Le poisson grillé est une façon intelligente, savoureuse et saine de profiter de notre courte saison de barbecue. Qu'il s'agisse de brochettes de saumon mariné ou d'un délicat filet de sole, vous pouvez obtenir d'excellents résultats lors de la cuisson du poisson sur le barbecue. Nous vous montrerons les étapes de base afin que vous puissiez obtenir d'excellents résultats à chaque fois.
Le meilleur est frais La fraîcheur est la clé d'un poisson grillé de qualité supérieure. Utilisez vos yeux et votre nez pour choisir la prise la plus fraîche. N'oubliez pas que le poisson doit avoir une odeur propre et saumâtre - jamais de poisson. La chair doit avoir l'air impeccable et être ferme. Un bon poissonnier pourra vous aider à choisir le meilleur poisson. |
Pointe
Choisissez des steaks et des filets de poisson d'au moins 2,5 cm (1 po) d'épaisseur sur tout le pourtour pour qu'ils cuisent uniformément.
Préparez le barbecue Si vous avez un barbecue à gaz, réglez-le à feu moyen et attendez 10 minutes. Si vous utilisez du charbon de bois, allumez les charbons jusqu'à ce qu'ils aient une bonne couche de cendres, puis mettez-les d'un côté pour avoir une zone chaude et une zone plus froide sur votre barbecue. Nettoyez les grilles avec une brosse métallique et brossez les grilles avec de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. |
BBQ le poisson Il existe différentes méthodes de cuisson au barbecue pour chaque type de poisson: Poisson ferme Assécher le poisson avec du papier absorbant, badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez ensuite le poisson directement sur le barbecue. Si vous cuisinez du saumon avec la peau, placez-le côté peau vers le bas. Laissez cuire le poisson pendant 3 à 5 minutes - et ne le déplacez pas. Puis utilisez une spatule en métal pour retourner le poisson. Faites-le soigneusement; vous ne retournez le poisson qu'une seule fois afin de ne pas risquer qu'il se défasse pendant la cuisson. Vérifiez la cuisson après 3 minutes supplémentaires. En règle générale, le poisson met 10 minutes à cuire pour chaque pouce d'épaisseur. Votre poisson est cuit lorsqu'il s'écaille facilement à la fourchette. N'oubliez pas que les aliments continuent à cuire pendant quelques minutes après que vous les ayez retirés du feu, alors retirez le poisson au moment où il commence à s'écailler. Le thon est un autre poisson ferme que vous pouvez cuire de cette façon. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent ce poisson cuit saignant à moyennement saignant. Si c'est comme ça que vous l'aimez, faites-le simplement saisir rapidement à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Poisson délicat Une solution simple consiste à faire griller du poisson délicat dans un colis en aluminium. Placez simplement le poisson avec les assaisonnements dans un morceau de papier d'aluminium, scellez les bords et placez-le sur le barbecue. Faites cuire la parcelle de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson. Ouvrez un colis pour vérifier la cuisson et, si nécessaire, remettez-le sur une partie plus froide du barbecue pendant une ou deux minutes. |
