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Nourriture mexicaine

Nourriture mexicaine


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Peut-être qu'un repas chaud ne convient pas avec la chaleur extérieure, mais le fait que vous n'ayez pas à trop cuisiner est parfait.

  • 200 g de salami ou de saucisses épicées
  • 2 haricots blancs en conserve (j'avais une sauce au piment fort)
  • 1 grain de maïs en conserve
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 poivrons rouges
  • un peu d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • une petite soupe de légumes
  • sel poivre

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cuisine mexicaine :

Les saucisses sont coupées en tranches. Égoutter le maïs et rincer à l'eau froide. Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir avec les saucisses, puis ajouter les poivrons coupés en dés et cuire un peu plus longtemps. Ajouter les haricots, le maïs, les tomates, la feuille de laurier et la soupe, puis cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (environ 20 minutes). Sel et poivre au goût.

Sites de conseils

1

allez des haricots simples ou avec de la sauce


Préparation de la recette de nourriture aux poireaux

Lavez et préparez tous les légumes, puis coupez l'oignon en écailles et les poireaux en rondelles, mais pas trop fines. Si utilisé, hacher le poivron rouge et l'oignon vert.

Mettez les trois cuillères à soupe d'huile, les poireaux et les oignons dans une casserole. Ajoutez-y du sel et laissez cuire à feu doux à moyen avec un couvercle pendant 5 minutes, pendant lesquelles vous mélangez un peu.

Après 5 minutes, vous pouvez ajouter le poivron rouge et l'oignon vert. Ajouter du poivre noir et du laurier si nécessaire. Faire revenir les légumes encore 2-3 minutes.

Du jus de tomate et une tasse d'eau tiède doivent être ajoutés. Vous pouvez maintenant ajouter les olives, après quoi on laisse bouillir encore 5 à 6 minutes. À la fin, ajoutez l'ail et la nourriture aux poireaux est prête.


Red Velvet cake : un dessert raffiné, sucré et rafraîchissant

Vous reconnaissez un gâteau Red Velvet à son apparence : avec son dessus rouge et son glaçage blanc comme neige. Comme son nom l'indique, c'est un gâteau qui rappelle le velours rouge. Il est doux, mais aussi rafraîchissant, grâce à son cream cheese.

Ce gâteau a ses origines au 20ème siècle, dans le Maryland, aux États-Unis d'Amérique. Lorsque les stocks de nourriture ont été rationalisés pendant la Seconde Guerre mondiale, les confiseurs avaient l'habitude d'ajouter du jus de betterave bouilli à la pâte à gâteau pour lui donner une couleur rouge. On dit que ce sont les origines du célèbre gâteau Red Velvet.

Aujourd'hui, la couleur rouge du plan de travail est donnée soit par le jus de betterave, soit par le colorant alimentaire, soit par l'association du cacao, du lait fouetté et du vinaigre. Aucune des options n'est fausse, tout dépend des préférences du chef. Voici comment faire un gâteau Red Velvet à la maison :


Nourriture cuisinée

Nourriture cuisinée recettes: comment cuisiner Nourriture cuisinée et les recettes les plus savoureuses de plats cuisinés, commandez des plats cuisinés, de la restauration rapide, des recettes de plats cuisinés, de la cuisine libanaise, de la cuisine mexicaine, de la nourriture pour poisson, de la nourriture aux épinards, de la nourriture turque, de la nourriture au poulet.

Plat d'épinards à la sauce béchamel

Épinards, Plats cuisinés, Plats de légumes 1 kg d'épinards frais ou 500 g d'épinards surgelés 1 cube de beurre 2 cuillères à café de farine 200 ml de lait 2 gousses d'ail sel poivre muscade jus d'un demi citron

Plat de céleri aux olives

Légumes, Fast food, Repas 1 céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 100 g d'olives sel poivre feuilles de laurier 3-4 cuillères à soupe de bouillon tranches de citron huile

Plat de pois aux carottes - jeûne

Plats cuisinés, Plats végétaux, Plats à jeun 500 g petits pois petits pois 2 carottes allumettes 1 oignon 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d'huile sel poivre aneth

Pui Cacciatore, un aliment simple plein d'arômes

Plats de viande, Steaks, Plats cuisinés 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 cuisses de poulet 1 oignon haché 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à café de feuilles de romarin 1 poivron rouge coupé en lanières 120 g d'olives vertes sans pépins 250 ml de vin rouge 400 g de tomates en bouillon, hachées 1 cuillère à café.

Choux de Bruxelles au parmesan

Aliments cuits, Garnitures 1/2 tasse d'huile 1 tasse de chapelure 1/3 tasse de parmesan râpé 1 cuillère à soupe d'épices 1/2 tasse de farine 2 œufs battus

Foie de lion

Plats cuisinés, Foie, Viande de poulet 400 g de foie poivre sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 300 ml de vin blanc 3 oignons

Pui Parmigiana

Plats cuisinés, Steaks 2 tasses de chapelure 1 cuillère à café de thym haché 2 cuillères à soupe d'origan 75 g de farine 2 œufs 4 x 180 g de poitrine de poulet huile de tournesol 80 g de fromage provolone 500 g de tomates cerises huile d'olive

Poêle De Boeuf Épicé

Steaks, Plats cuisinés 430 g de boulettes de bœuf 150 ml de vin rouge 1 cuillère à soupe de thym haché 250 g de tomates cerises coupées en deux 3 cuillères à soupe de chutney 100 ml de soupe de légumes 400 g de pommes de terre coupées en dés 50 g de cheddar râpé

Champignons Au Romarin Et Ail

Garnitures, Plats de légumes, Plats cuisinés 30g de bacon, coupé 700g de champignons, coupés en morceaux 2 gousses d'ail, hachées 1 1/2 cuillère à café de romarin 1/4 cuillère à café de poivre moulu sel 1/4 tasse de vin blanc sec

Canard assaisonné à la sauce au cassis

Steaks, Plats cuisinés 2 magrets de canard 2 cuillères à soupe de grains de poivre 3 cuillères à soupe de vin rouge doux 2 cuillères à soupe de vinaigre 4 cuillères à soupe de confiture de groseilles 200 g de brocoli

Ragoût de haricots (à jeun)

Nourriture végétale, Nourriture de jeûne, Nourriture 350 g de haricots secs 2 oignons thym feuilles de laurier sel poivre 3-4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de bouillon de paprika

Poivrons farcis aux 4 types de fromage

Plats cuisinés, Plats de légumes, Repas 4-6 coques de poivre 150 g de mozzarella 100 g de fromage de chèvre 150 g de ricotta 70 g de parmesan de fines herbes

Foie Au Romarin

Nourriture, Plats cuisinés - 500 grammes de foie de volaille - 50 grammes de beurre (environ un quart de paquet) - 1 oignon - 1 cuillère à café de romarin - 1 cuillère à café de vegeta - 1 cuillère à café de paprika - 1/2 cuillère à café de poivre - 1/2 cuillère à café de thym - huile

Boulettes de citrouille - à jeun

Plats cuisinés, Plats à jeun, Plats végétaux 2 potiron 1 pomme de terre 1 oignon 100 g de farine 2 gousses d'ail 1 bouquet d'aneth sel poivre 1/2 cuillère à café d'huile de paprika pour la friture

Courgettes au parmesan dans du papier d'aluminium

Garnitures, aliments cuits 1/4 tasse de beurre 1/4 tasse de parmesan râpé 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café d'origan séché sel et poivre noir moulu, au goût 4 courgettes, coupées en 1 tranches 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge 2 cuillères à soupe de persil haché

Ragoût d'agneau aux pommes de terre et au romarin

Plats de viande, Plats cuisinés 4 morceaux de muscles d'agneau 500 g de pommes de terre huile d'olive 3 clous de girofle légers 2 oignons rouges 3 fils de romarin 200 g de chou frisé 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique tranches de citron

Poulet Stroganoff

Plats de viande, Steaks, Plats cuisinés 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 8 cuisses de poulet désossées 200 g de champignons 4 branches d'origan 2 gousses d'ail en tranches 125 ml de vin blanc 125 ml de crème aigre 1 cuillère à soupe de moutarde 2 tiges de brocoli

Pommes de terre cuites

Alimentation, Plats de pommes de terre, Légumes 1 kg de pommes de terre 2 oignons 2 cuillères à café d'huile d'olive sel poivre thym romarin 350 ml soupe de poulet ou de légumes

Sauce de poulet à la polenta

Plats cuisinés, Plats de viande, Poulet 1 poulet de taille moyenne 4 tomates 4 poivrons 2 oignons 1 piment fort 1 tête d'ail huile sel poivre persil frais

Tocana au miel irlandais

Steaks, Plats de viande, Plats cuisinés 900 g de viande d'agneau désossée et coupée en morceaux 700 g de pommes de terre coupées en morceaux 3 poireaux coupés en 3 carottes 3 céleri 400 ml de soupe de poulet 2 cuillères à café de thym 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre moulu 1/4 tasse persil haché

Pilaf De Riz Brun Aux Crevettes

Garnitures, Plat principal, Fruits de mer 2 x 250g de riz brun basmati 30g de beurre 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de coriandre 1 cuillère à café de curcuma 150g de crevettes 100g de petits pois 2 oignons verts finement hachés 50g de coriandre fraîche de cajou

Pui Panzanella

Plats cuisinés, Steaks, Plats de viande 8 cuisses de poulet 55 g d'olives 1 oignon rouge coupé en rondelles 200 g de poivrons, petits 2 cuillères à café d'origan 3 gousses d'ail finement hachées 2 cuillères à soupe de vinaigre 100 ml d'huile d'olive 4 grosses tranches de pain 4 tomates coupées en deux 1/2 bouquet de basilic

Ragoût de champignons - à jeun

Plats de champignons, Plats cuisinés, Fast food 500 g de champignons 2 oignons 2 gousses d'ail 1 piment rouge Kapia 3-4 cuillères à soupe d'huile 150 ml de sauce tomate sel poivre persil vert (facultatif)

Porc à l'Estragon

Plats de viande, Steaks, Plats cuisinés 1 cuillère à soupe d'huile d'olive beurre 1 oignon émincé 500 g de porc en cubes 250 ml de soupe de poulet à l'estragon fraîchement haché 1 citron - zeste râpé de jus de citron 3 cuillères à soupe de crème moutarde de Dijon

Ragoût niçois à base de cuisses de poulet

Repas, Plats de viande, Poulet 1 kg de cuisses de poulet 8 gousses d'ail une poignée d'olives dénoyautées 2 tasses de soupe au poulet 700 g de tomates romarin thym basilic persil beurre sel poivre

Soupe aux choux - idéale pour amincir les ceintures

Fast food, Repas, Soupes de légumes 1 kg de chou blanc 2 carottes 1 panais 2 oignons 2-3 tomates thym 2-3 cuillères à soupe d'huile aneth frais sel poivre laurier

Spanakopita - Tarte grecque aux épinards et fromage feta

Plats de légumes, Épinards, Tarte 500 g d'épinards surgelés 200 g de feta 1 sachet de pâte feuilletée huile d'olive 1 bouquet d'oignon vert poivron 1 cuillère à soupe de persil vert 2 gousses d'ail 1 œuf

Poulet au four avec chips de céleri

Steaks, Plats de viande, Plats cuisinés 1 gros céleri (environ 750g) 3 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de semoule 2 cuillères à soupe de poulet à l'estragon frais 1 cuillère à café de vinaigre 1 citron - peler et presser une pointe de couteau sucre en poudre salade verte, pour servir

Médaillon De Porc Au Piment, Citron Et Crème

Plats de viande, Steaks, Plats cuisinés 500g de filets de porc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 piment rouge, sans pépins et finement tranché 150ml de vin blanc sec 1/2 citron - jus 200ml de crème liquide oignon vert

Poulet Au Pesto, Mozzarella Et Fromage

Steaks, Plats cuisinés, Plats de viande 1-2 morceaux de poitrine de poulet 4 cuillères à café de sauce pesto au basilic 1 tranche de tomate 4 tranches de mozzarella 100 grammes de fromage 30 ml d'huile d'olive sel et poivre au goût

Ragoût de porc irlandais

Plats cuisinés, Porc, Plats cuisinés 800 g de porc 2 oignons 2 chiots d'usutroi 1 cuillère à soupe de farine sel poivre huile d'olive un cube de beurre 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de cumin 350 ml de bière noire 400 ml de soupe au poulet 2-3 carottes 2 branches de céleri (céleri) persil vert

Chasseur de Pui

Plats de viande, Steaks, Plats cuisinés 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 cuisses de poulet 1 oignon haché 2 gousses d'ail écrasées 2 cuillères à café de romarin haché 1 poivron rouge coupé en lanières 120 g d'olives vertes dénoyautées 250 ml de vin rouge 400 g de tomates concassées en bouillon 1 .

Parmesan

Plats de légumes, Plats, Plats cuisinés 2 aubergines huile d'olive sel poivre 400 ml de sauce tomate 400 g de mozzarella basilic frais 120 g de parmesan râpé 2-3 cuillères à soupe de chapelure pour la sauce : huile d'olive 1 oignon 3 gousses d'ail thym 1 carotte 2 tomates sel

Poivron de poulet selon la recette hongroise

Poulet, Plats, Plats cuisinés poulet (2 cuisses et une poitrine) 2 oignons 1 cuillère à soupe de paprika 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de crème sure 2 cuillères à soupe d'huile sel poivre pour boulettes : 2 œufs 2 cuillères à soupe d'huile 200 g de farine

La vie des champignons

Plats de viande, Plats cuisinés 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de beurre 4 tasses d'oignons finement hachés 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à café de marjolaine 1,5 kg de bœuf coupé en morceaux 1 cuillère à café de sel poivre 900 g de champignons champignons coupés 1.

Poulet du monastère à la crème fumée et aigre-douce

Viande de poulet, Plats de viande, Plats de champignons 1 poulet 400 g de champignons de Paris 2 oignons 2 œufs 150 g fumé 400 g de crème sure 3-4 cuillères à soupe d'huile 2 gousses d'ail thym persil frais sel poivre 1 cuillère à café de paprika

Sarmale à jeun aux champignons et graines de citrouille

Plats cuisinés, Fast food, Repas avec légumes 500 g de champignons 250 g de graines de courge 2 oignons 1 carotte 150 g de riz 1 huile de choucroute sel poivre thym feuilles de laurier 200 ml jus de tomate

Goulasch de boeuf - la recette hongroise originale

Plats cuisinés, Plats de pommes de terre, Plats de viande 750 g de bœuf 40 g d'huile 2 oignons rouges 4-5 pommes de terre 3 carottes 1/2 céleri 2 tomates 1 poivron rouge 4 gousses d'ail persil sel poivre paprika pour boulettes : 2 œufs 2 cuillères à soupe d'eau 150 g farine de sel

Poulet Aux Champignons Et Estragon

Steaks, Plats de viande, Plats cuisinés Huile d'olive 6 mcx de blanc de poulet avec la peau 40 g de beurre 3 oignons en tranches 3 gousses d'ail en tranches 500 ml de soupe au poulet 200 ml de vin blanc sec 150 ml de crème sure 250 g de champignons coupés en deux quelques brindilles d'estragon frais 1 cuillère à café de moutarde jus de citron dijonnais

Tocata De Vita, La Foc Mic

Plats cuisinés, Plats de viande 900 g de bœuf coupé en dés 1/4 tasse de farine 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir 1 gousse d'ail hachée 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de sauce worcestershire 1 oignon haché 1 1/2 tasse de bœuf soupe 3 pommes de terre.

Ragoût de porc aux saucisses fumées

Plats cuisinés, Porc, Repas 500 g de porc maigre 300 g de saucisses fumées 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de thym séché 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'huile 1 verre de vin rouge 200 g de jus de tomate 1/2 cuillère à café de paprika sel poivre pour servi : polenta 1 oeuf yeux telemea du fromage

Curry de citrouille et d'arachide

Garnitures, Plats cuisinés 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 citron vert - zeste et jus 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de sucre de coriandre fraîche 2 piments forts 4 gousses d'ail 1 cm de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile végétale 2 oignons rouges, coupés en tranches.

Poulet aux Abricots

Steaks, Plats de viande, Plats cuisinés 25 g de beurre 20 ml d'huile d'olive 2 oignons, pelés, coupés en tranches fines 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux de 2 cm 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin moulu 1 bâton de cannelle 1/2 cuillère à café de gingembre 300 ml de soupe au poulet 125 ml de blanc sec vin 12.

Pain De Courgettes Au Jambon Et Mozzarella

Aliments cuits 4 citrouilles râpées, pressées pour éliminer l'excès de liquide 1/4 tasse de persil haché 1 œuf légèrement battu 75 g de farine 40 g de parmesan râpé 150 g de ricotta noix de muscade 80 ml d'huile d'olive 8 fines tranches de prosciutto, cassées 2 x 125 g.

Queue de Vita Inabusita

Plats de viande, Plats cuisinés 2 kg de queue de bœuf 4 cuillères à soupe de farine, assaisonnée de sel et de poivre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons rouges, émincés finement 2 feuilles de céleri, finement hachées 1 carotte, finement hachée 2 cuillères à soupe de pâtes de tomates 375 ml de vin rouge 300 ml de bœuf soupe.

Poulet au beurre - Poitrine de poulet à l'indienne

Poulet, Plats de viande, Plats cuisinés 500 g de blanc de poulet 1 oignon 6 cuillères à café de beurre 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de garam masala 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de poivre sel 300 ml de sauce tomate 150 ml de crème liquide persil et citron .

Boeuf Au Brocoli Et Pommes De Terre Au Four

Steaks, aliments cuits 800 g de brocoli 2 cuillères à soupe d'huile 800 g de bœuf haché 1 oignon 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire 1 cuillère à café d'ail en poudre 1 1/4 cuillère à café de sel 4 tasses de lait écrémé 1/3 tasse de fécule de maïs 2 tasses de cheddar râpé 1/4 cuillère à café de curcuma 4 chiens .

Côtelettes De Porc Aux Pommes Et Fenouil

Steaks, Plats de viande, Plats cuisinés 1 bulbe de fenouil, coupé en tranches épaisses longueur 1 pomme, émincée 1 oignon rouge, émincé 1 citron, émincé 4 gousses d'ail 60 ml d'huile d'olive 4 x 200g de côtelettes de porc 125 ml de pomme cidre 1 cuillère à soupe de moutarde au persil

Orecchiette Aux Crevettes Et Tomates

Pâtes, Pâtes et pizza, Plats cuisinés 400g d'orecchiette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon finement haché 800g de crevettes 2 gousses d'ail écrasées sauce tomate : 1 cuillère à café de graines de coriandre 4 tomates 1 citron - zeste et jus 80 ml d'huile d'olives 1/2 lien basilic 1/2 maillon.

Poivrons farcis aux champignons - recette de jeûne

Plats cuisinés, Fast food, Repas avec légumes 400 g de champignons 150 g de riz 2 oignons 1 carotte 2-3 cuillères à soupe d'huile 3 tomates 1 cuillère à café de thym 1 lien d'aneth 1 lien de persil sel poivre 2 feuilles de laurier 500 ml de jus de tomate 2 cuillères à soupe de farine 6-8 cuillères à café de poivrons


11 desserts mexicains au chocolat que nous voulons faire encore et encore

Contrairement aux barres de chocolat typiques, le chocolat mexicain est un peu dur et un peu sanglant et n'est pas souvent consommé entier. Il est généralement fondu dans de l'eau (ou du lait) pour faire des boissons mexicaines chaudes ou utilisé pour apporter une saveur authentique à la sauce mole.

Aromatisé à la cannelle, aux amandes, à la vanille et parfois au piment, ce chocolat sucré est disponible sur les marchés latins ou au rayon des aliments latins. Voici 11 Desserts mexicains au chocolat et les recettes de plats mexicains authentiques, tels que le chocolat chaud mexicain, le gâteau au chocolat Guinness mexicain, les churros et la sauce au chocolat mexicaine, la crème au chocolat chaud mexicaine et plus encore.

1. Chocolate Atoll : Une boisson épaisse et chaude à base de chocolat du Mexique qui ne ressemble à aucun chocolat chaud que vous ayez jamais goûté.

Deux. Gâteau au chocolat Bundt mexicain avec ganache à la tequila à la liqueur d'amande: Ce gâteau au chocolat décadent et riche a des arômes similaires à un gâteau au café recouvert d'une ganache soyeuse et onctueuse.


3. Gâteau au fromage Kahlua avec chocolat mexicain : Seul le titre dit tout - délicieux, riche et décadent.

Quatre. Gâteau Guinness chinois au chocolat : Une petite fusion entre l'irlandais et le mexicain. Les arômes du gâteau au café dense, avec des subtilités de cannelle provenant du chocolat mexicain et du stout, lui confèrent un riche arôme de café.

5. Muffins mexicains à la lave au chocolat : Faciles à faire et parfaitement dimensionnés. Le désert ne devient plus céleste.

6. Churros et sauce mexicaine au chocolat : Les churros, une pâtisserie sucrée avec de la pâte frite, constituent un dessert léger et amusant. Cette recette simple de churros avec une délicieuse sauce au chocolat mexicaine plaira à coup sûr à votre famille !

7. Caramels salés mexicains au chocolat et au chili : sucrés, salés et épicés ? Mon combo de caméras !

8. Chocolat chaud mexicain : Cette tasse de chocolat chaud est comme un gros câlin deMamie(grand-mère).

9. Pudding au pain au chocolat mexicain : Je suis un grand fan de pudding au pain et j'ai l'impression qu'avec l'ajout de chocolat, il serait si doux et délicieux.

10. Un flan au chocolat chaud mexicain tout simplement irrésistible : On dirait un dessert paradisiaque parfait pour les vacances.

Onze. La taupe parfaite d'Aaron Sanchez : La taupe, la sauce complexe légendaire du Mexique avec de nombreux ingrédients, se marie parfaitement avec le poulet.


Comment remplir le tofu avec de la pâte de poisson | Blog culinaire de Hong Kong avec des recettes, des conseils de cuisine, principalement de style chinois et asiatique

Le tofu farci frit 煎 釀 豆腐 était autrefois un plat de dim sum populaire ici, remontant à l'époque où les chariots de dim sum traditionnels étaient encore utilisés dans de nombreux restaurants. A cette époque, c'étaient des dames prêtes à propulser la charrette (avec une plaque chauffante intégrée) avec laquelle elles faisaient frire du tofu et divers dim sum,
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16 octobre 2020

Spanakopita, tarte grecque

La spanakopita est, comme son nom l'indique, un plat d'épinards. C'est une tarte grecque savoureuse, avec des feuilles croustillantes et une garniture d'épinards et de fromage feta, qui peut être servie à la fois comme apéritif et comme collation entre les repas principaux.

Si vous avez du mal à convaincre les plus petits de manger des épinards, vous devez essayer cette recette & #8211 dans cette tarte, les épinards seront appréciés même par les plus capricieux de la famille.

Temps de préparation: 2 heures

Nombre de portions : 18 portions

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 2 tasses de Farine 000 Etagère de grand-mère + un peu plus à pétrir
  • 5 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de table fin
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 3/4 tasse d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour le remplissage:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 312g d'épinards
  • 1 poireau coupé en fines tranches
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 tasse de fromage feta râpé
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de ricotta
  • 1/4 tasse d'aneth frais finement haché.

Mode de préparation :

Retroussez vos manches, coupez votre musique grecque et prenez un grand bol dans lequel vous mettrez les 2 tasses de farine. Faire un petit lit de farine avec les doigts, au milieu, et mettre l'huile d'olive, le sel, puis le vinaigre suivi de l'eau tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte que vous sortirez sur le plan de travail, préalablement recouverte d'une généreuse couche de farine.

Continuez à pétrir la pâte pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique et ne colle plus aux mains. Formez ensuite une boule de pâte que vous couvrirez d'une pellicule plastique et laisserez-la à température ambiante pendant au moins une demi-heure, idéalement même 3 heures.

Tant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir les poireaux et les oignons verts pendant 3 à 5 minutes. Une fois les poireaux et les oignons ramollis, ajoutez les épinards et mélangez bien, puis laissez cuire environ 7 minutes & #8211 si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive. Mettez cette composition de côté.

Une fois que la pâte a reposé assez longtemps, sortez-la sur la table de travail, puis façonnez-la avec vos mains dans une forme cylindrique et vous devriez obtenir un rouleau d'environ 25 centimètres de long. Coupez-le en deux, puis coupez les moitiés en deux, puis répétez l'opération et vous obtiendrez 8 morceaux que vous façonnerez en boule. Placez les boules de pâte sur une assiette et couvrez-les d'une pellicule plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Saupoudrez la fécule de maïs sur la farine sur le plan de travail puis prenez une boule de pâte, que vous roulerez dans ce mélange de fécule et de farine avant de l'étaler au rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez une feuille de pâte ronde d'un diamètre de 12 centimètres. Faire de même avec toutes les boules de pâte.

Faites ensuite fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Après avoir refroidi un peu, mélangez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, prenez une assiette plate et ronde, sur laquelle vous allez déposer une feuille de pâte et la graisser avec le mélange de beurre et d'huile d'olive. Continuez avec 4 autres feuilles de pâte, mais la dernière, celle du dessus, vous ne la graisserez pas dessus. Appuyez du bout des doigts sur les bords des feuilles de pâte. Mettez l'assiette au réfrigérateur. Faites de même avec les 3 feuilles de pâte restantes et mettez-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant, dans un grand bol, la feta, la ricotta, l'aneth, mais aussi la composition d'épinards dans la poêle. Bien mélanger, saler et poivrer, puis incorporer les œufs battus.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Préparez un moule à tarte rond en le recouvrant de papier sulfurisé et d'une généreuse couche de beurre et d'huile. Sortez la pile de 5 feuilles de pâte du réfrigérateur, posez-la sur la surface recouverte de farine et de fécule de maïs, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour affiner les feuilles. Assurez-vous que la feuille a un diamètre supérieur de 5 cm au diamètre du plateau. Transférez ensuite la feuille ainsi obtenue sur le plateau en laissant les bords pendre à côté du plateau. Graisser la plaque avec du beurre et de l'huile d'olive.

Sortez la pile de 3 feuilles de pâte du réfrigérateur et faites de même. Après cela, placez la garniture déjà préparée dans le plateau, sur la première feuille de pâte déjà étalée. Répartir la garniture uniformément et la recouvrir de l'autre feuille de pâte déjà étirée (constituée des 3 feuilles). Saisissez les bords pendants de la première feuille de pâte sur la seconde. Graisser la surface de la tarte grecque avec du beurre et de l'huile d'olive. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la tarte puis mettez-la au four. Laissez la spanakopita dorer dans le four préchauffé pendant 60 minutes. Sortez ensuite du four et laissez refroidir la tarte 10 minutes avant de servir.

La spanakopita peut être servie chaude, mais aussi froide, simple, ainsi qu'avec du yaourt grec au – mais il y a une condition pour que son goût soit parfait : être servi en compagnie de ses proches. Bon appétit!


Fondant au chocolat ou chocolat maison rapide : découvrez comment !

Le Chocolate Fudge, connu sous le nom de chocolat maison en Roumanie, est un dessert spécifique aux États-Unis d'Amérique, qui est à base de chocolat, de beurre et de lait concentré. La recette diffère de celle du chocolat maison roumain, qui contient du cacao, du beurre et du lait en poudre.

D'une texture rappelant les caramels, ce fondant au chocolat est souvent servi en vacances, ses arômes alléchants complétant parfaitement son air de fête. Il peut être préparé avec les plus petits, étant une activité amusante pour toute la famille.

Les origines du fudge remontent à la fin du XIXe siècle aux États-Unis. Diverses recettes de fudge ont été imprimées dans les journaux de l'époque. Étant un dessert facile à préparer, qui ne demande pas beaucoup d'efforts, il est devenu très populaire.

Si vous voulez faire du fondant au chocolat à la maison, suivez les étapes ci-dessous et vous n'échouerez pas :


La gastronomie

cuisine est l'étude de la relation entre la culture et la nourriture. Il est souvent faux de considérer que le terme gastronomie se réfère exclusivement à l'art culinaire (voir Arts Culinaires), mais ce n'est qu'une petite partie de cette science. On ne peut pas toujours dire qu'un chef est aussi un gourmet.

Étymologiquement, le mot « gastronomie » est dérivé du grec ancien, γαστήρ (dépenser) signifiant "estomac" et νόμος (noms) - "connaissance" ou "loi".

La gastronomie étudie diverses composantes culturelles qui ont la nourriture et la nourriture, en général, comme élément de base. Ainsi, il est lié aux Beaux-Arts et Sciences Sociales en termes de culture, et aux Sciences Naturelles en ce qui concerne le système digestif du corps humain.

Les principales activités d'un gourmet sont la découverte, la dégustation, l'expérimentation, la recherche, la compréhension et la documentation des aliments et des aliments par écrit. La gastronomie est donc une activité assez complexe. En observant attentivement, chacun découvrira qu'autour de la nourriture il y a de la danse, du théâtre, de la peinture, de la sculpture, de la littérature, de l'architecture et de la musique, autrement dit les Beaux-Arts. De plus, il y a la physique, les mathématiques, la chimie, la biologie, la géologie, l'agronomie, ainsi que l'anthropologie, l'histoire, la philosophie, la psychologie et la sociologie.

La première étude fondamentale de la gastronomie est probablement le soi-disant essai La physiologie du goût (Physiologie du goût) publié par Jean Anthelme Brillat-Savarin en 1825. Contrairement aux livres de cuisine traditionnels, cet article traite de la relation entre les sens et l'alimentation, en traitant les arts de la table comme une science.

En 2004, la première université au monde dédiée aux principes de la gastronomie, appelée Université des sciences gastronomiques (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche), a été fondée à Bra (Italie). Sa mission est de créer un centre international de recherche et d'éducation pour ceux qui travaillent à l'amélioration des méthodes de culture, à la protection de la biodiversité et à la réalisation d'une relation organique entre la gastronomie et les sciences agricoles.


Contenu

La cuisine mexicaine est une cuisine complexe et ancienne, avec des techniques et des compétences développées au cours de milliers d'années d'histoire. [5] Il est créé principalement avec des ingrédients originaires du Mexique, ainsi que ceux apportés par les conquistadors espagnols, avec de nouvelles influences depuis lors. [6] La cuisine mexicaine a été influencée par sa proximité avec la frontière américano-mexicaine. Par exemple, on pensait que les burritos avaient été inventés pour faciliter le transport des haricots en les enveloppant dans des tortillas pour le travail des champs. Des modifications comme celles-ci ont amené la cuisine mexicaine aux États-Unis, où des États comme l'Arizona ont adapté les burritos en les faisant frire, créant le chimichanga moderne. [7]

En plus des aliments de base, tels que le maïs et les piments, les ingrédients indigènes comprennent les tomates, les courges, les avocats, le cacao et la vanille, [4] ainsi que des ingrédients généralement non utilisés dans d'autres cuisines, tels que les fleurs comestibles, les légumes comme le huauzontle et la papaloquelite, ou de petits avocats créoles, dont la peau est comestible. [8] Le chocolat est originaire du Mexique et était prisé par les Aztèques. Il reste un ingrédient important dans la cuisine mexicaine.

Les légumes jouent un rôle important dans la cuisine mexicaine. Les légumes courants comprennent les courgettes, le chou-fleur, le maïs, les pommes de terre, les épinards, la bette à carde, les champignons, les tomates (tomate rouge), la tomate verte, etc. Parmi les autres ingrédients végétaux traditionnels, citons le piment, le huitlacoche (champignon du maïs), le huauzontle et le nopal (cactus pads) pour n'en nommer que quelques-uns.

Les contributions européennes comprennent le porc, le poulet, le bœuf, le fromage, les herbes et les épices, ainsi que certains fruits.

Les fruits tropicaux, dont beaucoup sont indigènes du Mexique et des Amériques, tels que la goyave, la figue de barbarie, la sapote, les mangues, les bananes, l'ananas et la chérimole (pommes à la crème) sont populaires, en particulier dans le centre et le sud du pays. [9]

Les insectes comestibles sont appréciés au Mexique depuis des millénaires. L'entémophagie ou la consommation d'insectes devient de plus en plus populaire en dehors des zones pauvres et rurales pour ses saveurs uniques, sa durabilité et son lien avec l'héritage préhispanique. Les espèces populaires comprennent les chapulines (sauterelles ou grillons), les escamoles (larves de fourmis), les cumiles (punaises) et les ahuatle (œufs de punaises d'eau). [dix]

Maïs Modifier

Malgré l'introduction du blé et du riz au Mexique, le maïs est l'amidon le plus consommé dans presque toutes les régions du pays et sert d'ingrédient principal dans de nombreuses recettes locales (par exemple, tortillas de maïs, farine de maïs, pozole, menudo, tamal). Bien qu'il soit consommé frais, la plupart du maïs est séché, nixtamalisé et broyé en une pâte appelée table. [11] [12] Cette pâte est utilisée à la fois fraîche et fermentée pour faire une grande variété de plats allant des boissons (atole, pozole, etc.) aux tamales, aux soupes et bien plus encore. Cependant, la façon la plus courante de manger du maïs au Mexique est sous la forme d'une tortilla, qui accompagne presque tous les plats. Tortillas are made of corn in most of the country, but other versions exist, such as wheat in the north or plantain, yuca and wild greens in Oaxaca. [4] [11]

Chili peppers Edit

The other basic ingredient in all parts of Mexico is the chile pepper. [13] Mexican food has a reputation for being very spicy, but it has a wide range of flavors and while many spices are used for cooking, not all are spicy. Many dishes also have subtle flavors. [5] [8] Chiles are indigenous to Mexico and their use dates back thousands of years. They are used for their flavors and not just their heat, with Mexico using the widest variety. If a savory dish or snack does not contain chile pepper, hot sauce is usually added, and chile pepper is often added to fresh fruit and sweets. [13]

The importance of the chile goes back to the Mesoamerican period, where it was considered to be as much of a staple as corn and beans. In the 16th century, Bartolomé de las Casas wrote that without chiles, the indigenous people did not think they were eating. Even today, most Mexicans believe that their national identity would be at a loss without chiles and the many varieties of sauces and salsas created using chiles as their base. [14]

Many dishes in Mexico are defined by their sauces and the chiles those sauces contain (which are usually very spicy), rather than the meat or vegetable that the sauce covers. These dishes include entomatada (in tomato sauce), adobo or adobados, pipians and moles. A hominy soup called pozole is defined as white, green or red depending on the chile sauce used or omitted. Tamales are differentiated by the filling which is again defined by the sauce (red or green chile pepper strips or mole). Dishes without a sauce are rarely eaten without a salsa or without fresh or pickled chiles. This includes street foods, such as tacos, tortas, soup, sopes, tlacoyos, tlayudas, gorditas and sincronizadas. [15] For most dishes, it is the type of chile used that gives it its main flavor. [14] Chipotle, smoked-dried jalapeño pepper, is very common in Mexican cuisine.

Mexico contributed to the world products. Without this, it would not be possible to understand world gastronomy. Among them are corn, beans, chili, avocado, vanilla, cocoa, tomato, pumpkin, chayote, sapote, mamey, papaya, guava, nopal, tobacco (sharing the origin with other countries in America) and turkey.

Spanish contributions Edit

Together with Mesoamerica, Spain is the second basis of Mexican cuisine, contributing in two fundamental ways: Firstly, they brought with them old world staples and ingredients which did not exist in the Americas such as sugar, wheat, rice, onions, garlic, limes, oil, dairy products, pork, beef and many others.

Secondly they brought various culinary traditions from the Iberian peninsula which have become prevalent in Mexico. Equally, the discovery of the incorporation of New World ingredients to Spanish cuisine has led to many shared foods such as chorizo which uses paprika.

Spanish cuisine was in turn heavily influenced by its Moorish heritage and this created one of the earliest instances of the world's greatest Fusion cuisines. The Spanish also introduced the technique of frying in pork fat. Today, the main meats found in Mexico are pork, chicken, beef, goat, and sheep. Seafood and fish are also popular, especially along the coasts, and the way of cooking it commonly has Spanish origin such as Huachinango a la vizcaina. [16]

Cheesemaking in Mexico has evolved its own specialties, although uniquely Spanish cheese such as Manchego is also typical of Mexico. It is an important economic activity, especially in the north, and is frequently done at home. The main cheese-making areas are Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, and Chiapas. Goat cheese is still made, but it is not as popular and is harder to find in stores. [17]

Churros are a common snack originating in Spain and because sugar cane was brought to the Americas through Spanish colonization, all of Mexico's sweets have a Hispanic origin, often with a Muslim heritage such as Alfeñiques.

Home cooking Edit

In most of Mexico, especially in rural areas, much of the food is consumed in the home. [18] Cooking for the family is usually considered to be women's work, and this includes cooking for celebrations as well. [19] Traditionally girls have been considered ready to marry when they can cook, and cooking is considered a main talent for housewives. [20]

The main meal of the day in Mexico is the "comida", meaning 'meal' in Spanish. This refers to dinner or supper. It sometimes begins with soup, often chicken broth with pasta or a "dry soup", which is pasta or rice flavored with onions, garlic or vegetables. The main course is meat served in a cooked sauce with salsa on the side, accompanied with beans and tortillas and often with a fruit drink. [21]

In the evening, it is common to eat leftovers from the comida or sweet bread accompanied by coffee or chocolate. Breakfast can consist of meat in broth (such as pancita), tacos, enchiladas or meat with eggs. This is usually served with beans, tortillas, and coffee or juice. [21]

Food and festivals Edit

Mexican cuisine is elaborate and often tied to symbolism and festivals, which is one reason it was named as an example of the Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO. [4] Many of the foods of Mexico are complicated because of their relation to the social structure of the country. Food preparation, especially for family and social events, is considered to be an investment in order to maintain social relationships. [25] Even the idea of flavor is considered to be social, with meals prepared for certain dinners and certain occasions when they are considered the most tasty. [26]

The ability to cook well, called "sazón" (lit. seasoning) is considered to be a gift generally gained from experience and a sense of commitment to the diners. [27] For the Day of the Dead festival, foods such as tamales and mole are set out on altars and it is believed that the visiting dead relatives eat the essence of the food. If eaten afterwards by the living it is considered to be tasteless. [26] In central Mexico, the main festival foods are mole, barbacoa, carnitas and mixiotes. They are often prepared to feed hundreds of guests, requiring groups of cooks. The cooking is part of the social custom meant to bind families and communities. [28]

Mexican regional home cooking is completely different from the food served in most Mexican restaurants outside Mexico, which is usually some variety of Tex-Mex. [8] The original versions of Mexican dishes are vastly different from their Tex-Mex variation.

Some of Mexico's traditional foods involved complex or long cooking processes, including cooking underground (such as cochinita pibil). Before industrialization, traditional women spent several hours a day boiling dried corn then grinding it on a metate to make the dough for tortillas, cooking them one-by-one on a comal griddle. In some areas, tortillas are still made this way. Sauces and salsas were also ground in a mortar called a molcajete. Today, blenders are more often used, though the texture is a bit different. Most people in Mexico would say that those made with a molcajete taste better, but few do this now. [29]

The most important food for festivals and other special occasions is mole, especially mole poblano in the center of the country. [28] [30] Mole is served at Christmas, Easter, Day of the Dead and at birthdays, baptisms, weddings and funerals, and tends to be eaten only for special occasions because it is such a complex and time-consuming dish. [28] [31] While still dominant in this way, other foods have become acceptable for these occasions, such as barbacoa, carnitas and mixiotes, especially since the 1980s. This may have been because of economic crises at that time, allowing for the substitution of these cheaper foods, or the fact that they can be bought ready-made or may already be made as part of the family business. [32] [33]

Another important festive food is the tamale, also known as tamal in Spanish. This is a filled cornmeal dumpling, steamed in a wrapping (usually a corn husk or banana leaf) and one of the basic staples in most regions of Mexico. It has its origins in the pre-Hispanic era and today is found in many varieties in all of Mexico. Like mole, it is complicated to prepare and best done in large amounts. [34] Tamales are associated with certain celebrations such as Candlemas. [32] They are wrapped in corn husks in the highlands and desert areas of Mexico and in banana leaves in the tropics. [35]

Street food Edit

Mexican street food can include tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, alambres, al pastor, and food not suitable to cook at home, including barbacoa, carnitas, and since many homes in Mexico do not have or make use of ovens, roasted chicken. [36] One attraction of street food in Mexico is the satisfaction of hunger or craving without all the social and emotional connotation of eating at home, although longtime customers can have something of a friendship/familial relationship with a chosen vendor. [37]

Tacos are the top-rated and most well-known street Mexican food. It is made up of meat or other fillings wrapped in a tortilla often served with cheese added. Vegetarian fillings include mushrooms, potatoes, rice, or beans. [38]

The best known of Mexico's street foods is the taco, whose origin is based on the pre-Hispanic custom of picking up other foods with tortillas as utensils were not used. [11] The origin of the word is in dispute, with some saying it is derived from Nahuatl and others from various Spanish phrases. [39] Tacos are not eaten as the main meal they are generally eaten before midday or late in the evening. Just about any other foodstuff can be wrapped in a tortilla, and in Mexico, it varies from rice, to meat (plain or in sauce), to cream, to vegetables, to cheese, or simply to plain chile peppers or fresh salsa. Preferred fillings vary from region to region with pork generally found more often in the center and south, beef in the north, seafood along the coasts, and chicken and lamb in most of the country. [40]

Another popular street food, especially in Mexico City and the surrounding area is the torta. It consists of a roll of some type, stuffed with several ingredients. This has its origins in the 19th century, when the French introduced a number of new kinds of bread. The torta began by splitting the roll and adding beans. Today, refried beans can still be found on many kinds of tortas. In Mexico City, the most common roll used for tortas is called telera, a relatively flat roll with two splits on the upper surface. In Puebla, the preferred bread is called a cemita, as is the sandwich. In both areas, the bread is stuffed with various fillings, especially if it is a hot sandwich, with beans, cream (mayonnaise is rare) and some kind of hot chile pepper. [41]

The influence of American fast food on Mexican street food grew during the late 20th century. One example of this is the invention of the Sonoran hot dog in the late 1980s. The frankfurters are usually boiled then wrapped in bacon and fried. They are served in a bolillo-style bun, typically topped by a combination of pinto beans, diced tomatoes, onions and jalapeño peppers, and other condiments. [41]

Along the US-Mexican border, specifically dense areas like Tijuana, Mexican vendors sell food such as fruit melanged with Tajin spice to people crossing the border via carts. In recent years, these food carts have been threatened by tightened border security at the port of entry. Both the US and the Mexican governments have proposed a project that would widen the streets at the border, allowing for more people to pass through the border, although widening them would decimate neighboring mercados that rely on the business of travelers. [42]

Besides food, street vendors also sell various kinds of drinks (including aguas frescas , tejuino , and tepache ) and treats (such as bionicos , tostilocos , and raspados ). Most tamale stands sell atole as a standard accompaniment.

Mexican-style torta with typical accompaniments

Mini bean gordita flavored with avocado leaf Veracruz style.

Pre-Hispanic period Edit

Around 7000 BCE, the indigenous peoples of Mexico and Central America hunted game and gathered plants, including wild chili peppers. Corn was not yet cultivated, so one main source of calories was roasted agave hearts. By 1200 BCE, corn was domesticated and a process called nixtamalization, or treatment with lye, was developed to soften corn for grinding and improve its nutritional value. This allowed the creation of tortillas and other kinds of flat breads. [43] The indigenous peoples of Mesoamerica had numerous stories about the origin of corn, usually related to being a gift of one or more gods, such as Quetzalcoatl. [44]

The other staple was beans, eaten with corn and some other plants as a complementary protein. Other protein sources included amaranth, domesticated turkey, insects such as grasshoppers, beetles and ant larvae, iguanas, and turtle eggs on the coastlines. [45] Vegetables included squash and their seeds chilacayote jicama, a kind of sweet potato and edible flowers, especially those of squash. The chile pepper was used as food, ritual and as medicine. [45]

When the Spanish arrived, the Aztecs had sophisticated agricultural techniques and an abundance of food, which was the base of their economy. It allowed them to expand an empire, bringing in tribute which consisted mostly of foods the Aztecs could not grow themselves. [14] According to Bernardino de Sahagún, the Nahua peoples of central Mexico ate corn, beans, turkey, fish, small game, insects and a wide variety of fruits, vegetables, pulses, seeds, tubers, wild mushrooms, plants and herbs that they collected or cultivated. [46]

Modern Period Edit

After the Conquest, the Spanish introduced a variety of foodstuffs and cooking techniques, like frying, to the New World. [47] Regional cuisines remained varied, with native staples more prevalent in the rural southern areas and Spanish foods taking root in the more sparsely populated northern region. [48] European style wheat bread was initially met unfavorably with Moctezuma's emissaries who reportedly described it as tasting of "dried maize stalks". On the Spanish side, Bernal Díaz del Castillo complained about the "maize cake" rations on campaign. [48]

The cuisine of Spain is a Mediterranean cuisine influenced by its Arab period composed of a number of staples such as Olive oil and rice. [47] [49] Spanish settlers introduced these staples to the region, although some continued to be imported such as wine, brandy, nuts, olives, spices and capers. [48] They introduced domesticated animals, such as pigs, cows, chickens, goats and sheep for meat and milk, raising the consumption of protein. Cheese became the most important dairy product. [17] [47]

The Spanish brought rice to Mexico, [12] along with sugar cane, used extensively creation of many kinds of sweets, especially local fruits in syrup. A sugar-based candy craft called alfeñique was imported and is now used for the Day of the Dead. [50] Over time ingredients like olive oil, rice, onions, garlic, oregano, coriander, cinnamon, cloves became incorporated with native ingredients and cooking techniques. [47] One of the main avenues for the mixing of the two cuisines was in convents. [47]

Despite the influence of Spanish culture, Mexican cuisine has maintained its base of corn, beans and chili peppers. [47] Natives continued to be reliant on maize it was less expensive than the wheat favored by European settlers, it was easier to cultivate and produced higher yields. European control over the land grew stronger with the founding of wheat farms. In 18th century Mexico City, wheat was baked into leaved rolls called pan frances or pan espanol, but only two bakers were allowed to bake this style of bread and they worked on consignment to the viceroy and the archbishop. Large ring loaves of choice flour known as pan floreado were available for wealthy "Creoles". Other styles of bread used lower-quality wheat and maize to produce pan comun, pambazo and cemita. [48]

In the eighteenth century, an Italian Capuchin friar, Ilarione da Bergamo, included descriptions of food in his travelogue. He noted that tortillas were eaten not only by the poor, by the upper class as well. He described lunch fare as pork products like chorizo and ham being eaten between tortillas, with a piquant red chili sauce. For drink pulque, as well as corn-based atole, and for those who could afford it chocolate-based drinks were consumed twice a day. According to de Bergamo's account neither coffee nor wine are consumed, and evening meals ended with a small portion of beans in a thick soup instead, "served to set the stage for drinking water". [52]

During the 19th century, Mexico experienced an influx of various immigrants, including French, Lebanese, German, Chinese and Italian, which have had some effect on the food. [47] During the French intervention in Mexico, French food became popular with the upper classes. An influence on these new trends came from chef Tudor, who was brought to Mexico by the Emperor Maximilian of Habsburg. [53] One lasting evidence of this is the variety of breads and sweet breads, such as bolillos, conchas and much more, which can be found in Mexican bakeries. [54] The Germans brought beer brewing techniques and the Chinese added their cuisine to certain areas of the country. [55] This led to Mexico characterizing its cuisine more by its relation to popular traditions rather than on particular cooking techniques. [56]

Since the 20th century, there has been an interchange of food influences between Mexico and the United States. Mexican cooking was of course still practiced in what is now the Southwest United States after the Mexican–American War, but Diana Kennedy, in her book The Cuisines of Mexico (published in 1972), drew a sharp distinction between Mexican food and Tex-Mex. [43]

Tex-Mex food was developed from Mexican and Anglo influences, and was traced to the late 19th century in Texas. It still continues to develop with flour tortillas becoming popular north of the border only in the latter 20th century. [43] From north to south, much of the influence has been related to food industrialization, as well as the greater availability overall of food, especially after the Mexican Revolution. One other very visible sign of influence from the United States is the appearance of fast foods, such as hamburgers, hot dogs and pizza. [57]

In the latter 20th century, international influence in Mexico has led to interest and development of haute cuisine. In Mexico, many professional chefs are trained in French or international cuisine, but the use of Mexican staples and flavors is still favored, including the simple foods of traditional markets. It is not unusual to see some quesadillas or small tacos among the other hors d'oeuvres at fancy dinner parties in Mexico. [8]

Professional cookery in Mexico is growing and includes an emphasis on traditional methods and ingredients. In the cities, there is interest in publishing and preserving what is authentic Mexican food. This movement is traceable to 1982 with the Mexican Culinary Circle of Mexico City. It was created by a group of women chefs and other culinary experts as a reaction to the fear of traditions being lost with the increasing introduction of foreign techniques and foods. [8] In 2010, Mexico's cuisine was recognized by UNESCO as an Intangible Cultural Heritage of Humanity. [4]

In contemporary times, various world cuisines have become popular in Mexico, thus adopting a Mexican fusion. For example, sushi in Mexico is often made by using a variety of sauces based on mango and tamarind, and very often served with serrano-chili blended soy sauce, or complemented with vinegar, habanero peppers, and chipotle peppers.

Corn in Mexico is not only eaten, but also drunk as a beverage. Corn is the base of a hot drink called atole, which is then flavored with fruit, chocolate, rice or other flavors. Fermented corn is the base of a cold drink, which goes by different names and varieties, such as tejuino, pozol and others. Aguas frescas are flavored drinks usually made from fruit, water and sugar. Beverages also include hibiscus iced tea, one made from tamarind and one from rice called "horchata". One variant of coffee is café de olla, which is coffee brewed with cinnamon and raw sugar. [59] Many of the most popular beverages can be found sold by street vendors and juice bars in Mexico.

Chocolate played an important part in the history of Mexican cuisine. The word "chocolate" originated from Mexico's Aztec cuisine, derived from the Nahuatl word xocolatl. Chocolate was first drunk rather than eaten. It was also used for religious rituals. The Maya civilization grew cacao trees [60] and used the cacao seeds it produced to make a frothy, bitter drink. [61] The drink, called xocoatl, was often flavored with vanilla, chile pepper, and achiote. [62]

Alcoholic beverages from Mexico include tequila, pulque, aguardiente, mezcal and charanda. Wine, rum and beer are also produced. [63] The most common alcoholic beverage consumed with food in Mexico is beer, followed by tequila. [5] A classic margarita, a popular cocktail, is composed of tequila, cointreau and lime juice.

Rompope is believed to have been originally made in the convents of the city of Puebla, Mexico. The word rompope is a derivation of the word rompon, which is used to describe the Spanish version of eggnog that came to Mexico.

A popular Soft drink from Mexico is Sangria Señorial a sangria-flavored, non-alcoholic beverage. Sangria is a Spanish drink that was introduced by Spaniards, as was Horchata and Agua de Jamaica.

Chiapas Edit

Similar to other regions in Mexico, corn is a dietary staple and other indigenous foods remain strong in the cuisine as well. Along with a chile called simojovel, used nowhere else in the country, the cuisine is also distinguished by the use of herbs, such as chipilín and hierba santa. [64] [65] Like in Oaxaca, tamales are usually wrapped in banana leaves (or sometimes with the leaves of hoja santa), but often chipilín is incorporated into the dough. As in the Yucatán Peninsula, boiled corn is drunk as a beverage called pozol, but here it is usually flavored with all-natural cacao. [66] Another beverage (which can be served hot or cold) typical from this region is Tascalate, which is made of powdered maize, cocoa beans, achiote (annatto), chilies, pine nuts and cinnamon. [66]

The favored meats are beef, pork and chicken (introduced by the Spanish), especially in the highlands, which favors the raising of livestock. The livestock industry has also prompted the making of cheese, mostly done on ranches and in small cooperatives, with the best known from Ocosingo, Rayón and Pijijiapan. Meat and cheese dishes are frequently accompanied by vegetables, such as squash, chayote, and carrots. [65]

Mexico City Edit

The main feature of Mexico City cooking is that it has been influenced by those of the other regions of Mexico, as well as a number of foreign influences. [67] [68] This is because Mexico City has been a center for migration of people from all over Mexico since pre-Hispanic times. Most of the ingredients of this area's cooking are not grown in situ, but imported from all of the country (such as tropical fruits).

Street cuisine is very popular, with taco stands, and lunch counters on every street. Popular foods in the city include barbacoa (a specialty of the central highlands), birria (from western Mexico), cabrito (from the north), carnitas (originally from Michoacán), mole sauces (from Puebla and central Mexico), tacos with many different fillings, and large sub-like sandwiches called tortas, usually served at specialized shops called 'Torterías'. [69] This is also the area where most of Mexico's haute cuisine can be found. [68] There are eateries that specialize in pre-Hispanic food, including dishes with insects.

Northern Mexico Edit

The foods eaten in what is now the north of Mexico have differed from those in the south since the pre-Hispanic era. Here, the indigenous people were hunter-gatherers with limited agriculture and settlements because of the arid land. [70] [71]

When the Europeans arrived, they found much of the land in this area suitable for raising cattle, goats and sheep. This led to the dominance of meat, especially beef, in the region, and some of the most popular dishes include machaca, arrachera and cabrito. [70] [71] The region's distinctive cooking technique is grilling, as ranch culture has promoted outdoor cooking done by men. [71]

The ranch culture has also prompted cheese production and the north produces the widest varieties of cheese in Mexico. These include queso fresco (fresh farmer's cheese), ranchero (similar to Monterey Jack), cuajada (a mildly sweet, creamy curd of fresh milk), requesón (similar to cottage cheese or ricotta), Chihuahua's creamy semi-soft queso menonita, and fifty-six varieties of asadero (smoked cheese). [70]

Another important aspect of northern cuisine is the presence of wheat, especially in the use of flour tortillas. The area has at least forty different types of flour tortillas. [70] The main reason for this is that much of the land supports wheat production, introduced by the Spanish. These large tortillas allowed for the creation of burritos, usually filled with machaca in Sonora, which eventually gained popularity in the Southwest United States. [71]

The variety of foodstuffs in the north is not as varied as in the south of Mexico, because of the mostly desert climate. Much of the cuisine of this area is dependent on food preservation techniques, namely dehydration and canning. Dried foods include meat, chiles, squash, peas, corn, lentils, beans and dried fruit. A number of these are also canned. Preservation techniques change the flavor of foods for example, many chiles are less hot after drying. [70]

In Northeastern Mexico, during the Spanish colonial period, Nuevo León was founded and settled by Spanish families of Jewish origin (Crypto-Jews). They contributed to the regional cuisine with dishes, such as Pan de Semita or "Semitic Bread" (a type of bread made without leavening), and cabrito or "baby goat", which is the typical food of Monterrey and the state of Nuevo León, as well as some regions of Coahuila. [72] [73]

The north has seen waves of immigration by the Chinese, Mormons, and Mennonites, who have influenced the cuisines in areas, such as Chihuahua and Baja California. [71] Most recently, Baja Med cuisine has emerged in Ensenada and elsewhere in Baja California, combining Mexican and Mediterranean flavors.

Oaxaca Edit

The cooking of Oaxaca remained more intact after the conquest, as the Spanish took the area with less fighting and less disruption of the economy and food production systems. However, it was the first area to experience the mixing of foods and cooking styles, while central Mexico was still recuperating. Despite its size, the state has a wide variety of ecosystems and a wide variety of native foods. Vegetables are grown in the central valley, seafood is abundant on the coast and the area bordering Veracruz grows tropical fruits.

Much of the state's cooking is influenced by that of the Mixtec and, to a lesser extent, the Zapotec. Later in the colonial period, Oaxaca lost its position as a major food supplier and the area's cooking returned to a more indigenous style, keeping only a small number of foodstuffs, such as chicken and pork. It also adapted mozzarella, brought by the Spanish, and modified it to what is now known as Oaxaca cheese. [74] [75]

One major feature of Oaxacan cuisine is its seven mole varieties, second only to mole poblano in popularity. The seven are Negro (black), Amarillo (yellow), Coloradito (little red), Mancha Manteles (table cloth stainer), Chichilo (smoky stew), Rojo (red), and Verde (green). [75]

Corn is the staple food in the region. Tortillas are called blandas and are a part of every meal. Corn is also used to make empanadas, tamales and more. Black beans are favored, often served in soup or as a sauce for enfrijoladas. Oaxaca's regional chile peppers include pasilla oaxaqueña (red, hot and smoky), along with amarillos (yellow), chilhuacles, chilcostles and costeños. These, along with herbs, such as hoja santa, give the food its unique taste. [75]

Another important aspect of Oaxacan cuisine is chocolate, generally consumed as a beverage. It is frequently hand ground and combined with almonds, cinnamon and other ingredients. [75]

Veracruz Edit

The cuisine of Veracruz is a mix of indigenous, Afro-Mexican and Spanish. The indigenous contribution is in the use of corn as a staple, as well as vanilla (native to the state) and herbs called acuyo and hoja santa. It is also supplemented by a wide variety of tropical fruits, such as papaya, mamey and zapote, along with the introduction of citrus fruit and pineapple by the Spanish. The Spanish also introduced European herbs, such as parsley, thyme, marjoram, bay laurel, cilantro and others, which characterize much of the state's cooking. They are found in the best known dish of the region Huachinango a la veracruzana, a red snapper dish.

The African influence is from the importation of slaves through the Caribbean, who brought foods with them, which had been introduced earlier to Africa by the Portuguese. As it borders the Gulf coast, seafood figures prominently in most of the state. The state's role as a gateway to Mexico has meant that the dietary staple of corn is less evident than in other parts of Mexico, with rice as a heavy favorite. Corn dishes include garnachas (a kind of corn cake), which are readily available especially in the mountain areas, where indigenous influence is strongest. [76]

Western Mexico Edit

West of Mexico City is the Pacific coast and the states of Michoacán, Jalisco and Colima. The cuisine of Michoacan is based on the Purepecha culture which still dominates most of the state. The area has a large network of rivers and lakes providing fish. Its use of corn is perhaps the most varied. While atole is drunk in most parts of Mexico, it is made with more different flavors in Michoacán, including blackberry, cascabel chili and more. Tamales come in different shapes, wrapped in corn husks. These include those folded into polyhedrons called corundas and can vary in name if the filling is different. In the Bajío area, tamales are often served with a meat stew called churipo , which is flavored with cactus fruit. [77] [78]

The main Spanish contributions to Michoacán cuisine are rice, pork and spices. One of the best-known dishes from the state is morisquesta, which is a sausage and rice dish, closely followed by carnitas, which is deep-fried (confit technique) pork. The latter can be found in many parts of Mexico, often claimed to be authentically Michoacán. Other important ingredients in the cuisine include wheat (where bread symbolizes fertility) found in breads and pastries. Another is sugar, giving rise to a wide variety of desserts and sweets, such as fruit jellies and ice cream, mostly associated with the town of Tocumbo. The town of Cotija has a cheese named after it. The local alcoholic beverage is charanda, which is made with fermented sugar cane. [77]

The cuisine of the states of Jalisco and Colima is noted for dishes, such as birria, chilayo, menudo and pork dishes. [79] Jalisco's cuisine is known for tequila with the liquor produced only in certain areas allowed to use the name. The cultural and gastronomic center of the area is Guadalajara, an area where both agriculture and cattle raising have thrived. The best-known dish from the area is birria, a stew of goat, beef, mutton or pork with chiles and spices. [80]

An important street food is tortas ahogadas, where the torta (sandwich) is drowned in a chile sauce. Near Guadalajara is the town of Tonalá, known for its pozole, a hominy stew, reportedly said in the 16th century, to have been originally created with human flesh for ritual use. [81] [82] The area which makes tequila surrounds the city. A popular local drink is tejuino, made from fermented corn. Bionico is also a popular dessert in the Guadalajara area. [80]

On the Pacific coast, seafood is common, generally cooked with European spices along with chile, and is often served with a spicy salsa. Favored fish varieties include marlin, swordfish, snapper, tuna, shrimp and octopus. Tropical fruits are also important. [67] [80] The cuisine of the Baja California Peninsula is especially heavy on seafood, with the widest variety. It also features a mild green chile pepper, as well as dates, especially in sweets. [83]


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