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Kiosques rouges et cuisine traditionnelle

Kiosques rouges et cuisine traditionnelle

Juste à côté du magasin Rendez-vous et appartenant au même homme, Le Dîner est son équivalent Rock 'n' Roll frit. Vous pouvez vous asseoir dans une cabine rouge traditionnelle, près des grandes fenêtres avant ouvertes sur le trottoir, ou au long bar (comme les habitués.) Situé dans le quartier branché et prometteur d'Adams Morgan, The Diner est confortablement familier.

Lorsque vous optez pour un dîner classique, vous ne cherchez pas les surprises. Ici, le pain doré est cuit à la perfection, et tout, des côtes levées au chipotle au pudding au pain au chocolat blanc, est servi simplement et avec une saveur extraordinaire. Le menu régulier propose quatre types de fromages grillés différents, ce qui témoigne du sérieux avec lequel ils prennent la sainte tradition de la cuisine du dîner.


10 plats traditionnels qu'une grand-mère portugaise vous donnerait

Si vous deviez visiter le Portugal et que vous aviez une grand-mère portugaise traditionnelle comme guide gastronomique, elle vous offrirait une variété de plats riches en viandes et fruits de mer.

La cuisine portugaise traditionnelle a tendance à être copieuse, ce qui est ma façon polie de dire « assez calorique ». À l'époque et, toujours dans les zones rurales, les familles élèvent leur propre bétail et tuent des animaux pour tirer le meilleur parti de chaque gramme de viande ! Pas étonnant que la cuisine portugaise ait développé de nombreux "enchidos" régionaux, c'est-à-dire des saucisses qui se présentent sous toutes les formes et toutes les saveurs et garantissent qu'à la fin de la journée, aucune viande ne soit gaspillée.

Selon la région du pays, vous trouverez des plats typiques distincts. La morue (“bacalhau”) sera un aliment de base où que vous alliez. Certains disent qu'il y a plus de recettes de bacalhau que de jours dans une année !

Les grand-mères au Portugal auront tendance à cuisiner ce qui est plus typique dans leur région, mais une grand-mère super-héroïne avec un amour pour la cuisine portugaise, vous préparerait au moins ces 10 plats délicieux, pour un vrai goût de la tradition portugaise.

1. Cozido a Portuguesa

S'il vous plaît rencontrer le roi de tous les ragoûts! Le ragoût portugais est l'exemple parfait de l'importance d'utiliser toute la viande qu'un animal peut fournir. Cette bombe charnue comprend du bœuf, du porc, du poulet et une variété de dérivés de porc tels que des boudins et des morceaux de porc fumés. Il y a aussi quelques légumes jetés dans le mélange, mais il faut avouer que c'est un plat pour les amateurs de viande.

Cozido à Portuguesa (source : adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La plus traditionnelle des soupes portugaises est aussi simple que possible : oignons, pommes de terre et chou frisé, cuits avec de l'ail et de l'huile d'olive. Rien ne dit plus de réconfort hivernal qu'une bonne portion de caldo verde dans un pot en argile traditionnel. Cette soupe serait normalement servie avec une tranche de “linguica” (saucisse de porc fumée typique) et du pain de maïs. Trempez-le et profitez-en!

Caldo Verde (source : receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

Ne le mangez pas le même jour qu'un Cozido a Portuguesa, à moins d'avoir une vraie envie d'exploser ! Feijoada signifie ragoût de haricots, mais vous savez que ce ne serait pas un ragoût portugais si vous n'y jetiez pas une variété de viandes lourdes ! Toutes les parties amusantes du cochon se retrouvent ici, car le plat a été créé lorsque les gens ne pouvaient pas se permettre de gaspiller tout ce que le corps humain pourrait éventuellement digérer. Les viandes incluses peuvent varier, mais si vous êtes trop pointilleux, demandez avant de mettre quelque chose dans votre bouche. Il n'est pas rare que Feijoada inclue des spécialités telles que des jarrets de porc, des jarrets ou des oreilles !

Feijoada (source : isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau à Bras

Parmi les nombreuses façons de préparer la morue salée au Portugal, le «style Brass» est l'un des plus populaires et honnêtement, je salive juste pour y penser. La morue râpée est sautée dans une poêle avec beaucoup d'oignons et de pommes de terre sautées à la paille. Ce plat est fini avec des œufs battus qui cuisent au fur et à mesure qu'ils rejoignent la poêle, et garni de persil et d'olives noires. C'est l'essence d'un pays dans une assiette !

Bacalhau a Bras (source : en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Plus qu'un repas, les palourdes à la Bulhao Pato sont une collation, à déguster avec de la bière glacée. Il est également très populaire comme apéritif et constitue une façon savoureuse de faire couler votre jus. Les palourdes sont cuites jusqu'à tendreté dans de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre et beaucoup de coriandre. D'autres plats de palourdes similaires pourraient comporter ces fruits de mer cuits dans du vin blanc, du beurre et des herbes, ce qui est tout aussi bon ! Très important : vous aurez besoin de pain pour tremper dans les sauces, car je peux vous garantir que vous ne voudriez pas qu'il en reste une goutte dans l'assiette.

Amêijoas à Bulhão Pato ((source : en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Parce que le Portugal a une relation sans fin avec le porc, les rojos sont abondants pour garder l'étincelle vivante ! Des morceaux de longe de porc cuits dans le même saindoux de porc et assaisonnés d'ail et de vin blanc. Servi avec des pommes de terre à l'étouffée, des variantes de ce plat peuvent inclure des châtaignes grillées. Il peut parfois être servi avec un accompagnement de ”arroz de sarrabulho”, qui est un plat de riz en vrac qui comprend de petits morceaux de viande et de sang de porc. Je ne te jugerais pas si tu trouves ça trop hardcore.

Rojoes (source : cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

Une super grand-mère portugaise ne vous laisserait pas quitter le Portugal après avoir essayé un seul plat de morue seul! Aussi connus sous le nom de "pasteis de bacalhau" ces beignets de morue peuvent être dégustés en entrée ou en collation, ou accompagnés de riz et de salade comme plat principal. La pâte derrière cette bonté frite est composée de morue râpée, de pommes de terre, d'œufs et de persil et est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur mais lisse et fondante à l'intérieur.

Bolinhos de bacalhau (source : menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Ce plat typique de la région sud de l'Alentejo est aussi bon qu'il n'y en a lorsqu'il s'agit de plats réconfortants avec une touche rustique. La recette de base de l'açorda serait composée de purée de pain avec de l'huile d'olive, de la coriandre, du sel, des œufs et de l'eau, mais des versions plus complètes pourraient inclure de la morue ou des crevettes. Ce n'est pas une soupe et ce n'est pas un ragoût, c'est quelque chose entre les deux : l'açorda unique !

Açorda Alentejana (source : paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traduire « alheira » en saucisse ne rend presque pas justice à cette combinaison unique qui, oui, ressemble à une saucisse, mais est bien plus que cela ! Les viandes farcies dans une alheira peuvent inclure du veau, du poulet, du canard et du lapin, compactés avec du pain. Si vous avez “alheira de caça” cela signifie qu'il n'y aura que de la viande de gibier. Cette saucisse inhabituelle a été créée par les Juifs du Portugal lorsqu'ils ont été forcés de se convertir au christianisme. Leur vraie religion ne leur permettrait pas de manger du porc, mais en préparant ce plat aux allures de saucisse, ils pourraient facilement tromper les autres qui penseraient que l'alheira serait fait de porc, comme toutes les autres coupes portugaises qui se ressemblent. Quelle que soit la religion que vous suivez, manger une alheira frite, avec un œuf au plat et des frites peut vous faire ressentir une expérience de l'extérieur du corps !

Alheira (source : antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

Au cas où vous n'apprécieriez pas la viande de porc et que vous seriez frustré par la plupart des suggestions ci-dessus, terminons sur une note de canard. Au Portugal, le riz au canard est cuit jusqu'à ce que la viande soit ridiculement tendre, mijoté dans du vin rouge et grillé au four avec le riz jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Le riz absorbe le jus du canard et est traditionnellement agrémenté de saucisses fumées tranchées. C'est un vrai régal de saveurs.

Arroz de pato (source : rexscookbook.blogspot.com)

Desserrez vos ceintures et Bon appétit!

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93 commentaires

mmmmmmmmmmmm… Mon préféré de cette liste devrait être les palourdes. Deux choses cependant :
1 – pas de poulpe ? “Polvo à Lagreiro”, mon plat préféré dans le monde, où est-il.
2 – en tant que fille de Transmontanos, je dois m'opposer à la friture d'Alheiras ! C'est une abomination inventée par les Lisboètes, l'alheira doit toujours être grillée, car elle contient tellement d'huile d'olive et de graisse de porc qu'elle fournit toute la "lubrification" dont elle a besoin.
Là, coup de gueule fini, maintenant je me sens mieux… (et maintenant, où puis-je trouver des palourdes à Londres à 1h du matin ?)

Anita, tu as tellement raison ! Octopus aurait été un must dans cette liste !
Maintenant, bonne chance pour trouver des palourdes savoureuses, juteuses et piquantes à Londres !! )

C'est vrai Anita !! mais alheira ne sera pas aussi croustillant que lorsqu'il est frit !!

Miguel, tu n'as aucune idée de ce que tu dis. Et autre chose, ce n'est pas vraiment de Mirandela. Si quelqu'un se trouve au Portugal et veut essayer cela, demandez simplement alheira, pas pour ‘alheira de mirandela’. Je dirais même de manger autre chose si vous savez que les alheiras qu'ils servent sont de Mirandela.

Je suis entièrement d'accord avec Anita. Nous ne faisons pas non plus frire les nôtres. La graisse de l'intérieur est abondante et ils ressortent toujours croustillants.

Les Alheiras ne contiennent pas de porc. Ils ont été inventés par les juifs portugais – Sépharades.

Salut Fred,
Vous avez raison : traditionnellement, les Alheiras étaient faites avec d'autres viandes que le porc. Mais la vérité est que, de nos jours, vous trouvez de nombreuses alheiras contenant du porc, car il s'agit simplement d'une viande que les gens consomment beaucoup au Portugal. Ils sont encore appelés Alheiras, même s'ils ne sont pas du type le plus authentique ou traditionnel.

concernant le poulpe : je n'aime pas manger quelque chose de plus intelligent que moi. Le calmar fera l'affaire.

Anita, je n'aime pas toutes les conneries que tu faisais. Alors arrête d'être une telle garce et mange juste la nourriture. Putain d'immigré. Chatte. J'espère qu'un chien te baise. Terroriste.
: )

Oh, comme j'aime la morue, elle fait également partie de notre culture sur la côte est du Canada et vous ne pouvez pas vous tromper.

Oh, je ne savais pas que la morue était aussi une "chose" au Canada!

Je voudrais savoir quel restaurant Portuguesa qui sert du bacalhau
J'infecte sur le chemin d'une location de yacht de luxe et j'adorerais servir de la nourriture portugaise. Qu'en pensez-vous ?

Le meilleur serait à Newark NJ. Le deuxième meilleur serait dans la région de Springfield MA.

Je ne me souviens jamais de tous les noms, mais ils ont l'air délicieux ! Le numéro 5 ressemble beaucoup à mon plat préféré que mes proches cuisinent toujours pour moi quand je vais à Shanghai.

C'est drôle comme on trouve parfois des plats aussi similaires dans des endroits éloignés du monde et tout le monde dira que c'est typique de LEUR endroit ! )

L'assiette de palourdes sera à peu près la même partout dans le monde. :-RÉ

Les bolinhos de Bacalhau me rappellent les croquetas espagnoles et j'adore ça. Tout a l'air délicieux sur cette liste cependant. C'est drôle comme la morue salée au Portugal, accrochée aux marchés, ne pourrait pas sembler plus peu appétissante. Je regrette de ne pas avoir essayé quelque chose avec quand j'étais au Portugal il y a quelques années. Je suppose que c'est juste une excuse pour revenir.

Oui, les bolinhos de bacalhau sont assez similaires aux croquetas, en particulier les croquetas de morue!

Il est vrai que la morue salée peut ne pas avoir l'air ou l'odeur appétissante, mais vous seriez surpris de son goût une fois dessalée et cuite. Je ne peux pas croire que vous ayez visité le Portugal et que vous n'ayez pas mangé de morue. C'est comme aller en France et ne pas manger de crêpes ! Je dois retourner au Portugal, Suzy ! )

désolé de vous dire que la seule chose similaire entre les croquetas et les pasteis de bacalhau est qu'elles sont frites… Les croquetas sont faites avec une béchamel épaisse avec des pasteis de bacalhau sont faites avec de la purée de pomme de terre le goût et la texture sont très différents…

Wow, tout ça a l'air délicieux ! Je ne devrais vraiment pas regarder ces aliments appétissants à cette heure tardive. J'adore les palourdes et celles-ci doivent être ce que j'essaie en premier. Super liste !

Merci! Ouais, j'aurais moi-même ces palourdes en ce moment si je pouvais ! Juste tremper du pain fraîchement cuit dans les sauces des palourdes est ma partie préférée & #8230 si savoureuse!

Super article! J'ai adoré le Portugal mais j'avais malheureusement un budget si minuscule lorsque j'y ai voyagé il y a quatre ans, je ne pense pas avoir essayé l'un d'entre eux. J'adorerais y retourner et donner à la cuisine portugaise l'attention qu'elle mérite.

Humm délicieux.
Le Portugal est un paradis gastronomique, de très bonne qualité et goût :-)
Bel article, on adore.

Super liste ! Mais en tant qu'alentejana, je dois être en désaccord avec une chose à propos de notre Açorda. Le pain n'est pas écrasé. Si vous écrasez le pain, cela s'appelle “Migas”. Et si vous ajoutez des poejos (poule pouliot) et des morceaux de piments verts, ce sera encore meilleur !

Silvia, vous avez raison pour Acorda vs Migas, tous deux délicieux! )
L'Alentejo a une cuisine incroyable!

La morue doit être dans l'eau 24 heures pour perdre le sel. Gonfle et est agréable lorsqu'elle est bouillie ou au four. Ils disent qu'ils ont 1001 façons de cuisiner la morue. Très cher partout dans le monde. La plupart des bons restaurants italiens la servent également.

Vraiment! Je n'ai jamais vu de morue salée dans les restaurants italiens. Je ferais mieux de garder les yeux ouverts pour cela quand la morue me manque à l'étranger, car venir dans un restaurant portugais est presque impossible dans la plupart des régions du monde !

Vous devez voir la morue que j'achète à Las Vegas, vous vous moqueriez de votre chaise, elle ressemble à un poisson d'anorexie.

Comment puis-je faire si ces recettes? Les mamans sont mortes et
J'aimerais bien essayer d'en faire. Qui peut aider?

Ann marie je peux vous donner quelques recettes si vous le souhaitez ! il suffit d'aller sur mon blog et de m'envoyer un e-mail ou de laisser un commentaire ! theportuguesefoodie.blogspot.pt

Bonjour, je suis en train de gérer une location de yacht de luxe ici au cœur de Toronto. J'aimerais servir de la nourriture portugaise si jamais vous venez me voir. J'aimerais obtenir vos idéaux et vos recettes.

En tant qu'émigré au Portugal depuis six ans, j'ai essayé la plupart de ces plats et je dois dire qu'ils sont délicieux, je dois dire que j'ai été surpris que le seul poisson soit la morue, autant d'autres au Portugal. Mon préféré est arros de tamboril.


Crust and Crumb, dirigé par Tony et Jackie Diaz, est une boulangerie et une épicerie fine sur le thème de New York offrant un goût authentique de Brooklyn. Ce qui a commencé comme un stand de bagels populaire au marché fermier local, a conduit à l'ouverture de Crust and Crumb en décembre 2018.

Les anciens Brooklynites Tony et Jackie proposent des sandwichs appétissants, des pains faits maison, des bagels bouillis et de délicieuses sucreries. Arrêtez-vous pour un Reuben classique ou, si vous vous sentez aventureux, essayez le High Rise – "une livre de rosbif empilé sur du seigle avec de la mayonnaise, de la laitue et de la tomate". Et, quoi que vous fassiez, ne manquez pas les éclairs !


Kiosques rouges et cuisine traditionnelle du restaurant - Recettes

Situé dans l'emblématique bâtiment Dailey's au centre-ville d'Atlanta, Red Phone Booth est une expérience de prohibition comprenant un programme exclusif de cigares et une sélection de cocktails artisanaux du début du siècle. Les clients remarqueront la plus grande attention aux détails qui offre des cocktails exceptionnels, notamment des jus de fruits 100 % frais tels que l'orange sanguine, la mangue et la canneberge, de la glace à double osmose ébréchée à la main, des garnitures coupées à la commande, une collection de certains des bourbons les plus rares. , sélections de whisky et de scotch disponibles et plus d'une douzaine de teintures, d'amers et d'agents aromatisants pour aider à insuffler une nouvelle profondeur. Pour les clients souhaitant prendre une bouchée, de petites assiettes sont disponibles comprenant des fruits de mer frais, du carpaccio, des pizzas napolitaines et des desserts faits maison.

Nous nous efforçons d'établir les normes les plus élevées de responsabilité sociale dans l'industrie hôtelière. Red Phone Booth a été l'un des premiers sites du centre-ville à installer la technologie exclusive d'ionisation bipolaire Needlepoint, qui a maintenant prouvé qu'elle élimine pratiquement le SARS-CoV-2 statique.

Au Red Phone Booth, dépasser toutes les attentes des clients fait partie de notre credo. Du confort des sièges à la formation et aux connaissances du personnel, en passant par la qualité de l'air, ce sont toutes ces choses et bien plus qui nous permettent d'offrir une expérience inégalée à nos clients.


Contenu

Dans les sociétés tribales traditionnelles, la cueillette de coquillages, de plantes sauvages, de baies et de graines est souvent effectuée par les femmes. Le bison a toujours été une importante source de nourriture pour les Indiens des Plaines dans la région située entre le fleuve Mississippi et les montagnes Rocheuses.

Les recettes ont d'abord été transmises par la tradition orale. Sur une période de centaines d'années, certaines tribus ont migré vers différentes zones climatiques. Ainsi, au moment où les colons européens ont enregistré ces recettes, la cuisine s'était probablement adaptée pour utiliser des ingrédients locaux. Certains anthropologues proposent que le sud-ouest de l'Est Pueblo, Hopi et Zuni peuvent avoir conservé plus d'éléments d'origine. [6]

Cuisine du pays Modifier

Les aliments traditionnels, au Canada, font référence aux régimes alimentaires traditionnels des peuples autochtones du Canada (connus au Canada sous le nom de Premières Nations, Métis et Inuits), en particulier dans les régions nordiques éloignées où la nourriture occidentale est une importation coûteuse et où les aliments traditionnels sont encore utilisés. sur. [7] [8] [9]

Le gouvernement des Territoires du Nord-Ouest a estimé en 2015 que près de la moitié des résidents des Territoires du Nord-Ouest dans les petites collectivités dépendaient des aliments traditionnels pour 75 % de leur consommation de viande et de poisson dans les grandes collectivités. %) étant à Yellowknife, la capitale et seule « grande communauté ».

Les aliments traditionnels les plus courants dans la région des Territoires du Nord-Ouest comprennent les mammifères et les oiseaux (caribou, orignal, canards, oies, phoques, lièvre, tétras, lagopède), le poisson (touladi, omble, inconnu (coney), corégone, brochet, lotte ) et les baies (myrtilles, canneberges, mûres, mûres). [dix]

Dans l'est de l'Arctique canadien, les Inuits se nourrissent d'aliments pêchés, chassés et cueillis localement. Cela peut inclure le caribou, le morse, le phoque annelé, le phoque barbu, le béluga, l'ours polaire, les baies et l'épilobe.

La valeur culturelle attachée à certaines espèces de gibier, et à certaines parties, varie. Par exemple, dans la région de la Baie James, une étude de 1982 a révélé que la viande de béluga était principalement utilisée comme nourriture pour chiens, alors que la graisse, ou muktuk, était un « mets raffiné ». [11] La valeur varie également selon l'âge, les Inuits préférant les phoques annulaires plus jeunes et utilisant souvent les plus âgés pour la nourriture pour chiens. [12]

Les contaminants dans les aliments traditionnels sont un problème de santé publique dans le nord du Canada. Des volontaires sont testés pour suivre la propagation des produits chimiques industriels des émetteurs (généralement dans le sud) dans le réseau trophique du nord via l'air et l'eau. [13]

En 2017, le gouvernement des Territoires du Nord-Ouest s'est engagé à utiliser des aliments traditionnels dans l'hôpital territorial Stanton qui ouvrira bientôt ses portes, malgré les défis d'obtenir, d'inspecter et de préparer des quantités suffisantes de gibier et de plantes sauvages. [14]

Dans le sud du Canada, les aliments sauvages (en particulier les viandes) sont relativement rares dans les restaurants, en raison des règles de conservation de la faune interdisant la vente de viande chassée, ainsi que des règles strictes d'inspection des viandes. Il existe un fossé culturel entre les collectivités rurales et éloignées qui dépendent des aliments sauvages et les Canadiens urbains (la majorité), qui en ont peu ou pas d'expérience. [15]

Cuisine amérindienne orientale Modifier

Les aliments de base essentiels des peuples autochtones des forêts de l'Est ont traditionnellement été le maïs (également connu sous le nom de maïs), les haricots et les courges, connus sous le nom de « Les Trois Sœurs » parce qu'ils ont été plantés de manière interdépendante : les haricots ont poussé les hautes tiges des le maïs, tandis que la courge s'étalait à la base des trois plantes et offrait protection et soutien aux systèmes racinaires.

Le sirop d'érable est un autre aliment de base essentiel des peuples des bois de l'Est. La sève des arbres est récoltée sur les érables à sucre au début du printemps lorsque les nuits sont encore froides. [16] Les contenants d'écorce de bouleau sont utilisés dans le processus de fabrication du sirop d'érable, des gâteaux d'érable, du sucre d'érable et de la tire d'érable. Lorsque la sève est bouillie à une certaine température, les différentes variations des produits alimentaires de l'érable sont créées. Lorsque la sève commence à s'épaissir, elle peut être versée dans la neige pour faire de la tire. [17]

Étant donné que les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont dû adapter leurs aliments aux cultures et aux ressources locales, les influences autochtones de la cuisine algonquienne du sud de la Nouvelle-Angleterre constituent une partie importante de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre avec des plats tels que le pain de maïs, le succotash et les Johnnycakes et des ingrédients tels que le maïs. , canneberges et espèces locales de palourdes encore appréciées dans la région aujourd'hui. [18]

Les nations tribales Wabanaki et d'autres peuples des forêts de l'Est ont fabriqué du lait de noix et des préparations pour nourrissons à base de noix et de semoule de maïs. [19] [20] [21]

Cuisine amérindienne du sud Modifier

La culture amérindienne du Sud-Est a constitué la pierre angulaire de la cuisine du Sud depuis ses origines jusqu'à nos jours. De la culture amérindienne du sud-est est venu l'un des principaux aliments de base du régime du sud : le maïs (maïs), soit moulu en farine, soit chaulé avec un sel alcalin pour faire du hominy, en utilisant une technique amérindienne connue sous le nom de nixtamalisation. [22] Le maïs est utilisé pour faire toutes sortes de plats, du pain de maïs et du gruau familiers aux liqueurs telles que le whisky, qui a été historiquement un article commercial important.

Bien qu'elles soient un aliment de base moins important, les pommes de terre ont également été adoptées dans la cuisine amérindienne et ont été utilisées à bien des égards de la même manière que le maïs. Les Amérindiens ont introduit les premiers Sudistes non amérindiens à de nombreux autres légumes encore familiers sur les tables du Sud. La courge, la citrouille, de nombreux types de haricots, les tomates, de nombreux types de poivrons et les sassafras sont tous arrivés aux colons via les peuples autochtones. Le mot algonquin de Virginie pawcohiccora désigne de la viande de caryer ou une boisson au lait de noix fabriquée à partir de celle-ci.

De nombreux fruits sont disponibles dans cette région. Les muscadines, les mûres, les framboises et de nombreuses autres baies sauvages faisaient partie du régime alimentaire des Amérindiens du Sud.

À un degré bien plus grand qu'on ne le pense, plusieurs des plats les plus importants des Indiens du Sud-Est vivent aujourd'hui dans la « soul food » consommée par les Sudistes noirs et blancs. Hominy, par exemple, est toujours mangé. Sofkee vit comme du gruau. le pain de maïs [est] utilisé par les cuisiniers du Sud. Beignets indiens. diversement connu sous le nom de « gâteau de houe », . ou "Johnny cake". . Le pain de maïs bouilli des Indiens est présent dans la cuisine du Sud sous forme de « boulettes de farine de maïs », . et comme "hush puppies", . Les Sudistes font cuire leurs haricots et leurs pois des champs en les faisant bouillir, tout comme les Indiens. comme les Indiens, ils salissent leur viande et la fument sur des charbons d'hickory.

Les Amérindiens du Sud-Est complètent traditionnellement leur alimentation avec des viandes provenant de la chasse au gibier indigène. La venaison a toujours été un aliment de base important, en raison de l'abondance de cerfs de Virginie dans la région. Les lapins, les écureuils, les opossums et les ratons laveurs sont également communs.

Le bétail, adopté des Européens, sous forme de porcs et de bovins, est également élevé. Outre les parties les plus couramment consommées de l'animal, il est de tradition de manger également des abats tels que le foie, la cervelle et les intestins. Cette tradition perdure aujourd'hui dans les plats emblématiques comme les andouilles, communément appelées chitlins, qui sont les gros intestins frits de la purée de foie de porc, un plat courant dans les Carolines à base de foie de porc, de cervelle et d'œufs de porc. La graisse des animaux, en particulier des porcs, est traditionnellement fondue et utilisée pour la cuisson et la friture. Bon nombre des premiers colons ont appris les méthodes de cuisson des Amérindiens du Sud-Est.

Plats sélectionnés Modifier

    (Chitlin), généralement fabriqué à partir du gros intestin d'un porc, maïs grossièrement moulu utilisé pour faire du gruau, petite boule ronde savoureuse et frite à base de pâte à base de semoule de maïs
  • Beignets indiens, foie de porc, morceaux de têtes de porc, semoule de maïs et épices
  • Sofkee, soupe ou boisson de maïs, aigre [24]

Cuisine amérindienne des Grandes Plaines Modifier

Les peuples autochtones des Grandes Plaines et des Prairies canadiennes ou Indiens des Plaines ont historiquement compté fortement sur le bison d'Amérique (buffle d'Amérique) comme source de nourriture de base. Une méthode traditionnelle de préparation consiste à couper la viande en fines tranches puis à la sécher, soit à feu doux, soit au soleil brûlant, jusqu'à ce qu'elle soit dure et cassante. Sous cette forme, il peut durer des mois, ce qui en fait un ingrédient principal à combiner avec d'autres aliments ou à manger seul.

Une de ces utilisations pourrait être le pemmican, un mélange concentré de matières grasses et de protéines, et des fruits tels que les canneberges, les amélanches, les bleuets, les cerises, les cerises de Virginie et les groseilles sont parfois ajoutés. De nombreuses parties du bison ont été utilisées et préparées de nombreuses manières, notamment : « de la viande bouillie, de la soupe de tripes peut-être épaissie avec de la cervelle, des intestins rôtis, de la viande séchée/fumée, et les reins crus, le foie, la langue saupoudrés de fiel ou de bile ont été consommés immédiatement après une mise à mort." [25]

Les animaux que les Indiens des Grandes Plaines consommaient, comme le bison, le cerf et l'antilope, étaient des animaux de pâturage. Pour cette raison, ils étaient riches en acides gras oméga-3, un acide essentiel qui manque à de nombreux régimes. [26]

Lorsqu'on leur a demandé d'indiquer les aliments de base traditionnels, un groupe d'aînés des plaines a identifié des navets des prairies, des fruits (cerises de Virginie, baies de juin, prunes, bleuets, canneberges, fraises, baies de bison, groseilles à maquereau), pommes de terre, courges, viandes séchées (venaison, bison, carangue lapin, faisan et poulet des prairies) et le riz sauvage comme étant ces aliments de base. [27] Et pemmican.

Cuisine amérindienne occidentale Modifier

Dans le nord-ouest du Pacifique, les régimes alimentaires traditionnels comprennent le saumon et d'autres poissons, les fruits de mer, les champignons, les baies et les viandes telles que le cerf, le canard et le lapin.

Contrairement aux orientaux, les peuples du nord-ouest sont principalement des chasseurs-cueilleurs. Le climat généralement doux a conduit au développement d'une économie basée sur des approvisionnements alimentaires abondants toute l'année, plutôt que sur l'agriculture saisonnière.

Dans ce qui est maintenant la Californie, les glands peuvent être moulus en une farine qui a parfois servi de principal aliment à environ 75 pour cent de la population [28] et les viandes séchées peuvent être préparées pendant la saison sèche. [29]

Cuisine amérindienne du sud-ouest Modifier

Les Puebloans ancestraux de la région actuelle de Four Corners aux États-Unis, comprenant l'Arizona, le Colorado, le Nouveau-Mexique et l'Utah, pratiquaient initialement une agriculture de subsistance en cultivant du maïs, des haricots, des courges, des graines de tournesol et des pignons de pin du pin, et la viande de gibier, y compris la venaison et la cuniculture, et les poissons d'eau douce tels que la truite fardée du Rio Grande et la truite arc-en-ciel sont également des aliments traditionnels dans la région.

Les Puebloans ancestraux sont également connus pour leur vannerie et leur poterie, indiquant à la fois un surplus agricole qui devait être transporté et stocké, et la cuisson en pot d'argile. Des meules ont été utilisées pour moudre le maïs en farine pour la cuisson. Les fouilles archéologiques indiquent une domestication très précoce des dindes pour l'alimentation.

La nouvelle cuisine mexicaine est fortement enracinée dans les traditions culinaires Pueblo et Hispano, et est une cuisine répandue dans le sud-ouest américain, elle est particulièrement répandue au Nouveau-Mexique.

Le 2002 Aliments des nations indiennes du sud-ouest a remporté un James Beard Award, le premier livre de cuisine amérindien ainsi honoré. [30] [31] Les éditeurs avaient dit à l'auteur, Lois Ellen Frank, qu'il n'y avait pas de cuisine amérindienne. [32]

Cuisine indigène de l'Alaska Modifier

La cuisine indigène de l'Alaska se compose d'aliments riches en nutriments tels que le phoque, le poisson (saumon) et l'orignal. Parallèlement à cela, les baies (airelles) et les œufs d'oiseaux sont traditionnellement consommés par les autochtones de l'Alaska. [33]

Le phoque, les morses et l'ours polaire sont le gros gibier que chassent les autochtones de l'Alaska. Le petit gibier comprend le corégone, l'omble chevalier, le lièvre arctique et le lagopède.

En raison des conditions météorologiques, les plantes comestibles comme les baies ne peuvent être consommées qu'en été, de sorte que les gens ont un régime très riche en graisses et en protéines, mais pauvre en glucides.

Le gibier chassé est également utilisé pour l'habillement. Les intestins des grands mammifères sont utilisés pour fabriquer des vêtements imperméables et la fourrure de caribou est utilisée pour fabriquer des vêtements chauds. [34]


Recettes mexicaines traditionnelles

La cuisine mexicaine est bien plus que des tacos et des burritos. C'est tout aussi varié que la plupart des cuisines, même si vous ne le sauriez pas si vous n'avez mangé que du Taco Bell et du Chili's. Les régions côtières s'appuient fortement sur les fruits de mer, tandis que dans les régions du nord, où le bétail est roi, on compte sur la vache - toute la vache. Certains endroits baignent dans des saveurs tropicales : papaye et mangue, piments habañero et yucca. D'autres régions du Mexique font très attention à leur gamme de sauces mole. Là où le Tex-Mex est confiné à un corral relativement restreint de plats, la nourriture du Mexique est une large gamme.

Soupes et ragoûts

Peu de cuisines, voire aucune, reculent devant les soupes et les ragoûts. Le mexicain ne fait pas exception. Posole, une ambroisie chaleureuse de hominy, de porc, de piment vert et de bouillon de poulet, appartient au répertoire de chaque cuisinier. Tout le monde (enfin, la plupart d'entre nous) aime les boulettes de viande, et albondigas vous offre une excellente combinaison : boulettes de viande et soupe. De nombreuses cuisines ravissent les morceaux de pain dans leur soupe - pensez aux boulettes. Au Mexique, il est courant de saupoudrer les soupes de tortillas râpées, ce qui nous donne la bien nommée soupe aux tortillas.

La casserole de nouilles mexicaines utilise des pâtes frites - appelées fidéo — pour ajouter du poids à un mélange de légumes, de bouillon, de viande et de fromage, qui est cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne. Les tortillas de maïs occupent évidemment une place importante dans le garde-manger mexicain, et elles sont utilisées dans chilaquiles con pollo, ou casserole de tortillas avec poitrine de poulet.

Poulet

Le poulet mexicain peut être nappé de sauce adobo et grillé, mijoté avec des piments, cuit au four avec une sauce mole, râpé et ajouté à tout : tacos, enchiladas, burritos et plus encore. La taupe de poulet a de nombreuses variantes à travers le Mexique. Dans la péninsule du Yucatan, le poulet est mariné dans des agrumes, de la banane, des herbes et des épices, et grillé. Les Mexicains cuisinent aussi du riz, bien sûr, et arroz con pollo — poulet avec riz — est un classique.

Dans la cuisine mexicaine avec laquelle la plupart d'entre nous ont grandi en Amérique du Nord, les fruits de mer sont totalement absents. Mais au Mexique, surtout si vous êtes près d'un littoral (le Mexique en a plusieurs), les fruits de mer sont les règles. Les crevettes sont partout, souvent recouvertes d'épices et grillées ou consommées en cocktail de crevettes avec une sauce chili. Les tacos au poisson sont des aliments de base au Mexique ainsi qu'en Californie du Sud. Le poisson entier est également courant, y compris le style Veracruz : parfumé au citron vert, à l'origan et à l'ail, enveloppé de tomates, parsemé d'olives, de jalapenos et de câpres marinés, arrosé d'huile d'olive, etc.

Les tacos, les burritos, les enchiladas et le reste des normes mexicaines reposent souvent sur du bœuf, qui au Mexique est généralement râpé plutôt que haché. Les bouts de côtes peuvent recevoir un traitement royal, marinés dans des piments, du vinaigre, des herbes et des épices, puis grillés. Carne asada - steak de flanc ou de jupe mariné dans des agrumes, du jalapeño, de l'ail et de l'huile d'olive et grillé - est un autre plat mexicain que vous devez maîtriser.

Carnitas est une épaule de porc en cubes qui est rôtie lentement - pendant des heures - puis finie dans une casserole de saindoux chaud, ce qui les rend croustillantes à l'extérieur et succulentes partout ailleurs. Les carnitas sont utilisées comme garnitures pour les tacos, les burritos et autres plats, et elles sont excellentes seules. Pork also gets paired with mole sauces, and it's the standard filling for tamales.

The spicy sauce we buy in jars on supermarket shelves used to taste all the same, but now, at least, there are choices beyond mild, medium and hot. There is green salsa, and salsa punched up with chipotle. You can find habanero-smacked salsa, garlic-heavy salsa and roasted tomatillo salsa. And in Mexico, of course, there are more salsas than could fit in an entire aisle of one of our grocery stores. But then again, in Mexico most of them aren't things you buy in jars they are things you make.

Salsa means "sauce" in Spanish. Which means it's a much broader category than the thing usually plonked on the table at a Mexican restaurant: a blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. In Mexico — and increasingly in the United States — a salsa comes either raw or cooked, and its based on either red tomatoes or tomatillos, a cousin to the red tomato that is green and comes off the vine encased in a papery shell.

There's nothing wrong with the standard-issue blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. It can be sublime. But the same goes for an earthy, cooked tomatillo salsa with dried arbol chiles, or a salsa ranchera, a mix of roasted tomatoes and onions, fresh chiles, vinegar and more. Even guacamole counts as salsa, as well as mole. If you really want to understand Mexican food, to dive into the cuisine and make it something you can explore a few times a week without growing bored (Not burritos again!), then start practicing with salsas.

Many Mexican desserts trace their origins to Spain dessert was a European concept brought over by the Spaniards and not part of the pre-Columbian diet. In modern Mexican restaurants and homes, meals are finished with puddings, candies and the ever-present flan, featuring new-world flavors of tropical fruits, like coconut, guava and mango, and spiced up with cinnamon or chocolate.


Roast duck

There are not many Czech traditional dishes that would be based around chicken, but duck? A completely different story. Even Hana Michopulu, the owner of the Sisters bistro, made duck confit for the late Anthony Bourdain in the Prague episode of the No Reservations travelogue. Pair that scrumptious, juicy and tender confit with sauerkraut and dumplings, and you’ve got a staple that is an indispensable part of many Czech Sunday lunches eaten in the family circle.

Just like schnitzel, duck can be found on the menu of many restaurants, but we go to U Bansethu in the Nusle district for our personal favourite, albeit an idiosyncratic version: the duck is actually stuffed with a mixture of dumpling and sauerkraut (both normally served as a side), and you simply get a quarter of the entire thing. Combine with fresh Pilsner for a combo that is everything: rich, sweet, tangy, salty and bitter in every bite and gulp. Also, at CZK 130 a pop, this is a steal.

Another great version of duck is served at Ossegg in the Vinohrady district. We’d pair it with the tasting board of the craft beers made in the basement. Want something fancier? The duck confit at Next Door never disappoints - this is where we’d take the in-laws. And last but not least: we do know about The Blue Duckling, of course. It’s a place that has a duck in the name for Christ’s sake. Nothing wrong with having duck there. The only thing that keeps us from recommending it more is the fact that it tends to be pretty touristy.


Cuisines

Explore classic recipes from around the world and try new cuisines. Take Mexican beyond fajitas and Italian beyond pasta with our top recipes.

American recipes

Get inspired by Stateside favourites, from burgers and hotdogs to pancakes and pies.

British recipes

Classic British dishes such as toad in the hole and fish pie.

Caribbean recipes

Delicious Caribbean flavours from jerk pork to fish stew.

Chinese recipes

From sizzling sea bass to simple stir-fries and delicious dumplings, here's everything you need to create a sumptuous Chinese feast.

French recipes

Discover our classic French-inspired recipes. Choose from fluffy soufflés, vibrant vegetable ratatouille, dainty macarons, crêpes, French omelettes and more.

Greek recipes

Mediterranean flavours using core ingredients, including feta cheese and tender lamb.

Indian recipes

Everyone loves a curry. From a big-flavoured balti to a fragrant veggie biryani, and a refreshing lassi drink to refresh the palate.

Italian recipes

Popular Italian-style dishes with pasta and cacciatore.

Japanese-inspired recipes

Many of the distinctive dishes of Japanese cuisine are healthy, light and fresh. Try our versions of sushi, sashimi, noodles and miso soup, plus comforting options like chicken katsu.

Mediterranean recipes

Warm flavours to conjure up holiday memories.

Mexican recipes

Put on a feast with our Mexican-inspired recipes. Try popular dishes such as tacos, tortillas, fajitas, burritos and quesadillas, plus sides like guacamole and nachos.

Moroccan recipes

Exotic North African dishes that are big on flavour, aroma and spice. Try an easy chicken tagine, or roll up some Speedy Moroccan meatballs.

Spanish recipes

From traditional tapas plates like patatas braves to our modern Spanish-inspired feasts, these recipes are perfect for when the sun comes out.


Traditional Deserts in Uruguay

Alfajores

Alfajores are a famous sweet from Argentina.

They come in a wide array of flavors, but the classic version includes dulce de leche between two pieces of soft cake.

The best alfajores are the ones made in the bakeries and pastry shops every day.

The store-bought ones range in quality. Pay more for the best quality. Otherwise, they're dry and crumbly like a cookie, instead of moist like a cake.

Churros

Originally from Spain, churros are popular in Latin America too.

These tubes of fried dough are sprinkled with sugar and sometimes filled with dulce de leche or chocolate.

Dulce de Leche

A sweet derived from slowly heating sweetened milk, until the sugar caramelizes.

Dulce de leche is used in all kinds of desserts, from alfajores and ice cream to sweet pastries, cakes, and pies.

It's also used as a topping for bread in the morning, much like Nutella.

A creamy custard which with a thin layer of caramel on top. The quality of flan can vary wildly.

Mate and thermos of hot water


Icelandic Christmas Food

  • Hangikjöt
  • Smoked Lamb
  • Creamy Langoustine Soup (Humarsúpa)
  • Leaf Bread (Laufabrauð)
  • Marinated Herring (Sild)
  • Rice pudding (möndlu grautur)

Hangikjöt &ndash Photo: Shutterstock

Which of these dishes would you like to try? Or, if you have already visited, what did you think of Icelandic food? What was your favorite?


Voir la vidéo: Pinon recette togolaise (Décembre 2021).