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Recette infaillible de meringues françaises

Recette infaillible de meringues françaises

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  • Meringue

Envie de la texture incomparable des meringues des pâtisseries françaises? Ceci est votre recette.

332 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 36

  • 4 blancs d'oeufs
  • 270g de sucre glace

MéthodePréparation: 20 min ›Cuisson: 3 h› Prêt en: 3 h 20 min

  1. Préchauffer le four à 100 C / Gaz 1/4. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
  2. Dans un bol en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide d'un batteur électrique. Saupoudrer de sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque le mélange devient rigide et brillant comme du satin, arrêtez de mélanger et transférez le mélange dans une grande poche à douille. Sortez la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée à l'aide d'une grosse pointe ronde ou d'une pointe en étoile.
  3. Placez les meringues dans le four et placez une poignée de cuillère en bois dans la porte pour l'empêcher de se fermer complètement. Cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et puissent être facilement retirées du plateau. Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour créer des meringues parfaites!

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Avis et notesNote globale moyenne:(372)

Avis en anglais (320)

Je vous remercie de cette recette. Certaines de mes meringues étaient parfaites; la plupart se fendirent et moussèrent au niveau des fissures. Pouvez-vous nous suggérer pourquoi? Ai-je trop fouetté les blancs d'œufs? En outre, 3 heures semblaient être une quantité de temps démesurée - était-ce pour qu'elles soient croustillantes tout au long (si je les voulais gluantes à l'intérieur, est-ce que je cuisinerais juste pendant environ la moitié du temps? J'apprécierais vos suggestions.-03 mai 2013

par Moe

Il existe deux types de meringue; doux et dur. La différence entre les deux est la quantité de sucre ajoutée aux blancs d'œufs. La meringue molle est faite avec seulement une petite quantité de sucre et est utilisée comme garniture pour les tartes et les gâteaux. Plus la recette contient de sucre, plus le biscuit sera croustillant. Si vous réduisez trop le sucre, les biscuits ressembleront davantage à des guimauves. J'espère que cela aidera à éclaircir le débat sur le sucre.-13 déc 2005

par Chef en formation

Je suis à l'école pour la pâtisserie et la pâtisserie et c'est la chose la plus proche que j'ai encore vue de la façon dont j'ai appris à faire des meringues correctement. Ma suggestion pour ceux d'entre vous qui ont des problèmes avec la préparation si longue serait de laisser les œufs atteindre la température ambiante avant d'essayer de les fouetter. Cela rend le processus de fouettage beaucoup plus rapide.-06 avril 2006


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