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Comment faire un bain-marie

Comment faire un bain-marie

Un bain-marie, également appelé bain-marie ou bain-marie, sonne comme un gadget de cuisine sophistiqué, mais il est en fait facile de fabriquer des outils de base que vous avez déjà dans votre cuisine. Utilisez des bouilloires doubles pour faire fondre le chocolat, comme illustré ici, et pour d'autres recettes, comme la sauce hollandaise ou la zabaglione.


1

Choisissez une grande casserole et un bol en verre ou en acier inoxydable qui s'adapte parfaitement au-dessus, couvrant toute la bouche de la casserole, mais sans toucher le fond de la casserole.

2

Placez environ 2 à 5 cm d'eau dans la casserole. À feu moyen-vif, porter l'eau à ébullition douce, mais ne pas faire bouillir.

Beaucoup trop d'eau?

L'eau dans la casserole ne doit jamais toucher le fond du bol au-dessus de la tête. Pour tester le niveau d'eau, placez le bol sur la casserole. Si vous soulevez le bol et qu'il est mouillé au fond, versez un peu d'eau.

3

Placez le bol sur la casserole et versez le contenu à réchauffer ou à fondre dans le bol.

Vous avez remarqué de la vapeur?

Lors de la fonte du chocolat, par exemple, vous voulez vous assurer qu'aucune vapeur ne s'échappe et ne touche le chocolat, sinon il se saisira. Si vous entendez que l'eau bout ou que vous remarquez beaucoup de vapeur, baissez immédiatement le feu à doux ou retirez brièvement le bain-marie du feu.

4

Remuez constamment avec une spatule en silicone, un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

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Voir la vidéo: Comment préparer un bain Marie? (Décembre 2021).