l'ai mise en signet comme première recette à essayer, avec sa recette de Irish Soda Bread.


Le maigre sur la chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre

J'ai décidé de rester sur les bases. La plupart des recettes de soupe de poisson à l'ancienne, y compris celle que j'ai consultée, ne demandent que les ingrédients les plus basiques : poisson blanc ferme (comme l'aiglefin), pommes de terre, bacon ou porc salé, oignon, lait ou crème, sel, poivre et Beurre.

Ceux-ci peuvent tous être d'excellents ajouts, mais je voulais le type de chaudrée le plus simple avec lequel j'ai grandi.

J'ai décidé de renoncer au bacon et d'utiliser de l'huile d'olive à la place.

Et j'avais l'impression que quelques légumes de plus ne pourraient pas faire de mal, alors j'ai ajouté 2 branches de céleri en dés et 2 carottes pelées et coupées en dés avec les oignons et les pommes de terre en dés.

Maman prépare souvent sa chaudrée de poisson avec du lait évaporé, ce qui est très courant dans le Maine. J'ai ajouté une touche de crème pour plus de richesse.

Le résultat était une chaudrée de poisson, je suis fier d'appeler la mienne.

Selon mes calculs, chaque portion généreuse de 1 tasse contient environ 325 calories et :

9 *SmartPoints (Plan vert)
8 *SmartPoints (Plan Bleu)
6 *SmartPoints (forfait violet)
8 *PointsPlus (Ancien forfait)

Curieux de connaître les nouveaux plans myWW vert, bleu et violet de Weight Watchers ? Regardez cette courte vidéo pour en savoir plus :

Astuce de cuisson de chaudrée de poisson

La chaudrée est améliorée si vous la préparez un jour et la servez le lendemain, même si je n'ai jamais eu la discipline de ne pas me livrer immédiatement. J'aime faire un lot assez gros pour en profiter pendant quelques jours.

Si vous aimez cette version allégée de la chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre, n'oubliez pas de consulter mes autres recettes conviviales Weight Watchers, notamment la soupe de poireau et de pommes de terre au saumon fumé à la mijoteuse, la chaudrée de fruits de mer épicée à la mijoteuse, les haricots blancs et les crevettes à la mijoteuse, le maïs et l'amp à la mijoteuse. Chaudrée de crevettes et chaudrée de maïs du Maine de maman

Si vous l'avez fait Chaudrée de poisson, veuillez donner une note à la recette ci-dessous et laisser un commentaire pour me faire savoir comment vous l'avez aimé. Et restez en contact sur Pinterest, Facebook, Instagram et Twitter pour les dernières mises à jour.


Recette de chaudrée de poisson facile

L'une de mes plus grandes contributions en tant qu'enfant a toujours été de me tenir au-dessus de l'évier pour éplucher les pommes de terre, mais à part cela et de hacher des pommes de terre, des oignons et du bacon, c'est vraiment tout ce qu'il y a à faire!

Chaque après-midi, après une longue journée à la plage, nous rentrions à la maison tout sablonneux et nous nous réchauffions dans une grande casserole sur la cuisinière pour manger après nos douches. J'ai récemment commencé à préparer cette simple chaudrée de poisson presque toutes les semaines parce qu'elle est si bonne. Et j'ai commencé à ajouter des légumes supplémentaires. En hiver, la soupe est ma façon préférée de manger des légumes, alors je verse toujours un sac de légumes mélangés surgelés ou j'ajoute des carottes et des poivrons hachés avec les pommes de terre. J'ai également découvert qu'il est aussi bon avec du bouillon qu'avec du lait. Donc, si vous cherchez à le rendre sans produits laitiers, vous pouvez l'apprécier davantage comme une soupe de poisson et de légumes que comme une chaudrée. C'est l'Old Bay qui lui donne cette saveur de chaudrée caractéristique à mon avis!

Voici comment préparer cette chaudrée de poisson super facile :


Chaudrée de poisson classique de la Nouvelle-Angleterre

Cette recette de chaudrée de poisson crémeuse de la Nouvelle-Angleterre a un goût étonnamment léger et regorge de gros poissons frais et de pommes de terre, avec une saveur délicate et satisfaisante. C'est la recette de soupe de poisson la plus simple et la meilleure qui soit.

Beaucoup de gens associent la soupe d'été avec des bols réfrigérés de gaspacho rouge vif, ou peut-être les styles plus élégants et anciens de Vichyssoise. Mais moi? Quand je pense à la soupe en été, je pense directement à la chaudrée d'aiglefin que j'ai appréciée pendant les étés du Maine depuis mon enfance. Cette recette de chaudrée de poisson crémeuse de la Nouvelle-Angleterre a un goût étonnamment léger et regorge de gros poissons frais, de pommes de terre et d'une saveur délicate et satisfaisante.

Vous aimerez aussi : la soupe au poulet maison et les biscuits au babeurre à hauteur de mille

Quelle est la différence : la Nouvelle-Angleterre par rapport aux chaudrées de style Manhattan

Les chaudrées de style Maine ou Nouvelle-Angleterre — chaudrée de palourdes, chaudrée de poisson, ragoût de homard — ont une base de lait ou de crème. Les chaudrées de Manhattan, en revanche, ne contiennent pas de crème. Au lieu de cela, ces soupes utilisent un bouillon de tomate et contiennent généralement des légumes comme des carottes et du céleri.

Pourquoi la différence ? La sagesse généralement acceptée est que les chaudrées crémeuses de la Nouvelle-Angleterre sont devenues populaires au début des années 1800, lorsqu'elles étaient servies à l'Union Oyster House (toujours célèbre) de Boston, le plus ancien restaurant exploité en continu en Amérique. Le style de soupe, déjà bien connu dans la région, s'est répandu dans toute la Nouvelle-Angleterre à partir de là.

Pendant ce temps, le long de la côte, les communautés de pêcheurs d'immigrants portugais du Rhode Island ont fait la navette entre le Fulton Fish Market de New York au milieu des années 1800, apportant avec elles leur soupe de poisson aux tomates et aux légumes de style méditerranéen. Prétendument. Cette histoire est moins claire.

Quel type de poisson est le meilleur pour cette recette de chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre?

La chose la plus importante ici est de utilisez du poisson très frais. Églefin serait le premier choix la morue fonctionne aussi très bien. Assurez-vous que les os et la peau ont été complètement retirés. Vous voulez un poisson blanc charnu et maigre.

Avec quoi dois-je servir la chaudrée de poisson ?

craquelins aux huitres faire l'accompagnement le plus authentique de la chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre. Mais des biscuits au babeurre chauds tout droit sortis du four sont souvent servis avec de la chaudrée et ont encore meilleur goût.


Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les poireaux et le thym et laissez cuire 3 minutes en remuant.
Verser le bouillon de légumes sur le mélange de poireaux.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les grains de maïs doux
de l'épi.
Ajouter dans la casserole avec les pommes de terre et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Mettez l'aiglefin dans une casserole séparée, versez suffisamment de lait pour couvrir le poisson et ajoutez les feuilles de laurier.
Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en faisant attention de ne pas trop cuire le poisson.
Jeter les feuilles de laurier et verser le lait de poche dans le mélange de bouillon et de légumes.
Verser la chaudrée dans des bols, garnir de haddock et servir parsemé de persil.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min


Chaudrée de poisson portugaise

Ingrédients US Métrique

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 3 gousses (1 cuillère à soupe) d'ail, hachées finement
  • 2 oignons moyens (14 oz), coupés en dés de 3/4 po (18 mm)
  • 1 poivron vert (6 oz), coupé en dés de 1/2 po (12 mm)
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 livres Yukon Gold, Maine, PEI ou autres pommes de terre tout usage, pelées et tranchées de 1/3 po (8 mm) d'épaisseur
  • 4 tasses de fumet de poisson, en dernier recours, de l'eau
  • 2 tasses (dans une boîte de 28 onces ou 795 g) de tomates entières en conserve dans leur jus, coupées en dés de 1/2 pouce (12 mm) (mesurés avec leur jus)
  • 6 onces de chouriço épicé ou de saucisse andouille, le boyau retiré et tranché de 1/4 po (6 mm) d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de merlu argenté sans peau, de cabillaud, d'aiglefin ou de filets de bar, sans arêtes
  • 10 brins de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées grossièrement

Instructions

Chauffer une casserole épaisse de 4 à 6 pintes à feu moyen et ajouter l'huile d'olive et les feuilles de laurier. Dès que les feuilles de laurier commencent à brunir, ajoutez l'ail et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 20 à 30 secondes.

Ajouter les oignons, le poivron et le piment de la Jamaïque et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient ramollis mais pas dorés, environ 8 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et le bouillon si le bouillon ne couvre pas les pommes de terre, ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Augmentez le feu, portez à ébullition, couvrez et faites cuire vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre, environ 6 à 10 minutes.

Réduire le feu à moyen, ajouter les tomates et la saucisse et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner énergiquement de sel et de poivre.

Ajouter les filets de poisson entiers et cuire 5 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer délicatement la coriandre et laisser reposer la soupe pendant 10 minutes. Le poisson finira de cuire pendant ce temps.

Laissez le poisson reposer jusqu'à une heure à température ambiante pour que les saveurs se marient. (Vous pouvez laisser la chaudrée refroidir, la couvrir et la réfrigérer jusqu'à 1 jour.)

Au moment de servir, réchauffer la chaudrée à feu doux en faisant attention de ne pas la laisser bouillir. À l'aide d'une écumoire, formez un monticule de morceaux de poisson, le chouriço, tomates, poivrons et pommes de terre au centre de grandes assiettes creuses ou de bols peu profonds, et verser le bouillon de tomates dessus. Parsemez de persil haché et servez aussitôt. Publié à l'origine le 10 août 2000.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette fait une délicieuse chaudrée de poisson savoureuse et est à peu près un repas complet dans un bol (très "à la mode" de nos jours!) L'amidon des pommes de terre ajoute une onctuosité succulente au bouillon et le plat crie d'être mangé avec un cuillère pour avoir un peu de tout, y compris le bouillon, dans chaque bouchée.

Les pommes de terre ont pris 6 à 8 minutes. Les faire trop cuire les fera tomber en morceaux. Mes pommes de terre étaient complètement cuites à la fin et ont parfaitement conservé leur forme.

Les restes réchauffés sont très savoureux, mais doivent être consommés dans les 1 à 2 jours.

C'est réconfortant et apaisant, très simple et facile à faire à l'avance. Super dîner savoureux en milieu de semaine.

Je pensais que le piment de la Jamaïque aurait pu être augmenté. C'est un goût personnel, bien sûr, mais j'aurais pu au moins le doubler.

J'ai utilisé des pommes de terre Albert Bartlett Rooster. Les moments pour les pommes de terre sont cruciaux. C'était agréable de se retrouver avec des pommes de terre tendres conservant leur forme, ayant absorbé toutes les délicieuses saveurs. Je l'ai servi avec du pain croûté. Bien qu'il n'ait vraiment pas besoin de plus de glucides avec, mais c'était bien d'éponger le jus à la fin.

En fait, cela n'a servi que 4 personnes pour nous, pas 8. Nous avions faim ! Nous avons eu du pain à la fin pour éponger les jus.

Je l'ai laissé debout pendant environ une heure et quand il était temps de manger, je l'ai réchauffé doucement. Cela a très bien fonctionné.

J'étais en vacances au Portugal quand j'ai vu cette recette ! Encore plus par coïncidence, j'avais mangé une version de ce plat la veille au soir. J'étais très excitée d'avoir maintenant une recette à recréer à la maison.

J'ai utilisé de la morue pour faire cela, trouvant des filets congelés pêchés dans la nature dans mon épicerie locale. J'ai préparé tous les ingrédients avant de commencer, car le processus de cuisson est assez rapide. Cela a rendu facile à rassembler.

L'inclusion de la saucisse chorizo ​​augmente vraiment le niveau d'épices et se marie bien avec la morue. Le bouillon est vraiment savoureux et les pommes de terre parfaitement tendres.

Nous avons vraiment apprécié cela pour le dîner, en servant du pain croustillant à côté pour éponger une partie du délicieux bouillon.

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Commentaires

Je sais que cela dure depuis un moment, mais je ne trouve pas la coriandre dans la liste des ingrédients. Je n'en ai vraiment pas besoin, mon mari est coriandre et j'utilise plus de persil, mais que DEVRAIT-il être ?

Sue, vraiment désolé. La coriandre est tombée. Je l'ai rajouté, c'est l'avant-dernier élément.


Méthode

Comment faire
Temps de préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm.
  2. Eplucher et couper la carotte en morceaux d'environ 1 cm
  3. Faites bouillir la bouilloire et préparez le bouillon (si vous utilisez un cube).
  4. Pelez et coupez le poisson en dés (demandez à un poissonnier de peler et de couper le poisson pour vous). Laissez le poisson en gros morceaux car il se désagrège beaucoup à la cuisson.
  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte, la pomme de terre et l'aneth. Remuer continuellement pendant environ 5 minutes.
  2. Verser sur le bouillon, porter à ébullition, ouvrir le couvercle et cuire 15 minutes.
  3. Retirer le couvercle, ajouter le poisson, la crème et le lait. Laisser mijoter (NE PAS FAIRE BOUILLIR) CUIRE 5 /8 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  4. Ajouter la ciboulette ciselée, en gardant un peu pour le dessus comme garniture pour les grands.
  5. Servir dans des bols avec de délicieux scones au pain brun ou du pain soda.

La chaudrée de fruits de mer est souvent considérée comme compliquée et uniquement pour une occasion spéciale. Pas du tout. Ici, chez moi, c'est une recette parfaite pour le déjeuner du week-end qui est vraiment copieuse et délicieuse.

Je viens de la côte sud-est ensoleillée, près du magnifique village de pêcheurs de Dungarvan, où nous avons grandi avec des fruits de mer frais.

Cette chaudrée a une base riche, crémeuse mais très douce parfaite pour les enfants et j'ai choisi du poisson qui est encore une fois très doux et accessible. Il n'y a pas de crustacés dans cette recette juste en cas d'allergies.

Cette chaudrée peut être préparée en moins de 30 minutes et est délicieuse servie avec du pain complet. Un repas familial parfait qui fonctionne aussi très bien pour le sevrage. Ma petite Emilia a 9 mois maintenant et adore ça.
La meilleure chose à propos de cette recette est qu'elle est simple et qu'elle fonctionne.


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