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L'Almanach gastronomique : mardi 3 décembre 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 3 décembre 2013

La nourriture à travers l'histoire
Le roi Charles VI est né pour régner sur la France aujourd'hui en 1368. Il a élevé cuisine de cour à un nouveau sommet, en grande partie en embauchant Guillaume Tirel pour diriger la cuisine royale. Tirel est devenu connu simplement comme Taillevent et a publié le premier grand livre de cuisine français. L'un des restaurants les plus célèbres de Paris porte le nom de Taillevent.) C'est sous le règne de Charles VI que Fromage de Roquefort a acquis sa reconnaissance en tant qu'aliment spécial en raison de son origine - la première substance contrôlée par l'appellation.

Annales de l'indigestion
C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 1931, de Alka-Seltzer. C'est de l'aspirine combinée avec du bicarbonate de sodium (le nom chimique du bicarbonate de soude). L'affirmation était que l'effervescence avait fait pénétrer plus rapidement l'ingrédient analgésique dans les parties du corps qui en avaient besoin. Peut-être. L'eau, dont vous buvez un verre pour prendre un Alka-Seltzer, aide également à soulager les maux de tête et le bicarbonate a un effet apaisant sur l'estomac. Alka-Seltzer s'est ensuite recommandé comme remède contre le rhume, mais cela peut aller un peu loin. Encore un bon produit, et il a donné naissance dans les années 60 à Fizzies, qui étaient le même genre de comprimés mais avec des arômes de fruits au lieu d'aspirine.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Si vous pensez avoir besoin d'un Alka-Seltzer, essayez d'abord un soda club et voyez si cela ne fait pas le travail.

Annales d'économie domestique
Le fondateur de la science du ménage, Ellen Swallow Richards, est née aujourd'hui en 1842. Elle était une scientifique accomplie, et la première femme étudiante et la première femme enseignante au MIT. Elle estimait que les femmes qui restaient à la maison pour élever des enfants devraient avoir suffisamment de connaissances scientifiques pour pouvoir gérer leur ménage plus efficacement.

Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui c'est Journée nationale de la tarte aux pommes. La tarte aux pommes, dessert aussi américain qu'on puisse l'imaginer, est actuellement en période de déclin. Pensez-y : à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé une part de tarte aux pommes ? À la Nouvelle-Orléans, la plupart des tartes sur les menus des restaurants sont des tartes aux pacanes ou aux patates douces. À part les chaînes de restaurants, je ne peux plus penser à cinq restaurants qui servent régulièrement de la tarte aux pommes.

Voici pourquoi. La tarte aux pommes est perçue comme très sucrée et la croûte est traditionnellement faite de gras trans. En plus de cela (littéralement), il est difficile de résister à la tentation de garnir la tarte de crème glacée. Cela représente peut-être plus de calories que tout le reste du repas.

Mais une bonne tarte aux pommes – faite avec des fruits frais, fermes, légèrement acides et une croûte légère – est une chose merveilleuse. Et il n'y a aucune raison pour que nous maintenions le style collant-sucré qui était en vogue dans les années 1940 et 1950. Une excellente tarte aux pommes sera cuite sur place, même si vous ne sauriez pas combien de restaurants haut de gamme sortent simplement leurs tartes d'une boîte.

Le plus grand mystère concernant la tarte aux pommes est de savoir comment a commencé la pratique consistant à garnir une tarte aux pommes chaude d'une tranche de fromage américain. Cela n'a aucun sens à aucun point de vue.

Répertoire gastronomique
Canneberge, La Caroline du Nord est près de Cranberry Gap, un passage des Appalaches, tout près de la frontière du Tennessee. Il est peu probable qu'on y trouve de grandes récoltes de canneberges, mais il est certainement possible qu'elles poussent à l'état sauvage. La ville a été fondée il y a plus de cent ans en tant que mine de charbon et de fer, ce qui l'a rendue prospère. Maintenant, Cranberry se trouve dans une zone de camping et de villégiature, avec de nombreux hôtels le long de l'US 19E et dans la plus grande ville d'Elk Park, à un ou deux kilomètres de la route. Les endroits où manger sont le Times Square Diner et le Old Country House Restaurant.

Règle de restauration habile #707 :
Méfiez-vous des tartes aux pommes servies dans des moules en plastique minces et jetables. C'est un signe que la tarte est entrée dans le restaurant complètement finie. Si la tarte est dans un moule en métal solide, ils l'ont probablement cuite à la maison.

Dictionnaire comestible
repas à la crème, n.–Un mélange de semoule de maïs et de farine de maïs dans des proportions à peu près égales. Il est assaisonné et utilisé pour enrober le poisson, en particulier le poisson-chat. Je crois que c'est une expression locale utilisée autour de la Nouvelle-Orléans, le plus souvent par les cuisiniers afro-américains. Je l'ai entendu pour la première fois par Billy Barrow, le défunt propriétaire du Barrow's Shady Inn, le meilleur endroit pour manger du poisson-chat frit jusqu'à la tempête. D'autres cuisiniers à qui j'en ai parlé savaient exactement ce que c'était. Ce n'est pas quelque chose qui est vendu au détail; vous devez le faire vous-même.

Nourriture dans le théâtre
Un tramway nommé Désir, La pièce la plus réussie de Tennessee Williams (elle a également remporté un prix Pulitzer), a été créée à Broadway aujourd'hui en 1947. Elle a fait une star instantanée de Marlon Brando, qui a joué Stanley. Son intérêt amoureux, Stella, a été joué par Kim Hunter. Ces deux personnages ont inspiré le nom des restaurants du chef Scott Boswell, le cinq étoiles Stella ! et la fontaine à soda Stanley, moins ambitieuse.

Aliments homonymes
Toi Cook, cornerback pro du football, a débuté sa vie aujourd'hui en 1964. . Raum aux baies vertes, un général de l'Union dans la guerre civile, est né aujourd'hui avec son double nom alimentaire en 1829. Lutteur professionnel Ray Candy a commencé à agir aujourd'hui en 1951. . John et Greg Rice, nains jumeaux, sont nés aujourd'hui en 1951. Ils ont eu une carrière réussie dans les infopublicités.

Mots à manger par
"Les bonnes tartes aux pommes sont une partie considérable de notre bonheur domestique." -Jane Austen.

"Si vous voulez faire une tarte aux pommes à partir de zéro, vous devez d'abord créer l'univers." -Carl Sagan.

« Si tout le monde était tarte aux pommes,
Et toutes les mers étaient de l'encre,
Et tous les arbres étaient du pain et du fromage,
Qu'aurions-nous à boire ?Mère poule.

Mots à boire par
"Je sais comment les noix prises en conjonction avec des pommes d'hiver, du cidre et des beignets, rendent les contes de personnes âgées et les vieilles blagues frais, croquants et enchanteurs." –Mark Twain.


Voir la vidéo: Lintégrale de lémission du 22 décembre 2020 (Décembre 2021).