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Recette Salade de chicorée et roquefort

Recette Salade de chicorée et roquefort

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade verte

La chicorée croustillante est associée au Roquefort et aux noix de pécan, puis habillée d'une sauce crémeuse au yaourt.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 12 noix de pécan
  • 150g de Roquefort ou autre bleu, émietté
  • 8 chicons, coupés en petits morceaux
  • Pour la vinaigrette
  • 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
  • 100g de fromage à la crème, ramolli
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans un bol, mélanger la chicorée, le roquefort et les noix de pécan.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant le fromage à la crème, le yaourt, le sel et le poivre. Arroser de salade.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Recette de salade poire chicorée et roquefort

La salade poire chicorée et roquefort est un fabuleux accompagnement léger que vous pouvez servir au déjeuner ou au dîner. Cette salade rafraîchissante fusionne le roquefort crémeux avec des feuilles croquantes et amères. Il est préférable d'essuyer les poires déchirées, vous offrant un goût et une saveur originaux.

La salade de poire, chicorée et roquefort est la meilleure option pour les personnes ayant un emploi du temps chargé, car sa préparation ne prend que 5 à 10 minutes.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de trempage : 10 minutes
Portion: 04
Ustensiles nécessaires : assiette de service, couteau et bol

Ingrédients:

– 2 à 3 têtes de chicorée rouge et blanche – séparées en feuilles
– 1 grosse poire mûre – pelée et tranchée finement
– 125g (environ 4oz) Fromage Roquefort – émietté
– Jus d'un gros citron frais
– 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de noix
– Poivre noir fraîchement moulu

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Instructions

Prenez 2 à 3 têtes de chicorée rouge et blanche et lavez-les correctement. Égouttez-les et séparez leurs feuilles. Maintenant, placez les feuilles de chicorée séparées dans un grand bol et versez de l'eau glacée jusqu'à ce que les feuilles soient couvertes. Laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Noter: Vous pouvez faire tremper les feuilles de chicorée 10 minutes avant de préparer la salade afin de gagner du temps.

Pendant ce temps, prenez un gros citron frais et coupez-le en deux moitiés égales. Retirez les graines et pressez soigneusement le jus de citron. Mettez le jus de citron de côté. Lavez une poire fraîche, épluchez-la et coupez-la en fines tranches. Mettez-les également de côté. Maintenant, émiettez le Roquefort et disposez-les le long des autres tranches.

Revenez aux feuilles de chicorée trempées et égouttez-les soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Choisissez une grande assiette de service et disposez-y joliment les feuilles de chicorée, les côtés intérieurs incurvés étant tournés à la verticale.

Placer les tranches de poire sur les feuilles de chicorée.

Maintenant, répartissez uniformément le roquefort émietté dans et parmi les tranches de poires et les feuilles de chicorée disposées.

Verser le jus de citron préalablement pressé sur toute la salade et verser l'huile de noix.

Enfin, saupoudrez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.


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Mise à jour : 20h00 BST, le 19 février 2011


Le roquefort est probablement l'un des fromages les plus anciens du monde. C'est un fromage au lait cru de brebis, affiné dans des caves de l'Aveyron. Une moisissure ambiante trouvée
dans ces grottes donne au fromage son impressionnant goût acide salé, son arôme distinctif et ses veines bleues. Le roquefort est généralement considéré comme le roi du fromage bleu, bien que le stilton et d'autres fromages bleus britanniques tels que le cashel blue, le barkham blue et le blue vinney puissent être d'excellents substituts dans ce plat. Pour moi, la chicorée - avec sa texture croquante et son beau goût aigre-doux - est l'une des meilleures feuilles de salade d'hiver : le blanc et le rouge forment une combinaison des plus frappantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la place d'autres feuilles de salade d'hiver, comme la mâche, la frisée et la scarole.
Lisez Mes secrets de cuisine ci-dessous avant de commencer la recette.

POUR LA VINAIGRE DE ROQUEFORT

  • 50g de roquefort à température ambiante
  • 20 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • pincée ou deux de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poire ou pomme mûre et ferme
  • 4 petits bulbes de chicorée, coupés en quatre dans le sens de la longueur
  • 1 branche de céleri, tranché finement
  • 100 g de noix hachées grossièrement
  • 80g de roquefort frais
  • 2 cuillères à café de ciboulette finement hachée
  1. Pour préparer la vinaigrette : dans un grand bol, à l'aide d'une spatule, crémer le roquefort en une pâte lisse. Ajouter l'eau tiède et le vinaigre de vin et fouetter jusqu'à consistance lisse, puis incorporer progressivement l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du poivre.
  2. Pour assembler la salade : couper en deux, épépiner et trancher finement la poire ou la pomme. Placer dans un saladier avec la chicorée, le céleri et les noix. Émietter les deux tiers du roquefort, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Émiettez le roquefort restant sur la salade et saupoudrez de ciboulette ciselée au moment de servir.

VARIATIONS Essayez d'ajouter des croûtons à l'ail ou des lardons de bacon grillés, ou une poignée de pruneaux, de raisins secs ou d'abricots secs pour le contraste.

ÉTAPE 1 Fouetter un peu d'eau tiède dans le roquefort crémeux aidera à créer une émulsion lisse. Utilisez votre meilleure huile d'olive pour vos vinaigrettes. En raison de la salinité du roquefort, aucun sel supplémentaire n'est nécessaire dans cette recette.

ÉTAPE 2 Les noix sont le compagnon idéal de la plupart des fromages et le roquefort ne fait pas exception. Cependant, ils rancissent assez rapidement, alors achetez-en peu et souvent. Le fromage pour la salade sera facile à émietter s'il est refroidi.


Secret maigre

En France, on jette beaucoup de Roquefort dans cette salade plutôt que d'utiliser une vinaigrette au Roquefort. Je l'ai essayé dans les deux sens pendant la phase de test de ce livre et j'ai constaté que la vinaigrette au Roquefort me procurait suffisamment de saveur pour ne pas me soucier des morceaux de fromage, économisant ainsi 130 calories supplémentaires par personne (pour environ 30 g de Roquefort chacun).

Cette recette est tirée de The Skinny French Kitchen de Harry Eastwood (Bantam, 20 £). Achetez un exemplaire pour 16 £ à la librairie Guardian


Notes du chef :

Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique blanc ou ordinaire. Assurez-vous d'utiliser une huile d'olive à saveur douce. Je vous dirais généralement de remplacer la moutarde de votre choix, mais veuillez utiliser de la moutarde de Dijon pour cela. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage bleu que vous aimez, mais un fromage plus doux et plus riche à base de lait de vache, par rapport à celui de brebis, est idéal.

Vous pouvez également y ajouter des tranches de pomme ou de poire fraîches et croustillantes.

Tous les ingrédients de la vinaigrette sont « au goût » et doivent être ajustés en fonction des goûts personnels. Une salade verte amère a besoin d'une vinaigrette relativement acide.

Ajoutez d'abord les 2/3 de la quantité de vinaigrette, puis mélangez et ajustez avec plus si nécessaire. Il devrait y avoir une quantité généreuse de vinaigrette utilisée pour cette salade, et la recette de vinaigrette peut faire plus que ce dont vous avez besoin.


Salades d'été : Recette de salade de poires et chicorée aux pacanes épicées et vinaigrette au roquefort

Épicer et saler les noix de pécan en vaut la peine – le seul problème est de résister à la tentation de les manger toutes avant que la salade ne soit faite ! Agréable à manger seul ou avec du porc grillé.

3 têtes de chicorée
150 g de feuilles de salade mixte
75g de pacanes
Pincée de poivre de cayenne
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de sel
Un trait de sauce Tabasco
3 poires, pelées et coupées en huit
Jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour l'habillage
100g de roquefort (à température ambiante)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

1. Séparez les feuilles de la chicorée. Couper les plus grosses feuilles en deux dans le sens de la longueur, laver et essorer avec la salade composée. Mélanger dans un bol.
2. Mélanger les pacanes avec le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le sel. Placez-les sur une plaque allant au four et faites-les griller à four moyen (160°C/thermostat 3) pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème double.
4. Ajouter les poires tranchées aux feuilles, assaisonner avec le citron et l'huile, arroser de vinaigrette au bleu et parsemer de pacanes épicées.


Vidéo associée

J'ai décidé d'en faire principalement une salade d'endives - en omettant le cresson et en ajoutant des tranches de poire mûre. après tout, les poires, le fromage bleu et les noix sont un combo classique. le pansement n'était pas Wow, mais il a fait le travail. J'ai eu du mal à caraméliser les noix - à la fin, j'ai utilisé ma méthode habituelle qui consistait simplement à faire fondre du sucre dans une casserole et à y ajouter les noix.

J'ai ajouté des poires bosc tranchées. C'était vraiment une délicieuse et magnifique salade. Premier cours d'automne parfait. Certainement un étourdissant. A refaire encore et encore !

Excellente salade savoureuse! J'ai utilisé des noix de pécan à la place, et c'était délicieux. Tout le monde avait des secondes. Assurez-vous que le roquefort est bien réfrigéré ou son goopy.

Merveilleuse salade. La vinaigrette est délicieuse - légère et piquante. Les noix confites sont si faciles à faire. Je suis d'accord avec le commentaire du jeune homme - c'est en effet une "fête dans la bouche". J'ai utilisé un mélange d'endives et de laitue au beurre. A très bien fonctionné.

J'ai adoré les noix et la vinaigrette. Je pensais que cette salade était incroyable mais mon mari pensait que c'était juste bon. Le roquefort domine les saveurs, alors n'en faites pas si vous n'aimez pas ce fromage.

Merveilleuse salade - facile à faire. Variante : Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de miel à la vinaigrette et des jicama et des pousses d'épinards en julienne à la salade.

Excellente salade. Je ne trouve pas de cresson ici, alors j'ai utilisé une combinaison de mâche et de roquette. J'ai préparé la vinaigrette à l'avance (environ 4 heures) et elle s'est cassée et j'ai eu beaucoup de mal à la faire émulsionner à nouveau, alors je suggérerais de conserver la vinaigrette juste avant de servir, ce n'était pas difficile.

impressionnant. le roquefort est cher. vous pouvez vous en tirer en utilisant le bleu si vous voulez économiser $.

Recette fantastique. Je l'ai utilisé plusieurs fois et à chaque fois que je voulais commencer un bon repas avec un grand succès. Recevez toujours des éloges Tous les composants fonctionnent si bien ensemble. Pour changer de rythme, ajoutez des pommes en dés

Superbe ! J'en ai fait un apéritif hier soir pour le dîner, j'ai fait une petite substitution et un ajout, pas un grand fan de roquefort alors à la place j'ai pris une crêpe pré-faite placée dans une poêle avec un peu de beurre placé le fromage à l'intérieur dans de petits crumbles, retourné la crêpe en deux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et servi sur la salade.

Super "master Recipe" pour les noix caramélisées!

C'est l'une de ces recettes qui illustre fermement le concept selon lequel un plat peut être très simple et pourtant délicieux. C'est juste le mélange parfait de saveurs et je l'aime toujours, même après l'avoir fait environ six fois au cours du dernier mois. Chaque fois que nous sommes invités à dîner, mon mari nous propose volontairement pour le cours de salade, et je suis autorisée à faire RIEN d'autre que cette recette. Essayez-le, il ne vous décevra pas.

Wow. C'est merveilleux ! J'ai doublé les noix, comme suggéré par d'autres utilisateurs. Ma seule prudence serait de ne pas le servir avec des aliments très assaisonnés (trop de concurrence des saveurs). Tout le monde est revenu pendant quelques secondes de cela. J'adore le commentaire de mon fils, comme il l'a para-cité : "C'est comme s'il y avait une fête dans ma bouche, et tout le monde est invité !" Cette salade est un merveilleux mariage de saveurs. Vous ne regretterez pas de l'avoir essayé !

Mon mari et moi notons tous les deux que c'est une superbe recette pour une salade. Cependant, j'ai remplacé le cresson par des feuilles d'épinards frais et j'ai ajouté des miettes de bacon. Les noix étaient étonnamment faciles à caraméliser. Cette salade est un ajout incroyable à n'importe quel repas.

Waouh, bébé ! J'ai doublé le mélange de noix, j'ai utilisé des pousses d'épinards frais à la place du cresson et des endives. est-il correct de manger cela tous les jours, pour chaque repas ?? MDR

J'ai emmené ça à une fête du réveillon du nouvel an (quadrupler les quantités plus des noix supplémentaires) et TOUT LE MONDE voulait la recette. Je le leur ai envoyé par e-mail via Epicourious !

C'était magnifique tel quel ! Les noix sont excellentes.

Mon mari et moi avons adoré cette recette. J'ai ajouté des poivrons rouges rôtis et des tomates raisins en les ajoutant au paquet de laitue que j'ai acheté à l'épicerie. J'ai ajouté un soupçon de cassonade à la substance sucrée - j'aurais pu manger toutes les noix dans le bol avant de les ajouter à la salade. C'est une excellente salade avec beaucoup de saveurs et de textures différentes! Un gardien à coup sûr.

Mon copain n'aime ni le cresson ni l'endive. Il pense qu'ils sont amers. Cependant, quand j'ai mis le pansement, il en a déliré et a tout mangé.

Je referais certainement cette salade. J'ai doublé les ingrédients aux noix caramélisées... J'irais même jusqu'à tripler ! Mais j'aime les sucreries. Je l'ai déjà transmis à plusieurs amis ! J'ai adoré !

Chaque fois que je fais cela, je reçois des critiques RAVE. Je double toujours la quantité de noix et plonge les légumes verts dans de l'eau glacée pour qu'ils soient très croustillants. C'est une merveilleuse salade d'hiver.

C'est génial, mais laissez de côté le sel (ou utilisez simplement une pincée) sur les noix caramélisées

C'est une excellente recette assez simple à réaliser. Nous avons cependant ajouté plus de noix - la quantité demandée par la recette ne semblait pas suffisante pour 4 personnes - et cela a rendu la salade parfaite!

Très bonne salade. La vinaigrette nettoie le palais et le fromage le rend parfait pour accompagner un verre de vin.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

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Voir la vidéo: Salade sauce roquefort (Décembre 2021).