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Le chef de Miami Sean Brasel cuisine à la James Beard House de New York

Le chef de Miami Sean Brasel cuisine à la James Beard House de New York

Mercredi soir, le chef Sean Brasel de Marché de viande restaurant, situé à Miami, a rendu visite à l'historique James Beard House dans le West Village de Manhattan et a offert aux convives un repas de six plats mettant en vedette du bœuf Angus certifié®. Les convives sont venus de tout le pays, avec des visiteurs de San Francisco, Miami et New York, pour goûter au menu bien exécuté de Brasel, une interprétation inspirée du surf et du gazon.

Le meilleur plat de la soirée était sans conteste le troisième plat, une tendre coupe de bœuf de première qualité marinée dans aji panca, un piment rouge du Pérou. Il était servi avec une sauce au yucca blanc au beurre et une salade de poivrons mélangés au shiso dont le piquant contrastait joliment avec la richesse de la viande. Les hors-d'œuvre étaient également mémorables, en particulier le ceviche de conque rafraîchissant.

Cuisiner à la James Beard House est une étape importante pour de nombreux chefs, et Sean Brasel était certainement ravi d'être là ce soir-là.

Voici ce qu'il y avait au menu.

Hors d'oeuvre

· Tartare de bœuf Angus® certifié Prime aux truffes blanches sur crostini au parmesan

· Saumon fumé maison sur galettes de patates douces avec crème mamey

· Croquettes de morue salée avec carpaccio de bœuf et aïoli au chipotle

· Cuillères à ceviche de conque avec sauce miso aji amarillo

A boire : Cocktail au champagne "Honey Bunny"

Premier cours

· Carpaccio de teras major de crabe royal et cœurs de palmiers farcis de qualité supérieure, avec salade microverte locale et truffe

A boire : La Chapelle Gordonne Côtes de Provence Rosé 2012

Deuxième cours

· Poitrine de porc sous vide avec ormeaux, confit de beurre à l'ail, roquette et micro-tomates

A boire : Rocca Delle Macie Sasyr 2009

Troisième cours

· Deck de bœuf Angus® certifié Prime Aged mariné au panca Aji avec crevettes à la menthe Key West, salade de poivrons mélangés au shiso et sauces à l'ail noir et au yucca blanc

A boire : Girard Petite Sirah 2010

Quatrième cours

· Risotto de homard à côtes courtes certifié Angus Beef® avec salade de chou de pierre des Keys de Floride et oignons rouges marinés

A boire : Ysios Rioja Reserva 2006

Cinquième cours

· Cube de chocolat noir au macadamia avec croustillant de macadamia, gel de baies d'or et glace au caramel salé

A boire : W. & J. Graham’s 20 ans Tawny Porto NV

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Ces 15 chefs militent pour le changement

Chercher Recettes

Photo : Ken Goodman Photographie

Le 16 juin, quinze chefs de tout le pays se sont réunis à Glynwood à Cold Spring, New York pour le dix-huitième JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change. Comme pour nos précédents cours de Boot Camp, notre dernier groupe est composé de restaurants et d'entreprises alimentaires d'un océan à l'autre, tous désireux d'acquérir des compétences de plaidoyer efficaces et d'explorer leur pouvoir potentiel en tant que vecteurs de changement dans leurs communautés. En savoir plus sur notre nouvelle cohorte de chefs-avocats ci-dessous.

Liz Alpern
La Gefilteria, Queer Soup Night, Brooklyn, NY

Liz Alpern est co-fondatrice de The Gefilteria et co-auteur de Le Manifeste Gefilte : Nouvelles recettes pour les aliments juifs du Vieux Monde. Elle est également la créatrice d'une soirée de collecte de fonds nationale, Queer Soup Night. Alpern est titulaire d'un MBA du CUNY Baruch College et est membre du corps professoral de l'International Culinary Center. Elle consulte régulièrement l'organisation nationale de justice alimentaire, Fair Food Network, et a figuré sur le cerise Bombe 100, le Forbes&rsquo 30 Moins de 30 ans, et le Effronté 50.

Nettie Colon
Gastrolab Poule Rouge, Minneapolis

Née à New York et élevée à Porto Rico, Annette "Nettie" Colón a passé ses années de formation à apprendre les méthodes de cuisine traditionnelles de l'île avec sa grand-mère. Colon a déménagé à Minneapolis en 2000, et a été chef de cuisine chez Lucia&rsquos jusqu'à son départ en octobre 2010, date à laquelle elle a décidé de fonder Red Hen Gastrolab. Colon partage son temps entre le Lynhall, le Red Hen Gastrolab et la Break Room Minneapolis de l'Historic Machine Shop. Elle passe ses étés à préparer des dîners à la ferme à River Falls, dans le Wisconsin, à enseigner au Mill City Farmers Market en tant que chef de marché et à tenir la cour en tant que chef de camp pour le chef Camp Minnesota. Elle est également membre du conseil d'administration du Northern Clay Center.

Caitlin Corcoran
Ça Va, Kansas City, Missouri

Caitlin Corcoran a consacré une grande partie de sa carrière au café, à l'agave et au champagne. Elle est devenue directrice générale de Ça Va, le premier bar à champagne de Kansas City, en 2014, devenant finalement associée directrice. Elle est fière de pratiquer une hospitalité inclusive intersectionnelle radicale, qui coïncide avec son travail de soutien à MOCSA (Metropolitan Organization to Counter Sexual Assault), son rôle de membre du conseil d'administration de Women in Hospitality United et son éditorial pour la James Beard Foundation. Corcoran est membre 2018 de la Beard Foundation Women's Entrepreneurial Leadership.

Cassidee Dabney
Ferme Blackberry, Walland, Tennessee

Passant ses étés dans le jardin familial, Cassidee Dabney a ancré son palais avec les saveurs fraîches des ingrédients de saison. Diplômé du New England Culinary Institute, Dabney&rsquos résumé comprend des séjours en Allemagne, à Boston, à Atlanta, à Hawaï, en Arkansas et au Wyoming. Dabney est arrivé à Blackberry Farm en 2010 en tant que sous-chef. En 2015, Dabney a été nommé chef exécutif du Barn, un restaurant reconnu à l'échelle nationale qui détient les James Beard Awards pour un programme de vins exceptionnel et un service exceptionnel.

Guillaume Dissen
Le restaurant Market Place, le restaurant Haymaker et le poulet frit Billy D&# 39s, Asheville, NC

Passer du temps dans la ferme de ses grands-parents a eu une influence majeure sur le style de cuisine de William Disssen, ainsi que sur ses convictions en l'agriculture durable et la cuisine locale. Diplômé de la CIA à Hyde Park, New York, le travail de Dissen&rsquos comprend des séjours au Greenbrier Resort en Virginie-Occidentale et au restaurant Magnolia&rsquos et Cypress à Charleston, en Caroline du Sud. Dans ses restaurants à travers la Caroline du Nord, Dissen travaille avec des fermes locales, des producteurs artisanaux et des pêcheurs durables pour produire des plats acclamés pour ses invités.

Roshni Gurnani
Chef Rosh, Houston

Roshni Gurnani a figuré dans le Boston Globe, a été nommé l'un des cinq meilleurs chefs indiens d'Amérique par le magazine India Currents et est apparu dans Hell&rsquos Cuisine, Cuisine acharnée, Battre Bobby Flay, et Haché (où elle a été sacrée championne). En 2018, Gurnani a été invitée à cuisiner à la James Beard House, où elle a créé un repas végétarien à sept plats reflétant son héritage sindhi. Lorsqu'elle parcourt le monde, Gurnani est professeur de cuisine à l'Art Institute of America.

Ann Kim
Hospitalité Vestalia, Minneapolis

Immigrante coréenne, Ann Kim attribue son goût culinaire au fait qu'elle a aidé sa mère et sa grand-mère à préparer des aliments de base traditionnels tels que la pâte de haricots fermentés et le kimchi. Ses années d'université à l'Université Columbia de New York ont ​​jeté les bases de son rêve d'apporter une excellente pizza au Minnesota, et ses années en tant qu'actrice indépendante ont favorisé sa valeur de créativité. Kim est l'esprit culinaire derrière Pizzeria Lola, Hello Pizza et Young Joni, elle a été demi-finaliste du James Beard Award du meilleur chef : Midwest en 2017, nominée en 2018, et a remporté la catégorie aux Awards en 2019.

Mike Lata
FIG et l'Ordinaire, Charleston, SC

Mike Lata a travaillé dans des cuisines à Boston, à la Nouvelle-Orléans, à Atlanta et en France avant d'atterrir à Charleston. Son engagement franc à soutenir les agriculteurs et les pêcheurs locaux a cimenté sa position de champion de la renaissance culinaire de Charleston. En 2009, Lata a reçu le James Beard Award du meilleur chef : Sud-Est, et en 2018, FIG a reçu le Beard Award for Outstanding Wine Program. Lata a été présenté sur Food Network&rsquos Iron Chef Amérique, Bravo&rsquos Excellent chef, PBS&rsquos Festin mobile avec une cuisine fine, et plus.

Josué Lewin
Juliet + Company, Somerville, MA

Au début de 2016, après des années de production d'expériences culinaires à court terme, Joshua Lewin a ouvert Juliet avec sa partenaire Katrina Jazayeri. Avant Juliet, Lewin a cuisiné dans certains des meilleurs restaurants de Boston, ainsi que plus loin (Momofuku Noodle Bar, Charlie Trotter & 39s), avant de travailler comme chef exécutif au Beacon Hill Bistro. En 2018, Lewin et sa société ont lancé un magazine, de Juliette, et a ouvert son deuxième restaurant, Peregrine, en 2019. L'écriture de Lewin&rsquos est parue dans Chefs Feed, Cognoscenti, et plus encore.

Frère Chance
Quatre par Brother Luck, Colorado Springs, CO

Après avoir fréquenté l'Art Institute of Phoenix, Brother Luck a cuisiné dans des cuisines au Japon, à Hong Kong, à Chicago, à New York et enfin à Colorado Springs. En 2016, Brother a reçu des bourses de la Gohan Society et de la Joyce Chen and Helen Chen Foundation pour élargir ses connaissances culinaires au Japon et en Chine. Depuis ces voyages, Luck a ouvert Four by Brother Luck et Lucky Dumpling. La chance est également apparue sur Haché, Battre Bobby Flay, et sur les saisons 15 et 16 de Bravo&rsquos Excellent chef.

Sean Mendès
Gillie&rsquos Seafood, Charleston, Caroline du Sud

Avec un père portugais et une mère originaire de Caroline du Sud, des expériences culinaires émouvantes, authentiques, intéressantes et uniques faisaient régulièrement partie de la vie de Sean Mendes en grandissant. En 2012, Mendes a ouvert le populaire food truck Gillie&rsquos Seafood à Charleston. Un an et demi plus tard, il ouvre un restaurant à part entière sous le même nom. En 2016, Mendes a décidé de s'aventurer dans le monde des hamburgers gastronomiques, en ouvrant Blues Burger&mdashand.

Clayton Rollison
Lucky Rooster Kitchen + Grange, Hilton Head Island, Caroline du Sud

Clayton Rollison, originaire de Hilton Head, est diplômé de la CIA à Hyde Park. Rollison a poursuivi ses études culinaires dans des cuisines à travers le pays, perfectionnant ses compétences dans les meilleurs restaurants, dont la Gramercy Tavern. Quelques années plus tard, le moment venu, Rollison est revenu à Hilton Head et, en décembre 2013, a ouvert pour son bistro américain à l'âme du Sud, Lucky Rooster. Entouré de paysages insulaires, de fruits de mer raffinés et de spécialités régionales, Rollison a développé un menu d'aliments réconfortants raffinés et de plats aventureux.

Mavis-Jay Sanders
Le centre culinaire communautaire de Brownsville, Brooklyn, NY

Née dans une grande famille du Sud, Mavis-Jay Sanders a commencé à maîtriser la cuisine du Sud avant même de pouvoir voir par-dessus le comptoir. Sanders est diplômé du Culinary Institute of America et de Georgia Southern, et après une école de cuisine, il a travaillé chez Blue Hill Stone Barns et Untitled à New York. Elle a ensuite rejoint Pico House pour créer une cuisine incroyable et la rendre accessible à tous. Sanders pense que les ingrédients naturels ne devraient pas être un luxe et que tout le monde a droit à une alimentation vitale.

Elle Scott
SheChef Inc., Roslindale, MA

Elle Simone Scott est une styliste culinaire et productrice culinaire indépendante très recherchée, qui a récemment contribué ses capacités uniques à Cuisine d'essai américaine en tant que styliste culinaire résidente et talent à l'antenne&mdashla première femme afro-américaine à ce poste. En tant que fondatrice et PDG de SheChef Inc., une organisation de réseautage professionnel pour les femmes chefs de couleur et alliées, Scott partage sa passion en faisant du mentorat, en enseignant la création de ressources, en fournissant des conseils/développements commerciaux et, plus important encore, en travaillant à promouvoir la justice sociale alimentaire.

Saralyn Smith Collingwood
Ferme urbaine Convivium, Dubuque, IA

Saralyn Smith-Collingwood est la directrice de cuisine à Convivium Urban Farmstead, une organisation à but non lucratif dont la mission est de créer une communauté autour de la nourriture. Avant de travailler chez Convivium, Smith-Collingwood était le chef pâtissier d'ouverture à The Hotel at Kirkwood Center et le chef pâtissier à l'Université de l'Iowa. À Convivium, Smith-Collingwood dirige la cuisine du restaurant ainsi que toutes les opérations de restauration, et enseigne une variété de cours de cuisine destinés aux résidents les plus exposés à l'insécurité alimentaire de Dubuque.

Maggie Borden est gestionnaire de contenu à la James Beard Foundation. Retrouvez-la sur Instagram et Twitter.


Amar Santana prépare une collecte de fonds pour James Beard

Le point culminant culinaire de la célébration du 50e anniversaire de South Coast Plaza a été un dîner à plusieurs plats et une collecte de fonds à Vaca, l'un des restaurants les plus populaires du centre de vente au détail. Le chef exécutif et propriétaire Amar Santana et son partenaire commercial Ahmed Labbate ont organisé le dîner-bénéfice des amis de James Beard le 10 août.

Les 30 000 $ amassés soutiennent les bourses Beard pour les étudiants d'âge collégial à la recherche d'une carrière culinaire. Santana, chef invité en 2013 à la James Beard House de New York et finaliste de la saison 13 de "Top Chef" de Bravo, s'est dit fier de cuisiner pour une cause qui lui tient à cœur. "L'argent aide les enfants comme moi", a déclaré Santana, qui a émigré de la République dominicaine à l'adolescence.

Au lycée, Santana a excellé dans le programme Careers through Culinary Arts Program (C-CAP) et a obtenu un parcours complet jusqu'au Culinary Institute of America. Il est maintenant l'un des chefs les plus recherchés du sud de la Californie. Santana a organisé deux fois un dîner James Beard – une étape importante dans sa carrière que de nombreux chefs ne sont jamais invités à faire une seule fois. "C'est un vrai talent", a déclaré Diane Harris Brown, directrice des bourses de la Beard Foundation.

La soirée a commencé en plein air avec du vin mousseux et des tapas, suivi d'un dîner familial comprenant des spécialités décadentes du menu d'influence espagnole de Vaca. « C'est comme à la maison. La nourriture est parfaite », a déclaré Andrés Olcina de la cave espagnole Bodegas Torres, qui a fait don de vin pour le dîner.

Il s'agissait du troisième bénéfice James Beard organisé dans le comté d'Orange dans les restaurants South Coast Plaza au cours des quatre dernières années. "Cela témoigne de l'engagement des chefs gastronomiques de South Coast Plaza à soutenir des programmes culinaires significatifs, tels que ceux proposés par la Beard Foundation", a déclaré Debra Gunn Downing, directrice exécutive du marketing du centre de vente au détail.


Colicchio remporte le prix du chef James Beard exceptionnel

New-York (CNN) -- Il y a des chefs et des restaurateurs très heureux, des auteurs de livres de cuisine, des journalistes gastronomiques et d'autres noms exceptionnels de la gastronomie et des boissons.

Ce sont les derniers lauréats des James Beard Foundation Awards, souvent appelés les Oscars du monde de l'alimentation. La cérémonie a eu lieu lundi soir au Lincoln Center de New York.

Les prix ont été créés en 1990 par l'association à but non lucratif qui porte le nom de l'un des auteurs et cuisiniers alimentaires fondateurs des États-Unis.

Bien que les catégories journalisme, médias et livres de cuisine demandent une auto-nomination (et un droit d'entrée), n'importe qui peut suggérer un chef ou un restaurant via le site Web de la fondation, jamesbeard.org, lors d'un appel ouvert à l'automne.

Bien qu'il n'y ait pas de récompense en espèces, une victoire - ou même une nomination - peut considérablement augmenter le buzz pour les affaires, selon la présidente de la fondation Susan Ungaro.

Voici les gagnants de cette année :

Prix ​​Chef & Restaurant Restaurant

Meilleur nouveau restaurant
Marea à New York (chef-propriétaire Michael White)

Prix ​​du chef exceptionnel
Tom Colicchio de Craft à New York

Prix ​​du chef pâtissier exceptionnel
Nicole Plue de Redd à Yountville, Californie

Prix ​​du meilleur restaurant
Daniel à New York (chef-propriétaire Daniel Boulud)

Prix ​​du meilleur restaurateur
Keith McNally de Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda et Schiller's Liquor Bar

Prix ​​de service exceptionnel
Alinea à Chicago, Illinois (chef-propriétaire Grant Achatz)

Prix ​​professionnel exceptionnel des vins et spiritueux
John Shafer et Doug Shafer de Shafer Vineyards à Napa, Californie

Prix ​​du service du vin exceptionnel
Jean Georges à New York (oenologie Bernard Sun)

Prix ​​du chef étoile montante de l'année
Timothy Hollingsworth de la blanchisserie française à Yountville, Californie

Grands Lacs
Koren Grieveson d'Avec à Chicago, Illinois

Mi-Atlantique
Jeff Michaud d'Osteria à Philadelphie, Pennsylvanie

Midwest
Alexander Roberts du restaurant Alma à Minneapolis, Minnesota

La ville de New York
Daniel Humm de Eleven Madison Park

Nord-Est
Clark Frasier et Mark Gaier de Arrows à Ogunquit, Maine

Nord Ouest
Jason Wilson de Crush à Seattle, Washington

Pacifique
David Kinch de Manresa à Los Gatos, Californie

Sud
Michael Schwartz de Michael's Genuine Food & Drink à Miami, Floride

Sud-est
Sean Brock de McCrady's à Charleston, Caroline du Sud

Sud-ouest
Claude Le Tohic de Joel Robuchon au MGM Grand Hotel & Casino à Las Vegas, Nevada

Cuisine américaine
"Real Cajun" par Donald Link

Pâtisserie et Dessert
"Cuisson" par James Peterson

Boisson
"Been Doon So Long" par Randall Grahm

Cuisiner d'un point de vue professionnel
"Les Techniques Fondamentales de la Pâtisserie Classique" par l'Institut Culinaire Français avec Judith Choate

Cuisine générale
"Ad Hoc à la maison" par Thomas Keller

Concentration saine
"Love Soup" par Anna Thomas

International
"La cuisine du pays de l'Irlande" par Colman Andrews

La photographie
"Seven Fires", le photographe Santiago Soto Monllor

Référence et bourse
"Encyclopédie des pâtes" par Oretta Zanini de Vita

Sujet unique
"Pasta Sfoglia" par Ron et Colleen Suhanosky

Écriture et littérature
"Save the Deli" par David Sax

Livre de cuisine de l'année
"La cuisine du pays de l'Irlande" par Colman Andrews

Temple de la renommée des livres de cuisine
"A Book of Middle Eastern Food" par Claudia Roden

Prix ​​des médias de diffusion

Webdiffusion audio ou émission de radio
"The Kojo Nnamdi Show", hôte : Kojo Nnamdi

Émission de télévision, en studio ou en lieu fixe
"Cuisine française à la maison avec Laura Calder", hôte : Laura Calder

Émission de télévision, sur place
"Chefs A' Field: King of Alaska" hôte: Rick Moonen

Personnalité alimentaire à la télévision
Andrew Zimmern, "Bizarre Foods avec Andrew Zimmern"

Spécial Télévision
"Food Trip avec Todd English"," hôte : Todd English

Segment de télévision
" ABC News Nightline ", animateur : John Berman

Webdiffusion vidéo
"The Greenmarket: L'histoire d'un fermier" Seriouseats.com

Prix ​​de journalisme
Craig Claiborne

Avis sur les restaurants distingués
Jonathan Gold, LA Hebdomadaire

Blogue alimentaire
SeriousEats.com, Ed Levine

Colonnes liées à l'alimentation
Rachel Wharton, Brooklyn comestible

Rédaction d'articles de magazine sur les restaurants et/ou les chefs
Anya von Bremzen, Saveur, "Soul of a City"

Rédaction d'articles de magazine avec des recettes
Francine Maroukian, Jon Reiner et le personnel d'Esquire, Esquire, "How Men Eat"

Rédaction d'articles de magazine sans recettes
Barry Estabrook, Gourmet, "Le prix des tomates"

M.F.K. Prix ​​d'écriture distinguée Fisher
Francine Prose, Saveur, "Faith and Bacon"

Fonctionnalité alimentaire multimédia
Kevin Pang, Chicagotribune.com, "The Cheeseburger Show"

Article de presse écrit sur les restaurants et/ou les chefs
Jared Jacang Maher, Westword, "A faim d'aider"

Rédaction d'articles de journaux
Cliff Doerksen, Chicago Reader, "The Real American Pie"

Section alimentaire du journal
Le Washington Post, Joe Yonan

Rapports sur la santé, l'environnement ou la nutrition
Rowan Jacobsen, Bien manger, "Or Not to Bee"

Site Web axé sur la nourriture, les boissons, les restaurants ou la nutrition
Chow.com, Jane Goldman

Écrire sur les spiritueux, le vin ou la bière
Dara Moskowitz Grumdahl, Minnesota Monthly, "Chardonnay Uncorked"

Qui est qui de la nourriture et des boissons en Amérique :
Leah Chase (chef/propriétaire, Dooky Chase Restaurant, La Nouvelle-Orléans, Louisiane) Jessica B. Harris (auteur et historienne, Californie) Paul C.P. McIlhenny (président/PDG, McIlhenny Company, Avery Island, Louisiane) David Rockwell (fondateur/PDG, Rockwell Group, New York) L. Timothy Ryan (président, Culinary Institute of America, New York) Susan Spicer (chef/propriétaire, Bayona , Nouvelle-Orléans, Louisiane)

Les classiques américains
Al's French Frys (propriétaires : Bill Bissonette et Lee Bissonette, South Burlington, Vermont) the Bright Star (propriétaires : Jimmy Koikos et Nicky Koikos, Bessemer, Alabama) Calumet Fisheries (propriétaires : the Kotlick and Toll gamilies, Chicago, Illinois) Gustavus Inn (propriétaires : JoAnn et David Lesh, Gustavus, Alaska) Mary & Tito's Cafe (propriétaires : Mary Gonzales et Antoinette Knight, Albuquerque, Nouveau-Mexique)

Prix ​​du design et du graphisme

Conception de restaurant exceptionnelle
Andre Kikoski Architecte, le Wright (New York)

Graphismes de restaurant exceptionnels
Pandiscio Co., le Standard Grill, NYC


James Beard Awards 2019 annoncé : NYC n'est plus la capitale culinaire

En 1969, alors que les émeutes de Stonewall éclataient à quelques pâtés de maisons du brownstone de Greenwich Village qu'il partageait avec son partenaire de longue date, James Beard garda le silence. Il y a eu un soulèvement dans les rues, mais le doyen de la cuisine américaine, dont la sexualité était un secret de polichinelle dans le monde de l'édition new-yorkaise, ne s'est pas joint à eux.

« À 66 ans, avec son quartier et le monde qui ont littéralement changé du jour au lendemain, James était terrifié à l'idée de sortir, de se débarrasser de la fiction du célibat perpétuel », écrit John Birdsall dans sa nouvelle biographie « L'homme qui mangeait trop : la vie of James Beard" (WW Norton & Company), sorti le 6 octobre. "Les hommes et les femmes homosexuels de la génération de James dans le village avaient tout à perdre et n'étaient pas convaincus d'avoir quelque chose à gagner."

Le célèbre gourmand a vécu une sorte de double vie, se faisant passer pour une sorte d'oncle asexué pour éduquer les Américains sur la nourriture et le plaisir dans ses dizaines de livres de cuisine, tout en cachant ses propres désirs, écrit Birdsall.

Avec son quatrième livre, "The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert" de 1949, Beard a abandonné sa flamboyance et a affiné sa personnalité de professeur épicurien excentrique, qui a séduit les Américains d'après-guerre et leur sexe strict. normes. "Ce n'était pas le moment d'être autre chose qu'un célibataire sans sexe avec une voix nette et professionnelle", écrit Birdsall.

Beard est né à Portland, Oregon, en 1903. Sa mère, Elizabeth, avait 42 ans à l'époque, une propriétaire de pension farouchement indépendante qui avait épousé le père de Beard, John, dans le seul but d'avoir un enfant. L'éducation de Beard était à court d'amour et de connexion, mais riche en nourriture.

Beard a brièvement eu une vie de théâtre à Londres et à New York avant de se tourner vers la restauration. Société historique de l'Oregon

A 3 ans et demi, il est atteint de paludisme en pleine canicule estivale. Chaque après-midi pendant près de deux semaines, Jue Let, cuisinier d'origine chinoise de la famille Beard, lui a patiemment nourri à la cuillère un bouillon de poulet apaisant et frais tout en lui berçant la tête. C'était "le premier acte de tendresse dont James se souviendrait, et celui qui resterait avec lui pour le reste de sa vie", écrit Birdsall.

Beard a fondé Reed College en 1920 et a d'abord prospéré à l'école iconoclaste, en étudiant le théâtre et l'opéra. Mais avant la fin de sa première année, il a été rapidement et discrètement expulsé après avoir été pris dans un acte sexuel avec un professeur de sexe masculin.

L'incident était cicatrisant et "a dicté la façon dont il a exprimé son homosexualité pour les 60 prochaines années et plus, jusqu'à sa mort en 1985", écrit Birdsall. Beard est retourné vivre dans la maison de sa mère, déprimé et sans but, pendant près de deux ans. Elizabeth était quelque peu sympathique à l'indiscrétion de son fils, elle-même était étrange et était tombée amoureuse d'une amie dans sa jeunesse, écrit Birdsall.

Alors que les émeutes de Stonewall ont éclaté en 1969, Beard a vécu à quelques pâtés de maisons mais a gardé sa vie privée silencieuse. Getty Images

À 20 ans, Beard s'embarqua pour Londres, où il pouvait rester avec un oncle pendant qu'il tentait de poursuivre une carrière dans le théâtre. Mais sa grande audition pour la Royal Academy of Music s'est mal passée et il a été rejeté du programme. Découragé, il se dirigea vers le Ritz pour prendre un verre. Un écrivain du nom de Helen Dircks a remarqué le garçon américain perdu au bar et l'a invité à la rejoindre. Elle l'a rapidement amené dans son cercle social bohème à Soho, qui comprenait de nombreux hommes homosexuels. Elle lui a également appris à commander un bon martini et l'a emmené dans des restaurants chics où ils ont mangé des soufflés flambés à table et garnis de cerises à l'eau de vie. "Sous l'aile d'Helen, James est venu adorer Londres", écrit Birdsall. « Aux yeux de James, Soho était tout simplement magique. »

Après six mois à Londres, Beard a passé quelques semaines à Paris, où il a goûté pour la première fois du caviar avec des blinis, a dégusté de beaux éclairs et a eu une liaison de courte durée avec un boxeur qu'il a rencontré dans la rue. Son séjour à l'étranger « lui a ouvert tout un monde de sensualité », dit Birdsall.

Arrivé au Chelsea Piers de New York en septembre 1923, Beard était impatient de trouver sa place dans la ville, mais il a fallu plus d'une décennie pour que cela se produise vraiment. En 1938, il a rencontré et a emménagé avec James Barlow Cullum Jr., un homosexuel divorcé qui venait de l'argent du fer et de l'acier et avait un grand appartement sur Washington Place.

À ce moment-là, Beard avait acquis la réputation d'être «fabuleux» dans l'organisation de réunions – «des amis lui demandaient de gérer les cocktails et les friandises comestibles à leur dos» – et Cullum cherchait à organiser des fêtes – beaucoup d'entre elles.

« Pour les hommes gais aisés de la ville de New York » à l'époque, « les cocktails privés – les fêtes en appartement – ​​étaient leurs principaux points de contact. Certains hommes ont organisé presque tous les soirs à 5 : des rassemblements sans rendez-vous avec des boissons et des hors-d'œuvre, où des hommes conséquents comme Cullum pouvaient se mêler à de beaux jeunes nouveaux arrivants », écrit Birdsall.

En 1939, Beard a lancé une entreprise de restauration appelée Hors d'Oeuvre, Inc. avec Bill Rhode, un bel auteur de livres de cuisine issu d'une famille aristocratique de Berlin. Rhode n'était pas gay, mais il savait utiliser ses charmes pour faire des affaires. À ce stade, « la nourriture de la plupart des cocktails reposait sur des garnitures bon marché et amylacées et des tartinades fades », écrit Birdsall. « Hors d'Oeuvre, Inc. apporterait une sensibilité épicurienne aux fêtes, une inventivité mondaine égale à la cuisine des meilleurs hôtels de New York.

Beard était généreux avec sa renommée et faisait la promotion du nouveau livre de cuisine de Julia Child à l'époque, mais il était également jaloux de son succès. La collection d'images LIFE via Getty Images

L'année suivante, Beard a rencontré Hub Olsen, éditeur chez Barrows and Company, qui cherchait à publier des livres de service à bon marché. « Hors d'œuvre et canapés, avec une clé pour le cocktail », a été publié en octobre 1940, le premier d'une douzaine de livres de cuisine Beard.

En 1946, James a fait ses débuts à la télévision avec un segment de cuisine régulier sur "Radio City Matinee" de NBC. Avec cela, dit Birdsall, il "a vraiment pris une identité". Alors que le mouvement de la gastronomie se produisait aux États-Unis depuis plus d'une décennie, en partie grâce à l'écrivain culinaire MFK Fisher, Beard l'a démocratisé. Il ne s'est pas contenté de dire aux gens aisés d'acheter de la bonne nourriture et du bon vin, mais il avait plutôt un message selon lequel « quelque soit l'argent que vous avez, vous pouvez vraiment manger mieux, si vous regardez la nourriture d'une manière différente », Birdsall dit.

James était terrifié à l'idée de sortir, de secouer la fiction du célibat perpétuel.

- biographe John Birdsall

En 1959, « The James Beard Cookbook », un tome complet qui a pris quatre ans à écrire, est sorti. Dans un geste peu conventionnel pour l'époque, il présentait la photo de Beard sur la couverture. À ce moment-là, Beard avait 55 ans, rond, avec un double menton et des yeux qui "disparaissaient presque [ed] dans les plis cutanés et les plis du sourire", écrit Birdsall. « Vu par une nation qui s'est empressée d'acheter le dernier livre de régime à la mode, l'amour évident de James pour manger était un argument pour le plaisir. C'était une couverture irrésistible.

L'un des principaux principes du livre était « Achetez de la bonne nourriture et achetez souvent », ce qui remettait en question l'obsession des Américains pour la commodité. Le livre a été un énorme succès, vendant plus de 150 000 exemplaires de poche au cours de sa première année.

Beard était généreux avec sa renommée. En 1961, il rencontre Julia Child et participe à la promotion de son livre « Maîtriser l'art de la cuisine française », présentant Child aux personnes de son orbite. "Ils étaient tous les deux excentriques", écrit Birdsall. Mais alors qu'ils sont devenus de bons amis, Beard était également jaloux du succès de Child. Elle a poursuivi une carrière lucrative à la télévision, quelque chose qui a échappé à Beard, qui aurait toujours du mal à financer son style de vie somptueux. Et Child n'a jamais eu à cacher une partie d'elle-même comme il l'a fait.

Beard s'est installé dans cette résidence de la West 12th Street, qui deviendra plus tard la James Beard House. Helayne Seidman (2)

Bien que la personnalité de Beard ne se soit jamais aussi bien traduite à la télévision, il était un naturel dans la classe, lançant une école de cuisine en 1955 qui allait durer des décennies. En 1972, il publie un autre ouvrage fondateur, « James Beard’s American Cookery ». À une époque où la bonne nourriture signifiait cuisine européenne, Beard "a fait valoir qu'il existait une cuisine américaine distincte". Le livre contenait des recettes régionales, comme celle d'un gâteau au citron du Texas d'un ami gay de Beard qui avait déménagé du pays à New York.

En tant que tel, c'était aussi "une sorte de registre secret de la migration gay du 20e siècle vers les villes de tout le pays" qui était à la fois festif et avait une tristesse sous-jacente, écrit Birdsall. Tout au long de sa vie, Beard a lutté contre la dépression et la solitude, même après avoir trouvé un partenaire de longue date dans l'architecte italien Gino Cofacci en 1956. Les deux ont vécu ensemble à Greenwich Village pendant des décennies, mais ils avaient une relation complexe et ouverte, souvent en voyage pendant de longues périodes. s'étire tout seul.

En 1985, après des décennies de problèmes de santé et d'hospitalisations, Beard est décédé à 81 ans d'un arrêt cardiaque. Alors qu'il était emmené dans l'ambulance, il s'est tourné vers son intendant de maison de longue date, Clay, et a déclaré: "Je sais que je ne reviendrai jamais, personne ne le croirait s'il le savait." (Il a laissé son argent au Reed College, qui avait fait amende honorable en 1976 en donnant à Beard un diplôme honorifique.)

L'année après sa mort, un ancien étudiant a lancé une fondation en son honneur, en achetant sa résidence de la 12e rue Ouest et en la transformant en James Beard House, un centre de programmation et d'éducation culinaires. Depuis 1990, la fondation décerne également chaque année le James Beard Award aux chefs et aux restaurateurs.

Bien que Beard ait eu tout un ego, on ne sait pas ce qu'il aurait fait d'être consacré de cette manière, fait valoir Birdsall.

« À la fin de sa vie », dit-il, « il voulait vraiment juste disparaître. »

Mais rien ne pourrait supprimer l'héritage durable de Beard sur la façon dont nous mangeons maintenant.

« Si vous vivez aux États-Unis et que vous croyez en la nourriture locale, comptez sur les marchés de producteurs et les stands de produits pour fournir de la saveur et des délices de saison à votre cuisine si vous tenez pour acquis l'accès au lait, au beurre et au fromage produits dans des lots à taille humaine, les boulangers qui emploient la patience et leurs mains, et les vins américains exprimant le sol et la tradition, vous avez une dette envers James Beard », conclut Birdsall.


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Finalistes de James Beard annoncés : Miami snobé

Jose Mendin et Giorgio Rapicavoli sont les seuls Miamiiens à recevoir les hochements de tête de James Beard

Les demi-finalistes de James Beard à Miami cuisinent ensemble à Bazi

Kilgore est également demi-finaliste du prix Rising Star Chef of the Year, présenté à un chef de 30 ans ou moins "qui fait preuve d'un talent impressionnant et qui est susceptible d'avoir un impact significatif sur l'industrie dans les années à venir. Kilgore est confronté à plus de deux douzaines d'autres jeunes espoirs à travers le pays.

Un certain nombre de chefs de Miami sont en lice pour le meilleur chef : Sud. Jose Mendin (Pubbelly), Giorgio Rapicavoli (Eating House), Michael Pirolo (Macchialina) et Deme Lomas (Niu Kitchen) ont été nommés demi-finalistes, ainsi que 16 autres chefs de la région, dont la Louisiane, le Mississippi, l'Alabama, la Floride, et Porto Rico.

C'est la cinquième année de Mendin en tant que demi-finaliste et la deuxième année de Rapicavoli sur la liste. Lomas et Mendin ont été nominés pour Nourriture et vin People&rsquos Meilleur nouveau chef pour le prix Gulf Coast au printemps 2015. Pendant le mandat de Pirolo au Gilt de New York, le restaurant a remporté deux étoiles Michelin.

Antonio Bachour is nominated for Outstanding Pastry Chef for his dazzling creations at the St. Regis Bal Harbour. The award pays tribute to "a chef or baker who prepares desserts, pastries, or breads in a restaurant and who serves as a national standard bearer of excellence."

Two restaurateurs with Miami connections are semifinalists in the Outstanding Restaurateur category, which is awarded to a restaurateur "who sets high national standards in restaurant operations and entrepreneurship: Michael Mina (Bourbon Steak, Michael Mina 74, and Stripsteak) and Stephen Starr (the Continental, Le Zoo, Makoto, and Steak 954).

This is the first hurdle for Miami's semifinalists. The list of semifinalists is sent to an independent panel of more than 600 judges from across the nation &mdash comprising regional restaurant critics, food and wine editors, culinary educators, and past Beard winners &mdash for a vote.

The list gets whittled down Tuesday, March 15, when the Beard Foundation will announce the finalists during a news conference in San Francisco.

Winners will be revealed at the James Beard Awards Gala at Lyric Opera of Chicago Monday, May 2.

A complete list of 2016 Beard semifinalists can be found at jamesbeard.org.

Keep Miami New Times Free. Depuis que nous avons commencé Miami New Times, it has been defined as the free, independent voice of Miami, and we would like to keep it that way. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Miami with no paywalls.


Medfield Chef Featured at New York's James Beard House

A chef from Medfield was recently welcomed to prepare a special meal at the James Beard House in New York.

Brendan Pelley, Executive Chef of Zebra's Bistro and Wine Bar in Medfield, was invited to cook at the culinary landmark the week of April 8.

While there, Pelley and his team prepared a five-course spring seafood and white wine celebration menu, which featured seasonal dishes paired with wine selections from Beverage Director Phil Marshall.

The James Beard House is located in New York City's Greenwich Village. With the invitation to cook there, Pelley joins the ranks of other famous chefs featured at the venue, including Daniel Boulud, Emeril Lagasse and Charlie Trotter.

Pelley, though, was one of the first chefs to have his dinner broadcast through the JBF Kitchen Cam, a live-stream video that reveals the sights and sounds of the Beard House kitchen. A camera stream from Pelley's event can be viewed through the attached player or can be viewed here.


Ridgefield chef, restaurant owner to cook at James Beard House

Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Conn. Luis López (left) and Tavern owner Bruno di Fabio (right) have both been invited to cook at the James Beard House in New York City on June 8, 2018.

Contributed by Melissa Avanzato / Bruno di Fabio Show More Show Less

2 of 27 Luis Lopez, previously the owner of Chef Luis in New Canaan, Conn. Justin Papp / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

4 of 27 In this Jan. 29, 2014, photo, Bruno DiFabio takes a Margherita pizza, prepared in the Napoletana style, from the 900-degree wood-burning oven at ReNapoli Pizzeria & Chicago Italian Beef in Old Greenwich, Conn. DiFabio owner of 10 artisan pizzerias around the country, has been named as a new judge on Food Network’s competitive cooking series, 𠇌hopped.” AP Photo/Greenwich Time, Bob Luckey AP Show More Show Less

5 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

7 of 27 A mural at The Village Tavern in Ridgefield, Conn., pays homage to Brunetti's Market, which was open at the location of the tavern in the 1970s. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

8 of 27 The Village Tavern in Ridgefield serves elevated comfort food that ranges from simple to sophisticated. CTPost Show More Show Less

10 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

David Burke - David Burke Prime Steakhouse

Chef David Burke (far left) has been featured on Iron Chef America.

David Burke Prime Steakhouse:
Foxwoods Resort Casino, 350 Trolley Line Blvd, Mashantucket, CT

Todd English - Tuscany

Chef Todd English is the host of PBS's "Food Trip with Todd English."

Tuscany:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Larry Busacca/Getty Images for New York magazi Show More Show Less

Bobby Flay - Bobby Flay's Bar Americain, Bobby's Burger Palace

Chef Bobby Flay has starred in many television shows like "Boy Meets Grill," "Throwdown! with Bobby Flay" and "Iron Chef."

Bobby Flay's Americain:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382
Bobby's Burger Palace:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382

Guy Fieri - Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
Guy Fieri is a TV personality and restaurateur. He first gained fame when he won the Next Food Network Star.

Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
350 Trolley Line Blvd, Ledyard, CT 06338

Bill Taibe - The Whelk, Jesup Hall, Kawa Ni

Chef Bill Taibe is a contributor to "Food & Wine" Magazine.

575 Riverside Ave, Westport, CT 06880

90 Post Rd E, Westport, CT 06880

19 Bridge Square, Westport, CT 06880

Buddy Valastro - Carlo's Bakery at Mohegan Sun

Carlo’s Bakery's New Jersey location is the setting of the hit TLC series "Cake Boss."

Carlo's Bakery:
Mohegan Sun, 1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Tyler Anderson - Millwright’s Restaurant & Tavern in Simsbury, High George at The Blake Hotel in New Haven, Porron & Pina in Hartford, Square Peg Pizzeria in Glastonbury.

Chef Tyler Anderson was on Season 15 of Top Chef. He has also appeared on Chopped and Beat Bobby Flay.

Porrón & Piña:
1 Haynes St, Hartford, CT 06103

Brian Lewis - The Cottage

Chef Brian Lewis was a 2018 James Beard semifinalist for Best Chef in the northeast.

The Cottage:
256 Post Rd E, Westport, CT

OKO:
256 Post Road East, Westport, CT (opening April 19)

Bun Lai - Miya's

Chef Bun Lai's Miya's is the first sustainable sushi restaurant in the world. He is a a recipient of the White House Champion of Change for Sustainable Seafood Award.

Miya's:
68 Howe St, New Haven, CT 06511

Angela Baldanza - Baldanza Natural Market Cafe

In 2016, Angela Baldanza won Food Network's Cooks vs. Cons.

Baldanza Natural Market Cafe:
17 Elm St, New Canaan, CT 06840

When Luis López came to the United States from Guatemala in 1985, cooking at an exclusive event wasn't even a thought in his mind. In fact, becoming a chef wasn't yet part of his life's plan. But 33 years later, López &mdash alongside restaurateur counterpart Bruno DiFabio &mdash will take to the kitchen of one of the most prestigious dining establishments in the country.

On June 8, López, the Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Connecticut, will join Tavern owner and six-time world pizza champion DiFabio for a five course meal tasting and wine pairing at New York City's James Beard House, the former residence of the famed cookbook author and teacher. And, with only 200 of these dinners hosted each year by the facility and its adjoining James Beard Foundation, all by invitation only, López is fully aware of the magnitude of the event.

"This would probably be the best thing that's ever happened to me as a chef," said López on receiving the invitation to cook for JBH. "I'm very grateful and very thankful to God and to the DiFabio family to be here and express myself in the way of cooking."

According to DiFabio, receiving such recognition signifies a high level of achievement.

"I've won cooking competitions around the world, but James Beard is synonymous with being the top of the top, and it's invitation only, so for that to happen was pretty impressive."

Open for just two years, The Village Tavern has featured López's "New American"-style cooking for half that time. Shortly after López debuted a new menu at the eatery, DiFabio recalls an unassuming guest dropping by for what turned out to be a fateful encounter, one that secured their spot at the James Beard House.

"A gentleman came in right after chef introduced a new menu at The Village Tavern. I don't even remember his name, but he was completely blown away," said DiFabio. "He came in by himself, paid his bill quietly and he left his credentials. And we were stunned. It was pretty amazing."

With an infusion of flavors inspired by locales far flung and next door, it's easy to see how López's cooking earned him a place in the kitchen of the James Beard House: in short, it aims to please. Describing his cuisine as a "mutt," López said it is ultimately indicative of the melting pot that is American culture.

"I call my cooking 'mutt' cooking because I use Italian, French influences with fresh produce. the main goal is to please the American palate," he explained. "That's what I try to do. Because that's where I live &mdash the best country in the world."

López says his drive for creating tasty dishes wasn't always prevalent. Growing up in a poor neighborhood in Guatemala, cooking was more about function that it was about flavor.

"Back where I come from, you had to learn how to cook. You didn't have anybody cooking for you if you grew up in a poor neighborhood, which was the case for me," he said. "I think when I came to this country and I was exposed to beautiful food and incredible people, that's when I developed my passion for that."

Now set to make his debut at the James Beard House, López's passion has developed into a purpose, one, he says, that motivates him every day to be the best chef he can be.

"For me, cooking was always a way of living for me and my family," he offered. "That's probably why I'm very good at it, because there's a reason behind it. There's a reason behind my passion. And that reason is my family."

For DiFabio, who also owns Ridgefield's Romolo Gastro-Pizza, his arrival to the James Beard House poses a mix of emotions excitement over the recognition of his hard work, accompanied by the gravity of such a prestigious honor.

"We have a pretty good reputation and it's definitely chef-driven and chef-forward, so I'm not surprised," he said. "I am however, nervous. It's going to be a nerve-wracking day. We're going to be cooking for so many dignitaries I'm sure in the wine and the food business that attend and embrace the foundation."

What will the duo prepare for their distinguished guests? The five course meal will take diners on a tour of López's signature cooking style, serving up everything from hors d'oeuvres of tuna tartare and braised pork, to dinner ensembles of Spanish octopus and 'sopa de mariscos' (seafood soup).

López and DiFabio won't just be cooking for the who's who of the culinary world, however. The event offers first-come-first-served reservations for both members and non-members of the James Beard Foundation, with prices for the event ranging from $135 to $175 per person, respectively, for the 80-person affair.

Despite the nerves, the excitement and the preparation, DiFabio is ready to take up his position in the kitchen alongside his executive chef because he knows the significance of the moment far surpasses any of the emotions he's felt thus far.

"Not a lot of chefs can say that they've been invited to cook at James Beard," he said. "It's such an honor."


Chicago grabs James Beard 'food Oscars' ceremony from New York

The James Beard Foundation Awards, considered the Oscars of the American restaurant scene, is moving its 25th anniversary ceremony to Chicago in 2015. It will be held at the Civic Opera House May 4 and would be the first time the ceremony is hosted outside New York since the awards' inception in 1990. Mayor Rahm Emanuel made the announcement Tuesday morning at Pritzker Pavilion.

"People . come from all over the country, all over the world to the city of Chicago to enjoy what you do with the canvas of a beautiful meal," Emanuel said to the group of chefs joining him on Pritzker's stage. "We've reached a milestone, through your years of work, in putting Chicago on the world stage as a culinary capital and a culinary destination."

The Beard Awards are a major get for the city, allowing Chicago restaurants to showcase for the country's top chefs, restaurateurs and food journalists that attend the event. It's the closest the food world has to a star-studded Hollywood gala: This year's Beard Awards at New York's Lincoln Center drew 1,700 people, and included presenters Martha Stewart, former New York City Mayor Michael Bloomberg and Ahmir "Questlove" Thompson from hip-hop group The Roots.

(This reporter is a voting member of the James Beard Foundation.)

"The incredible passion and enthusiasm of Mayor Rahm Emanuel in wanting to host our foundation in Chicago was ultimately irresistible," said Susan Ungaro, the president of the James Beard Foundation.

Ungaro said the foundation was first approached by Choose Chicago CEO Don Welsh, the city's tourism and conventions salesman-in-chief. Conversations heated up three to four months ago among Choose Chicago, the mayor's office and the Illinois Restaurant Association. Ungaro said the agreement was made official about two weeks ago.

"When the mayor put his goal of 55 million visitors, we looked at all the segments that come to Chicago the convention-goers, the weekend trip from Indianapolis and the one common denominator was food," Welsh said. "The mayor saw (The Beard Awards') overarching benefits to the city, and was very clear to Sam Toia (president of the Illinois Restaurant Association) and myself to 'go and get it.'"

While the ceremony will be held here next year, locations for 2016 and beyond are unknown.

A James Beard Award is a distinction that places local restaurants on the national map. Previous Chicago winners for outstanding chef, tantamount to being named national chef of the year, include Rick Bayless, Charlie Trotter, Grant Achatz and Paul Kahan.

"All restaurants (in Chicago) will benefit. They'll get to mingle and mix with the culinary elite of America," said Alinea chef Grant Achatz, who won the Beard's outstanding chef award in 2008. "More broadly, there's always been that second city mentality. The more acclaim our city can get not just a single restaurant, but the validity we can get as a group of restaurants that will really empower Chicago's chefs and restaurateurs."

A handful of Chicago names were winners at this year's awards. Dave Beran of Next was named best chef in the Great Lakes region, and Jimmy Bannos Jr. of The Purple Pig was a co-winner for rising star chef, awarded to cooks under 30. Lawton Stanley Architects won outstanding restaurant design (75 seats and under) for their work on the West Loop restaurant Grace. In the journalism and book awards, Jacquy Pfeiffer of The French Pastry School (with co-author Martha Rose Shulman) won the baking and dessert book award for "The Art of French Pastry."

James Beard was perhaps America's first food celebrity, a cookbook author and educator who made haute cuisine accessible to the masses. In 1946 he hosted an NBC show called "I Love to Eat," widely regarded as the first home cooking show on television. Beard would form a cooking school in 1955 and continued writing recipe books credited with 27 during his lifetime until his death in 1985 at age 81. The James Beard Foundation, a nonprofit, was founded in New York in 1986.

Ungaro would not elaborate whether the city offered any financial incentives that ultimately lured the awards from New York, only that the city of Chicago made "a compelling offer in terms of sponsorships and marketing."

Welsh said the event will be funded entirely through corporate sponsorship, and that "not one dollar of public money will be used for this event." HMS Host and Mariano's have signed on as the first two sponsors.

Despite the awards gala relocating to Chicago (Ungaro said no decision has been made about host cities beyond 2015), the foundation's journalism, broadcast and book awards will remain in New York next year. Ungaro said it was easier for attendees of that ceremony to travel 60 percent of those who attend the journalism, broadcast and book awards reside in New York, New Jersey or Connecticut. For the chefs gala, two-thirds of attendees come from outside the New York tri-state area.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is world renowned as the host of his acclaimed and popular cooking programs on public television, and as a prolific author, respected instructor, and gifted artist. Recently, Pépin was awarded the highest honor by the French Government and holds the title of CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is the host of many popular public television programs, including his latest series Jacques Pépin: More Fast Food My Way, premiering in October, 2008. Featuring recipes for fast, healthy meals, this will be the twelfth series hosted by Pépin and produced by KQED Public Media in San Francisco. His memoir, The Apprentice: My Life in the Kitchen, was published by Houghton Mifflin in 2003 and in paperback in May, 2004. Pépin’s most recent book, published by Stewart Tabori & Chang in April 2007, is a visual biography, Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook. He is also a proud grandfather of his daughter Claudine’s first child, Shorey.

Pépin was born in Bourg-en-Bresse, near Lyon. His first exposure to cooking was as a child in his parents' restaurant, Le Pelican. At age thirteen, he began his formal apprenticeship at the distinguished Grand Hotel de L’Europe in his hometown. He subsequently worked in Paris, training under Lucien Diat at the Plaza Athénée. From 1956 to 1958, Pépin was the personal chef to three French heads of state, including Charles de Gaulle.

Moving to the United States in 1959, Pépin worked first at New York's historic Le Pavillon restaurant, then served for ten years as director of research and new development for the Howard Johnson Company, a position that taught him about mass production, marketing, food chemistry, and American food tastes. He studied at Columbia University during this period, ultimately earning an M.A. degree in 18th-century French literature in 1972. In 1997, on the 50th anniversary of the creation of the School of General Studies at Columbia, Pépin was honored with four other distinguished alumni of the School, each representing a different decade in its history.

Pépin shared the spotlight with Julia Child in an earlier PBS-TV series that still is shown occasionally on public television stations. This twenty-two show series, Julia and Jacques Cooking at Home, was the winner of The James Beard Foundation’s Award for Best National Cooking Show—2001, and the duo received a 2001 Daytime Emmy Award from The National Academy of Television Arts and Sciences. There is a companion cookbook to the series he did with Child and also to two earlier public television series he co-hosted with his daughter, Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) and Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

A former columnist for The New York Times, Pépin writes a quarterly column for Food & Wine. He also participates regularly in that magazine’s prestigious Food & Wine Classic in Aspen and at other culinary festivals and fund-raising events worldwide. In addition, he is a popular guest on such commercial TV programs as The Late Show with David Letterman, The Today Show, and Good Morning America.

Pépin is the recipient of three of the French government’s highest honors: he is a Chevalier de L’Ordre National de la Legion d’ Honneur, Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres (1997) and a Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole (1992). The Dean of Special Programs at The French Culinary Institute (New York), he also is an adjunct faculty member at Boston University. He is a founder of The American Institute of Wine and Food, a member of the International Association of Cooking Professionals, and is on the board of trustees of James Beard Foundation. He and his wife, Gloria, live in Madison, Connecticut.


Thursday, June 25, 2009

Thu Jun 25, 2009

Evictee (NBC's "I'm A Celebrity… Get Me out of Here!")
Congratulations to Lou Diamond Phillips, the crowned King of the Jungle! Torrie Wilson & John Salley were the final celebrities to be eliminated. Each celebrity contestant was handpicked for their mental and physical toughness. Capsule bios are below, with full biographies available on NBC Media Village.

Chef Aaron Sanchez - HEAT UP THE SEASON LATINO STYLE
Owner/Executive Chef of Centrico & Paladar – Food Network Personality - The son of celebrated Mexican cooking authority Zarela Martinez, Aarón’s passion, commitment and skills have placed him among the country’s leading contemporary Latin Chefs. Aarón began his career with the Food Network as co-host of Melting Pot, where he introduced a national audience to his technique and creativity with contemporary interpretations of classic Latino cuisine. Today Aarón appears on multiple Food Network shows including Chopped, Best Thing I Ever Ate, Iron Chef, Next Iron Chef, Throwdown w/ Bobby Flay, Food Detectives and more. Aarón is the owner and executive chef of Paladar and Centrico restaurants, both located in New York City. He also was a co-developer of the eatery Mixx, a part of the Borgata Hotel and Spa in Atlantic City. In February 2001, Aarón teamed up with Eamon Furlong to open Paladar, a pan-Latin inspiration on the Lower East Side. Funky but chic, Paladar incorporates the vibrant energy of the neighborhood with the relaxed intimacy and warmth of a Cuban Paladar. In its first year, Paladar won Time Out New York’s 2001 Award for Best New Lower East Side Restaurant and Best Latin American Restaurant in their 2002 Eating and Drinking Guide. In 2004, Aarón opened up Centrico with renowned restaurateur Drew Nieporent of the Myriad Restaurant Group (Nobu, Tribeca Grill, etc.). With the new restaurant, Aarón goes back to his roots to cook the Mexican food of his childhood with a fresh interpretation. In 2005 Aarón was named one of People and People En Espanol’s (the country’s #1 Latin Magazine) 50 Most Beautiful People. The same year he was also nominated as the “Rising Star Chef of the Year” by the James Beard Foundation. In addition to being a world-class chef and Food Network personality, Aarón is also a consultant, spokesperson and author. His first book, La Comida del Barrio, including recipes and photographs by Emmanuel Bastien, was published in May 2003. Aarón makes international appearances conducting cooking demos and speaking, where her shares his knowledge and passion for cooking and Latin cuisine/culture with thousands of admirers throughout the year.

Bridlewood Winery
Our Bridlewood Estate Winery, on a hillside in the heart of Santa Barbara County wine country, is a place apart, completely dedicated to the pleasures of wine - and serious about Syrah. The Mission Style Winery, Tasting Room, and Visitor Center echo the traditions of California's past with long, cool verandas surrounding a stone courtyard graced by the sound of fountains splashing in the sun. In the Tasting Room Bridlewood offers a broad range of carefully crafted wines that demonstrate the creative commitment of our winemaker, David Hopkins, as he follows the flavor of great grapes from vineyard to vineyard throughout the Central Coast. If you are serious about Syrah, or if you simply seek the best of everything in the wine country lifestyle, Bridlewood welcomes you.

Chef Heather Gardea VP F B/Executive Chef Coco's and Carrow's Restaurants
It all began back in 1948, with one little restaurant along Pacific Coast Highway in Orange County, California. Today, there are over 110 Coco's Bakery Restaurants in the Western United States including California, Arizona, Nevada and Colorado. We believe we can attribute our success to some very basic but important principles that we've never veered from. First, when you define yourself as being in the "Family Dining Category" as we have, then you'd better make sure you provide families with not just exceptional food, but exceptional value. Second, you have to remember that customers are more than just folks who come in for a meal. They're our special guests, and should be treated as such. And so our team members understand that since our guests make our business what it is, that they should always be made to feel at home. Third, we decided a long time ago to be more than just a restaurant. We are a bakery, too, just like it says in our name: "Coco's Bakery Restaurant." So in addition to creating many signature entrée items, we pride ourselves on delivering the tastiest, most mouth-watering freshly baked pies, cakes, muffins, cookies, biscuits and more. Being a bakery allows us to provide things other restaurants in our category simply can't, and it's become an important trademark of Coco's. From the magic of our holiday pies, right down to our baskets of freshly baked bread, we believe our bakery makes us special. Our current menu embraces today's emerging food trends with creative and diverse offerings as well as traditional favorites, and in the near future we'll be introducing many new innovative selections as well. For breakfast, lunch or at dinnertime, there are always many exceptional choices at Coco's. (Some restaurants even feature an Espresso Bar with a fine selection of Espresso, Cappuccino and Cafe Latte.) For more than 55 years, Coco's has had the privilege of serving guests. We look forward to serving you for the next 55 years and beyond, continuing to grow our reputation as that "Warm and cozy little place with the nice people and those amazing pies

STEPHEN BALDWIN is the youngest of the acting Baldwin brothers and his multi-faceted talents extend to include films, television, books, radio and more. His diverse film credits span more than 60 films and include key roles in everything from “The Usual Suspects” to “Bio-Dome.” Among his television credits include “The Young Riders,” “Fear Factor” and the seventh season of NBC’s hit “The Celebrity Apprentice,” where he placed fifth. He has his own production company that develops projects for both television and film and he also serves as the co-host of a nationally syndicated radio show “Xtreme Radio with Stephen Baldwin and Kevin McCullough.” It is his current role as director, co-producer and founder of the Global Breakthrough Ministry that is bringing out his passion for reaching today’s youth with a positive faith–based message. He will be playing for the charity, Love 146.

PATTI BLAGOJEVICH, the wife of former Illinois Governor Rod Blagojevich and daughter of a Chicago alderman, is a licensed real estate broker and appraiser who owns her own real estate company. She graduated from the University of Illinois at Urbana-Champaign with a degree in economics. She and her husband have two daughters, ages 12 and 6. She will be playing for Children’s Cancer Center.

LOU DIAMOND PHILLIPS is a versatile talent who has had success in feature films, television and theater as an actor, director, writer and producer. He first gained widespread attention starring as Richie Valens in “La Bamba” and solidified his reputation in “Stand and Deliver,” for which he received a Best Supporting Actor Golden Globe nomination and a Best Supporting Actor Independent Spirit Award. His vast resume of features includes roles in such films as “Courage Under Fire,” “Supernova,” “Hollywood Homicide,” “Young Guns I and II,” “The Big Hit,” “Brokedown Palace” and “El Cortez.” On stage, Phillips has appeared in numerous productions and earned a Tony nomination for Best Actor for his performance as the King of Siam in the Broadway production of Rodgers & Hammerstein’s “The King and I.” He can next be seen on the Sci-Fi series “Stargate: Universe” and continues to appear on “Numb3ers.” He will be playing for the charity, Art Has Heart.

JANICE DICKINSON is a successful model who has graced the covers of every major fashion magazine from Vogue, Elle, Harper’s Bazaar and Cosmopolitan to the Sports Illustrated Swimsuit Issue and Playboy. She has also walked the runways in Milan, Paris, and New York, wearing the clothes of Versace, Armani, Calvin Klein and many others. Through “The Janice Dickinson Modeling Agency,” the Oxygen Network's most-watched docudrama, she has also fulfilled a lifelong dream to open her own agency representing ethnically diverse, cutting-edge talent while demonstrating her ability to balance life as a businesswoman, mentor, and mother. She will be playing for the Elizabeth Glaser Pediatric Aids Foundation.

FRANCES CALLIER and ANGELA V. SHELTON are better known as the comedy duo Frangela. Real-life best friends, they each have an array of television and film credits. Together they have appeared on “The Oprah Winfrey Show” where they were dubbed as “America’s funniest people,” and were featured in the hit film “He’s Just Not That Into You.” Callier has appeared in “My Name Is Earl,” “Curb Your Enthusiasm” and is also a fan favorite as Hanna Montana’s bodyguard Roxie, on Disney’s “Hannah Montana.” Shelton has hosted the regional Emmy Award-winning PBS series, “The Cheap Show” and has television credits that include “Grounded for Life,” “Significant Others” and “Mr. Show.” They are regular pop cultural pundits on NBC’s “Today” show and “Dateline NBC,” “The Morning Show with Mike and Juliet,” “Showbiz Today” and on “Headline News,” “Red Eye,” “The Big Story” and “The Big Debate.” They are also regular contributors to NPR’s “Day to Day” and “Off Ramp.” Together, the duo host their own Los Angeles radio show, “The Week According to Frangela” and fill in for the nationally syndicated radio talk show “Stephanie Miller.” They have co-authored a book called “Frangela’s Friendship Handbook.“ Callier will be playing for Feeding America while Shelton’s charity is Covenant House of California.

SANJAYA MALAKAR took the world by storm and gained national attention during the sixth season of “American Idol” when “Sanjaya” became one of the most recognizable “Idol” contestants in the history of the show. Earlier this year, Malakar released the autobiography, “Dancing to the Music in My Head: Memoirs of the People’s Idol,” which details his experience with the show. His debut EP, also titled “Dancing to the Music in My Head,” was released the same day as his book. He will be playing for the Shriner’s Hospital for Children.

HEIDI PRATT (formerly Montag) is on her fifth season of MTV’s popular reality show “The Hills.” In addition to her career in television, Pratt is a musician, fashion designer, aspiring actress and president of her own music label, Heidi Montag Records. Last year, she debuted her fashion line, Heidiwood, and plans to release another line later this year. She recently married her manager and “The Hills” co-star, Spencer Pratt, who will be joining her in the jungle. She will be playing for the charity, Feed the Children.

SPENCER PRATT is best known to audiences for his performance on the popular reality series “The Hills.” Recently married to his co-star Heidi Mongtag, who also will be participating in the show, he has used his celebrity and talents to further develop his career as an entrepreneur. In addition to his executive role on “The Princes of Malibu,” Pratt is an accomplished music producer and president of Innovator Management, a management company with clients that include his wife and MMA superstar Kevin Casey. He will be playing for the American Red Cross.

JOHN SALLEY is a 15-year NBA veteran and was the first NBA player to win four championships with three different teams that included the Detroit Pistons, the Chicago Bulls and the Los Angeles Lakers. He has been featured in numerous feature films and television shows, including a seven-year stint as host of the Emmy Award-nominated “The Best Damn Sports Show Period.” He has had his own radio morning show, “The John Salley Block Party” which aired in Los Angeles and he also runs his own production company, Black Folk Entertainment, that has numerous television and film projects currently on the slate. Along with his brother Jerry, they head the Salley Foundation, which is involved with several important causes including raising awareness to the AIDS pandemic by working in conjunction with VH1 and the Global Fund, Operation Smile and PETA. He will be playing for Cedars Sinai Medical Center.

TORRIE WILSON started her career as a fitness competitor, model and actress before she was scouted and hired by World Championship Wrestling (WCW). Wilson made her WWE debut in June 2001 and over a career in the ring that spanned nine years, became one of the most popular “Divas” -- competing in numerous WWE Raw and SmackDown matches. She has graced the cover of Playboy twice and was included in FHM ‘s � Sexiest Women in the World” list. Wilson has branched outside the ring with her official clothing line “Officially Jaded” and retail store “Jaded,” which she started along with former WWE wrestler Nick Mitchell. She will be playing for the Disabled American Veterans Charitable Service Trust.


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